اريد تصنيع نكتار مشروب و مربى

[شات 77]

اخواني واخواتي اريد فكرة شاملة وشرح وافي لمساعدتي لعمل مصنع
صغير لتصنيع نكتار طبيعي بتركيز مواد صلبة 13% وحموضة مناسبة

1. مانجو
2. جوافة
3. اناناس
4. تفاح
5. كوكتيل

وكذلك صناعة المربي ودرجة الحموضة المناسبة

1. كوكتيل
2. مشمش
3. جزر
4. خوخ
5. مانجو

وارجو الاجابة عن تاثير هذة المواد للعصائر وماهو وظيفتها وضروريتها للعصائر

1. كلاودي
2. اديتا
3. اسكوربيك
4. اناتو
5. كارمين
6. بكتين وانواعة وماهي الانواع التي تنفع للعصائر وهل هناك فرق ما بين ما يستعمل في العصائر والمربات؟

ارجو التوضيح والاجابة علي اسئلتي وان كنت قد اثقلت عليكم وشاكر لكم حسن تعاونكم معي

مواضيع مشابهة:

• عصائر - ألبان - مياة - تصنيع عصير-تصنيع مخللات - تصنيع أغذية -تصنيع لحوم - تصنيع تمور -تصنيع مخبوزات
• عصائر - ألبان - مياة - تصنيع عصير-تصنيع مخللات - تصنيع أغذية -تصنيع لحوم - تصنيع تمور -تصنيع مخبوزات
• صناعة نكتار التفاح
• صناعة نكتار المانجو فى المصانع
• تركيبة نكتار العصير

[usama_hba]

وانتظر رد الخبراء معك اخى الكريم فانا ايضا ابحث عن هذا الموضوع

[رامى محمد احمد]

السلام عليكم

للاسف انا ايضا ابحث فى المنتدى عن هذه المعلومات ياريت حد يساعدنا ياجماعة وجزاكم الله خيرا
ووعد بأن اتحفكم بالمزيد من المعلومات لاحقا

والسلام عليكم

[محمد أبوصالح]

بسم الله الرحمن الرحيم

الأخوة الأعزاء السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بالنسبة للمعلومات التي طلبتوها بخصوص النكتار فأرجوا أن تحددوا بشكل أدق ماهي المعلومات التي تريدونها , أما فيما يتعلق بالمربيات فلقد كتبت موضوعا شبه تفصيلي عن صناعة المربيات فأرجوا منكم أن ترجعوا إليه وإن كان هناك نقص في المعلومات التي تريدونها فأرجوا منكم إبلاغي بذلك كي أتدارك هذا الأمر وأقوم بالرد على استفساراتكم

كل الإحترام والتقدير للجميع

[amr2pac]

لكى تعرف كيف يتم عمل العصير ف المصانع لابد من معرفه عده اشياء
اولا : حجم الخلطه
ثانيا: تركيز المركز
ثالثا: نوع العصير نكتار او مشروب وهذا خطا وليس هناك نكتار تركيز المواد الصلبه الذائبه به 13% وانما هذا يسمى مشروب اما النكتار فان تركيز المواد الصلبه به لا تقل عن 20%
وكل ذلك تحكمه عده قوانين لمعرفه تجهيز اى نوع من العصائر بشرط معرفه الاساسيات السابقه وكذلك الحال ف المربات
اما بالنسبه للبكتين الخاص بالعصير تكون درجه تماسكه لا تتعدى ال50 اما للمربات تتعدى ذلك بكثير والبكتين المستخدم ف العصيريسمى بكتين VIS او cmc
اما بالنسبه للمكونات الثانويه مثل مثل الكلاودى فهى مبيض قد يستخدم فى تصنيع عصير الجوافه ولكن اكتشف اخيرا انه مسرطن ومنع استخدامه فى بعض الدول
والاديتا فهى ماده مخلابيه لخلاب الحديد داخل المركز وخصوصا المانجولتسهل عمليه التجنيس ولحد ما تمنع اكسدته
الاسكوربيك اسد فله دورين الاول هو فيتامين c والثانى هو مضاد اكسده
الاناتو فهى مصفر فهى تستخدم فى اكثر منتج غذائى بجانب العصائر مثل الجبن الراس (التركى)
الكارمين محمر ويستخدم ايضا ف العديد من الصناعات الغذائيه وهما مصرح باستخدامهم
ارجو اناكون افدك وشكرا

ENG: AMR MORSI

[رامى محمد احمد]

السلام عليكم
الاخ عمرو معلوماتك جديدة بالنسة لى مع اننى استخدم تلك المكونات فى عمل خلطات المانجو والتفاح والكوكتيل داخل المصنع لكنى لااعرف اهمية استخدام كل منها ارجو مزيدا من المعلومات عنها بجانب الميتا باى سلفيت
والسلام عليكم

[رامى محمد احمد]

السلام عليكم
لكن منتج بست مثلا واجا على سبيل المثال نسبة المواد الصلبة الكلية فى المانجو والجوافة والكوكتيل 15 والتفاح 12 وبسمى نكتار
والسلام عليكم

[hamdy zahran]

السلام عليكم جميعا
اشكر الجميع على مساهماتهم فى هذا الموضوع لكن لى تعليق صغير وهو

ان مادة الاديتاوهى مادة مخلابية لخلاب الحديدوبذلك تمنع اكسدتةالتى تسبب اللون الغامق فى عصير المانجو اذا حدث اكسدة للحديد وعلى ذلك فهى تستخدم فى المصانع التى لا يتوفر فيها وحدة لنزع الهواه من العصير
وليس لها دور فى المساعدة فى عملية التجنيس.
وشكر
م/حمدى

[ليلى احمد3301]

لا اعلم ان عصير التفاح يضاف اليه اللون الابيض ولكن يضاف اليه الكراميل وهو مستخلص من السكر بعد حرقه بطرق معينه ولونه اسود قاتم يتدرج الي اللون الاخضر

[ابوالنسيم]

بسم الله الرحمن الرحيم
اخواني وزملاء المهندسين والمهتمين في صناعة النكتار اضع بين ايديكم
المعالدله التايه لصناعة اي نوع من النكتار وهي على النحو التالي
محموع المواد الداخله في التصنيع= مجموع المواد الخارجه( النكتار ) وعليه
اولا معدله المواد الصالبه:
نسبة الماده الصلبة بالعصير+نسبة المادة الصلبة بالسكر+نسبة المادة الصلبة في حمض الليمون+نسبة المادة الصلبه بالما=نسبة الماده الصلبة بالنكتار الناتج
المعادلة الثانية مةي معادلة الحموضة:
نسبة الحموضة بالسكر+نيبة الحموضه بالعصير المستخدم+نسبة الحموضة بالماء+نسبة الحموضة بحامض الليمون المضاف=نسبة الحموضه بالنكتار المنتج
معادلة الحجم او الوزن:
وزن الماء +وزن السكر+وزن الفواكه+وزن حمض الليمون=وزن النكتار المنتج
من هذه المعادلات الثلاثة يمكن عمل اي نكتار من اينوع من الفواكة وبالنسبة المطلوبه مع العلم ان النكتار يجب ان لا تقا نسبة الفواكه عن 40% من النتكتا
اتمنى الفااااااااااااااائدة وانا مستعد للتواصل عيى الايميل الخاص
abya3n1961[at]yahoo.com

[أكرم زيان]

اخي المهندس باسم خليل سالم
السلام عليكم و رحمة الله وبركاته
أخي العزيز ابوالنسيم
...أنا أكرم من تونس مهندس كيميائي

اود مساعدتي في تركيب العصائر ... خلطات عصائر وأزاى احسب كمية المركز

وشكرا لك جزيلا

أن الله لا يضيع اجر المحسنين