الافضل في صناعة الخل
صفحة 1 من 4 1234 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 51

الموضوع: الافضل في صناعة الخل

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    سورية
    المهنة
    مراقب زراعي وعلم اجتماع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    66
    المشاركات
    3,365
    أعجبتني مشاركتك (-)
    407

    الافضل في صناعة الخل


    بسم الله الرحمن الرحيم
    كيف نصنع الخل
    ماجعلني اكتب هذا الموضوع ان اغلب الناسبداْوا يستخدمونه بكثرة بعدما عرفت فوائده والحقيقة ان الخل المتواجد في الاسواق – تجاري ليس فيه شروط الخل الصحي وهو اقرب مايكون لتحسين طعم السلطات
    وكذلك الموجود في بعض محلات العطارة على انه طبيعي قد يكون هناك اختصار الزمن الذي يحتاجه الخل او زيادة في نسبة الماء فتقل فائدته كثيرا ولذا احببت إن اضع بين ايديكم الطريقة المثالية والصحية لصناعة الخل بشكل عام
    هو إن ناْتي بالتفاح ونغسله جيدا ونقطعه دون إن نزيل منه إي شيء سواء بذره او قشره ونضعه في اناء فخاري إن امكن والا فبلوري او بلاستك ونغمره بالماء النقي
    ونضيف عليه خميرة الخل (اماية الخل إن توفرت )وهي متوفرة عند الذين يصنعون الخل فانا على سبيل المثال اقوم بتربيتها دائما وهي تكبر لانها كائن حي يتغذى على السكريات
    فاقوم بعزل كمية من الخل واضيف له سكر فتكبر واذا قطعت منها قطعة ووضعتها في اناء اخر حتى لو ماء وسكر عاشت وكبرت وهكذا يؤخذ قطعة منها وتوضع مع التفاح والماء
    مباشرةويغلق الاناء لمدة 15يوم ومن ثم يفتح ونقوم بتقليب التفاح وخلطه جيدا مع الماء ونتركه مكشوفا عشرة ايام لطرد الكحول وتنشيط الخميرة التي تحرر من سجنها وتنموا في هذا الوسط الرائع لها لتؤدي الدور الرائع في تشكيل الخل المثالي عند ذلك نقوم باغلاقه من جديد ونتركه في الشتاء مامجموعه من اول يوم 60يوما وفي الصيف 40يوم عندها نصفيه في شاش فنحصل على خل مثالي فيه كل الفائدة المطلوبة
    قد يصعب على الشخص تامين الخميرة اقول لامشكلة يضيف بدلا منها قليل من الخبز اليابس وملعقة سكر تكفي والخميرة ستضهر واضحة على وجه الخل بعد 15 يوم عندما نفتحه لونها ابيض وهكذا حصلنا على الخميرة الطبيعية وعند تصفية الخل بامكاننا عزل قليل منه ووضعه في علبة بلو ر ونضيف عليه سكر ونتركه مكشوف فستجد انك حصلت على خميرة تستطيع تقسيمها اذا شئت في اواني مختلفة تكفي بلد
    هذا عن خل التفاح الاكثر استخداما في الوقت الحالي اما خل العنب الذي كان سائدا في السابق وهو المعتمد عندهم
    فطريقته نفس طرقة خل التفاح الا إن خل العنب لايحتاج إلى ماء يوضع مباشرة في الاناء بعد غسله ومرسه ووضع الخميرة او البديل كما ذكرت وياخذ بقية المراحل نفسها
    ويعتبر خل العنب اقوى وافضل بكثير من خل التفاح خاصة في مجال العلاجات الجلدية
    وعندما نريد صناعة خل لثمرة ما لاتحتوي على سكريات كافية ناتي بالثمار ونقطعها ونضعها في خل العنب او خل التفاح ونتركها 15 يوم لنصفيها فنحصل على خل يحمل اسمها وفائدتها مثل خل العنصل من بصل العنصل وخل الزنجبيل وخل الثوم وخل القراص وهكذا
    الان عرفنا الطريقة واصبح بامكان إي شخص عمل خل لبيته فاذا اخذ 2كغ من التفاح يكفيه واسرته فترة طويلة
    ويعتبر الخل احد الاساسيات في الصيدلية المنزلية فهو معالج لكثير من الامراض الجلدية وهو من المعقمات الرائعة لاي فاكهة او خضار نريد تنظيفها بشكل جيد بان نضيف ملعقة كبيرة من الخل على لتر ماء ونغسل الخضار
    وكذلك لتعقيم الجروح بشكل مباشر دون اضافة ماء عليه ويعتبر علاجا فعالا لقشرة الشعر وذلك بدهن فروة الشعر من الخل
    وهو معاج للثعلبة والحكة الجلدية دهنا
    ويساعد في ازالة الشحوم والكليسترول شربا
    وله دور جيد في تذويب الدهون من الجسم
    وكذلك جيد لتعقيم مكان الحروق
    وله دور كبير في قطع النزف من الانف بوضع قطعة مبللة من الخل ووضعها بالانف ويكفي الاطفال شم الخل لوقف نزف الانف
    وهو قاتل للفطور سواء كانت داخلية بواسطة الشرب او خارجية دهنا
    وهو مساعد جدا في علاج البهاق وخاصة خل الزنجبيل دهنا
    اقول لابد من ذكر امر انه يمنع شرب الخل لمن معهم التهاب مفاصل فانه ضار جدا للعصب
    والله الشافي




    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Apr 2009
    الدولة
    فلسطين-المانيا
    المهنة
    مهندسة زراعية
    الجنس
    أنثى
    العمر
    34
    المشاركات
    103
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

    شكرا لك
    ولكن حتى بعد تغطيتة لاستكمال الفترة الازمة للتخمر واعطاء الخل يجب فتح الغطاء كل فترة ثم غلقة مباشرة "يعني تنفيسة "

    مع احترامي


  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    الاردن
    المهنة
    تسويق منجات البحر الميت-- ومكملات غذائيه ماليزيه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    1,490
    أعجبتني مشاركتك (-)
    26

    كل الشكر والاحترام لك اخ هاشم لمل تمدنا من مواضيعك المهمه ونصائحك القيمه بوركت وامدك الله بلصحه والعافيه وجزاك الله عنا كل خير.


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    سورية
    المهنة
    مراقب زراعي وعلم اجتماع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    66
    المشاركات
    3,365
    أعجبتني مشاركتك (-)
    407

    كل الشكر اختي منورة على الاضافة الطيبة وهل نتفق مثلا عندما نقوم بالفتحة الاخيرة له يحصل التنفيس كاملا اثناء تلك الفترة التي تحتاجها عملية التصفية التي تمر اصلا باكثر من مرحلة وهي تفريغه باناء ثم عجنه وتصفيته بمنخل ثم تصفيته بشاش - وبارك الله بك


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    سورية
    المهنة
    مراقب زراعي وعلم اجتماع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    66
    المشاركات
    3,365
    أعجبتني مشاركتك (-)
    407

    كل الشكر اختي نسرين على المرور الطيب وبارك الله بك ---------------


  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    بسم الله الرحمن الرحيم, والحمد لله رب العالمين, والصلاة والسلام على رسول الله وبعد:\
    أخي العزيز هاشم الحسين, بارك الله بك, وجزاك الله عنا خيرا, أسأل الله تعالى أن يجعل أعمالك هذه كلها لوجهه تعالى, وأن يبدلك بها حسنات إلى يوم الدين.
    ما شاء الله عليك أخي هاشم بت أفكر في المنتدى وقسم الصحة والغذاء بدونك, فأجد أنه لا شيء, فأنت الآن أخي محور قسم الصحة والغذاء, بمواضيعك المتنوعة الصحية والعلمية والتي فيها نصيحة وتعليمة وإفادة.
    وهنا الأن طريقة صناعة الخل, تضمنت نصيحة تربية البادئ, الأمر الذي قد تتجاهل أهميته بعض المعامل, أن يكون لدى المنتج أو المصنع بادئات نقية يقوم بتربية سلالاتها بما يفيده.
    وهو أمر ميكروبيولوجي بحت, ولكن أهمتيته على مستوى تحسين الإنتاج نوعية وكما, وتحسين الحالة الصحية للمنتج, وذلك على مستوى الألبان والمخللات وغيرها مما يعتمد على مشاركة الأحياء الدقيقة في صناعة الغذاء.
    وإن اختيار السلالة الصافية وعزلها, أو تحسينها وراثيا هي من أساسيات الإنتاج الحديث غالبا, وهي ما يجب أخذه بعين الاعتبار.
    ولا ننسى لك أخي موضوع طريقة صناعة الخل شعبيا, لتدرج الأن موضوع الأفضل في صناعة الخل.,
    وعله غدا تردفنا بأسماء الأحياء الدقيقة بأفضل سلالاتها وأجناسها لصناعة الخل, فبارك الله بك وجزاك الله عنا كل خير.


  8. #7
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    سورية
    المهنة
    مراقب زراعي وعلم اجتماع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    66
    المشاركات
    3,365
    أعجبتني مشاركتك (-)
    407

    بارك الله بك اخي خالد واشكرك على الدعاء الذي اثلج صدري وعلى اضافتك الجميلة
    كما اشكرك اخي على اطرائك لي الذي لااستحقه فعلا
    والحقيقة للمنتدى فضل كبير علي في تعلم الكثير واذكر انني كتبت طريقة لصناعة الخل قديما فدلني احد الاخوة بالمنتدى على ثغرات افادتني كثيرا في اعادة قراءة الصناعة وتطويره بما يتناسب وتطور العصر وكتب موضوعا جميلا شرح فيه كيف تتم عملية صناعة الخل مما جعلني اتشجع واطلب منه عن كيفية صناعة خميرة البيرة التي تحتوي على معادن نادرة وفوائد صحية عظيمة وهكذا المنتدى بوجود امثالكم تاخذ المعلومات سلم التطور العلمي واقول صراحة ان الغرب ليس افضلا علما من علم رجالنا الذين ورثوا عن الاجداد اسرار التقدم في الحياة بالبحوث العلمية الرائدة - انما طاقته للاسف مبددة بسبب ضغوط الحياة الاجتماعية والمادية المتعبة - وفقك الله اخي خالد


  9. #8
    تاريخ التسجيل
    Jan 2009
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    طالبة جامعية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    39
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    تسلمي كثيراااعلى المعلومة ولك جزيل الشكر والاحترام


  10. #9
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الدولة
    الاردن
    المهنة
    فني مختبر صناعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    1
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    السلام عليكم
    هذه طريقة مفصلة وعلمية توضح طريقة صنع الخل في المنزل ومراحل تحوله من سكر الى كحول ثم الى خل
    وتاثير درجة الحرارة ومدة كل مرحلة وعلامات انتهائها
    تحياتي للجميع
    Making Cider Vinegar at Home

    Two factors require special attention when making vinegar at home: oxygen supply and temperature. Oxygen is spread throughout the mixture by stirring it daily and by letting air reach the fluid through a cheesecloth filter, which is used in place of a regular lid. The temperature of fermenting cider should be kept between 60 and 80 degrees Fahrenheit (F). Lower temperatures do not always produce a usable vinegar, and higher ones interfere with the formation of the "mother of vinegar." Mother of vinegar is a mat that forms on the bottom of fermenting wine that has gone bad.

    Do not use a metal container when making vinegar; acid in the mixture will corrode metal or aluminum objects. Glass, plastic, wood, enamel, or stainless steel containers should be used for making or storing vinegar. The same holds true for making or storing foods that have more than 1 Tablespoon of vinegar in the recipe.

    Steps for Making Cider Vinegar

    The following steps must be followed to make a high-quality cider vinegar:
    Make a clean cider from ripe apples.
    Change all of the fruit sugar to alcohol. This is called "yeast fermentation."

    Change all of the alcohol to acetic acid. This is called "acetic acid fermentation."

    Clarify the acetic acid to prevent further fermentation and decomposition.

    Step 1--Making Cider
    Cider is made from the winter and fall varieties of apples (summer and green apples do not contain enough sugar). Fruit should be gathered, then washed well to remove debris. Crush the fruit to produce apple pulp and strain off the juice. Use a press or cheesecloth for straining.

    Adding yeast to activate fermentation is not essential, but will speed up the process. Special cultivated yeasts are available for this purpose at wine-making shops and biological labs--bread yeasts are not recommended. To make a starter, crumble one cake of yeast into one quart of cider. This makes enough starter for 5 gallons of cider; double the recipe proportionately when making more.

    Steps 2 and 3--Making Alcohol and Acetic Acid
    Pour all of the liquid into one or more containers to about three-quarters capacity; do not close the lids on the containers. Stir the mixtures daily. Keep the containers away from direct sunlight and maintain the temperature at 60 to 80 degrees F. Full fermentation will take about 3 to 4 weeks. Near the end of this period, you should notice a vinegar-like smell. Taste samples daily until the desired strength is reached.

    Step 4--Filtering
    When the vinegar is fully fermented, filter the liquid through several layers of fine cheesecloth or filter paper--a coffee filter works well for this. This removes the mother of vinegar, preventing further fermentation or spoilage of the product.

    Storing Your Vinegar
    The vinegar is now ready for storage in separate, capped containers. Stored vinegar will stay in excellent condition almost indefinitely if it is pasteurized. To pasteurize, heat the vinegar before pouring it into sterilized bottles, or bottle, then place in a hot water bath. In both cases, the temperature of the vinegar must reach at least 140 degrees F to sterilize the product, and should not exceed 160 degrees F. Use a cooking thermometer to ensure the correct temperature is met. Cool the containers and store at room temperature out of direct sunlight.




  11. #10
    تاريخ التسجيل
    May 2009
    الدولة
    مصر - الخليج
    المهنة
    أكاديمى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    230
    أعجبتني مشاركتك (-)
    5

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة هاشم الحسين مشاهدة المشاركة
    بسم الله الرحمن الرحيم

    كيف نصنع الخل
    ماجعلني اكتب هذا الموضوع ان اغلب الناسبداْوا يستخدمونه بكثرة بعدما عرفت فوائده والحقيقة ان الخل المتواجد في الاسواق – تجاري ليس فيه شروط الخل الصحي وهو اقرب مايكون لتحسين طعم السلطات
    وكذلك الموجود في بعض محلات العطارة على انه طبيعي قد يكون هناك اختصار الزمن الذي يحتاجه الخل او زيادة في نسبة الماء فتقل فائدته كثيرا ولذا احببت إن اضع بين ايديكم الطريقة المثالية والصحية لصناعة الخل بشكل عام
    هو إن ناْتي بالتفاح ونغسله جيدا ونقطعه دون إن نزيل منه إي شيء سواء بذره او قشره ونضعه في اناء فخاري إن امكن والا فبلوري او بلاستك ونغمره بالماء النقي
    ونضيف عليه خميرة الخل (اماية الخل إن توفرت )وهي متوفرة عند الذين يصنعون الخل فانا على سبيل المثال اقوم بتربيتها دائما وهي تكبر لانها كائن حي يتغذى على السكريات
    فاقوم بعزل كمية من الخل واضيف له سكر فتكبر واذا قطعت منها قطعة ووضعتها في اناء اخر حتى لو ماء وسكر عاشت وكبرت وهكذا يؤخذ قطعة منها وتوضع مع التفاح والماء
    مباشرةويغلق الاناء لمدة 15يوم ومن ثم يفتح ونقوم بتقليب التفاح وخلطه جيدا مع الماء ونتركه مكشوفا عشرة ايام لطرد الكحول وتنشيط الخميرة التي تحرر من سجنها وتنموا في هذا الوسط الرائع لها لتؤدي الدور الرائع في تشكيل الخل المثالي عند ذلك نقوم باغلاقه من جديد ونتركه في الشتاء مامجموعه من اول يوم 60يوما وفي الصيف 40يوم عندها نصفيه في شاش فنحصل على خل مثالي فيه كل الفائدة المطلوبة
    قد يصعب على الشخص تامين الخميرة اقول لامشكلة يضيف بدلا منها قليل من الخبز اليابس وملعقة سكر تكفي والخميرة ستضهر واضحة على وجه الخل بعد 15 يوم عندما نفتحه لونها ابيض وهكذا حصلنا على الخميرة الطبيعية وعند تصفية الخل بامكاننا عزل قليل منه ووضعه في علبة بلو ر ونضيف عليه سكر ونتركه مكشوف فستجد انك حصلت على خميرة تستطيع تقسيمها اذا شئت في اواني مختلفة تكفي بلد
    هذا عن خل التفاح الاكثر استخداما في الوقت الحالي اما خل العنب الذي كان سائدا في السابق وهو المعتمد عندهم
    فطريقته نفس طرقة خل التفاح الا إن خل العنب لايحتاج إلى ماء يوضع مباشرة في الاناء بعد غسله ومرسه ووضع الخميرة او البديل كما ذكرت وياخذ بقية المراحل نفسها
    ويعتبر خل العنب اقوى وافضل بكثير من خل التفاح خاصة في مجال العلاجات الجلدية
    وعندما نريد صناعة خل لثمرة ما لاتحتوي على سكريات كافية ناتي بالثمار ونقطعها ونضعها في خل العنب او خل التفاح ونتركها 15 يوم لنصفيها فنحصل على خل يحمل اسمها وفائدتها مثل خل العنصل من بصل العنصل وخل الزنجبيل وخل الثوم وخل القراص وهكذا
    الان عرفنا الطريقة واصبح بامكان إي شخص عمل خل لبيته فاذا اخذ 2كغ من التفاح يكفيه واسرته فترة طويلة
    ويعتبر الخل احد الاساسيات في الصيدلية المنزلية فهو معالج لكثير من الامراض الجلدية وهو من المعقمات الرائعة لاي فاكهة او خضار نريد تنظيفها بشكل جيد بان نضيف ملعقة كبيرة من الخل على لتر ماء ونغسل الخضار
    وكذلك لتعقيم الجروح بشكل مباشر دون اضافة ماء عليه ويعتبر علاجا فعالا لقشرة الشعر وذلك بدهن فروة الشعر من الخل
    وهو معاج للثعلبة والحكة الجلدية دهنا
    ويساعد في ازالة الشحوم والكليسترول شربا
    وله دور جيد في تذويب الدهون من الجسم
    وكذلك جيد لتعقيم مكان الحروق
    وله دور كبير في قطع النزف من الانف بوضع قطعة مبللة من الخل ووضعها بالانف ويكفي الاطفال شم الخل لوقف نزف الانف
    وهو قاتل للفطور سواء كانت داخلية بواسطة الشرب او خارجية دهنا
    وهو مساعد جدا في علاج البهاق وخاصة خل الزنجبيل دهنا
    اقول لابد من ذكر امر انه يمنع شرب الخل لمن معهم التهاب مفاصل فانه ضار جدا للعصب
    والله الشافي



    جزاكم الله خيرا

    حضرتك لم تذكر كمية الماء المضافة للتفاح و أيضا كمية الخبز اليابس و السكر لصنع الخميرة



  12. #11
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    سورية
    المهنة
    مراقب زراعي وعلم اجتماع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    66
    المشاركات
    3,365
    أعجبتني مشاركتك (-)
    407

    اتمنى اخي لو كتبت لنا بالعربية وشكرا لحضورك


  13. #12
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    سورية
    المهنة
    مراقب زراعي وعلم اجتماع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    66
    المشاركات
    3,365
    أعجبتني مشاركتك (-)
    407

    اخي ابن الشاطىء بعد التحية اقول
    كمية الماء يجب ان تغمر التفاح وتزيد 4اصابع
    كمية السكر او الخبز حسب كمية التفاح كل خمسة كيلو ملعقة طعام عدد2 من كل نوع
    اما الخميرة فدائما اغلق عليها لكي لاتكبر وعندما اريد تنشيطها احلي ماء بسكر واضيفه واقلبها واتركها مكشوفة على الهواء فتراها تنشط وتكبر بسرعة


  14. #13
     غير متصل  بإنتظار التفعيل
    تاريخ التسجيل
    May 2009
    الدولة
    مهد الحضاره
    المهنة
    طالب
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    18
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    جزاك الله الف خير على المجهود الرائع



  15. #14
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    سورية
    المهنة
    مراقب زراعي وعلم اجتماع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    66
    المشاركات
    3,365
    أعجبتني مشاركتك (-)
    407

    اخي ميسوا كل الشكر ةلك تحياتي-----------------------


  16. #15
    تاريخ التسجيل
    May 2009
    الدولة
    السعوديه
    المهنة
    صالون وأعطي دروس تجميل
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    74
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    تسلم أخ هاشم على المعلومات

    والله يعطيك العافيه والله يزيدك علم


صفحة 1 من 4 1234 الأخيرةالأخيرة