شكراً لك دكتور DE LAVAL
مقدمة تاريخية : ــ
منذ أن عرف الإنسان اللبن كغذاء .. كانت حاجته الملحّة هي الحصول على دهن اللبن على حدة واستخدامه في صناعة المنتجات الدهنية كالقشدة والزبد والسمن .
ــ وقد وجدت نقوش فرعونية تعود للأسرة التاسعة عشر تظهر بها رسوم تصور عملية تصنيع الزبــد .
ــ أيضاً فقد عرف العراقيون القدماء صناعة الدهن والزبد من حليب الحيوانات .
ــ وعلى الجانب الآخر في جزيرة العرب كان السمن البري (يستخرج عادة من حليب الماعز ) معروفاً عند العرب منذ القدم ...
ــ وقد كان من الضروري وجود وسيلة لفصل دهن اللبن والحصول عليه .. وقد تم ذلك في البداية بواسطة طريقة الجذب الأرضي أو مايعرف بالترقيد في الشوالي أو المتارد ...
وهذه الطريقة تعتمد على أنه عندما يترك اللبن ساكناً لفترة من الوقت فإن قوة الجاذبية الأرضية تجذب نحوها الأجزاء الثقيلة ( أي اللبن الفرز وكثافته 1,43 دون الدهن وكثافته0,9 ) ... فتصعد كريات الدهن وهي الأخف إلى السطح حاملة معها بعض مكونات اللبن الأخرى مكونة طبقة القشدة على السطح ....
ــ وبتطور العالم والعلم في صناعة هذه المنتجات أصبحت طريقة الجذب الأرضي طريقة غير مجدية ربحياً في هذه الصناعة لوجود كثير من العيوب أهمها : ــ
1 ــ القشدة الناتجة تكون عالية الحموضة .
2 ــ إرتفاع حموضة اللبن المتبقي بعد الترقيد وتجبنه ولا يمكن استعماله إلا في صناعة الجبن القريش .
3 ــ زيادة الفقد في الدهن في اللبن المتبقي بعد الترقيد والتي تصل نسبته إلى 20 % من اللبن الكلي .
4 ــ عدم امكان التحكم في نسبة الدهن بالقشدة الناتجة .
5 ــ إحتمال تلوث القشدة بالميكروبات خاصةً الضارة .
6 ــ تحتاج لوقت طويل (تستغرق من يوم إلى يومين صيفاً ومن ثلاثة إلى أربعة شتاءاً . )
لذا كانت الحاجة ملحة إلى وسيلة جديدة لتلافي العيوب السابقة عند فصل دهن اللبن .
ــ وقد كان ذلك في عام 1880 .. وفعلها العالم السويدي دكتور Gustaf de Laval حين استخدم فكرة الطرد المركزي في فصل دهن اللبن ( الأقل كثافة ) عن باقي مكونات اللبن ( الأعلى كثافة ) واخترع الفراز ..
كان الفراز حينذاك بدائياً ...
ثم تطورت صناعة الفرازات تطوراً متتابعاً حتى وصلت إلى شكلها الحالي ....
وعلى نفس نهج الفكرة السابقة (قوة الطرد المركزي) تم اختراع الــ Bactofuge لتنقية clarification اللبن من البكتريا والشوائب الموجودة به .
ــ والآن صممت فرازات تقوم بالغرضين معاً ( فرز دهن اللبن وتنقية اللبن من الشوائب والبكتريا ) separation & clarification
و أخيراً أترككم مع هذا الفيلم الممتع الذي يوضح كيفية حدوث ال separation و ال clarification بواسطة الطرد المركزي لمكونات اللبن داخل الفراز
حمل من هذا الرابط ...
شكراً DE LAVAL ... ولكم التحية ...
م / طارق أنور ..
مواضيع مشابهة:
اقتباس
