تصنيع جبن الموزاريللا بالمنزل
النتائج 1 إلى 8 من 8

الموضوع: تصنيع جبن الموزاريللا بالمنزل

  1. #1
    الصورة الرمزية milko tester
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    Research & Development Manegar
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    190
    أعجبتني مشاركتك (-)
    19

    new تصنيع جبن الموزاريللا بالمنزل


    صناعة جبن الموزاريللا في المنزل



    الأخوة والأخوات ......
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ...

    عدت إليكم من جديد حاملا معي أحد الموضوعات التصنيعية لمنتج لبني يدور حوله العديد من التساؤلات وخاصة إذا أردنا تصنيعه في المنزل تحت أعيننا وبأيدينا.... داعيا المولي سبحانه وتعالي أن ينال إعجابكم وأن يجعل هذا العمل خالصا لوجهه الكريم...



    المكونات:
    - 10 كيلو لبن بقري خام.
    - بادئ ( عبارة عن الزبادي ويمكن تجهيزه بالمنزل لضمان نشاطه ويتم بغلي كمية من اللبن الخام وليكن 1 كيلو جرام ثم يتم تدفئته بعمل حمام مائي له ثم يتم اضافة ملعقة صغيرة من الزبادي ويتم وضع اللبن بعد تغطيته في مكان دافئ لمدة 2.5-3 ساعات حتي يتم تماسك اللبن وتحول القوام السائل إلي قوام صلب)
    - منفحة.
    - ملح طعام.
    - شاش.
    - بعض الأواني ومقلب لتقليب اللبن والخثرة.

    طريقة التصنيع:

    - يتم تسخين اللبن ثم تدفئته ويفضل أن تتم عملية التسخين ثم التدفئة بواسطة حمام مائي.






    - يتم إضافة البادئ 10جم /10كيلو لبن (ملعقة كبيرة من البادئ).
    - يترك اللبن لمدة 30 دقيقة مع تغطيته والمحافظة علي درجة حرارته.
    - يتم إضافة 10مل منفحة بعد تخفيفها في كمية مماثلة من الماء ثم يتم التقليب جيدا.




    - يترك اللبن حتى تمام التجبن (25-35ق).
    - يتم تقطيع الخثرة بواسطة سكين طويل طوليا وعرضيا إلـي مكعبات صغيرة ثم تترك لمدة 5 دقائق دون تقليب.




    - تقلب برفق مع رفع درجة الحرارة قليلا حتى تترسب الخثرة المتكونة في قاع الإناء.




    - يتم تعبئة الخثرة بعد ذلك في قطعة من الشاش حتى تمام تصفية الشرش.





    - تحفظ الخثرة في الإناء مع تغطيته وتوضع في مكان دافئ حتى تصل الحموضة فيها إلي الدرجة المطلوبة ويعرف ذلك بعمل اختبار يسمي اختبار الحبل حيث يتم أخذ قطعة من الخثرة وعجنها في ماء ساخن علي درجة حرارة 85 درجة مئوية وعمل حبل من الخثرة فإذا تكون حبل ذو قوام ناعم وطويل يمكن البدء في عجن الجبن أما اذ لم يتكون حبل طويل ذو قوام ناعم تترك الخثرة حتي ترتفع بداخلها الحموضة ويتم عمل هذا الاختبار حتى الحصول علي القوام المطلوب بعدها يتم عجن الجبن.





    - يراعي عدم ترك الجبن لفترة طويلة لعدم تطور الحموضة بشكل كبير وغير مرغوب مما يؤدي إلي ذوبان الجبن عند العجن ولا يتم الحصول علي القوام المطلوب.




    - بعد تطور الحموضة بالشكل المطلوب يتم تقطيع الجبن إلي مكعبات.




    - يتم عجن الجبن في ماء ساخن علي درجة حرارة 85 درجة مئوية ويمكن إضافة 5% ملح لهذا الماء كما يمكن استخدام الشرش الناتج من هذا الجبن في عملية العجن.
    - يتم العجن وتشكيل الجبن.






















    - يتم وضع الجبن في ماء بارد للمحافظة علي شكلها ثم توضع في محلول ملحي 22% لمدة ثلاث ساعات.


    - يحفظ الجبن مجمدا لفترات طويلة دون حدوث أي تغيرات في خواصه الفيزوكيماوية.


    هذا وبالله التوفيق
    ولا تنسونا من الدعاء،،،

    نعيب زماننا والعيــــب فينا ..... وما لزماننا عيب ســـــوانا
    ونهجو ذا الزمان بغير ذنب ..... ولو نطق الزمان لنـا هجانا

    وليس الذئب يأكل لحم ذئب ..... ويأكل بعضنا بعضا عيـــانا








    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Jan 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس علوم وتكنولوجيا الألبان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    33
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    شكرا يا باش مهندس عصام


    جزاك الله كل خير ..
    لكن اود ان أسأل عن نسبة المنفحة حيث ان حضرتك تقول 10 جرام ولكن هل 10 جرام لكل 10 كيلو ام ماذا ؟
    وايضا عند اضافة منفحة سائله كم تكون الكمية المضافة لكل 10 كيلو ؟

    ارجو الرد السريع اذ اني بحاجه ماسه له
    وجزاك الله كل خير


  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    ممكن اسال حضرتك لية درجة ذكرت ان درجة الحرارة 85 مع ان اختار الحبل والتشكل على درجة 72 وشكرا على الجهد المبذول


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    57
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    بارك الله فيك ................................... ................................... ................................... .......


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Jun 2008
    الدولة
    البحرين
    المهنة
    ربة منزل
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    526
    أعجبتني مشاركتك (-)
    10

    رائع جدآ يسلمو اكثيرررر

    الله يعطيك العافية يارب

    بجد روعة وعمل متقن



  7. #6
    الصورة الرمزية milko tester
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    Research & Development Manegar
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    190
    أعجبتني مشاركتك (-)
    19

    الأخ الحبيب Dimo .......
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته...
    اشكرك والجميع علي مروركم الكريم علي الموضوع... أما عن استفسارك فلقد ذكرت ان كمية المنفحة 10مل وليس 10جم (اي منفحة سائله) وعموما يتم اضافة 2:1 مل منفحة سائلة لكل 1 كيلو لبن ويتوقف ذلك علي قوة المنفحة ولتقدير قوة المنفحة يرجي مراجعة موضوع صناعة الجبن الخاص بي.


  8. #7
    تاريخ التسجيل
    Jan 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس علوم وتكنولوجيا الألبان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    33
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    اشكرك على الاهتمام وجزاك الله خير .
    وان شاء الله انا هاجرب اعمل موزاريللا لاني فعلا مهتم جدا ...
    واسمحلي لو في اي استفسارات اكلم حضرتك .
    وشكرا مجدداً

    DIMO


  9. #8
    تاريخ التسجيل
    Jan 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس علوم وتكنولوجيا الألبان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    33
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    سؤال لو سمحت يا باش مهندس


    عاوز اي حاجة عن الاضافات الغذائية للجبن ( بس غير اللبن المجفف والزيوت النباتيه وغيرها من الحاجات اللي بتضاف اصلا اثناء صناعة الجبن )

    يعني عاوز حاجات جديدة زي مثلا اضافة عسل النحل او سم العسل ... الخ الخ

    لو عند حضرتك اي معلومات او اي لينكات تفيدني في الموضوع دة ياريت تقولي عليها ...

    DIMO