السلام عليكم
انا طالب بكلية الزراعة واقوم بعمل مشروع تصنيع الزبادى .. ولكن بدأت بأشياء بسيطة .. فالحضان من صناعتى ( صندوق خشبي كبير و3 لمبات بمجموع 900 وات ومروحة لتحريك الهواء )
ولكن لدي بعض الاستفسارات
1- الصندوق مصنوع من خشب الابلاكاج ومعروف ان الخشب له رائحة .. وقد قرأت انه يجب رص الرفوف فوق بعضها وفتح العلب .. لتلافى عيب البخار .. ولكن اذا فتحت العلب بالتأكيد سيتغير طعم الزبادى الناتج بسبب رائحة الجو المحيط ( الخشب ) ... فهل يوجد حل لذلك ؟
2- حرارة التحضين ما بين 40 و43 .. ما الضرر اذا ارتفعت عن ذلك وما الضرر اذا قلت ؟ .. مع العلم ان بالرغم من وجود مروحة لتوزيع الهواء الا ان الحرارة لن تكون متساوية فى جميع اجزاء الحضان .. فهل هذا خطر علي المنتج ام لا ..
3- هل يوجد خطوات اخري غير المعروفة ( بسترة تبريد اضافة بادئ تحضين تهوية تبريد ) لتحسين المنتج النهائي ؟ .. وهل يوجد مواد طبيعية تطيل من فترة التخزين ام كل المواد مضرة ..
اتمنى من اهل الخبرة الجواب وشكرا لكم
- يمكن تحسين خواص المنتج في حال غلي اللبن او رفع درجة الحرارة ل 90 دردة مؤية ثم التبريد وباقي الخطوات
- يمكن تلافي عيب رائحة الخشب بوضوع لوح من الاستانلس الرقيق على الارفف الخشبية
اقتباس