صناعة جبن الغساله في معامل الألبان
صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 38
  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Mar 2012
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعي ومدير عام مصنع النمر لمنتجات الالبان السوري والمصري
    الجنس
    ذكر
    العمر
    32
    المشاركات
    122
    أعجبتني مشاركتك (-)
    19

    debate صناعة جبن الغساله في معامل الألبان


    طبعاً مش كتير سمعوا عن صناعة جبن الغساله وهو عباره عن خلطات معينه بتتعمل من لبن سائل ولبن بودره ومركز بروتين اللبن ودهن وطبعاً إضافة مثبتات ومواد إستحلاب ومواد مالئه لكن بيكون الإختلاف في نسبة الإضافه من خلطه الى خلطه فأرجو لكل من يعرف شيء عن الموضوع إفادتي ويشرفني التحاور معكم

    مواضيع مشابهة:

  2. #2
    تاريخ التسجيل
    Jan 2010
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير مصنع البان
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    177
    أعجبتني مشاركتك (-)
    55

    يرجى الرجوع لنشراتى وستجد الرد حيث اننا قتلناها بحثا


  3.  غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
تاريخ التسجيل
Mar 2012
الدولة
مصر
المهنة
مهندس زراعي ومدير عام مصنع النمر لمنتجات الالبان السوري والمصري
الجنس
ذكر
العمر
32
المشاركات
122
أعجبتني مشاركتك (-)
19

يابشمهندس محمد الهواري
اولا السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ثانياُ أحب اعرفك بنفسي انا المهندس محمد أحمد كنت شغال مع حضرتك في شركة صقر بس سبتها عشان كنت دخلت الجيش وخلصت جيش وحاليا أقوم بإنشاء معمل جبن ومنتجات ألبان بالمنطقه الثالثه ببرج العرب وكان من ضمن منتجاتي تصنيع الجبن الأبيض نباتي الدهن أو مايطلق عليه في السوق المصري جبن الغساله بس المشكله ان هذا النوع من الجبن لم نقوم بدراسته تفصيلياً في قسم الألبان بالكليه ولذلك ليس لدي خبره عمليه كافيه في تصنيع هذا النوع من الجبن لكن طبعاً زي ماحضرتك عارف ان الأساسيات موجوده وعلى حد معرفتي ان تصنيع هذا النوع من الجبن يصنع عن طريق عمل خلطه بمواد خام مثل الجبن المطبوخ وطبعاً حضرتك لديك خبره كبيره في تصنيع الجبن المطبوخ وقمت بعمل ماجيستير فيه لكن المشكله عندي هي كيف أعمل خلطه بمصادر بروتين ودهن مختلفه ومناسبه في السعر لضمان المكسب المادي وايضاً مطابقه للمواصفات القياسيه وذات جوده عاليه لضمان تسويقها فأرجو من حضرتك الرد على ماكتب ومساعدتي.
وشكراً

اقتباس اقتباس

 غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
تاريخ التسجيل
Mar 2012
الدولة
مصر
المهنة
مهندس زراعي ومدير عام مصنع النمر لمنتجات الالبان السوري والمصري
الجنس
ذكر
العمر
32
المشاركات
122
أعجبتني مشاركتك (-)
19

ياريت يابشمهندس محمد أعرف من حضرتك ماهى أنواع أملاح الإستحلاب والمثبتات المستخدمه في صناعة جبن الغساله

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Nov 2011
الدولة
الجزائر
المهنة
مهندسة زراعية
الجنس
أنثى
العمر
33
المشاركات
121
أعجبتني مشاركتك (-)
70

السلام عليكم اخ متعب السعيد
ما معنى جبن الغسالة شو اسمو العلمي او الانجليزي حتى نقدر نفهم الموضوع اكثر و نقدر نساعدك

اللهم اني اسالك علما نافعا و رزقا طيبا و عملا متقبلا
اقتباس اقتباس

 غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
تاريخ التسجيل
Mar 2012
الدولة
مصر
المهنة
مهندس زراعي ومدير عام مصنع النمر لمنتجات الالبان السوري والمصري
الجنس
ذكر
العمر
32
المشاركات
122
أعجبتني مشاركتك (-)
19

الجبن الغساله هو الجبن الأبيض نباتي الدهن أو طبيعي الدهن ويطلق عليه في السوق المصري جبن فيتا او جبن الأسطنبولي

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Mar 2012
الدولة
مصر
المهنة
زراعي
الجنس
ذكر
العمر
38
المشاركات
7
أعجبتني مشاركتك (-)
1

ما هي وظيفة gdl في الجبن الابيض يا بشمهندس

اقتباس اقتباس

 غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
تاريخ التسجيل
Mar 2012
الدولة
مصر
المهنة
مهندس زراعي ومدير عام مصنع النمر لمنتجات الالبان السوري والمصري
الجنس
ذكر
العمر
32
المشاركات
122
أعجبتني مشاركتك (-)
19

gdl هو عباره عن انزيم كيماوي وليس طبيعي يقوم بتحليل الاكتوز وتحويله الي حمض اللاكتيك الذي يقوم بخفض ph الوسط ويستخدم في صناعة الجبن الأبيض ولا يمكن استخدامه بكثره لظهور عيوب في الطعم والرائحه ويستخدم بديل لاستخدام الباديء

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Jan 2010
الدولة
مصر
المهنة
مدير مصنع البان
الجنس
ذكر
المشاركات
177
أعجبتني مشاركتك (-)
55

اولا محمد اهلا بيك فى المنتدى
ثانيا GDL هى عبارة عن جلوكونو دلتا لاكتون واللتى تذوب فى الماء لتعطى حمض جلكونيك والذى ىعطىPHثابت حسب النسبة المضافة واللتى هى فى صناعة الجبن الفيتا النباتى الدهن بطريقة التركيز(الغسالة)
ثالثا طريقة اقتصادي للجبن الغسالة20%شورتنج نخيل-20% لبن فرز مجفف
المثبتات المستخدمة فيتا جيل121-124 من شركة ايجى ديرى بالعاشر من رمضان
3ك 121-1ك 124 لكل طن

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Mar 2012
الدولة
مصر
المهنة
زراعي
الجنس
ذكر
العمر
38
المشاركات
7
أعجبتني مشاركتك (-)
1

هل كمية 200 كجم في الطن لبن فرز جاف مش كمية كبيرة علي انتاج طن جبن غسالة بالاضافة الي ان اللبن الفرز الجاف يحل من 1 الي 9 مياة اذن المفروض ان نضع في الطن 100 كجم لبن فرز جاف

اقتباس اقتباس

 غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
تاريخ التسجيل
Mar 2012
الدولة
مصر
المهنة
مهندس زراعي ومدير عام مصنع النمر لمنتجات الالبان السوري والمصري
الجنس
ذكر
العمر
32
المشاركات
122
أعجبتني مشاركتك (-)
19

زميلي حماده صبري 200 ك لبن فرز مجفف مش بالكميه الكبيره حيث تكون نسبة البودره في خلطة جبن الغساله حوالي 20-25% حيث تكون خليط من لبن مجفف - بروتين لبن مجفف - كازينات كالسيوم يتم اذابتهم في حوالي 65% ماء ويضاف باقي الإضافات كالمستحلبات والمثبتات والزيت

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Mar 2012
الدولة
مصر
المهنة
زراعي
الجنس
ذكر
العمر
38
المشاركات
7
أعجبتني مشاركتك (-)
1

انا شاكر للك جدا يا باشمهندس محمد لكن ممكن تعطيني الكميات المضبوطة الاقتصادية في صناعة طن جبن غسالةمن لبن بودرة وزيوت نباتية والاضافات

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 07:14 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 06:57 PM --||-----


لماذا بعد الانتاج ووضعة فى الشرش في بعض الخلاطات يفرز الجبن في الشرش لبن ابيض اي يكون الشرش الناتج ابيض اللون

اقتباس اقتباس

 غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
تاريخ التسجيل
Mar 2012
الدولة
مصر
المهنة
مهندس زراعي ومدير عام مصنع النمر لمنتجات الالبان السوري والمصري
الجنس
ذكر
العمر
32
المشاركات
122
أعجبتني مشاركتك (-)
19

الخلطه القياسيه لصناعة جبن الغساله
60-65% ماء
20-25% بودره
15-20% زيت نباتي
3-4% ملح طعام
0.5-1% مستحلب
0.5% مثبت

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Apr 2012
الدولة
jordan
المهنة
تاجر
الجنس
ذكر
المشاركات
11
أعجبتني مشاركتك (-)
0

مجهود مشكور ....................

الله يبارك في عمرك


اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Aug 2008
الدولة
مصر
المهنة
مهندس زراعي
الجنس
ذكر
المشاركات
42
أعجبتني مشاركتك (-)
0

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة متعب السعيد مشاهدة المشاركة
الخلطه القياسيه لصناعة جبن الغساله
60-65% ماء
20-25% بودره
15-20% زيت نباتي
3-4% ملح طعام
0.5-1% مستحلب
0.5% مثبت
م. متعب اله يجازيك خير علي المعلومه الحلوه دي انا حاولت اعملها بس معرفتش نوع المثب والمستحلب
احط اي نوع والسلام ولا عندك اسم معين او مكونات معينه فالمستحلب والمثبت
شكرا ليك اوي
منتظر ردك

اقتباس اقتباس