بخصوص المواد الغذائية طلب مساعدة؟
النتائج 1 إلى 7 من 7

الموضوع: بخصوص المواد الغذائية طلب مساعدة؟

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Aug 2009
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    تاجر
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    12
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    idea - opinion بخصوص المواد الغذائية طلب مساعدة؟


    السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

    كل سنه وانتم طيبين يارب ينعاد عليكم بالصحه والعافية

    لدي مصنعين تحت الانشاء الاول يختص بالتعبئة والتغليف البقوليات والمكسرات والتوابل السكر الشاهي....
    الثاني تصنيع المواد الغذائية حلويات كيك بسكويت.

    سؤالي بارك الله فيكم هو ماهي الاشتراطات المطلوبة في المستودعات لكي اقوم بحفظ المواد الغذائية في بيئة سليمة وبعيده عن التلف مع العلم ان حالة الجو حار جدا وبارد جدا وعلى هذا الاساس ابحث عن الطريقة السليمة لفعل ذلك.

    تحياتي

    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير نظم الجودة بشركة الوادي القابضة
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    58
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    شروط أساسية لمناطق ووسائل التخزين

    منطقة التخزين يجب أن تكون معنونة

    المواد الجافة، الكيماويات، مواد التعبئة والتغليف واللحوم الخام يجب أن تخزن في مخازن مفصولة وبعيدة عن


    المنتج النهائي المطبوخ


    يجب أن يكون المنتج المخزن موضوعا على مشاتيح أو على رفوف وبعيدة عن الجدران



    وحدات التبريد التي تسرب ماء تعتبر من المصادر الرئيسية التي توفر خطورة التلوث البكتيري وعلى الأخص

    بالليستيريا مونوسايتوجن
    آما أن موقع وحدات التبريد يجب أن يقع بعيدا عن المنتج النهائي أو مناطق التغليف و

    يجب أن تكون مزودة بنظام تصريف يتم تنظيفه وتعقيمه بشكل منتظم


    مناطق التبريدِ يَجِبُ أَنْ تَكُونَ خالية من التكثيفِ


    يوصى بأن يتم تخزين جميع المواد بحيث تكون مرتفعة على الارض وموضوعة على مشاتيح مرتفعة عن



    الارض وأن توضع بعيدة عن الحائط بما مقداره 20سنتيمتر مما يسهل عملية التنظيف، مكافحة الآفات
    والقوارض وتوفير التهوية المناسبة للمنتج


    يوصى بأن تتم عملية التخزين لمشاتيح المواد الخام أو المنتجات المصنعة بطريقة يتم بها السيطرة على خطر
    حصول ضرر أو تللوث لهذه المواد بسبب تشجيع القوارض والآفات التي تسبب حدوث تسرب للمنتج أو انسكابه على الارض


    المادة الخام، المنتجات تحت العملية التصنيعية وآذلك المنتجات الجاهزة يجب أن تكون واضحة ومميزة بعضها
    عن بعض على ان يتم تخزينها ايضا في مناطق منفصلة و واضحة في المصنع


    مواد غير متوافقة النوع يجب أنْ تُعْزَلَ بالكامل ومثال على ذلكَ
    مواد تنظيف عطريةِ، المواد الخام ومنتجات تامة الصنعِ، لمَنْع خطرِ إنتشارِ التلوّث



    مواد التغليف يَجِبُ أَنْ تُخْزَنَ في منطقةً تكون محمية من الغبار والحشرات وآذلك القوارض بنفس التفصيلِ
    آمناطق أخرى مِنْ المصنعِ



    المواد الكيماوية مثل مواد التنظيف والمرآبات الزراعية، يجب أن يتم تخزينها في مناطق آمنة ومنفصلة مع أي
    اجهزة مرتبطة بطريقة الاستخدام


    اي مواد آيميائية محضر للاستخدام يجب ان تكون معنونة وموضح طبيعة المادة واستخداماتها عليها بحيث لا


    نسمح بعملية الاختلاط ما بين المواد
    وعلى ان تكون الادوات المستخدمة فقط لهذا الغرض.

    آل مناطق التحميل يجب ان تكون محكمة الاغلاق ومحمية من الحشرات والقوارض وذلك من اجل منع تلوث
    المنتج اثناء عملية التحميل


    في حالة المنتجات المبردة او المجمدة والتي تعتبر حرارتها نقطة حرجة فيما يتعلق بحفظ الاغذية، يجب ان تتم
    عملية التحميل في مكان مغلق حيث ان درجة الحرارة للبيئة المحيطة تكون مضبوطة

    آل مناطق التحميل يجب ان تكون نظيفة ومرتبة وذلك من اجل القضاء على المحفذات لنمو الحشرات
    والقوارض


    استخدام الرافعات الشوآية الكهربائية هي فقط التي يسمح باستخدامها في مناطق التخزين والانتاج وذللك لمنع
    التلوث بالدخان


    المنتجات المعبئة والمغلفة يجب ان تتعرض لفحوصات الرقابة الصحية والنوعية من قبل قسم تأآيد الجودة قبل
    خروجها الى المستودعات ويجب ان تكون معنونة بشكل واضح


    المنتجات المصادق على صلاحيتها يجب ان يتم تخزينها في مخازن منفصلة تحت ظروف التخزين المناسبة من
    درجة حرارة .....الخ بناءا على مواصفات المنتج.

    المخازن الوسيطة والتي تستخدم للتخزين في حال حصول عطل معين
    (ومثال على ذلك: - خلال توقّفِ الخَطِّ، توقّف أجهزةِ).



    وجبات الانتاج التي تحوي خلل معينا بحيث تجعله غير مطابق للمواصفات، يجب ان يتم حصره وعنونته بشكل

    واضح ريثما تظهر نتائج الفحص النهائية لتفاي حدوث مشاآل


    المنتجات العائدة من الاسواق يجب تحديدها وعزلها ومن المفضل ان يتم تخزينها في مخزن مختلف تماما
    المنتجات المتضررة يجب تخزينها وعزلها في المخازن عند حدوثها او اآتسشافها، مع الاهتمام الخاص بان لايتم تعريض هذه المنتجات ال منتجات اخرى مما يؤدي الى تلوثها


    عند رمي المنتج المتضرر من الضروري جدا ازالة اي رموز أو تعريفات عن المنتج بحيث نضمن عدم معاودة
    نزوله الى الاسواق وعدم دخولها الى سلسلة التوزيع





    تطبيق اجراءات ادارية فعالة للحماية ضد المنتجات المشتبه بها، المرتجعات والمتضررة عند وجود منتج متضرر في عربة تحمل منتج صحيح ايضا، يجب تمييز هذ المنتج بشكل واضح عن المنتج السليم على ان يتم التعامل معه اثناء عملية المناولة بشكل يزيل قدر الامكان خطورة حدوث تلوث لمنجات اخرى
    في سيارة التوزيع




    يجب ان تمتلك الشرآة آلية واضحة لكيفية التعامل مع المنتجات المتضررة اثناء عملية التخزين والتوزيع



    المواد التي قَدْ تكون مصدر خطر على المُنتَجاتِ الأخرى ومثال على ذلكِلاصق علامةِ، تنظيف مواد

    آيمياويةِ، مواد تعقيم مبنية على اساس الكحول يَجِبُ أَنْ تُخْزَنَ بشكل مُنفصلًهذا مهم بشكل خاص للمواد الأوليةِ
    التي تكون جاهزة للإستعمالِ والتي تفتح اثناء العمل


    آلتا المواد الأولية القادمة والمنتج التام الصنع الخارج يجب أنْ يُعالجا بسرعة شديدة في منطقة التحميل لتَفادي
    زيادةِ درجةِ الحرارة حيث يتم التقليل خطرِ التلوّثِ في التغليف الخارجيِ مِنْ المصادرِ الخارجيةِ


    الادوات او التجهيزات التي تستعمل لتسجيل شروط الداخلية لمناطق التخزين، يجب أن تدقق بانتظام وبشكل
    متدرج لضمان عمله بدقة

    ومن الامثلة المهمة مراقبة درجة الحرارة و الرطوبة.

    المخازن المبردة يجب ان تكون آافية ومتوفرة للمنتجات التي تتطلب سيطرة على درجة الحرارة، مع الاخذ بعين الاعتبار بانه لايمكن بأي حال من الاحوال ان المنتجات البردة على درجة حرارة الغرفة او فريزر بحجة فقدات المجال والمساحة


    توفر وتطبيق أنظمة مكافحة الحشرات وعمليات التنظيف.

    يوجد كذلك شروط خاصة بالارضيات والحوائط والاسقف والاضاءة .



  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Aug 2009
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    تاجر
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    12
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    تسلم ايديك اخي طاهر اخذت نقاط جميلة بردك على ولكن ياليت توضح لي شروط الارضيات والحوائط والاسقف والاضاءة وفضلاً وليس امراً يكون تركيزك على المواد الغذائية فمثلاً لما يكون عندي توابل واقوم بتخزينها مع مكسرات سوف تتغير رائحه المكسرات وتكسب رائحه التوابل وهكذا ياليت برضوه لو فيه اي شخص موجود بالمنتدي لديه خبرة تصميم مستودعات وغرف تحضير.

    تحياتي


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير نظم الجودة بشركة الوادي القابضة
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    58
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    الشروط الواجب توافرها في الارضيات

    يجب أن تكون الأرضيات مصممة بطريقة تتماشى مع الصعوبات المرتبطة بطبيعة العملية الإنتاجية



    أن تكون الأرضيات بحالة وظروفتسمح بمنع اختراق المواد لها، سهلة التنظيف، أن يكون السطح خالي من
    الشقوق وأن تكون نقاط الاتصال إن وجددت محكمة الإغلاق



    أن تكون سطوح الأرضيات مصممة من مواد عازلة للماء والدهنيات، مقاومة للمواد الكيميائية والغذائية
    المعرضة لها وأن تكون ملائمة للمشي سواءا عندما تكون جافة أو رطبة أو في حال وجود الزيوت والدهنيات
    بحيث لا تسمح بعملية التزحلق




    يجب أن تكون الأسطح دائما نظيفة وخالية من أي تراآمات للماء وعلى الأخص في الزوايا والمناطق المخفية
    بسبب الماآينات أو المواد الخام أو المصنعة



    برنامج تنظيف وسجلات لضمان تنظيف آل المناطق المحتمل أن تكون مصدرا للخطر




    الجدران والأسطح ونقاط التقائهما يجب أن تساعد على عملية التنظيف بحيث تمنع مستقبلا تراآم وتواجد
    الحشرات



    يجب صيانة الاأطح التالفة بأسرع وقت باستخدام مواد مطابق للمستخدمة سابقا، مع أخذ الإجراءات المؤقتة لحين تنفيذ الجدول الزمني الموضح من خلال خطة العمل



    هنالك عدة خيارات متوفرة في الأسواق فيما يتعلق باختيار هذه المواد بناءا على
    طبيعة المنتج المصنع ، البيئة المحيطة والقدرة المالية لدى الشرآة .

    يتبع بإذن الله




  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير نظم الجودة بشركة الوادي القابضة
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    58
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    الشروط الواجب توفرها في الجدران، الأبواب والنوافذ.

    كل الجدران الداخلية الموجودة والمتعلقة بأماكن تخزين المنتج المفتوح الغير معبا أو الذي يمر بعملية التصنيع،
    يجب أن يكون مصمم بحيث يتوافق مع الشروط الصحية، سهل التنظيف بحيث يمنع اي احتمالية أو يؤدي وصول أي عنصر غريب مما قد يحدث أو يسبب وجود خطر في المادة الغذائية

    الجدران يجب أن تكون مطلية بشكلمتصل، محمية من أي ضرر أو تلف مثل: الزوايا، نقاط الوصل الشقوق بين السيراميك والبلاط (يجب أن تكون محكمة الإغلاق من خلال استخدام مواد عازلة مطابق للشروط الصحية ومصرح باستخدامها في مجال الصناعات الغذائية.



    الجدران وأسطحها يجب أن تكون خالية من أي رفوف أو ملقات بارزة وعلى الأخص من كان منها بشكل أفقي
    بحيث يسمح بتراكم الغبار.



    كل اتصال بين حائط وآخر أو بين حائط وأرض يجب أن تكون مغطاةكذلك نقاط وصل الجدران أو أي نقاط
    وصل يجب أن تكون مغطاة بحيث تسهل عملية تنظيفها (المواد المستخدمة يجب أن يكون مصرح بها).


    كل مظاهر واشارات التدهور والضرر، يجب أن يتم التعامل معها فورا
    (اجراء كافة التصليحات الضرورية وأن تكون مطابقة لما كان في الأصل من حيث المواصفات التقنية).


    أي ملاحظات تتطلب الحاجة وجودها في صالة الانتاج من أجل أن يعلم بها الموظفين سواءا كانت تحوي على

    تشريعات أمور ادارية ....الخ . يجب أن لا يتم تثبيتها من خلال مسمار أو مدبسة، بل يجب استخدام مواد لاصقة على أن تكون مسموحة الاستخدام في مصانع الاغذية ولا تحوي أي خطر قد ينتقل إلى المادة الغذائية.





    يجب حماية الجدران في المناطق الضعيفة باستخدام زوايا من الستانليس




    التأكد من اغلاق جميع التمديدات في الجدران مثل التمديدات الكهربائية والانابيب الخاصة بالضخ والسباكة


    أي من الخدمات (وبمعنى آخر: الكهرباء / الماء) المزودة للمصنع : يجب التأكد من نقاط الدخول بحيث تتطابق مع شروط السلامة الغذائية وكذلك النظافة المناسبة والتأكد من مطابقتها والاشراف عليها، والتأكد من ذلك عن طريق التفتيش والاحتفاظ بالسجلات الخاصة.




    أي حيطان مؤقتة مَبْنية، يجب أن تتوفر فيها الحماية الكافية من التلوث وأن لا تكون مصدر لأي نوع من المخاطر
    قد يؤثر على العملية الانتاجية أو على المنتج بحد ذاته وأن لا تتعارض مع متطلبِات الصحة والسلامةِ ومتطلبِات نظافةِ الغذاءِ.






    كل أبواب المداخل الخارجية يجب أن يتم الحفاظ عليها مغلقة حيث أن الاستخدام المتكرر لهذه الأبواب قد يضعف
    من امكانية السيطرة عليها لذى ينصع عادة بايجاد حلول بديلة مثل الابواب الاتوماتيكية، الستائر البلاستيكية أوالمطاطية من أجل منع دخول الحشرات والطيور .






    كل الأبواب المؤدية إلى مناطق الانتاج يجب أن يتوفر فيها نظام الاغلاق الذاتي من أجل الابقاء على الظروف

    الصحية الملائمة، أيضا يجب أن يتم مراعاة التأكد من حماية زوايا الابواب والاطار الخارجي من أي ضرر قد
    يصيبها.






    كل النوافذ يَجِبُ أَنْ تُبْقَى مُغلقة
    أما تلك المطلوبةِ لكي تُفْتَحَ من أجل تَزويد التهويةِ الإضافيةِ، يَجِبُ أَنْ تكونَ




    مزودة بمناخل على درجة كافية من الوقاية بحيث تمنع من دخول الحشرات الطائرةفيما يخص مناطقِ إنتاجِ




    الأغذية يمنع تواجد أي نوافذ أو زجاج.






    كلّ النوافذ الخارجية يَجِبُ أَنْ تَكُونَ واضحةَ، كاملُة ومثبتة بشكل جيد.



    يجب أن تكون الإطارات لهذه النوافذ مركبة بالشكل الصحيح محكمة الاغلاق بحيث تمنع دخول الحشرات





    في حال حدوث آسر أو تشقق في النوافذ يجب أن يتم تبديله فورا وقبل بدأ العملية الانتاجية على أن يتم استخدام

    مواد مصادق عليها






    نتائج الفحص والتفتيش والتنظيف والصيانة يجب أن تكون متوفرة دائما






  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Aug 2009
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    تاجر
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    12
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    بارك الله فيك
    جزاك الله خير
    تسلم ايديك


  8. #7
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير نظم الجودة بشركة الوادي القابضة
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    58
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بدر بن فهد مشاهدة المشاركة
    بارك الله فيك
    جزاك الله خير
    تسلم ايديك
    لا شكر علي واجب