كيفية حساب مكونات الجبن المطوخ
النتائج 1 إلى 5 من 5
  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس انتاج
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    58
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

    urgent كيفية حساب مكونات الجبن المطوخ


    السلام عليكم
    اريد ان افتح مجال للنقاش فى هذا الموضوع الهام جدا
    قبل ان نبدأ فى الطرق الحسابية هناك بعض النقاط التى يجب ان تؤخذ فى الاعتبار

    - فى الجبن الخام والمعد للتصنع يحدث تغيرات فى الدهن والمادة الجافة حتى فى الجبن المصنع من حوض واحد (دفعة واحدة) يوجد اختلاف فى نسب الدهن للصنف الواحد
    لذلك يجب تجانس ما تحتوية المدخلات (دهن - مادة جافة )
    عن طريق تعديلها باستخدام التحليل الكيماوى

    - تؤدى اضافة املاح الباستحلاب نسبة 2.5 - 3.5 %لاملاح الفوسفات و 4.5%لاملاح السترات
    الى خفض نسبة الدهن / المادة الجافة للمخلوط
    كما ان مواد اخري تحتوي على نسبة دهن منخفضة او خالية من الدهن تؤدى ال نفس العمل

    مثال

    -----------------------------------------------------نسبة الدهن-------المواد الصلبة------د/ م.ص
    100 كجم مخلوط جبن بدون املاح استحلاب ----------29.7--------------64.6--------------45.9
    3 كجم املاح استحلاب -----------------------------------------------------3
    103 كجم جبن + املاح استحلاب ---------------------29.7--------------67.6--------------43.9

    اذا الانخفاض فى نسبة الدهن هو 2 %

    بمعنى انه اذا اخذنا جبن يحتوى على 45 % د / م.ص
    نحصل على جبن مطبوخ يحتوي على 42 - 42.6 % د / م.ص
    وذلك بعد اضافة ملح استحلاب 3 %
    لذلك يجب اضافة مادة تحتوى على نسبة دهن مرتفعة الى المخلوط لتفادى النقص الناتج من اضافة املاح الاستحلاب

    ولمعرفة كمية الدهن اللازم اضافتها لرفع نسبة د / م.ص هناك عد طرق تقوم بنفس النتيجة
    لكن نكتفى بشرح طرقيتين فقط هما الاشهر استخداما فى المصانع

    1- حساب د / م.ص دون حساب نسبة المادة الجافة
    تسمى هذه الطريقة بنقاط الدهن وذلك لان حسابتها لا تجري باستخدام النسب الملقة للدهن بل باستخدام النسبة المئوية لــ د / م.ص
    فيها يتم التقدير التقريبي لنقاط الدهن فى كل مخلوط لكي يستخدم كأساس يتم التعيل عليه
    بأستخدام معادلة حسابية

    المعادلة

    نقاط الدهن = كمية المخلوط ( د / م.ص + 2 )


    مثال
    لحساب 100 كجم مخلوط من الجبن الخام المحتوى على 40 % د/ م.ص

    نقاط الدهن = 100 ( 40 + 2 ) = 4200 نقطة

    والمخلوط عبارة عن
    20 كجم جبن به د / م.ص 40 % = 800 نقطة
    30 كجم جبن به د / م.ص 50 % = 1500 نقطة
    35 كجم جبن به د / م.ص 30 % = 1050 نقطة
    8 كجم جبن به د / م.ص 20 % = 160 نقطة
    7 كجم زبد به د / م.ص 100 % = 700 نقطة


    الطريقة الثانية
    عمل حساب المخلوط على اساس بة الدهن والمواد الجافة
    وفى هذه الطريقة يتم حساب كل نوع من انواع المدخلات ما بة من مادة جافة و دهن و د / م.ص
    وعمل جدول شامل جميع البيانات
    ومن الجدول يتم تقدير كل من د / م.ص - سبة الانخفاض فى نسبة الدهن

    .............................الدهن
    نسبة د / م.ص = -------- * 100
    .........................المادة الجافة


    يمكن حساب النسبة المئوية للدهن بمعرفة بة د / م.ص

    ................................... ..........% د / م .ص
    % دهن = % المواد الصلبة * ----------------------
    ................................... ..............100

    مواضيع مشابهة:

  2. #2
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس انتاج
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    58
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

    السلام عليكم ورحمة الله
    يا جماعة حد عنده تعديل على كلامى
    او حد عنده اي استفسار فى اى نقطة مش واضحة
    يعنى ندخل فى الجزء اللى بعده



  3.  غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
تاريخ التسجيل
Mar 2008
الدولة
مصرى مقيم بالخارج
المهنة
مدير بحوث وتطوير المنتجات
الجنس
ذكر
العمر
39
المشاركات
832
أعجبتني مشاركتك (-)
158

كلام جميل استمر يا أخي بس أرجوك حاول تنسق المعادلات


أخوك عمرو

اقتباس اقتباس

 غير متصل  كاتب الموضوع
تاريخ التسجيل
Sep 2009
الدولة
مصر
المهنة
مهندس انتاج
الجنس
ذكر
المشاركات
58
أعجبتني مشاركتك (-)
9

يا جماعة فى المثال بتاع نقاط الدهن
بعد المثال فى عبارة ((المخلوط عبارة عن))
دى اصلا مكونات المخلوط
بمعنى انه من المعطيات وليس من نتائج المسألة
ان شاء اللة باقى الموضوع قريب


اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Sep 2009
الدولة
ي
المهنة
مهندس انتاج
الجنس
ذكر
العمر
40
المشاركات
12
أعجبتني مشاركتك (-)
0

مشكور الاخ م/محمد عطية على العمل الرائع
واختيارك الصائب للموضوع
وانتظر منك تكملة الموضوع وتنسيق المعادلات بشكل افضل

وادعو اهل الخبرة للمشاركة فى هذا الموضوع الهام

اخوك احمد على

اقتباس اقتباس