تصميم الخلائط - Formulation Design
النتائج 1 إلى 15 من 15

الموضوع: تصميم الخلائط - Formulation Design

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    فرنسا
    المهنة
    تكنولوجيا أغذية \ إدارة
    الجنس
    ذكر
    العمر
    37
    المشاركات
    175
    أعجبتني مشاركتك (-)
    14

    تصميم الخلائط - Formulation Design


    بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين وصلى الله وسلم على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه وسلم وبعد :


    فقد لفت انتباهي سؤال أحد الأخوة عن كيفية تحضير الخلائط , واختيار النسب الأكثر تلاؤماً مع حاجات المستهلك والمردود المادي

    وأقول : بناءً على هذا , أحب أن أضيف هذا الموضوع المتواضع , من خلال ذكر مثال درسناه في مادة تصميم التجارب
    " Experimental Design " على يد الأستاذ ميشيل لاندر في كلية الـENSAIA , نانسي\فرنسا.

    راجياً من الله أن نرتقي بفضله في هذه العلوم وغيرها , والتي على أساسها يتم التفريق بين
    الطبخ و هندسة الصناعات الغذائية

    المثال :
    إذا كان عندنا منتج مكون من ثلاث مواد هي
    (بودرة الحليب المنزوع الدسم , صفار البيض , بياض البيض)

    هذه المواد تتراوح نسبة وجودها في المنتج النهائي من 0 حتى 100%
    وإذا فرضنا أننا نريد أن ندرس تأثير نسبة كل مادة (مكوِّن) على الصفات التالية للمنتج النهائي (القدرة على تشكيل المستحلبات , القدرة على تشكيل الزبد , القدرة على التخثر الحراري وغيرها ...)

    إننا نجد أنفسنا أمام كم هائل من الاحتمالات للخليط المنشود , تضعنا في حيرة أمام اختيار الخليط ذو النسب الأكثر تلاؤماً مع احتياجاتنا.

    لكننا من خلال علم تصميم وتحليل التجارب , فبإمكاننا أن نقوم بتحضير مجموعة محدودة من الخلائط , استناداً إلى معينة رياضية "Matrix" , وباستخدام برامج متخصصة في الكومبيوتر مثل برنامج"NemrodW"
    ومن ثم نقوم بالقياسات اللازمة لتحليل الصفات المذكورة أعلاه (القدرة على تشكيل المستحلبات ...) , فقط على هذا العدد المحدود من الخلائط .

    وبعدها يقوم البرنامج بمعالجة النتائج ليعطينا لوائح ومخططات تتوقع لنا كافة القياسات المحتملة للخلائط التي لم نقم بتحضيرها , بالإضافة إلى حساب التداخل والتأثير المتبادل بين مكونات المنتج (بشكل إيجابي أو سلبي) لنستطيع من خلال ذلك تحديد الخليط ذو النسبة الأكثر تلاؤماً مع ما نحتاج إليه .


    جدول يبين عدد التجارب اللازم إجراءها إضافة إلى نسب كل مادة (lait = حليب, Blanc d'oeuf = بياض البيض , Jaune d'oeuf= صفار البيض) إضافة إلى صفات المنتج النهائي (HG= قدرة المنتج على تخثر الحراري , EC= قدرة المنتج على تشكيل المستحلبات ... وهكذا) مع نتائج التجارب أسفال منها .

    فإذا عدنا إلى مثالنا السابق , وبعد إدخال عدد المكونات ومجال النسب التي نريد دراستها
    فإننا نجد أن البرنامج قد حدد لنا 10 خلائط فقط بنسب معينة

    نقوم بتحضيرها من ثم نقوم بإجراء التجارب عليها ونضع نتائج التجارب لقياس الصفات المذكورة سابقاً وغيرها إلى يمين كل خليط

    وبعد ذلك نقوم بتحليل التجارب من خلال اللوائح والمخططات


    إذا نظرنا الآن إلى النتائج السابقة أعلاه مثلاً والتي تعبّر عن القدرة على تشكيل المستحلبات فمن خلال الجدول الثاني يمين الصورة نجد عبارة Signif%
    وهي اختصار لكلمة Significatif أي بلغة الإحصاء , هي النتيجة ذات المعنى والتي لا تخضع للصدفة (ضمن احتمال خطأ معين)

    ونجد تحتها إشارة النجمة الأحادية أو الثنائية (دلالة على أن النتيجة ذات معنى)
    وبالتالي فإن كل من المكونات b1 = بودرة الحليب
    b2 = بياض البيض
    b3= صفار البيض
    لها القدرة على تشكيل المستحلبات منفردةً
    لكن بالنظر إلى المعامل Coefficient فإن أقواها هو صفار البيض

    إضافةً إلى ذلك فإننا نستطيع أن ندرس التداخل بين المكونات المختلفة
    فمثلاً نجد أن b1b2 بينهما تداخل احتماله أكبر من 90% ولكنه سلبي كما يشير المعامل
    أي أن بودرة الحليب وبياض البيض يؤثران على بعضهما سلباً عند تشكيل المستحلب !!

    أيضاً , ومن خلال النظر إلى المخطط التالي

    فإننا نرى على رأس كل زاوية من المثلث أحد مكونات الخليط (بودرة الحليب أعلى المثلث , صفار البيض إلى اليمين , بياض البيض إلى اليسار) حيث تكون نسبة المكون على الرأس 100% وتتناقص لتبلغ الصفر على الضلع المقابل

    ونرى أيضاً على المثلث نقاطاً حمراء تشير إلى الخلائط التي قمنا بتحضيرها وإجراء التجارب عليها
    أما سائر مساحة المثلث فهي عبارة عن خلائط ذات نسب لم نقم بتحضيرها لكن البرنامج استطاع أن يتوقع نتائج الصفات التي ذكرناها
    ومن خلال تحريك "الماوس" في البرنامج على المخطط فإننا بمكن تحديد كل خليط وما يقابلها من صفات , وبالتالي نختار الخليط الأكثر تلاؤماً مع حاجتنا .

    هذا ما أحببت أن أشير إليه في هذا الموضوع على عجالة ,مع العلم أنّي لم أتطرق إلى الأمور الأكثر تعقيداً كزيادة عدد الخلائط أو تحديد مجالات معينة للنسب المدروسة
    إضافة إلى أن إنشاء مخططات من أجل الاختبارات الحسية (اللون والرائحة والطعم ...) يمكن من خلال استخدام نماذج رياضية وبرامج أخرى .

    اللهم علمنا ما ينفعنا وانفعنا بما علمتنا و زدنا علم

    والله ولي التوفيق


    مواضيع مشابهة:
    التعديل الأخير تم بواسطة أيمن القدور ; 05-08-2009 الساعة 09:47 AM سبب آخر: تنقيح

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080
    أعجبتني مشاركتك (-)
    83

    اشكرك جدا م/ايمن على المعلومات الممتازة خلال عرضك لها فى الموضوع المبسط والموضح بالجداول ولكن للاسف فى مصر يتبع طرق التقييم الحسى من خلال التجارب الفعلية والمحكمين ثم استخدام التحليل الاحصائى المتعارف عليه مثل الانوفا ودانكنس مثلا للمقارنات وتوضيح افضل مخلوط ولكن استخدام البرامج لم يتطور بالفعل كثيرا فى الوطن العربى والجامعات لتدريسها ...............................وننت ظر منك كل جديد باذن الله


    التعديل الأخير تم بواسطة amonaa ; 31-07-2009 الساعة 11:46 PM

  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    فرنسا
    المهنة
    تكنولوجيا أغذية \ إدارة
    الجنس
    ذكر
    العمر
    37
    المشاركات
    175
    أعجبتني مشاركتك (-)
    14

    أختي الكريمة م. أمونة
    لعلَّ المثال الذي ذكرته أعلاه يتناسب أكثر مع الصفات (التقنية) , كالقدرة عل تشكيل المستحلبات واللزوجة والحموضة وما إلى ذلك ...

    أما بالنسبة لقبول المستهلك
    فكما قلت نقوم باختبارات حسية من خلال لجنة تحكيم ومن ثم نقوم بتحليل النتائج إحصائياً
    وحتى في هذه الحالة يمكن استخدام برامج الكومبيوتر
    خصوصاً إذا استخدمنا عدد كبير من المنتجات لنستطيع المقارنة فيما بينها
    من خلال (تشكيل خرائط للمنتجات) (Products mapping)




    و تشكيل (شبكة الخواص الحسية)



    حيث كل (خيط) من الشبكة في الصورة السابقة يشكل صفة حسية , وبناءً على عدد النقط التي حصلنا عليها من خلال لجنة التحكيم لأجل كل صفة و لكل منتج , فبإمكاننا أن نقارن بين المنتجات المختلفة , كما في الشكل حيث كل منتج ملون بلون مختلف (أصفر , أحمر)

    ملاحظة : الصورتان مأخوذتان من الموقع :
    http://www.lesaffre.com/en/yeast-bre...-analysis.html



  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    طالب
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    35
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    بجد رائع جدااااااااااا
    وننتظر المزيد


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس أنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    35
    المشاركات
    132
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    أخى أيمن تحياتى لك,
    موضوع أكثر من رائع لقد تعلمنا بالكلية طريقة عمل الخلطات للعصائر بمربع بيرسون و خلطات للأيس كريم بالطرق الجبرية و لكن الطريقة التى تذكرها أكثر من رائعة و بها فكرة ممتازة بحيث أنها فى الخلطات التى بها العديد من المكونات و بها مكونات وظيفية و لها دور فى المخلوط تعطى نتائج أفضل لذا أرجو منك أن تساعدنا على أن نعرف كيف نطبقها بالتفصيل و أن كان لديك أى ملفات عنها بالتفصيل بالأنجليزية أرجو منك أن تشاركنا أيها و سأعمل على ترجمتها بأذن الله
    أنتظر ردك بفارغ الصبر؟؟؟


  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    فرنسا
    المهنة
    تكنولوجيا أغذية \ إدارة
    الجنس
    ذكر
    العمر
    37
    المشاركات
    175
    أعجبتني مشاركتك (-)
    14

    أخي مازن , أهلاً وسهلاً بك , كيف حال (العبور) معك ؟
    لكي أكون صريحاً معك يا أخي , فأنا لازلت في طور التعلم , ولست خبيراً في هذا المجال , فلنتعاون سوياً إذاً ..

    هناك كتاب هو
    Pharmaceutical Experimental Design, G.A. Lewis, D. Mathieu, and R. Phan-Tan-Lu, Marcel Dekker, Inc., New York, 1999, 498 pages, ISBN 0–8247–9860–0.

    وهذا الكتاب يتكلم عن علم تصميم التجارب (Experimental Design) بشكل عام و من ضمنها ما يتعلق بالمزائج (Mixtures). و بشكل خاص فيما يتعلق بخلائط الأدوية . لكن هذه المعلومات قابلة للتطبيق أيضاً في المجالات الأخرى (الصناعات الغذائية , الأصبغة , الدهانات ...). فإن استطعت اقتناءه (أي الكتاب) , أو اقتناء أي كتاب مفيد في مجال تصميم التجارب فبإمكانك أن تبدأ منه.

    ولعلّك تجد أيضاً عند إخواننا في منتدى (الإحصائيون العرب) مواضيعاً متعلقةً بمقالنا هذا . فبإمكانك البحث هناك للاستفادة.
    http://www.arabicstat.com/board/forumdisplay.php?f=31

    وهذا هو موقع البرنامج المستخدم عندنا في الكلية
    http://www.nemrodw.com/index-US.htm

    كما أعتذر في حال لم أشارك بإكمال الموضوع , أو كانت مشاركتي ضعيفة , لأنني بصدد تحضير أطروحة الماستر .

    أسأل الله التوفيق لي ولكم


    التعديل الأخير تم بواسطة أيمن القدور ; 05-08-2009 الساعة 09:48 AM سبب آخر: تنقيح

  8. #7
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس أنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    35
    المشاركات
    132
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    تحياتى لك أيمن لقد تصفحت هذا الكتاب و لكن وجدت الموضوع صعب بعض الشئ و لكنى وجدت أفكار مشابه يمكن أستخدمها و أشهرها خلطات الأيس كريم فهى خلطات قائمة على وجود أكثر من مكون تشترك كل تلك المكونات فى أنها قد تكون مصدر للبروتين و الدهن و المادة الصلبة و من ثم هناك مكونات عديدة تشترك فى كذا مكون رئيسى و يمكننا تطوير هذه الفكرة لعمل خلطات للعديد من الأغذية و لكن تحتاج إلى تحديد بعض المعاملات الأساسية لخصائص تلك المواد مثلا نسبة البروتين يجب أن لا تقل عن قيمة معينة للحصول على تخثر و الدهن يجب أن لا يقل عن كذا للحصول على الصفة الدهنية و من ثم حساب المخلوط الذى يعطيك بروتين المناسب و الدهن المناسب.
    تابع هذا الرابط
    http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/iccalc.html
    فهو لخلاطات الأيس كريم و هى أفضل طريقة فى مجال الأغذية لحساب الخلطات و هناك طرق أخرى للأيس كريم غير مذكورة على الرغم من عدم أجادتى لها و لكنا مناسبة أيضا سأحاول استيعابها أكثر و شرحها و هناك بمنتدى الألبان شرح مشابة فى موضوع لتعديل اللبن سابحث عنة و اضع الرابط و يمكننا التفكير لتطويرة لفكرة مشابه لما تذكرة بأستخدام الأكسيل .
    و شكرا


  9. #8
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    فرنسا
    المهنة
    تكنولوجيا أغذية \ إدارة
    الجنس
    ذكر
    العمر
    37
    المشاركات
    175
    أعجبتني مشاركتك (-)
    14

    أخي الكريم مازن

    الطريقة التي أشرت إليها في الرابط حول (الآيس كريم) ليست مماثلة لما سبق .
    ذلك لأن ما أشرت إليه يهدف إلى (تعديل) المواد الأولية المعطاة لتتناسب مع خليط معين .
    أما ما ذكرته أعلاه في المثال الأول فيتناسب مع تصميم خليط جديد بناءً على خواص تقنية مرغوبة .
    فالأمران ليسا متماثلين .

    النقطة الثانية هي أن علم تصميم التجارب له تطبيقات عديدة ليس فقط في مجال الأمزجة والأخلاط .
    وإنما أيضاً في مجال الإنتاج من خلال معرفة العوامل المؤثرة في الحصول على صفات معينة للمنتج , ومعرفة تداخلها فيما بعضها .
    من أجل ضبط شروط العمل الأكثر تلاؤماً مع ما نحتاج إليه . مثال : معرفة تأثير كلّاً من الحرارة و الحموضة و تركيز المنفحة وسرعة التحريك على المواصفات المختلفة للخثرة الناتجة المشكلة للجبن وذلك لضبط الكمية المثلى لاستخدام المنفحة , ومقدار التسخين الأمثل وهكذا ...

    ولست مضطراً في ذلك كله لأن تكون أخصّائياً في علم الرياضيات والإحصاء , وإنما يكفي معرفة الأساسيات , إضافةً إلى المعرفة التقنية لكيفية استخدام البرامج المذكورة .

    والله الموفق


    التعديل الأخير تم بواسطة أيمن القدور ; 06-08-2009 الساعة 06:01 PM سبب آخر: أخطاء لغوية

  10. #9
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس أنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    35
    المشاركات
    132
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    أخى أيمن تحياتى لك , عدت لك بهذا الكتاب و أعتقد أنة من الوصف يشرح بالظبط هذا الموضوع على الأغذية و مستحضرات العناية الشخصية و هكذا
    تجدة بالرابط التالى
    http://avaxhome.ws/ebooks/science_bo...rmulation.html
    http://avaxhome.ws/ebooks/science_bo...n_Product.html

    و تحياتى لك و أشكرك مرة أخرى على هذا الموضوع الممتاز جزاك الله خيرا

    التعديل الأخير تم بواسطة engmazen ; 08-09-2009 الساعة 12:45 AM

  11. #10
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    832
    أعجبتني مشاركتك (-)
    158

    موضوع جاد ورائع جدا جدا يا أخي الفاضل ومن أفضل مواضيع المنتدي


  12. #11
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    فرنسا
    المهنة
    تكنولوجيا أغذية \ إدارة
    الجنس
    ذكر
    العمر
    37
    المشاركات
    175
    أعجبتني مشاركتك (-)
    14

    أخي مازن, وفقك الله للخير

    الكتاب الأول يتحدث عن عين الموضوع, وإن كنت لا أؤيد فكرة نشر الكتب المحمية بدون إذن أصحابها حرصاً على الحقوق الفكرية.

    الأستاذ عمرو نجيب
    يشرفني مرورك, والمرء قليلٌ بنفسه كثيرٌ بإخوانه.

    على أمل أن نتواصل معكم ومع الإخوة الذين نتشاطر معهم التخصص نفسه لكي نستفيد ونفيد بإذن الله.

    تحياتي لكم.



  13. #12
    تاريخ التسجيل
    Mar 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مركز البحوث الزراعية -
    الجنس
    أنثى
    العمر
    35
    المشاركات
    23
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    اخى المهندس ايمن بارك الله فيك موضوع رائع وان كان اول مره يقابلنى ومدرستوش زى ماقال المهندس مازن وهحاول اشوف الكتاب الى عرضه المهندس مازن ويارب نفهم الطريقه دى لانها شكلها متخصصه فعلا عن الى درسناه
    ووفقك الله فى الماستر ويسرلك الخير


  14. #13
    تاريخ التسجيل
    May 2008
    الدولة
    kingdome of saudi arabi K.S.A
    المهنة
    college student
    الجنس
    ذكر
    العمر
    44
    المشاركات
    2,595
    أعجبتني مشاركتك (-)
    448


    موضع جميل الصارحه

    حت موضوع المكس يستخدم في الخلط بين الوان

    تحياتي لك


    soulplants
    me on
    Flickr
    http://www.flickr.com/photos/78053510[at]N05/

  15. #14
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس أنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    35
    المشاركات
    132
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    أخى أيمن أفهم فكرتك بالنسبة للكتب المحمية و لكن هذا الموضوع يخضع لأراراء أنها مسموح بتبادلها طالما لا نعيد نحن نشرها و أننا حصلنا عليها من أشخاص يملكونها بالفعل غير أن لنا عذر فى أننا لا نستطيع شرأها لأنها مكلفه و يصعب علينا لحصول عليها بالوطن العربى لأن أمازون لا يوصل الكتب للعديد من الدول و غير متوفر لدينا البطاقات الأتمانية و تصلناالنسخ المشتراة بعد شهور و ربما تضيع بالجمارك و هو ما واجهتة أنا شخصيا , أنا أعترف بحقوق الملكية و أحترمها و أحاول تطبيقها كلما أتيح لى الوقت و المال و الفرصة و سهولة الحصول على نسخة رسمية .
    و شكرا و طبعا أنا لا أختلف معك فى الرأى و لكن قدر ظروفنا فى الحصول على المادة العلمية ليس سهل .


  16. #15
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    فرنسا
    المهنة
    تكنولوجيا أغذية \ إدارة
    الجنس
    ذكر
    العمر
    37
    المشاركات
    175
    أعجبتني مشاركتك (-)
    14

    الأخ الكريم مازن
    ليس عندي اطلاع كافٍ بالنسبة لما يتعلق بالحكم الشرعي لتفصيل المسألة.
    ما أعرفه أن حقوق الملكية محترمة شرعاً على قول كثير من العلماء.
    أما التفصيل فبحاجة إلى سؤال.

    وقد كان بودي فيما مضى أن أفتح موضوعاً خاصاً عن هذا الأمر في المنتدى لأهميته.
    لكني بحاجة إلى مزيد من المعلومات.
    عسى الله أن ييسر ذلك.

    وبالله التوفيق