مساعدة: طريقة صب الصواني فى صناعة الجبن الفيتا
النتائج 1 إلى 13 من 13
  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    egypt
    المهنة
    Dairy Production Engineer
    الجنس
    ذكر
    العمر
    29
    المشاركات
    74
    أعجبتني مشاركتك (-)
    4

    debate مساعدة: طريقة صب الصواني فى صناعة الجبن الفيتا


    (كل سنة وانتم بخير بمناسبة شهر رمضان )
    وياريت حد يايساعدنى انى اعرف طريقة الصب فى الصوانى فى صناعة الجبن الفيتا والثلاجه ؟
    ايه الالة المستخدمة واحصل عليها منين فى مصر ؟ وسعرها ؟
    وشكراً............


    مواضيع مشابهة:

  2.    إعلانات جوجل




  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    معيد بقسم علوم الاغذية شعبة الالبان - زراعة الازهر واستشارى ومراجع نظم ادارة جودة وسلامة غذاء
    الجنس
    ذكر
    العمر
    34
    المشاركات
    47
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    صب الصوانى


    السلام عليكم أخى
    أولا عايز أقولك نبدأ من الاول
    بعد مايتم ترشيح اللبن.
    المركز الخارج بيروح على تنك التجهيز اللى بيتم فيه وضع الخلطه بعد كده لازم يكون عندك ثلاث حجات

    1 - وحدة GDL ودى عن طريقها بيتم حقن المركز بال GDL قبل عملية الصب مباشرة
    2 - لازم يكون عندك وحدة حقن المنفحه فى المركز بعد حقن GDL وقبل الصب مباشرة
    3- الصوان بتكون مفروشه بفرش بلاستيك وياريت يكون ارتفاع الصنيه 10 : 12 سم بحيث يكون ارتفاع قطعة الجبن بعد التقطيع كويس وده كمان بيساعد فى الوزن بعد التقطيع

    ملحوظات
    لازم تكون الصوانى مصنوعه من الاستليس غير قابل للصدأ
    طبعا أفضل حاجه ان المركز عند الصب يكون PH 5.2 ويوصل بعد 4 ساعات من التحضين الى 4.3 : 4.6
    بعد التحضين والاطمأنان على PH والقوام بيتم أدخال الجبن لـ FAST COOL علشان يحصل تبريد سريع ولا يتم أخراج الجبن من وحدة التبريد الى بعد وصول الحراره فى وسط قطعة الجبن فى وسط الصنيه 10 م

    بيتم اخراج الجبن بعد ذلك ويتم تقطيعه طولى وعرضى وتقلب الصنيه على طربيزه ويتم التعبة والتشريش بعد ذلك
    أفضل نسبة ملح فى محلول الشرش بالنسبه للفيتا 6 % PH الشرش 4 : 4.3
    ياريت تخلى بالك ان PH الشرش لا يكون أعلى من PH الجبن


  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Aug 2009
    الدولة
    cairo
    المهنة
    eng
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    17
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    saphak_n1[at]yahoo.com


    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة م. سامح عبدالله مشاهدة المشاركة
    السلام عليكم أخى
    أولا عايز أقولك نبدأ من الاول
    بعد مايتم ترشيح اللبن.
    المركز الخارج بيروح على تنك التجهيز اللى بيتم فيه وضع الخلطه بعد كده لازم يكون عندك ثلاث حجات

    1 - وحدة GDL ودى عن طريقها بيتم حقن المركز بال GDL قبل عملية الصب مباشرة
    2 - لازم يكون عندك وحدة حقن المنفحه فى المركز بعد حقن GDL وقبل الصب مباشرة
    3- الصوان بتكون مفروشه بفرش بلاستيك وياريت يكون ارتفاع الصنيه 10 : 12 سم بحيث يكون ارتفاع قطعة الجبن بعد التقطيع كويس وده كمان بيساعد فى الوزن بعد التقطيع

    ملحوظات
    لازم تكون الصوانى مصنوعه من الاستليس غير قابل للصدأ
    طبعا أفضل حاجه ان المركز عند الصب يكون PH 5.2 ويوصل بعد 4 ساعات من التحضين الى 4.3 : 4.6
    بعد التحضين والاطمأنان على PH والقوام بيتم أدخال الجبن لـ FAST COOL علشان يحصل تبريد سريع ولا يتم أخراج الجبن من وحدة التبريد الى بعد وصول الحراره فى وسط قطعة الجبن فى وسط الصنيه 10 م

    بيتم اخراج الجبن بعد ذلك ويتم تقطيعه طولى وعرضى وتقلب الصنيه على طربيزه ويتم التعبة والتشريش بعد ذلك
    أفضل نسبة ملح فى محلول الشرش بالنسبه للفيتا 6 % PH الشرش 4 : 4.3
    ياريت تخلى بالك ان PH الشرش لا يكون أعلى من PH الجبن



  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    egypt
    المهنة
    Dairy Production Engineer
    الجنس
    ذكر
    العمر
    29
    المشاركات
    74
    أعجبتني مشاركتك (-)
    4

    شكرا على المعلومات المهمة دى وياريت حضرتك تساعدنى بالصور عن الوحدات حقن الG.D.L.
    ووحدة حقن المنفحة وجزاك الله خيرا عنا .


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    cairo
    المهنة
    eng
    الجنس
    ذكر
    العمر
    35
    المشاركات
    2
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    ااسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    اذيك يا سامح
    انا ممدوح من مصر
    بجد محتاج استفيد منك
    مع العلم انى بردوا بشتغل ف مصنع جبنة
    doha83eg[at]yahoo.com
    ياريت ترد عليا
    شكرا


  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Oct 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير انتاج الجبن الأبيض بمصنع سيكلام
    الجنس
    ذكر
    العمر
    46
    المشاركات
    3
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    اسهل طريقه للصب


    باستخدام تنك ذو سعه بسيطه 300 لتر على الاكتر إبدا بوضع الgdl مع تقليب بطئ
    اضف المنفحه للكميه بالنسبه التى تجبنها فى 10 دقائق وابدا الصب إما باستخدام
    طلمبه وخرطوم او بملئ جردل بلاستيكى 15ك لكل صينيه
    كرر السابق


  8. #7
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    36
    المشاركات
    158
    أعجبتني مشاركتك (-)
    6

    طبعا كلا الطريقتين صحيحة ولكن بالنسبة للمهندس /سامح على اى اساس وصلت الجبنة ل4.3-4.4ودة نسبة g.d.lكام وعند الصب لابد ان يكون المركز اعلى من كدة مثلا 5.7وعلى ph كام يدخل الحضان ويخرج كام
    ارجو التوضيح


  9. #8
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    معيد بقسم علوم الاغذية شعبة الالبان - زراعة الازهر واستشارى ومراجع نظم ادارة جودة وسلامة غذاء
    الجنس
    ذكر
    العمر
    34
    المشاركات
    47
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    فى حجات لازم نوضحها كويس مهندس ناصر هارد على اسألتك
    احنا بنحقن gdl بنسبة 3 % تمام وطبعا واحنا عندنا وحدة gdl من افضل الوحدات فى العالم بدون زكر اسماء الـ ph عند الصب بيكون 5.2
    احنا بنصب داخل حضان كبير مجهز للعمليه دى وبيكون فى سخنات احنا مشغلنها وقت الصب ولحد الجبنه ما تخرج من الحضان وبنخرجها على ph 4.5 - 4..4,
    لا يعتمد على الـ ph فقط فى اخراج الجبن من الحضان كمان لازم يكون القوام كويس ومتماسك

    وعايز اقولك ان احنا بنخلى ph الشرش من 4 الى 4.2 لأن احنا فى البدايه واجهنا مشاكل كتير كانت بتخلى الجبنه تحل بسبب ال ph العالى فده بيكون تأمين أكثر ومش بيغير من طعم الجبنه
    الجبنه طبعا بعد ال تأين ال gdl بيكون ال ph وصل 4.3 4.4 وبنقطع على ال ph ده


  10. #9
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    41
    المشاركات
    70
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    السلام عليكم
    المهندس سامح :
    استفسار بسيط هل يتم وضع 3% GDL ام يتم وضع حمض اخر بجانب ال GDL وتقليل بالتالى نسبة ال GDL
    مثلا وضع 2% GDL و1% حمض فسفوريك
    وشكرا لك

    ان حظى كدقيق على الاشواك نثروه وجاوا بحفاتآ فى يوم عاصف وقالوا اجمعوه فلما تعثر عليهم الامر قالوا اتركوه افم اشقاه ربه افئنتم تسعدوه

  11. #10
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    معيد بقسم علوم الاغذية شعبة الالبان - زراعة الازهر واستشارى ومراجع نظم ادارة جودة وسلامة غذاء
    الجنس
    ذكر
    العمر
    34
    المشاركات
    47
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    بالنسبه لصب الصوانى لا يتم الاستعانه باى حامض الاعتماد الكلى على الـ GDL فقط


  12. #11
    تاريخ التسجيل
    Dec 2009
    الدولة
    egypt
    المهنة
    lawyer
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    8
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    منتدى المنتديات ربنا يخليكوا لينا معلومات مفيده جداً


  13. #12
    تاريخ التسجيل
    Mar 2010
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    5
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة م. سامح عبدالله مشاهدة المشاركة
    السلام عليكم أخى
    أولا عايز أقولك نبدأ من الاول
    بعد مايتم ترشيح اللبن.
    المركز الخارج بيروح على تنك التجهيز اللى بيتم فيه وضع الخلطه بعد كده لازم يكون عندك ثلاث حجات

    1 - وحدة GDL ودى عن طريقها بيتم حقن المركز بال GDL قبل عملية الصب مباشرة
    2 - لازم يكون عندك وحدة حقن المنفحه فى المركز بعد حقن GDL وقبل الصب مباشرة
    3- الصوان بتكون مفروشه بفرش بلاستيك وياريت يكون ارتفاع الصنيه 10 : 12 سم بحيث يكون ارتفاع قطعة الجبن بعد التقطيع كويس وده كمان بيساعد فى الوزن بعد التقطيع

    ملحوظات
    لازم تكون الصوانى مصنوعه من الاستليس غير قابل للصدأ
    طبعا أفضل حاجه ان المركز عند الصب يكون PH 5.2 ويوصل بعد 4 ساعات من التحضين الى 4.3 : 4.6
    بعد التحضين والاطمأنان على PH والقوام بيتم أدخال الجبن لـ FAST COOL علشان يحصل تبريد سريع ولا يتم أخراج الجبن من وحدة التبريد الى بعد وصول الحراره فى وسط قطعة الجبن فى وسط الصنيه 10 م

    بيتم اخراج الجبن بعد ذلك ويتم تقطيعه طولى وعرضى وتقلب الصنيه على طربيزه ويتم التعبة والتشريش بعد ذلك
    أفضل نسبة ملح فى محلول الشرش بالنسبه للفيتا 6 % PH الشرش 4 : 4.3
    ياريت تخلى بالك ان PH الشرش لا يكون أعلى من PH الجبن
    شكرا


  14. #13
    تاريخ التسجيل
    Jan 2010
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير مصنع البان
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    177
    أعجبتني مشاركتك (-)
    55
    مقالات المدونة
    29

    ربنا يبارك فيك على المعلومات الحلوة دى


  15.    إعلانات جوجل