احتاج معلومات عن كيفية قياس تركيز المحاليل السكرية بجهاز الرفروكتو ميتر
النتائج 1 إلى 13 من 13

الموضوع: احتاج معلومات عن كيفية قياس تركيز المحاليل السكرية بجهاز الرفروكتو ميتر

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    Agronomist
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    734
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    urgent احتاج معلومات عن كيفية قياس تركيز المحاليل السكرية بجهاز الرفروكتو ميتر


    بسم الله الرحمن الرحيم
    احتاج معلومات عن كيفية قياس تركيز المحاليل السكرية بجهاز الرفروكتو ميتر. فانا عندي الجهازولكن القراءة التي احصل عليها لااعرف ان اترجمها الى تركيز معين وايضا لدية مشكلة الاسوداد بالباذنجان المشوي كيف احافظ على الللون الابيض عند تعلب المنتج بدون اضافة مواد كيميائية اذا اكو طريقة تمنع الاسمرار ارجو مساعتي بهذا الجانب
    ولكم جزيل الشكر وفائق الاحترام
    ذلك طلب من صديق ارجو الافادة ولكم مني كل الحب والتقدير


    مواضيع مشابهة:
    قال الله تعالى ( إنما المؤمنون أخوة ) وقال النبي صلى الله عليه وسلم ( مثل المؤمنين في توادهم وتراحمهم وتعاطفهم كمثل الجسد الواحد إذا اشتكى منه عضو تداعى له سائر الجسد بالحمى السهر )
    (المؤمن للمؤمن كالبنيان يشد بعضه بعضاً وشبك بين اصابعه )

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    3
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    عند أستخدام الرفروكتوميتر الرقمى فان القراءة هى التركيز ,أما عند أستخدام الايدروميتر فى المحاليل فيتم أخذا القراءة تحويلها الى كثافة من خلال جدول التحويلات ثم ،نستعمل القانون
    ث=145 /145-بومية
    ث=145 /145-55/بالنج


  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    العراق
    المهنة
    تدريسي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    19
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    جهاز الهاند رفركتوميتر يقيس النسبة المئوية للمواد الصلبة الذائبة TSS التي من ضمنها السكريات.


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    127
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    اخى العزيز:
    جهاز الرافراكتوميتر يعطى التركيز مباشره فمثلا عند استخدام الجهاز للقراءه يجب اولا معايره الجهاز بالماء المقطر حتى يعطى الجهاز قراءه صفر ثم يتم وضع العينه ويجب ان تكون حراره العينه 20 درجه مئويه ثم يتم قراءه العينه وتقرء نسبه مئويه فمثلا كانت القراءه 14 يكون التركيز 14% وهكذا .
    ارجو ان اكون قد جاوبت على سؤالك

    لا تأسفن على حال الزمان لطالما
    رقصت على جثث الاسود كلاب
    لا تحسبن برقصها تعلو على أسيادها
    تبقى الاسود اسود والكلاب كلاب

  6. #5
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080
    أعجبتني مشاركتك (-)
    83

    فعلا اخى احمد كما قال الاخوة الكرام بالنسبة لقياس تركيز المواد الصلبة الكلية يعطى الجهاز قراءة مباشرة لتركيزها كما قال الاخ بمعنى ان dairy man بمعنى ان تركيز 14 هو 14%اى كل 100مل من المحلول به 14 جرام من المادة الصلبة الكلية .................. اما بالنسبة للباذنجان عادة يعصر على الباذنجان ليمون ولا يوضع الملح الا بعد الشوى الليمون يمنع الاكسدة قبل الشوى وكذلك يمكن تعريض الباذنجان لمدة دقيقه لبخار الماء لتثبيط الانزيمات المؤكسدة مثل انزيمات الاوكسيديز والبيروكسديز



  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    Agronomist
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    734
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    اشكركم جميعا .. لكم مني كل الحب والتقدير
    سؤال الامير
    الله يبارك فيكم .. التجاوب مع هذا السؤال
    بسم اللة الرحمن الرحيم
    تحية طيبة
    اخي العزيز اضافة الليمون للباذنجان في حالة كون الكمية قليلة ولكن التي لدينا كمية كبيرة ولااستطيع السيطرة على اللون الابيض عند اضافة الليمون الاتوجد مواد اخرى تضاف للمحافظة على اللون الابيض لان الكمية كثيرة
    والسؤال الاخر اذا كان لدينا كمية كبيرةمن الخيار ماهي نسبة المحلول الملحي المضاف لحفظة لمدة 3 اشهر واكثر
    مع الشكر الجزيل
    لكم مني كل الحب والتقدير



  8. #7
    تاريخ التسجيل
    Oct 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    طالبة بقسم علوم الاغذية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    23
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    بالنسبة لجهاز الرفراكتوميتر فهو لتقدير نسبة المواد الصلبة فى المحلول (السكريات غالبا) وبالنسبة لطريقة استخدامة بعد وضع العينة على المكان الزجاجى بعد تنظيفة جيدا نقفل الجزء السطحى على العينة ونشوف من العدسة هتلاقى عندك جزء مظلم وجزء مضىء سفلى تحتية التدريج اللى هتاخد من علية القراءة من خلال تحريك البكرة الجانبية للجهاز اظبط الظل عند الخط الوسطى بالظبط ولما تظبطة بالظبط بص على القراءة من تحت واقراها
    ملحوظة لو عينة مربى بنقيش التركيز وهية ساخنة لازم
    اتمنى اكون افادتك


  9. #8
    تاريخ التسجيل
    Apr 2009
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    agriculture engineer
    الجنس
    ذكر
    العمر
    41
    المشاركات
    4
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    كل حهاز راراكتوميتر له درجة حرارة قياس مختلفة وفى معظم الأجهزةتكون 20 درجة مئوية وعلى فكرة بيجى معاه جدول خاص باحرارة والتركيز فكلما كانت الحرارة عالية عن المطلوب"20 م"مثلا تعطى قراءة أقل من الفعلى أو الحقيقى والعكس صحيح لذا يلزم التعديل بواسطة جدول مقارنات الحرارة والتركيز...وكا قالو الأخوة فهو يقييس تركيز المواد الصلبة الذائبة Total soluble solide.بالتوفيق إن شاء الله


  10. #9
    تاريخ التسجيل
    May 2010
    الدولة
    العراق
    المهنة
    تدريسية
    الجنس
    أنثى
    العمر
    44
    المشاركات
    11
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    اخي المحترم هل تستطيع ان ترسل لي جدولا بدرجات الحرارة والتراكيز التي تحدثت عنها بخصوص جهاز الريفراكتوميتر؟


  11. #10
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    832
    أعجبتني مشاركتك (-)
    158

    يا جماعة كل جهاز ولة داتا شيت خاصة بعاملات التصحيح تختلف من شركة الي اخري
    وفية أجهزة بتقرا بركس مباشر وفية أجهزة بقرا بومية و الكثافة و فية tss وفية أجهزة بتقرا الكل
    علي قد فلوسك يعني



    ملف مرفق 2339

    بالنسبة للباذنجان جرب حامض الستريك و الاسكوربيك حسب جودة التصنيع
    وممكن تستخدممعها أديتا داي صوديوم 100ppm
    100 جرام للطن يعني
    بالنسبة للأخت سلمي
    ما هو مصدرك في التالي
    "ملحوظة لو عينة مربى بنقيش التركيز وهية ساخنة "
    ودا خطأ كبييير وقاتل ويعطي نتائج مضللة وأيضا يقلل من حساسية الجهاز ويقلل من عمرة الافتراضي
    لازم حرارة المنتج تستقر أرجو التوضيح


  12. #11
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    تفاعلات التلون البني
    ============
    1- تفاعل التلون البني الانزيمي ( تفاعل انزيم الفينوليز )
    2- تفاعل التلون البني غير الانزيمي
    ===تفاعل ميلارد
    ===تفاعل اكسدة حمض الاسكوربيك
    طرق منع التلون البني
    =============
    1- الحرارة
    ---------- خفض درجة الحرارة اثناء التخزين
    ----------المعاملات الحرارية مثل السلق والبسترة والتعقيم تثبط نشاط الانزيمات التي تسيي التلون الانزيمي
    2- مركبات الكبريت وثاني اكسيد الكربون
    -----------تتفاعل مجموعة الكربونيل المهمة لحدوث تفاعل ميلارد
    ----------تتحد هذة المركبات مع الصبغات الملونة فتقلل من لوتها الداكن
    ----------ارجاع مركبات الكوينون quinone الي مركباتها الفينولية الاصلية
    3- رقم ال ph
    -------------خفض ال ph يقلل من حدوث التلون البني
    4- استبعاد الاكسجين
    -------------احلال غاز خامل محل الاكسجين
    ------------- غمر المادة الغذائية في الماء او محلول السكري
    5- استعمال الخمائر
    -------------يمنع حدوث التلون البني اذا ازيلت السكريات بفعل الخمائر
    6- الرطوبة
    ----------- خفض الرطوبة بالتجفيف
    7- استعمال الانزيمات
    ----------- catalase glucose oxidase
    8- استعمال المثبطات الكيماوية
    ---------- مثل املاح الكالسيوم والكبريت


  13. #12
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    المحاليل السكرية يعتمد في معرفة تركيزها علي تقدير الكثافة والكثافة في المحاليل تتمشي مع التركيز طرديا
    ويتم تقدير الكثافة باستخدام
    قنينة الكثافة - ميزان وستفال
    - الايدروميترات - الرفركتوميتر
    وتعتبر طريقة تقدير الكثافة السريعة والمستخدمة في المصانع هي التقدير باستخدام الايدروميتر او الرفركتوميتر
    الايدروميتر
    ======
    عند استخدام الايدروميتر في تقدير الكثافة لابد ان يكون نظيفا وجافا
    يوضع السائل المراد تقديرة في مخبار نظيف زجاجي ذو حجم وشكل مناسب ويكون المخبار اطول من الايدروميتر ليسمح بقراءة التدريج
    السائل المراد اختبارة متجانس
    يتم دفع الايدروميتر في السائل ببطئ وتاخذ القراءة الابعد ان يسكن تماما
    يقرا في مستوي افقي
    تؤخذ درجة حرارة السائل قبل التقدير وتصحح القراءة تبعا لاختلاف درجة الحرارة
    الايدروميتر مدرج لاخذ درجة الوزن النوعي مباشرة ( ايدروميتر بالنج balling - بركس brix - بومية baume )
    السوائل الاكثر كثافة من الماء تستخدم المعادلة التالية
    درجات البومية = 145- ( 145 علي الوزن النوعي 60درجة علي 60درجة )
    السوائل الاقل كثافة من الماء

    درجة البومية = ( 140علي الوزن النوعي 60درجة علي 60درجة )-130
    1== ايدروميتر السكر يقرا نسبة السكروز مباشرة (ايدروميتر بالنج الذي عدل الي بركس علي درجة 20مئوي )تركيز السكروز النقي في المحاليل السكرية وعصير الفاكهة
    2== ايدروميتر البومية تقرا نسبة ملح الطعام في المحلول مباشرة
    3== ايدروميتر السالوميتر تقرا درجة التشبع بالملح http://forum.zira3a.net/showthread.php?t=14498 هذا رابط يوضح اجهزة القياس كتب بواسطة الاخت amonaa
    كل اربع درجات سالوميتر يقابلها واحد في المائة ملح ودرجة تشبع محلول الملح 26%علي درجة 20م
    واحد درجة بالنج تقابل 0.55 درجة بومية تقابل 2.20درجة سالوميتر
    واحد درجة بومية تقابلها درجة بالنج تقابل 4 درجات سالوميتر


  14. #13
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    الرفركتوميتر لتقدير معمل الانكسار ومنة تقدير الوزن النوعي وتركيز المحاليل السكرية
    =================================== =============== يتبع بعد الصلاة وشكرا