احادي جلوتومات الصوديوم

**جمال عبد العظيم** · 01-01-2010, 12:53 AM

monosoduim glutamate E621
هو عبارة عن ملح الصوديوم لحامض الجلوتاميك
خواصة
=== بلورات او بودرة بيضاء اللون سريع الذوبان في الماء ولكنة ضعيف في الكحول
مصادرة
====حامض الجلوتاميك من الاحماض الامينية الاساسية ويوجد بكثرة في خلايا النباتات والحيوانات وخصوصا في اللحوم والدواجن والاسماك والحليب
حليب الام يحتوي علي حوالي 22ملجم لكل 100مليم وهذا يعادل 10 اضعاف ما يحتوية حليب الابقار
يصنع حاليا 90%من الجلوتومات بواسطة تخمر المولاس و10%بواسطة تخمر النشا ( القمح )
استخدامة
=====معزز للنكهة ( اعطاء طعم شبية بطعم اللحوم او المواد الغنية بالبروتين )
ويعتبره اليابانيون خامس الطعوم الاساسية ( الحلو -الحامض - المالح- المر - اليومامي ( الجلوتومات )
الاغذية التي يضاف اليها
=============الوجبات الخفيفة اللحوم - الدواجن - الصلصات - الشوربة الجاهزة شرائط المكرونة الجاهزة (النودلز)
ثأثيرة
===سنة 1968تم اكتشاف مرض يصاحب تناول الاطعمة الصينية بكثرة لذلك سمي chineese restaurant syndrom
CRS
واعراضة
الام في الظهر والعنق
ضعف عام وخفقان في القلب
وتظهر هذة الاعراض بعد مضي 30دقيقةمن تناول الطعام وتستمر عدة ساعات حتي تزول وقد ظهر علي اشخاص متطوعين حقنو بكمية 25-125 مجم ووجد ان بعض الاشخاص عند تناولها كميات من الغذاء قبل اخذها لم تظهر عليهم الاعراض من شخص الي اخر
جرعات من 4-8جم لكل كجم منها سببت اضرار للجهاز العصبي في الفئران واضرار لشبكية العين في الفئران حديثي الولادة
قد يسبب تلف في خلايا المخ اذا اخذ بكميات كبيرة ومنذ عام 1970 اوقف المصنعون في امريكا طوعا اضافتة الي اغذية الاطفال
لة سمية خفيفة اذا اخذ عن طريق الفم وعند تسخينة حتي التحلل يطلق ابخرة سامة
الجرعة اليومية
========120ملجم لكل كجم من وزن الجسم
التشريعات
ادارة الاغذية والادوية الامريكيةتضعة ضمن لائحة الاغذية الامنة بشرط الا يتجاوز الجرعة المحددة

مواضيع مشابهة:

**wwwamrcom** · 12-01-2010, 02:23 AM

بسم الله الرحمن الرحيم

أحادية الصوديوم جلوتامات (MSG) هو ملح الصوديوم من الاحماض الامينية الغير اساسى الجلوتاميك ، حمض الجلوتاميك هي واحدة من الأكثر وفرة من الاحماض الامينية الموجودة في الطبيعة كما توجد جلوتاميت حرة وملزمة مع غيرها من الأحماض الأمينية في البروتين. قد تحتوى البروتينات الحيوانية
على حوالي 11 الى 22 ٪ وزنا من حمض الجلوتاميك و مع البروتينات النباتية التي تحتوي على قدر 40 ٪ . جلوتامات موجود أيضا في تركيزات عالية نسبيا من بعض الأطعمة مثل الطماطم ، ووالفطر ، والبازلاء ، وبعض الجبن. نتيجة لآثاره تعزيز نكهة ، جلوتامات وغالبا ما تعمد إضافتة إلى الأطعمة --

**wwwamrcom** · 12-01-2010, 02:29 AM

ومن اعراض هذه المادة ايضا الحساسية

Mr. Amr Bakry

**wwwamrcom** · 12-01-2010, 02:41 AM

ويمكن ان يسبب الاعراض التالية:

burning sensations in the back of the neck, forearms, chest;
- facial pressure/tightness;
- chest pain;
- headache;
- nausea;
- palpitation;
- numbness in back of neck, radiating to arms and back;
- tingling, warmth, weakness in face, temples, upper back, neck and arms;
- bronchospasm (observed in asthmatics only);
weakness
- drowsiness;
احساس بحروق في الجزء الخلفي من الرقبة والذراعين والصدر ؛
-- الضغط على الوجه / ضيق ؛
-- ألم في الصدر ؛
-- صداع ؛
-- الغثيان ؛
-- خفقان ؛
-- تنميل في مؤخرة العنق ، ويشع في الذراعين والظهر ؛
-- وخز ، والدفء ، وضعف في الوجه ، ، وأعلى الظهر والرقبة والذراعين ؛
(لوحظ في مرضى الربو فقط) ؛
-- نعاس ؛
-- ضعف-

**wwwamrcom** · 12-01-2010, 02:49 AM

يعتقد العديد من العلماء، وذلك استناداً إلى بعض التجارب التي أجريت على الحيوانات، أن مادة أحادي جلوتامات الصوديوم هي بمثابة السم الخطير الذي قد يكون له تداعيات سيئة على صحة الإنسان. فهذه التجارب العلمية كشفت عن قدرة هذه المادة على إحداث إضطرابات عصبية وسلوكية مثل نقص في التركيز والقلق كما أنها قد تلعب دوراً مهماً في ظهور مرض الزهايمر، مرض التصلب العصبي المتعدد، مرض الباركنسون ومرض التوحد لدى الإنسان.

- مصادر مخفية لأحادي جلوتامات الصوديوم
يلجأ الكثير من المصنعين إلى تضليل المستهلك بعدم ذكر أحادي جلوتامات الصوديوم ضمن لائحة المكونات الغذائية المطبوعة على المنتجات التي يصنعون وذلك خوفاً من انخفاض استهلاك هذه المنتجات من قبل الأشخاص الذين يدركون المخاطر التي قد تلحق بهم من جراء الإكثار من تناول هذه المادة. فيقوم هؤلاء المصنعون باستخدام تعابير أخرى يجب التأكد مع عدم وجودها على المنتجات التي نتناول إن كنا نريد الابتعاد عن تناول هذه المادة. ومن بعض هذه التعابير المستخدمة؛ خلاصة البروتين، كازينات الصوديوم، خلاصة الخميرة، بروتينات نباتية متحللة، خلاصة بروتين الصويا، الأنزيمات، منكهات طبيعية، نشاء الذرة المعدل وغيرها من الأسماء.

- ما المأكولات التي يجب تجنبها؟
تحتوي مأكولات عديدة على كميات كبيرة من مادة أحادي جلوتامات الصوديوم ومنها:
الحساء الجاهز المصنع، مكعبات المرق، التوابل الجاهزة المصنعة، الوجبات السريعة، ثمار البحر المثلجة، عدد كبير من الصلصات مثل صلصة الباربيكيو والصويا صوص، الوجبات
الجاهزة المصنعة مثل وجبات النودلز الجاهزة، رقائق البطاطا المنكهة وغيرها الكثير من المنتجات.

Mr. Amr Bakry

الابتسامة أجمل هدية

عندما تستيقظ من النوم ابتسم واشكر الله على نعمة البقاء ‏..

فلديك يوم في رصيد حياتك لتقضيه في طاعة الرحمن..

عندما تتوجه إلى العمل..

ابتسم فالبعض لا يعمل ويتمنى التواجد مكانك

عندما تتذكر بعض الضغوطات التي مررت بها ...

ابتسم لأنها مضت ولن تحدث مجددا إن شاء الرحمن ..

عندما تمر بموقف صعب ..

ابتسم لأنك تملك رباً عظيما تستطيع اللجوء إليه في أي وقت ...

(( ألا بذكر الله تطمئن القلوب ))

عندما تفشل في تجربة معينة ..

ابتسم فقد يكفيك شرف المحاولة ‏.. والتعلم

عندما يجرحك شخص عزيزا عليك ..

ابتسم فهناك العديد من الأشخاص من يحاول يداوي جروحك ..

عندما يظلمك من حولك ..

ابتسم لأنك لم تظلم أحدا يوما

عندما تعرف إن فلانا من الناس لا يحبك ..

ابتسم فهناك العديد من الأشخاص الذين يحبونك ويتمنون لك السعادة ..

أنت من تملك حياتك وأنت من تعيشها فبإرادتك أن تجعلها جنة صغيرة سعيدة

وبإرادتك أن تجعها سوداء مليئة بالأحزان .. فلك الخيار لتختار

وابتسم لأنك تملك الخيار الصحيح

Mr. Amr Bakry

الهنوف

**wwwamrcom** · 12-01-2010, 02:53 AM

من خلال الأبحاث العلمية تبين أن تناول هذه المادة قد يسبب بعض الأعراض عند عدد من الناس مثل: التعرق، انشداد الجلد خاصة الوجه، التخدر والوخز حول الفم، تسارع في دقات القلب، والآلام في الصدر، ضيق في التنفس، الشعور بالتعب والغثيان.
عادة ما تكون هذه العوارض خفيفة ولا تحتاج إلى علاج ولكن في بعض الأحيان تأتي شديدة على بعض الناس وقد تتطلب منهم الدخول إلى المستشفى
رمز المادة

E621
وايضا E620 - E621 - E622 – E623 – E624 – E625- E627- E631- E635

الابتسامة أجمل هدية
عندما تستيقظ من النوم ابتسم واشكر الله على نعمة البقاء ‏..

فلديك يوم في رصيد حياتك لتقضيه في طاعة الرحمن..

عندما تتوجه إلى العمل..

ابتسم فالبعض لا يعمل ويتمنى التواجد مكانك

عندما تتذكر بعض الضغوطات التي مررت بها ...

ابتسم لأنها مضت ولن تحدث مجددا إن شاء الرحمن ..

عندما تمر بموقف صعب ..

ابتسم لأنك تملك رباً عظيما تستطيع اللجوء إليه في أي وقت ...

(( ألا بذكر الله تطمئن القلوب ))

عندما تفشل في تجربة معينة ..

ابتسم فقد يكفيك شرف المحاولة ‏.. والتعلم

عندما يجرحك شخص عزيزا عليك ..

ابتسم فهناك العديد من الأشخاص من يحاول يداوي جروحك ..

عندما يظلمك من حولك ..

ابتسم لأنك لم تظلم أحدا يوما

عندما تعرف إن فلانا من الناس لا يحبك ..

ابتسم فهناك العديد من الأشخاص الذين يحبونك ويتمنون لك السعادة ..

أنت من تملك حياتك وأنت من تعيشها فبإرادتك أن تجعلها جنة صغيرة سعيدة

وبإرادتك أن تجعها سوداء مليئة بالأحزان .. فلك الخيار لتختار

وابتسم لأنك تملك الخيار الصحيح