ما هو ph الحليب عند اضافة المنفحه لصناعة الجبن الحلوم
النتائج 1 إلى 6 من 6

الموضوع: ما هو ph الحليب عند اضافة المنفحه لصناعة الجبن الحلوم

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Mar 2012
    الدولة
    سوريا
    المهنة
    حلواني
    الجنس
    ذكر
    العمر
    58
    المشاركات
    2

    demand ما هو ph الحليب عند اضافة المنفحه لصناعة الجبن الحلوم


  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Aug 2006
    الدولة
    مصر
    المهنة
    اعمل فى مجال تسويق اغذية
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    125

    السلام عليكم
    انا اسف معنديش اجابه للسؤال بس يمكن اعرف ايه هوا الجبن الحلوم يمكن لما تعرفها تجد من يساعدك


    اسف على الاطاله والله اعلم



  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Mar 2012
    الدولة
    سوريا
    المهنة
    حلواني
    الجنس
    ذكر
    العمر
    58
    المشاركات
    2

    شكرا لاهتمامك بالسؤال
    ممكن انا اعرف الجبن الحلوم من خلال عملي به
    هو عباره عن جبن اقوم بتحضيره لصنع نوع من الحلويات تعرف عندنا بحلاوة الجبن
    من ميزات هذا الجبن انه بعد تقطيعه بشكل اصابع بحجم 7x1x1 وتعرضه لحراره 50 درجه مئويه تقريبا تصبح على شكل خيوط وتكون وظيفة الجبن في هذه الحاله مثل وظيفة الحديد في البيتون المسلح
    لاننا نحصل على عجينه على شكل رغيف خبز كبير


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Mar 2012
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعي ومدير عام مصنع النمر لمنتجات الالبان السوري والمصري
    الجنس
    ذكر
    العمر
    35
    المشاركات
    122

    واضح من شرحك لجبن الحلوم انك حين تعرضه للحراره المرتفعه ينصهر ويتحول الي خيوط ولحدوث هذه الظاهره يجب الحصول على ph منخفض نسبياً مثلها مثل عملية الشدرنه في جبن pasta flata حيث نحصل على خيوط تشبه صدر الفرخه المسلوق


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Aug 2010
    الدولة
    مصر القاهره
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    44
    المشاركات
    27

    ما هو مقدار الضغط عند كبس الجبنه الحلوم
    وما هو تركيز المحلول الملحى وال ph المناسب والمده التى تبقى فيها الجبنه الحلوم فى المحلول الملحى
    وما هى مواصفات الماء المغلى التى توضع فيه الجبن للتسويه


  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    زراعى جديد
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    78

    ph 6.2 عند وضع المنفحة شرط عدم وجود حموضة فى اللبن
    وذاللك لوجود خواص مطاطية محببة قاصية
    درجة التصفية 5.8 ph
    درجة الكبس5.6ph
    درجة التمليح 5.5ph
    إيقاف ph5.5 عند

    osman