خطوات صناعة البرجر
صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 35

الموضوع: خطوات صناعة البرجر

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    طالبة جامعية
    الجنس
    أنثى
    العمر
    31
    المشاركات
    5
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    demand خطوات صناعة البرجر



    مساكم الله بالخير
    اخواني/خواتي
    تكفون ابغى فزعتكم معاية
    انا عندي بحث شامل عن برجر اللحم
    بصراحة لي شهر ادور مالقيت
    فقلت مالي الا انتم بعد الله
    الله يجزاكم الجنة ابغى
    خطوات تصنيع البرجر خطوة بخطوة وتعبئتة وتغليفة واذا كان فية صور ياليت

    وشكرا لكم


    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    فنى تصنيع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    35
    المشاركات
    53
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    نصف كليو لحم مفروم بدون دهن
    بصلتين -
    5 افصاص ثوم -
    ريحان او حبق -
    بقدونس -

    ملعقة عصير ليمون أو حامض -
    بهارات حسب المذاق-
    ملح -
    كمون -
    زيت زيتون .


    الطريقة:


    يفرم الثوم والبصل والريحان والبقدونس والصنوبر
    وتعجن مع اللحم المفروم والبيض وعصير الليمون وزيت الزيتون وتضاف اليها الملح والكمون والبهارات وتشكل مربعات او دوائر وتوضع لمدة 40فى الفريزر
    وتشوى في الفرن أو المقلاة من غير زيت على نار خفيفة أو على الفحم وبالهنا والشفا




  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    فنى تصنيع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    35
    المشاركات
    53
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    ان اردتم المزيد يرجى مراسلتى على الاميل aellethy[at]gmail.com وذلك للصناعات الغذائية


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    طالبة جامعية
    الجنس
    أنثى
    العمر
    31
    المشاركات
    5
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    مشكور اخوي احمد الليثي
    بس انا ابغى الخطوات اللي في المصانع وانتاج كميات كبيرة ومعبئة

    اكرر شكري وجزاك الله خيرا


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    الاخت العزيزة
    الي حضرتك الخطوات الاساسية لتصنيع البورجر
    اولا - اللحوم تاتي الي مصانع اللحوم عبارة عن بللوكات لحم وزن البلوك 25كجم وتكون عبارة عن فطعيات يتم اختيارها حسب التصنيع الجيد
    - هناك لحم بقر امامي ولحم فلانك به نسبة دهن عالية والامامي نسبة اللحم الاحمر عالية وهناك قطعيات تجميع من كل جز ء قطعة يعني بواقي القطعيات الكبيرة وهذة سعرها اقل سعر والفلانك هو لحم البطن وسعرها متوسط واللحم الامامي لحم احمر غالي وهناك انواع وقطعيات اخري انا كتبها في مقال اخر سوف اعطيكي الرابط بتاعة

    http://forum.zira3a.net/showthread.php?t=16601 هذا رابط المصنعات الخاصة باللحوم
    http://forum.zira3a.net/showthread.php?t=19226 رابط قطعيات اللحوم
    نكمل بقي خطوات التصنيع
    2- بعد اختيار اللحم وكميتة يتم تكسير البلوكات علي الكسارة ودة اول خطوط الانتاج علي وش حسب اختيار وطريقة التصنيع وطبعا يكون وش الكسارة كبير مقاس ؟
    3- بعد ذلك نتجة باللحم الي المفرمة لجعله اكثر نعومه علي وش اصغر وكي يندمج مع المكونات الاخري المضافة ويتم استقبال اللحوم في حلل خاصة سعة 200كجم
    4- الماكينة الثالثة وهي الخلاطة ويتم فيها وضع كمية اللحوم المقررة مع التوابل الخاصة بها ويتم فيها الخلط جيدا وتخرج علي وش ثلاثي
    5- يتم الاتجاة نحو ماكين التشكيل للبورجر وتختلف حجمها وكمية انتاجها حسب طاقة المصنع 2كب او 3كب او 4كب ( عدد الاقراص التي تخرج من الماكين في الثانية )
    6بعد التشكيل الي اقراص يتم وضعها اما علي صواني للتجميد او تدخل نفق تجميد سريع لمدة 40دقيقة او اقل حسب سرعة النفق وبعد ذلك يتم التعبئة علي ماكينات التعبئة والتغليف وهذة الخطوات باختصار اما التركيبات فتعتبر اسرارللمصنع وتختلف من مصنع الي اخر وقد ذكرت تركيبة بورجر في مقالة منتجات اللحوم



  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    فنى تصنيع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    35
    المشاركات
    53
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    السلام عليكم
    يعطيك العافية اخوى الاستاذ جمال / بس انا اظن ان الاخت الكريمة لن يفيدها هذا الرابط حيث ان خطوات التصنيع تحتاج لمصانع كبيرة وامكانيات عالية .
    واتمنى لكم التوفيق


  8. #7
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    فنى تصنيع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    35
    المشاركات
    53
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    السلام عليكم / الاخت الكريمة صمت الكلام
    يمكنكى زيارة المصانع والاستعانه باصحاب الخبرة فى بداية مشروعك .
    والله الموفق


  9. #8
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    الاخ العزيز احمد الليثي
    انا كتبت الموضوع بناء علي خبرة علمية وعملية في ذلك المجال واعتقد ان موضوع منتجات اللحوم يفيد جدا في كتابة بحث شامل علي تلك الصناعة وسوف ارسل صور وكذلك فيديو بخطوات التصنيع
    والله الموفق
    وادعو من الله ان اكون افدت الاخت صمت الكلام ولكم مني تحياتي


  10. #9
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080
    أعجبتني مشاركتك (-)
    83

    اشكرك اخى جمال للمعلومات القيمة بالنسبة للحوم وبالنسبة للبورجر تحضر عمليا كالاتى لحم بقرى (25%دهن ) يكون بنسبة 70%ويصل الى 50 % فى بعض الاحيان وثلج بنسبة 10% ملح طعام 2% املاح فوسفات0.5%دقيق فول صويا (يحتوى 50%بروتين )15% ومسحوق بصل جاف 1% ومسحوق ثوم جاف 1% ومسحوق فلفل اسود 0.5%

    وطريقة الاعداد كالتالى :

    يفرم اللحم مرتين ثم تضاف التوابل والملح والفوسفات مع الخلط الجيد ثم يضاف نصف كمية الثلج او الماء البارد والخلط ثو بروتين فول الصويا وباقى الثلج مع خلطهم جيدا ثم يفرم الكل ثانيا تشكل البورجر بماكينة معينة بحيث الوزن عادة يتراوح من 50-60 جم وقطرها 10سم والسمك 0.5سم تقريبا



  11. #10
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080
    أعجبتني مشاركتك (-)
    83













  12. #11
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    طالبة جامعية
    الجنس
    أنثى
    العمر
    31
    المشاركات
    5
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    اخي العزيز .. جمال عبد العظيم
    جزاك الله الف خير وجعل الجنة مثواك
    افدتني كثيرا

    شكرا
    شكرا
    شكرا


  13. #12
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    طالبة جامعية
    الجنس
    أنثى
    العمر
    31
    المشاركات
    5
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة احمد الليثى مشاهدة المشاركة
    السلام عليكم / الاخت الكريمة صمت الكلام
    يمكنكى زيارة المصانع والاستعانه باصحاب الخبرة فى بداية مشروعك .
    والله الموفق

    << شكرا اخوي ماقصرت


  14. #13
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    طالبة جامعية
    الجنس
    أنثى
    العمر
    31
    المشاركات
    5
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0


    عزيزتي.. amonaa

    جزاك الله خيرا ورزقك كل ماتتمنينة

    شكرا جزيلا عالصور كنت محتاجتها مرررررررة




  15. #14
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    كم يسعدني ان يكون هناك نقاش مفيد لجميع الاطراف كي يكون هذا المنتدي منبر تعليم للاخوة الزراعيين في جميع المجالات ليست الغذائية فقط وكما عودتنا الاخت amonaa علي تفاعلها الدائم في جميع المواضيع واحب ان اشكر لها ذلك المجهود وكذلك الاخت صمت الكلام تاكدي تماما ان اي موضوع سوف تبحثين عنة سوف تجدية في ذلك المنتدي لتنوع من يشتركون فية من دارس الي قائم باعمال في مصانع الي مزارع ولك مني التوفيق واي استفسار في مجال اللحوم انا تحت امرك وامر المنتدي


  16. #15
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    فنى تصنيع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    35
    المشاركات
    53
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    جزاكم الله عنا خير الجزاء ونفع بكم الامه
    مع تمنياتى للجميع بالتوفيق والموضوع مفيد كثير
    احمد الليثى


صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة