طريقة تصنيع الجبن الطبيعي
النتائج 1 إلى 5 من 5

الموضوع: طريقة تصنيع الجبن الطبيعي

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Dec 2009
    الدولة
    maroc
    المهنة
    eleve
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    1
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    معيد بقسم علوم الاغذية شعبة الالبان - زراعة الازهر واستشارى ومراجع نظم ادارة جودة وسلامة غذاء
    الجنس
    ذكر
    العمر
    37
    المشاركات
    47
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    أخى العزيز الطريقه سهله جدا
    أولا يجب معرفة أن تصنيع الاجبان بالطريقهالتقليديه أذا كان للغرض التجارى فهى غير مجديه وغير مربحه وذلك لأنخفاض الريع أى التصافى ما أذا كانت لغرض الاستهلاك المنزلى فهذه خطوات تصنيعها فى المنزل
    1 - لابد أن تعرف أن الطريقه اليدويه تكون فيها نسبة التصافى من 25 % الى 30% بمعنى أن كل 4 كجم لبن تعطى 1 كجم جبن ولكن يفضل أستخدام اللبن الجاموسى عن البقرى لأرتفاع نسبة الجوامد به
    2 - تقوم بعمل بعمله حراريه للبن الذى سوف تقوم بتصنيعه وذلك بوضع اللبن فى أناء يوضع فى حمام ماء حت وصول درجة الحرار باللبن الى 80 درجه مؤيه ومن المفروض بعدها أن تقوم بتبريد اللبن فجائيا ولكن لصعوبة ذلك قم بتبريد اللبن لدرجة حرار ه 42 درجه مؤيه
    3 - قم بوضع أناء اللبن بحمام مياه وقم باضافة الملح يفضل أن تكون نسبته من 7 % وتأكد من عدم وجود ملح متكتل فى اللبن أى تأكد من زوبان كل الملح ويمكن عمل ذلك بتصفية اللبن بعد أضافة الملح بأستخدام شاش ثم قم بأضافة المنفحه مع التقليب المستمر وذلك بعد تخفيفها بمياه يفضل أن تكون عوملت معامله حراريه وتم تبريدها
    4- أترك اللبن فى حمام الماء على درجة حراره 40 الى43 درجه مؤيه لمده تتراوح مابين ساعتين ونصف الى ثلاث ساعات حتى أنتهاء التجبن التى تظهر بعلامات قم بوضع سكين فى الخثره الناتجه وقم بأخراجها أذا لاحظت عدم وجود قطع لبنيه اى أن السكين خارج بدون نقط لبن عليها فذلك علامات نهاية التجبن أو لاحظ أنفصال الخثره عن جدار ألاناء الموضع به بالضغط عليها باليد من الاطراف الملاصقه للجدار ولاحظ أنفصال الخثره عن الجدار ( لا تضغط بعنف )
    5- قم بأخراج اللبن بعد تخثره من حمام الماء وقم بتقطيع الخثره طوليا وعرضيا بسكاكين معينه ثم قم بتصفية الخثره فى شاش موضوع فى براويز أو مصفاه يفضل أن تكون استاليس تيل لتصفية الشرش
    6- قم بوضع غطاء على الشاش الموضوع به الجبن وقم بوضع ثقل على هذ الغطاء لعمل عملية كبس للجبن ثم قم بترك الجبن لمدة ساعتين تقريبا تكون قد أخذت التشكيل الخاص بها وتم تصفية الشرش منها وقم بتقطيعها ووضعها فى الشرش ألخارج منها أذا اردت أستهلاكها لوقت طويل ويمكن عدم وضعها فى شرش فى حالة أذا اردت أستهلاكها طازجه.


  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    معيد بقسم علوم الاغذية شعبة الالبان - زراعة الازهر واستشارى ومراجع نظم ادارة جودة وسلامة غذاء
    الجنس
    ذكر
    العمر
    37
    المشاركات
    47
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    ستلاحظ أن نسبة الملح المضافه مرتفع ولكن سيحدث فقد كميه منها عند تصفية الشرش ويمكن تقليل الكميه أو زيادتها حسب الززوق العام والملح له أكثر من وظيف غير الطعم حيث أنه يعتبر عامل حفظ من التلف بالاضافه الى أنه يعطى تماسك أكثر للخثره وصلابه أكثر لخثرة الجبن


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Aug 2009
    الدولة
    العراق
    المهنة
    مهندس
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    20
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    شكر خاص


    انا اشكرك على هذه المعلومات القيمة يا م.محمد ودمت بالف عافية


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Feb 2010
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    32
    المشاركات
    14
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    شكراااااااااااااااااااااااااااااااا اااااا ونرجو المزيد خاصة صناعة الجبن الرومى وشكرااااااااااااااااااااااااااااااا ا