إختبارات الكشف عن غش اللبن ...

[إباء]

الف شكر على الموضوع المتميز وشكرا على الافاده والمعلومات القيمه
ودائما لامام ان شاء الله

[magedology]

JazakAllah for great sharing brother

[مصطفى الجبالى]

نشكرك عاى الموضوع الاكثر من رائع وجزاك الله خيرا

[مهندس مصطفى فهمى محمد]

ألف شكر ياباشمهندس
مهندس مصطفى فهمى
قسم علوم الألبان

[جمال عبد العظيم]

موضوع الغش اصبح منتشر بصورة مرعبة لان معظم المواد التي تضاف لغش الاغذية مضرة بالصحة اي اصبح الغش مؤذي من نواحي كثيرة خسارة ماديه وخسارة صحية واخر موضة للغش بودرة الميلامين .
اخي العزيز موضوعك جميل للمتخصص ولكن للمستهلك صعب انة يجري تلك الاختبارات نريد اختبارات لكي يعرفها المستهلك

[ايمن صلاح]

بارك الله فيك وأرجوا ان تكمل الموضوع بنفس المستوى ولكن ظهرت فى الآونه الأخيرة الغش بإضافة اليوريا إلى اللبن فأرجوا ان أعرف طريقة الكشف عن اليوريا فى اللبن.

[Harre]

شكرا على هذا الموضوع القيم و هو ذو أهمية كبيرة لمنتجي المنتجات اللبنية و جزيل الشكر للإستعانة بالصور في الموضوع

[M_0_F]

إختبارات الكشف عن غش اللبن

ــ تنص التشريعات الموضوعة في مصر على أن تكون الألبان الطازجة المسموح بتداولها مطابقة للمواصفات التالية : ــ

1 ــ اللبن الجاموسي يجب ألا تقل نسبة الدهن به عن 5.5 % والجوامد اللا دهنية عن 8.75 % .

2 ــ اللبن البقري يجب ألا تقل نسبة الدهن به عن 3 % والجوامد اللادهنية عن 8.5 % فإذا حاد اللبن عن الحالة الطبيعية فإما أن نعتبره مغشوشاً Adulterated ..أو أنه غير طبيعي Abnormal .... وعادةً يغش اللبن في مصر بإحدى أو بعض الطرق الآتية : ــ


1 ــ نزع جزء من قشدته أى دهنه .


2 ــ إضافة الماء إليه .


3 ــ إضافة لبن فرز .


4 ــ إضافة مواد مالئة مثل النشا أو الجيلاتين أو غيرها .


5 ــ إضافة مواد حافظة مثل الفورمالين أو البوراكس وهذه المواد فضلاً عن إنها تخفي عيوب اللبن فإن بعضها ضار بالصحة ولذا لا يسمح القانون بإضافتها إلى اللبن .


6 ــ إضافة بيكربونات الصوديوم لمعادلة الحموضة الناشئة بسبب التلوث الميكروبي خصوصاً في الصيف .


7 ــ إضافة مواد ملونة حيث يضاف عادةً اللبن الفرز إلى اللبن الجاموسي مع قليل من ملون الأناتو ثم يباع على أنه لبن بقري نظراً لإنخفاض المعدلات القانونية بالنسبة للبن البقري عما في اللبن الجاموسي .


8 ــ خلط ألبان ماشية مختلفة الأنواع ببعضها .


9 ــ تسخين اللبن إلا إذا وضح أن اللبن سخن لبسترته أو تعقيمه .


10 ــ الغش بأكثر من طريقة من الطرق السابقة مثل : ــ


أ ــ إضافة ماء + لبن فرز .
ب ــ إضافة ماء + مادة مالئة .



يتبع بإذن الله ... ,,,

[الاء]

موضعك مهم جدا ولقد ساعدني كثيرا في دراستي لانه انتشرت هذة الحالة في جميع دول العالم والله يحفظنا ..

[نبيل التابعي]

شكرا لك على هذا الطرح الجيد و هو موضوع غاية في الأهمية حيث انتشر الغش بشكل بشع و غير طبيعي و نعاني منه الكثير أثناء التصنيع لأصناف الجبن المختلفة حيث أن غش اللبن بأي طريقة من الطرق سالفة الذكر تؤثر على مواصفات اللبن الكيميائية و الطبيعية و بالتالي يكون الناتج غالبا من هذا اللبن غير مطابق للمواصفات القياسية و غير ذلك يصعب على مهندس الانتاج السيطرة على اللبن أثناء التصنيع و مهما كانت كفاءة مهندس الانتاج فانه غالبا لا يستطيع الحصول على منتج تام جيد باستخدام لبن مغشوش و الأفضل كشف الغش ان أمكن و رفض استلام اللبن من البداية
و أكرر شكري للمهندس طارق أنور و أرجو من الله أن يعينك على كشف الموردين ممن يعبثون و يغيرون خلق الله

[نبيل التابعي]

يساعد هذا البرنامج على الحصول على المواصفات الكيميائية للبن و يقوم بحساب نسب المكونات باستخدام معلومات بسيطة يقوم المستخدم بادخالها و اليكم الرابط لتنزيل هذا البرنامج و ارجو مشاركتكم بتقييم البرنامج



http://f.zira3a.net/my-files/22594_01236494546.zip