صناعة اللبن المكثف
النتائج 1 إلى 4 من 4

الموضوع: صناعة اللبن المكثف

  1. #1
    الصورة الرمزية milko tester
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    Research & Development Manegar
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    190
    أعجبتني مشاركتك (-)
    19

    صناعة اللبن المكثف


    الأخوة الأحباب
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته...

    تلبية لطلب أحد الاعضاء أقدم لكم اليوم ملخص لصناعة اللبن المكثف...



    مقدمة:
    تم حفظ اللبن بدون اضافة مواد حافظة عن طريق استخدام درجات الحرارة المرتفعة أو اضافة السكر الذي يغير من الضغط الاسموزي ويمنع نمو البكتريا.

    مميزات اللبن المكثف:
    1) مفيد حيث أن قيمته الغذائية تمثل ضعف القيمة الغذائية للبن الخام.
    2) خالي من الميكروبات المرضية.
    3) سهل الهضم.
    4) قدرته الحفظية عالية.
    5) سهل التداول.

    تتراوح نسبة الرطوبة في اللبن المكثف بين 35:33%.

    الأجهزة المستخدمة في التكثيف:

    أ) المسخنات الابتدائية:

    الهدف من التسخين الابتدائي:
    1- رفع الخواص الطبيعية للمنتج النهائي.
    2- زيادة مقدرة البروتين علي تحمل درجات حرارة التكثيف والتعقيم.

    طرق التسخين الابتدائي:
    1) أواني مزدوجة.
    2) أجهزة تشبه أجهزة البسترة السريعة.

    يتم التسخين في أواني مزدوجة تشبة البسترة البطيئة وتزود بمقلبات ميكانيكية حيث يتم تقليب اللبن أثناء التسخين والحفظ ويتم التسخين بواسطة بخار يمر خلال المسخن ويرفع درجة حرارة اللبن إلي درجة حرارة التكثيف المطلوبة.
    أما في المصانع الكبيرة يتم التسخين بواسطة أجهزة تشبه أجهزة البسترة السريعة.

    درجة حرارة اللبن المكثف المحلي تتراوح بين 175:160 درجه فهرنهيت لمدة 10 دقائق.
    درجة حرارة اللبن المكثف غير المحلي 203 درجه فهرنهيت لمدة 10 دقائق.

    كلما ارتفعت نسبة السكر في اللبن قلت درجات الحرارة المستخدمة

    ب) جهاز التكثيف:

    يتم في جهاز التكثيف غلي اللبن علي درجات حرارة منخفضة عن طريق تفريغ الهواء وبذلك لا يؤثر علي خواص اللبن الطبيعية والكيماوية... فكما هو معروف أنه كلما زاد التفريغ تقل درجة حرارة الغليان والعكس صحيح.


    تركيب المكثفات:
    تتركب من وحدتان
    الأولي عبارة عن وعاء مفرغ من الهواء بما يحتويه من وسائل التسخين المناسبة.
    الثانيه عبارة عن المكثف والذي يتم فيه تكثيف الماء المتصاعد من اللبن نتيجة عملية التبخير وتلحق هذه الوحدة بنوعين من الطلمبات :
    1-Wett vacum pump حيث تقوم بازالة الهواء والغازات في نفس وقت ازالة الماء
    2- Dry vacum pump حيث تقوم بازالة الهواء والغازات غير المكثفة فقط.

    ويلاحظ أن الماء المتكثف أثناء عملية التكثيف يعتبر ماء مقطر ساخن يمكن استخدامه في تغذية الغلايات والاستفادة من الطاقة الحرارية الموجودة فيه.

    العوامل التي يتوقف عليها عملية التكثيف:
    1)سرعة سريان وتحويل الحرارة من البخار المستحث إلي اللبن المراد تكثيفة.
    2) شكل المكثف.
    3) مقدار التفريغ داخل وعاء التفريغ.

    مراحل عملية التكثيف:
    1)تحديد درجة الحرارة التي ترفع حرارة اللبن من الدرجة الموجود عليها قبل عملية التكثيف إلي درجة حرارة الغليان المطلوبه.
    2)معرفة كمية الحرارة أو القوة الحرارية التي تكمن في بخار الماء المتصاعد من غلي اللبن.
    3) معرفة المجهود الحراري اللازم أثناء عملية التبخير.

    مواضيع مشابهة:
    التعديل الأخير تم بواسطة milko tester ; 20-03-2009 الساعة 05:35 PM

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    الصورة الرمزية milko tester
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    Research & Development Manegar
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    190
    أعجبتني مشاركتك (-)
    19

    صناعة اللبن المكثف المحلي


    اختيار اللبن الخام
    يجب أن يكون اللبن الخام المعد لصناعة اللبن المكثف خالي من البكتريا المرضية والميكروبات التي تسبب زيادة في الحموضة

    تعديل اللبن
    ويتم اما بإضافة قشدة أو لبن فرز

    التسخين الابتدائي
    حيث يتم التسخين اللبن علي درجة حرارة 175:160 درجة فهرنهيت لمدة 10 دقائق.

    إضافة السكر
    حيث يضاف السكر في صورة محلول مائي بالتدريج في جهاز التكثيف مباشرة ويبستر هذا المحلول قبل اضافته ويمكن اضافته في صورة بودر بحيث ان الكمية المضافة في حدود 17:16رطل لكل 100 رطل لبن.

    التكثيف
    يتم في وحدة Condinser حتي الوصول إلي ما يسمي بنقطة نهاية التكثيف Striking point وعندها تزداد اللزوجة وتقل حركة اللبن ويلاحظ ذلك من خلال شبابيك زجاجية ملحقه بهذه الوحدة.

    التبريد
    أهم الخطوات في صناعة اللبن المكثف حيث يتوقف عليها جودة وصفات الناتج النهائي.


    وفي النهاية أدعو المولي سبحانه وتعالي أن أكون قد وفقت في تلخيص موضوع صناعة اللبن المكثف وأنتظر منكم المشاركة الفعالة في هذا الموضوع كي تعم الفائدة... وأعتذر عن عدم الشرح الوافي للموضوع نظرا لضيق الوقت...



  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    معيدة كلية الزراعة
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    70
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    بارك الله فيك يا بشمهمندس مواضيعك كلها رائعة جزاك الله خير


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    152
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    اشكرك اخى على هذا الموضوع الجميل
    جزاك الله خيرا
    تحياتى

    مهندس زراعى* عبداللطيف زمزم* ت/ 0120487849
    عضو نقابه المهن الزراعيه شبين الكوم *استصلاح الاراضى*
    ادارة مزرعه بالخطاطبه منوفيه abdozamzam78[at]yahoo.com