المواصفات القياسية الغذائية

[جمال عبد العظيم]

مهندس عمرو السلام عليكم
================
علي فكرة انا اشتريت تلك المجموعة من المواصفات مين بقي حيحاسبني
ولا علي حساب صاحب المحل

[م- عمرو نجيب]

عارف والله انا كمان أشتريت حبة بردة خاصة بالأفلاتوكسين و التحاليل وبعد مادفعت الفلوس أكتشفت أنها منقولة من الاوفيشيل أستاندر أستعوضت ربنا وقلت يلا الواحد مبيتعلمش ببلاش مجهود رائع يابشمهاندس تشكر علية بجد وبدون أي مجاملة .. وربنا يكرمك في ضياء وتشوفة دكتور قد الدنيا بس خلية بعيد عن كلية الزراعة.

[جمال عبد العظيم]

انشاء الله انا نفسي يطلع ز ي ماهو عاوز ولكن للاسف التعليم المصري حشو معلومات وياريت الاولاد يستفادو كم كبير جدا ولما بشوف المنهج السعودي بجدهناك فرق كبير قوي والاولاد هنا المصريين مظلومين علشان النظام الجديد بتاع الثانوية العامة لذلك انا عاوز انزل ضياء حتي يتعود علي المنهج المصري ولكن للاسف عندما قدمت لة في مصر قالو مفيش اماكن وانا بصراحة تعبان جدا في عدم معرفة نقلة ولو حد يعرف حد يستطيع نقلة في مصر اكون لة شاكر
معلش وجعت راسك ولكن اعمل اية بحكي عن بعض همومي لعل دعاء الاخوة في المنتدي ييسر لي الامر

[جمال عبد العظيم]

تابع منتجات الألبان(المواصفات القياسية)
................................... ....................
http://www.4shared.com/file/xlfmsgIE/___3.html

[جمال عبد العظيم]

المواصفات القياسية للمشروبات
==================
http://f.zira3a.net/showthread.php?t=22383

[جمال عبد العظيم]

المواصفات القياسية للحوم ومنتجاتها
=================================== ====

http://f.zira3a.net/showthread.php?t=22314

[جمال عبد العظيم]

البن ومنتجاتة
============


http://f.zira3a.net/my-files/18907_01287891434.doc

[جمال عبد العظيم]

المشروبات ومنتجاتها
===============
الخل الطبيعي
---------------
http://f.zira3a.net/my-files/18907_01287931124.doc
الشراب المنكه
----------------
http://f.zira3a.net/my-files/18907_01287519244.doc
المشروبات الغازية غير الكحولية
------------------------------------------------------------

http://f.zira3a.net/my-files/18907_01287519388.doc

نكتار الفاكهة
-------------
http://f.zira3a.net/my-files/18907_01287519522.doc
المشروبات المحلاة مشروبات الفاكهة
---------------------------------------
http://f.zira3a.net/my-files/18907_01287932087.doc

المياة المعدنية الطبيعية المعباءة
----------------------------------
http://f.zira3a.net/my-files/18907_01287932231.doc

عصير التفاح الطبيعي
---------------------
http://f.zira3a.net/my-files/18907_01287932231.doc
عصير الجوافة الطبيعي
-----------------------
http://f.zira3a.net/my-files/18907_01287932439.doc



يتبع انشاء الله

[جمال عبد العظيم]

عصير الخوخ الطبيعي
======================

http://f.zira3a.net/my-files/18907_01287946750.doc

عصير الفراولة الطبيعي
=============
http://f.zira3a.net/my-files/18907_01287946994.doc

عصير المشمش الطبيعي
===============
http://f.zira3a.net/my-files/18907_01287946994.doc

[مصطفي البعثي]

الاخ المهندس جمال بارك الله فيك ونرجو المزيد من المعلومات

[جمال عبد العظيم]

المواصفات الخاصة بالزيوت
==============
استيارين النخيل الغذائي
http://f.zira3a.net/my-files/18907_01288471573.doc

الزيوت المهدرجة ومخاليطها والمرجرين
=====================
http://f.zira3a.net/my-files/18907_01288471777.doc
الزيوت النباتية المعدة للطعام
===============================
زيت السمسم
============
http://f.zira3a.net/my-files/18907_01288471922.doc

يتبع انشاء الله

[جمال عبد العظيم]

بعض المواصفات والمقاييس لجمهورية العربية السورية
==============================

الجمهورية العربية السورية

هيئة المواصفات والمقاييس

الموضوع المقبلات الغذائية المعدة بطريقة البثق

م . ق . س . 1716/ 1996

1-المجال

تحدد هذه المواصفة القياسية الشروط العامة الواجب توفرها في المقبلات الغذائية الجاهزة للأكل مباشرة والمعدة بطريقة البثق والمعبأة للاستهلاك البشري مباشرة , كما تتضمن الشروط الصحية والتعبئة وبطاقة البيان والاختبارات

2-التعاريف

المقبلات الغذائية : هي المنتجات الغذائية المحضرة من واحد أو أكثر من المواد الغذائية المناسبة والمحددة في البند 3

وذلك لإنتاج المنتجات بطريقة البثق في أجهزة خاصة حيث تعامل معاملة خاصة لإعطائها الشكل المرغوب بحيث يكون المنتج الناتج مماثل أو منتظم حسب طبيعة القالب المستعمل في أجهزة الطبخ الخاصة لذلك وتجفيف المنتجات بالحرارة لتصبح هشة وسهلة القضم وخالية من الحبيبات الحرة والجزيئات غير المطبوخة مع إضافة الدسم والزيوت المعدة للطعام والمضافات الغذائية المسموح بها مثل الأملاح _السكر _ المنكهات الصنعية (الخ)

3-المكونات والإضافات : يجب أن تكون جميع المقبلات مطابقة للمواصفات السورية الخاصة بها

المكونات الأساسية : يسمح باستخدام واحدة أو أكثر من المكونات التالية عند إنتاج كل صنف:

1.الحبوب النجيلية أو الدخن المقشور أو المنزوع الأجنة

2.طحين القمح والسميد

3.الدرنات و النشويات المعدة للطعام

4.البقوليات المقشورة

5.الدسم والزيوت المعدة للطعام

المكونات الاختيارية: يسمح باستخدام واحدة أو أكثر من الإضافات الاختيارية التالية:

1.ملح

2.التوابل , التوابل المستخلصة والبهارات

3.مساحيق البصل والثوم

4.الجبن المجفف

5.الحليب المجفف منزوع الدسم كليا أو جزئيا

6.الديكسترينات

7.الطحين عالي البروتين

8.السكر ومنتجاته

9.المنكهات الطبيعية أو المماثلة للطبيعية المسموح بها

10.حمض الليمون و حمض الطرطريك

11.مساحيق أخرى صالحة للأكل مثل الفواكه , الخضر , الخ

4- الشروط العامة :

يجب أن يتوفر في المنتج النهائي الشروط التالية :

1.أن يكون متجانس المظهر واللون والطعم ولا تظهر عليه علامات الحرق

2.أن يكون المنتج هشا سهل القضم وخال من التكتلات والحبيبات الحرة والأجزاء غير المطبوخة

3.أن يكون خاليا من التزنخ والطعم والرائحة الغريبين

4.أن يكون خاليا من الحشرات وأجزائها وأطوارها والديدان والمواد الغربية وشعر القوارض وفضلات الجسم والفطور

5.أن تكون كافة المواد الداخلة في صناعته مطابقة للمواصفات القياسية السورية الخاصة بها

6.أن يكون خاليا من جميع أنواع المحليات الصنعية مثل السكارين والدولسين وأملاح السكلمات

7.أن يحقق المنتج المتطلبات التالية :

·الحد الأقصى للرطوبة 6%

·الدسم (ك / ك )% حدها الأقصى 25%

·رقم البيروكسيد (ميلي مكافئ أكسجين فوق وأكسيدي / كغ زيت ) حدها الأقصى 10

8.أن يكون خاليا من بقايا المبيدات الحشرية والفطرية

9.يجب أن يتم ذكر تركيب الدسم والزيوت في حال استخدامها كخلائط مع تحديد نسبة كل منها

5-المضافات الغذائية : يسمح بإضافة واحد أو أكثر من المضافات الغذائية التالية:

·الملونات المسموح بها في المواصفة القياسية السورية رقم 770

·المواد الحافظة المسموح بها في المواصفة القياسية

·مضادات الأكسدة المسموح بها في المواصفة القياسية السورية رقم 1681

·المثبتات والمحليات المسموح بها دوليا

·غلوثامات أحادية الصوديوم

6-الملوثات المعدنية :

يجب أن لا تزيد الملوثات المعدنية في حال وجودها على :

زرنيخ (0,5) مغ / كغ

رصاص (1 ) مغ / كغ

7-الشروط الصحية :

·يجب أن يتم تصنيع وتداول المنتج وفق المواصفة القياسية السورية رقم /743 / الخاصة بـ :/القواعد العامة الصحية لغذاء/

·يجب أن لا يزيد التعداد العام للجراثيم غير الممرضة على (50000 )في الغرام

·يجب أن لا يزيد عدد جراثيم الكوليفورم على 10 في الغرام

·أن تكون خالية من السالمونيلا , الأريزونا , والقولونيات في واحد غرام

·أن تكون خالية من الشيغيلا في واحد غرام

·أن تكون خالية من الأشريكية القولونية في ( 1 ) غرام

·يجب أن لا يزيد عدد الجراثيم العنقودية الذهبية على 1000 في الغرام

·يجب أن يكون المنتج خاليا من سموم الجراثيم العنقودية الذهبية

·يجب أن لا يزيد عدد الجراثيم العصوية الشمعية على ( 1000) في الغرام

·يجب أن لا يزيد عدد الفطور والخمائر على 100 في الغرام

8-التعبئة والنقل :

·يجب أن يعبأ المنتج في أوعية مناسبة جديدة غير نفوذه للرطوبة ومحكمة الإغلاق ولا تسمح بتلوث المنتج في ظروف النقل والتخزين

·يجب أن تكون الطباعة من الطرف الغير ملامس للمنتج ومن النوع الثابت وغير السام

·في حال استعمال مواد لاصقة في التغليف والتعبئة , يجب أن تكون من النوع غير السام

·يجب أن يتم نقل وتخزين وتداول المنتج في ظروف صحية مناسبة وسليمة وبعيدا عن مصادر الحرارة والرطوبة وأشعة الشمس المباشرة

9- طرائق الاختبار :

·تعيين النداوة : وتتم وفق طرائق التحليل لجمعية المحللين الكيماويين الرسميين (aoac) رقم (09-925) الطبعة الخامسة عشر

·تعيين السكاكر : وتتم وفق طرائق التحليل لجمعية المحللين الكيماويين الرسميين (aoac) رقم (03-923) الطبعة الخامسة عشر

·تعيين الدسم : وتتم وفق طرائق التحليل لجمعية المحللين الكيماويين الرسميين (aoac) رقم (23-985 ) الطبعة الخامسة عشر

·تعيين ملح الطعام : وتتم وفق طرائق التحليل لجمعية المحللين الكيماويين الرسميين (aoac) رقم ( 23- 930) الطبعة الخامسة عشر

·تعيين الرماد غير الذواب في الحمض:

·الكواشف : حمض كلور الماء / تركيزه (5) نظامي تقريبا ويحضر من الصنف التحليلي لحمض كلور الماء المركز

·الطريقة : يوزن حوالي (5) غ من المادة في طبق بلاتين أو سيليكا أو بورسلان سبق وزنه , تحرق المادة الموجودة في الطبق بلهب من موقد مناسب حتى يكربن كامل النشا , يتابع الحرق في فرن لافع في درجة الحرارة (550 ±25 ) م لمدة 3 ساعات يبرد الطبق بعدها في مجفف زجاجي , يضاف للرماد الناتج 25 مل ن حمض كلور الماء ويغطى الطبق بزجاجة ساعة ويسخن على حمام مائي لمدة 10 دقائق ثم يترك الناتج ليبرد وترشح بعدها محتويات الطبق خلال ورقة ترشيح نوع واتمان رقم (42) أو ما يعادله , تغسل ورقة الترشيح مع محتوياتها بالماء حتى زوال الأثر الحمضي من الرشاحة ثم تعاد ورقة الترشيح ومحتوياتها إلى الطبق الذي يوضع في فرن كهربائي هوائي في درجة حرارة ( 105 – 110 ) م لمدة 3 ساعات . يحرق الناتج في فرن لافع في حرارة (550 ±20 ) م لمدة 3 ساعات , يبرد الطبق بعدها في مجفف زجاجي ثم يوزن , تكرر عملية الحرق عدة مرات في الفرن اللافع مع التبريد والوزن في فواصل زمنية مقدار كل منها (1/2) ساعة حتى يصبح الفرق بين وزنتين متعاقبتين أقل من 1 مغ , ويسجل الوزن الأدنى

·حساب الناتج :

الرماد غير الذواب في الحمض ( على أساس المادة الجافة)= {110000(ك2 - ك)} \ (ن - 100)ك1

حيث :

ك2 : كتلة الطبق مع الرماد غير الذواب في الحمض مقدرة بالغرام

ك : كتلة الطبق فارغا مقدرة بالغرام

ك1: كتلة العينة مقدرة بالغرام

ن : محتوى النداوة % ن الكتلة

·تعيين رقم البيروكسيد : وفق المواصفة القياسية السورية رقم 762/1989

·تعيين رقم الحموضة : وفق المواصفة القياسية السورية رقم 708 / 1989

·تعيين الملوثات المعدنية : وتتم وفق طرائق التحليل لجمعية المحللين الكيماويين الرسميين (aoac) رقم (25.041-048-25) لتعيين الزرنيخ ورقم (119-25) لتعيين الرصاص ورقم (25.06.6) لتعيين النحاس الطبعة الرابعة عشر

10-بطاقة البيان :

يجب أن تتضمن بطاقة البيان المعلومات التالية باللغة العربية ويجوز استخدام لغة أخرى أجنبية , مع عدم الإخلال فيما ورد في المواصفة القياسية السورية رقم 70 الخاصة ببطاقة بيان المواد الغذائية المعبّأة والمعلبة , والمواصفة القياسية السورية رقم 375 الخاصة بـ : مدة صلاحية المواد الغذائية ( قواعد عامة)

·اسم المنتج

·اسم المصنع والعلامة الفارقة

·الوزن الصافي بالوحدات الدولية

·ذكر أسماء المضافات في حال استخدامها

·عبارة زيت نباتي صالح للاستهلاك البشري

·تاريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية على أن لا تزيد مدة الصلاحية عن 3 أشهر

·بلد المنشأ

·رقم الدفعة أو رمزها

·أي معلومات يراها المنتج ضرورية

·يجب أن تحدد مدة الصلاحية باليوم والشهر والسنة

[جمال عبد العظيم]

المواصفة القياسية السورية للملبس

المجال

تحدد هذه المواصفة القياسية الشروط العامة والصحية الواجب توافرها في أصناف الملبس بأنواعه كما تتضمن التعبئة و بطاقة البيان .

التعاريف

الملبس : هو الحلوى التي تتكون من جزئين , غلاف خارجي معتم .. لامع و المتكون من محلول سكري مع أو بدون دقيق جيلاتين بالإضافة إلى مكسبات الطعم و الرائحة المسموح بها غذائيا . والجزء الداخلي يتكون من المكسرات ( لوز , فستق حلبي , حمص , بذر المشمش الحلو المقشور , الفول السوداني ) ويمكن أن يلمع بواسطة زيت البارافين .

الشروط العامة

يجب أن يحقق المنتج ما يلي :

-أن تكون المواد المستخدمة نظيفة خالية من الشوائب .

-أن يكون المنتج ذو طعم ورائحة مميزة وشكل وحجم متناسق ومنتظم وأن يكون خاليا من العفن والفساد وأي طعم غير مرغوب به .

-ألا تزيد نسبة الرطوبة على 3.5 كحد أقصى .

-ألا تزيد نسبة الرطوبة في المكسرات المستعملة على 8 % .

-ألا تزيد نسبة الدقيق في حال إضافته على 15 % .

-ألا تزيد نسبة السكر في المنتوج على 2 % وزنا لوزن .

-أن تكون المواد المستخدمة مطابقة للمواصفات الخاصة بكل منها :

السكر 48 ,دقيق القمح 192 , اللوز 711 , الفستق الحلبي 833 الجيلاتين 550 ,بذر المشمش الحلو 583 ,زيت البارافين 1070 .

-يسمح بإضافة المكونات المسموح باستخدامها في المواصفة القياسية السورية رقم 770/ 89 الخاصة بملونات الغذاء
-أن يكون المنتج خاليا من المحليات الصنعية كالسكارين , الدولسين , السيكلامات ................... الخ
-أن يكون المنتج خاليا من بودرة التالك .


الشرط الصحية

-يجب أن يحضر المنتج وفقا لما هو وارد في المواصفة القياسية السورية رقم 743 الخاصة ب [ القواعد العامة لصحة الغذاء ]
-يجب أن تكون المواد المستخدمة خالية من الحشرات و أحزائها و مفرزاتها


التعبئة

يجب أن يعبأ المنتج في عبوات محكمة الإغلاق نظيفة جديدة لا تؤثر بالمنتج ولا تؤثر به .

بطاقة البيان :

يجب أن يبين على العبوات ما يلي : ( باللغة العربية ويجوز كتابتها بلغة أجنبية ) مع عدم الإخلال بالمواصفة القياسية السورية رقم 70 الخاصة ب ( بطاقة المواد الغذائية المعبأة والمعلبة :

-اسم المنتج ( ملبس فستق , ملبس لوز , ملبس بذر مشمش حلو ....قضامة على سكر ....

-اسم الصانع وبلد الصنع والعلامة الفارقة .

-رقم الدليل اللوني للملون في حال استعماله .

-الوزن الصافي بالوحدات الدولية .

-عبارة منتج حسب المواصفة القياسية السورية رقم 1075 لعام 1992 في حال الإنتاج المحلي .

-تاريخ الإنتاج و تاريخ انتهاء الصلاحية باليوم والشهر والسنة .

[جمال عبد العظيم]

المواصفة القياسية السورية رقم/264/

الجعة (البيرة)

وزارة الصناعة هيئة المواصفات والمقاييس العربية السورية دمشق

1 ـ المجال
تطبق هذه المواصفة على مادة البيرة الشقراء المعرفة في هذه المواصفة وتتضمن الترتيب الأساسي وعوامل الجودة والشروط الصحية والتعبئة والبيانات وطرق أخذ العينات واختبارها.

2-التعاريف
البيرة: يقصد بالبيرة في هذه المواصفة المشروب الكحولي الناتج من تخمر مستخلص شعير المالت (بمفرده أو مع الحبوب النشوية الأخرى على أن لا تقل نسبة المالت عن 75%) المميزة بوجود زهرة حشيشه الدينار أو مستخلصاتها الطبيعية بواسطة خميرة البيرة
SacH . cervizeae

المالت:هو الشعير النابت بدرجة معينة، جفف حتى رطوبة لا تزيد عن 10%

3ـ التركيب الأساسي وعوامل الجودة
3/1 تتركب البيرة من الماء والكحول والسكريات والأملاح والفيتامينات والمواد العطرية والملونة الطبيعية الناتجة عن استخلاص المالت والحبوب النشوية الأخرى وإماهة المستخلص بوجود حشيشة الدينار ثم تخمير السائل الناتج كحولياً.
3/2 تكون البيرة ذات طعم ورائحة طبيعيين مميزين، خالية من الروائح والطعم الغريبة.
3/3 يجب أن تكون خالية من المواد الملونة عدا الكراميل الناتج من الاحتراق الجزئي للمواد السكرية أثناء عمليات التصنيع.
3/4 يجب أن تكون رائقة شفافة خالية من العكر والرواسب والمواد العالقة إذا ما نظرت بالعين المجردة خلال شهر من التعبئة، عند خزنها في شروط نظامية.
3/5 يجب أن تكون خالية من المحليات الصناعية والمواد المرة الصناعية المضافة.
3/6 يجب أن تتراوح درجة التشرد (الرقم الهيدروجيني) بين (4.2 ـ 4.7).
3/7 يجب أن تتراوح كمية غاز الفحم من (3ـ5) غ/ل.
3/8 أن لا تقل نسبة الكحول الاتيلي في البيرة عن(3%) وأن يكون ناتجاً عن التخمر الكحولي فقط ولا يسمح بإضافة الكحول إلى البيرة.
3/9 يجب أن تكون خالية من الكحول المتيلي والكحوليات السامة الأخرى.
3/10 يجب أن لا تقل نسبة المستخلص الأصلي عن (9) درجة بلاتو (9%) حسب معادلة بلاتو.
3/11 يجب ألا تزيد نسبة الحموض الطيارة في البيرة عند معايرتها بمحلول (0.1) نظامي من ماءات الصوديوم على (8) مل/(100) مل بيرة.
3/12 يجب ألا تزيد نسبة الآثار المعدنية أن وجدت مما يلي:



3/13 يجب ألا تزيد نسبة ثاني أوكسيد الكبريت SO2 إن وجد عن (20) مغ/ ل.

4ـ الإضافات
4/1 يجوز إضافة حمض الاسكوربيك (فيتامين2) كمادة
مضادة للأكسدة بالنسب المسموح بها في المواصفة
السورية رقم (200) تاريخ 19/5/1980.
4/2 لا يجوز إضافة أي مادة محسنة أو ملونة إلى البيرة.
4/3 يمنع إضافة المواد الحافظة إلى البيرة.

5ـ الشروط الصحية
يجب أن تكون البيرة خالية من المواد الضارة بالصحة والملوثات المرضية الأخرى ومن المسموم النباتية.

6ـ التعبئة بطاقة البيان
6/1 تعبأ البيرة ضمن عبوات زجاجية أو معدنية أو في براميل خشبية أو معدنية
معدة لهذا الغرض لا تؤثر على طعم البيرة.
6/2 يجب أن تكون عبوات الدفعة الواحدة متجانسة محكمة الإغلاق لا يدخل إليها
ولا يخرج منها السائل أو الهواء أو الغازات الأخرى.
6/3 تعبأ العبوات الصغيرة في عبوات أكبر مناسبة (صناديق) ذات سعات مناسبة.
6/4 يطبع أو يوضع لصاقة على كل عبوة يكتب عليها باللغة العربية المعلومات
التالية:
ـ أسم المادة المعبئة وصنفها والعلامة الفارقة للمصنع المنتج.
ـ أسم المعمل المنتج وعنوانه.
ـ أسم البلد المنتج.
ـ تاريخ التعبئة.
ـ محتويات العبوة حجماً.
ـ الدرجة الكحولية للمادة المعبئة.
ـ الإضافات إن وجدت

7ـ أخذ العينات
تطبق في أخذ العينات للتحليل الطريقة العشوائية وتأخذ العينة من عدد من العبوات يتماشى مع الجدول التالي بالنسبة للعبوات الاستهلاكية على أن لا تقل عن(1) لتر مضاعفة ويمكن أن تؤخذ نسبة من العينة والمصنع المنتج أو المعبئ

[جمال عبد العظيم]

المواصفة (3217) الخاصة بالخبز الأبيض السياحي



المجال :

1.تحدد هذه المواصفة الشروط العامة الواجب توافرها في الخبز الأبيض المنتج في الجمهورية العربية السورية والمسمى اصطلاحاً الخبز السياحي.

2.كما تتضمن التعبئة والنقل وتشير إلى طرائق الاعتيان و الإختبار .





تعريف :



هو ناتج خلط دقيق القمح والماء وملح الطعام والخميرة , وقد يضاف إليه واحد أو أكثر من المواد المحسنة و/ أو مثبطات الفطر المناسبة . والتي تم عجنها وتخميرها جيداً وخبزها بظروف خبز مناسبة لتعطي رغيف مسطح منفصل الشطرين .




الشروط العامة :


vأن يكون الماء المستخدم في صناعة الخبز مطابقاً للمواصفة القياسية السورية رقم 45الخاصة بمياه الشرب .

vأن يكون الملح المستخدم في صناعة الخبز مطابقاً للمواصفة القياسية السورية رقم 74 الخاصة بملح الطعام.

vأن تكون الخميرة المستخدمة محفوظة في مكان بارد بعيداً عن مصادر التلوث , ومن سلالة نقية من سكاروميسس سيرفيسيا , وأن تكون مطابقة للمواصفة رقم 143 الخاصة بالخميرة .

vيجب أن تكون نسبة الخميرة المضافة 1-2%

vأن يكون خالٍ من المواد الملونة المضافة أو المبيضة .

vأن يكون خالٍ من التلوث بالزيت المعدني .

vأن يكون خالٍ من التكتل والشقوق وكتل الدقيق أو الملح التي تدل على عدم الخلط الجيد لمكونات العجين .

vأن يكون خالٍ من أي نوع من أنواع الدقيق غير المخصص لهذا النوع من الخبز .

vأن يكون خالٍ من المواد الغريبة والأتربة والرمال والحشرات أو أجزائها أو إفرازاتها .

vأن يكون خالٍ من الطعم المر أو أي طعم أو رائحة غريبة .

vأن يكون خالٍ من أي من الأجزاء المحروقة .

vأن تكون قشرة الخبز متماثلة ومتجانسة في اللون وخالية من التجعدات .

vأن يكون الخبز ناضجاً مكتمل الاختمار من غير زيادة أو نقصان .

vألا يباع إلا معبأ بوزن 1kg أو مضاعفاته للربطة الواحدة .

vيجب أن يتم إنتاجه من أنواع الدقيق الممتاز أو الأول والتي تعادل استخراج 70-72%

vألا تزيد نسبة الرماد عن 0.6% كحد أقصى مقدراً على أساس المادة الجافة من غير نسبة كلور الصوديوم .

vألا تزيد نسبة ملح الطعام عن 1% كحد أقصى مقدرة على أساس المادة الجافة .
vألا تزيد نسبة النداوة عن 28% .

vيسمح بإضافة واحد أو أكثر من المحسنات أو مثبطات الفطر بعد أخذ موافقة خطية مسبقة من السلطات المختصة , ولا تحسب من حساب التكاليف .

vألا تزيد نسبة الرّماد غير الذائب في الحمض عن 0.5% وزناً .



المضافات الغذائية



يسمح بإضافة واحد أو أكثر من المضافات التالية :




المحسنات :


·حليب مكثف .
· حليب مجفف بأنواعه .
·السكريات المغذية بأنواعها .
·منتجات المالت .
·الزبدة والمارغرين .
·اللسيتين .
·الغلوتين .




مضادات التعفن :


1.بروبيونات الكالسيوم أو الصوديوم لا تزيد على 0.3% من وزن الدقيق .
2.حمض الخل النقي أوحمض اللبن لا يزيد على 0.2% من وزن الدقيق .
3.حمض الخل الطبيعي بنسبة لا تزيد على 3% من وزن الدقيق .




مضادات التعفن جزئياً :


1.حمض الأسكوربيك لا يزيد على 75kg/mg .
2.فوسفات الكالسيوم الحمضية الأحادية بنسبة لا تزيد على 0.6% من وزن الدقيق .
3.ثنائي خلات الصوديوم الحمضية بنسبة لا تزيد على 0.3% من وزن الدقيق