تصنيع الجبنة المطبوخة المثلثات والبلوكات
صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 29
  1. #1
    الصورة الرمزية mizo55
     غير متصل  كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Dec 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    36
    المشاركات
    23
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    urgent تصنيع الجبنة المطبوخة المثلثات والبلوكات


    السلام عليكم ورحمة اللة اتمنى ان اجد من يساعدنى فى خطواط صناعة الجبنة المطبوخة المثلثات والبلوكات وكيفية تجهيز الخلطات واملاح الاستحلاب واتمنى ان يساعدنى احد ببعض الكتب اللازمة لذلك ارجوكم للاههمية وجزاكم الله خير الجزاء اخوكم محمد رسلان

    مواضيع مشابهة:

  2.    إعلانات جوجل




  3. #2
    الصورة الرمزية سناء
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    أنثى
    العمر
    25
    المشاركات
    9
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    اها طب انا مشتركة جديدة وحابة اعرف طريقة التصنيع للجبنة المطبوخة المتلتات ممكن.


  4. #3
    الصورة الرمزية mizo55
     غير متصل  كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Dec 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    36
    المشاركات
    23
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    كل عام وانتى بخير مشكور لكى وتفضلى بالمساعدة


  5. #4
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    May 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدرس
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    7
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    خطوات الصناعة سهلة ولكن الاهم هو انواع املاح الاستحلاب المستخدمة


  6. #5
    الصورة الرمزية milko tester
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    Research & Development Manegar
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    190
    أعجبتني مشاركتك (-)
    18
    مقالات المدونة
    2

    الأخ العزيز Mizo55 .... ابن فرج الله.... تحية طيبة وبعد....
    أكيد تريد أن تعرف كيف عرفت انك تعمل في فرج الله .... سوف أخبرك ولكن ليس الان.... عموما ردا علي استفسارك أرسل لك هذه الكلمات . وأبشرك بأني أعد الان كتيب عن الجبن المطبوخ تحت عنوان " الناحية التطبيقية في علم الجبن المطبوخ" وعند الانتهاء منه سوف أقوم بنشره علي صورة حلقات في منتدانا. ولكن أود منك اذا كنت تعمل في مجال الجبن المطبوخ أو من أي أحد يعمل في مجال الجبن المطبوخ أن يمدني بأي شيئ يري فيه النفع لهذا الكتاب ومن يمدني بشئ سوف أضع اسمه معي بالشكل المناسب وعلي حسب ما أمدني به.... ما أريده ليس كتب أو مراجع ولكن أريد مشاكل عملية وخطوط انتاج أي ما يحدث داخل مصنع الجبن المطبوخ وبالتحديد ما يحدث داخل حلة الطبخ ولحين أن يتم ذلك أود من سيادتك أن تسأل عن أشياء معينه لانك تعلم ان الجبن المطبوخ بحر عميق وسوف احاول الاجابة علي استفسارتك.. لكن أود أن تعلم أنني مشغول الان بنشر أول كتاباتي "الألبان ما بين العلم والتطبيق" .... نفعنا الله واياك بما علمنا....
    صناعة الجبن المطبوخ::
    تلبية لطلبك ولطلب الاخت سناء

    بداية يمكن تعريف الجبن المطبوخ علي أنه طبخ نوع أو أكثر من الجبن الخام في وجود ما يسمي بملح الاستحلاب (كما ونوعا) ويمكن إضافة بعض المنتجات اللبنية مثل اللبن المجفف - الشرش المجفف - كازينات الكالسيوم- بروتينات الشرش كما يمكن إضافة بعض المواد الغذائية الأخري مثل البروتينات النباتية أو النشا أو الدري جل كما يمكن إضافة بعض الطعوم ثل طعوم الأجبان المختلفه المخلقة كيماويا أو الطعوم الطبيعية كما يمكن إضافة اللحوم أو الفلفل أو الزيتون....الخ هذه المواد.

    ويلعب ملح الاستحلاب دور المفتاح في صناعة الجبن المطبوخ فبدون ملح الاستحلاب لم يكن هناك جبن مطبوخ . عندما يتم طبخ جبن بدون ملح الاستحلاب نجد أنه يحدث انفصال للدهن والماء وانكماش للبروتين ويصبح قوام الجبن بلاستيكي. وهناك العديد والعديد من أملاح الاستحلاب ومن أشهر شركات أملاح الاستحلاب شركة يوها الالمانية. وباختصار هناك أملاح استحلاب خاصة بانتاج جبن البلوكات وأخري خاصة بالجبن المثلثات.
    ويمكن تلخيص صناعة الجبن المطبوخ كالتالي:
    يتم وزن كل المكونات الداخله في الخلطه ( جبن جاف-جبن طري-ملح استحلاب مناسب- لبن مجفف- نشا- شرش-مكسبات طعم- أناتو- بروتينات شرش-زبد- زيت نباتي........الخ هذه المكونات) ثم يتم إضافة كمية الماء ويفضل أن تضاف علي مرتين عند تصنيع المثلثات وتضاف علي مرة واحدة عند تصنيع البلوكات ثم يتم الطبخ إلي أن تصل الحرارة إلي 90-93 م مع التقليب. وفي الخطوط الحديثة ترفع درجات الحرارة إلي 140 م ولكن لفترات قصيرة جدا. وبعد الانتهاء من الطبخ جري التعبئة وما زال الجبن علي درجة حرارة مرتفعة (أعلي من 70 م) لضمان عدم حدوث أي تلوث. ثم يجري التبريد السريع للجبن المثلثات والتبريد البطئ للجبن البلوكات.

    دعوة
    "إلي كل من يعمل في مجال الجبن المطبوخ "
    نريد أن نجمع كل المعلومات التطبيقية عن الجبن المطبوخ والمشاكل التي تواجه مصنعي الجبن المطبوخ والاجتهاد في حلهابمساعدة عدد من علماء الألبان قمت بالاتفاق معهم والبحث في كيفية تطوير هذه الصناعة.

    وللجميع الشكر والتقدير
    مشرف قسم الألبان
    MiLkO TeSTeR



  7. #6
    الصورة الرمزية mido awad
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    مهندس زراعي: تخصص إنتاج نباتي "فاكهة"
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    287
    أعجبتني مشاركتك (-)
    5
    مقالات المدونة
    1

    شكراً لك يابشمهندس
    وندعوا الله ان يوفقك فى عمل هذا الكتيب
    وان وجدت ما يفيد سأرسله لك بإذن الله


    أرى كل إنسان يرى عيب غيره ويعمى عن العيب الذي هو فيه

    أَتَأمُرُونَ النَّاسَ بِالبِرِّ وَتَنسَونَ أَنفُسَكُم (قرآن كريم البقرة44)

  8. #7
    الصورة الرمزية محمد الصياد
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    364
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1
    مقالات المدونة
    1


    جزاك الله خيرا على هذة المعلومات عن الجبن المطبوخ و نتمنى من الله ان تنجزهذا الكتاب على خير و تمام و نتمنى ان يتم نشر جزء منه فى هذا المنتدى


  9. #8
    الصورة الرمزية milko tester
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    Research & Development Manegar
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    190
    أعجبتني مشاركتك (-)
    18
    مقالات المدونة
    2

    أخي العزيز/ محمد
    أشكرك علي اهتمامك بالموضوع. وان شاء الله سوف اقوم بنشر الكتاب باكمله عند الانتهاء منه وبعد الانتهاء من نشر كتابي الاول "الالبان ما بين العلم والتطبيق" ولكن أرجو مساعدة الجمبع من أجل اخراج عمل يليق بمنتدانا.
    وللجميع الشكر والتقدير
    مشرف قسم الألبان
    MiLkO TeSTeR



  10. #9
    الصورة الرمزية م/ طارق أنور
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس ألبان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    32
    المشاركات
    134
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    السلام عليكم ورحمة الله ...


    نــــــــــــــــورت المنتدى يا بشمهندس محمد ...

    رابط متعلق بالموضوع ...


    http://www2.hcmuaf.edu.vn/data/phyen...A%20Review.pdf


    تسجيل مرور ومتابعة ....


  11. #10
    الصورة الرمزية ماجد حبيب
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Oct 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    هاوى زراعه وتنميه وافكار
    الجنس
    ذكر
    العمر
    44
    المشاركات
    1
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    ايه الجمال ده ما شاء الله عليكم بجد انا فرحان لانضمامى لهذا المنتدى الرائع وهذا المستوى الرائع فى التفكير كلما كتبت فى جوجل عن شىء اريد ان ابحث عنه فى التصنيع الغذائى او الزاراه تظهر لى رابط هذا المنتدى الرائع ولهذا قررت الانضمام ولم اكن اتخيل ان هناك من هو بهذا المستوى واقول لكم ولست مجاملا او منافقا انتم على اول الطريق ولكنكم وصلتمك للطريق وهذا نصر عظيم تبادل الخبرات وتوارثها هو سبب النصر باذن الله


  12. #11
    الصورة الرمزية فارس الأندلس
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    4
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

  13. #12
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Apr 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    12
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    شكرا على المعلومات القيمة ولكن الرجو التوضيح اكثر لتاثير عبوة الفويل الالومنيوم عند التعبئة على الجبن المطبوخ المثلثات
    شكرااااااااااااااااا


  14. #13
    الصورة الرمزية م/محمد عطية
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس انتاج
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    58
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9
    مقالات المدونة
    1

    اودتقديم المساعدة


    اهلا بيك MILKO
    انا اعمل فى مجال الجبن المطبوخ
    مثلثات وبلوكات وجبن كريمى
    وحابب اساعدك فى كتابك
    بس الاول حدد لى الموضوع
    او المشكلة اللى انت عايز تعرف المعلو مات عنها
    وانا ان شاء الله افيدك



  15. #14
    الصورة الرمزية أحمد وهبه
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    35
    المشاركات
    8
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0
    مقالات المدونة
    2

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


    أخى الكريم المذكور هنا عن الجبن المطبوخ ليست معلومات مع إحترامى وهذه معلومات لمهندس عنده خبره مش أكتر من شهر آسف على كلامى ولكن عند إفادة الآخرين يجب أن تجيب عن كل الأسئله بإستفاضه وبالتفاصيل يعنى ممكن تتفضل وتقول للناس عن كيفية حساب النسب وأنا على أتم الإستعداد لشرح أى أسئله عن الجبن المطبوخ وطرق صناعتها مع خطوط الإنتاج الأحدث بالعالم.................. وشكرا


  16. #15
    الصورة الرمزية أيمن القدور
     غير متصل  عضو شرف
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    فرنسا
    المهنة
    تكنولوجيا أغذية \ إدارة
    الجنس
    ذكر
    العمر
    30
    المشاركات
    176
    أعجبتني مشاركتك (-)
    14
    مقالات المدونة
    3

    أخي الكريم أحمد وهبة
    وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

    كنت أود منك أخي الكريم بدلاً من تهاجم الآخرين بهذه الطريقة (خصوصاً ونحن في العشر الأواخر من رمضان) أن ترينا ما في جعبتك من معلومات, وأن تتم ما تراه ناقصاً.

    فأفضل وسيلة للتعليم هي أن تكون قدوة لغيرك.

    أما هذا الأسلوب فلا يليق يا أخي الكريم.

    تقبل تحياتي, تقبل الله منا ومنكم الصيام.



  17.    إعلانات جوجل




صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة

روابط نصية