ماهى أسباب تجبن الحليب عند تعرضه لدرجة التعقيم
النتائج 1 إلى 7 من 7
  1. #1
     غير متصل  كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Sep 2013
    الدولة
    ليبيا
    المهنة
    مهندس كيميائي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    28
    المشاركات
    7
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    urgent ماهى أسباب تجبن الحليب عند تعرضه لدرجة التعقيم


    نبي نعرف أسباب تجبن الحليب عند تعرضه لدرجة التعقيم 137 - 140 م في زمن 4 ثواني
    أن كان دخله في النمو بكتري الرجاء تحديد نوع البكتريا أن وجد

    مواضيع مشابهة:

  2.    إعلانات


    الصفوة الزراعية

       إعلانات جوجل




  3. #2
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Mar 2013
    الدولة
    الاردن
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    36
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    السلام عليكم
    الاخ السائل
    اذا كان المستخدم حليب طازج وبعد رفع الحرارة يتم التجبن يكون بسبب ارتفاع حموضة الحليب وذلك لسوء او نقص عمليات التبريد خلال الحلابة والنقل والتأخر في هذة العمليات لفترة طويلة
    هذة الحموضة تنتج بواسطة البكتيريا عادة ولا يهم معرفة نوعها والاهم هو ان لا تسمح لها بالنمو والتكاثر وزيادة الحموضة

    هذا ما عندي والله اعلم
    ان اصبت فمن الله وان اخطأت فمن نفسي والشيطان


  4. #3
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    أستشاري تطوير منتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    783
    أعجبتني مشاركتك (-)
    143

    ماتقول غير واضح يا عزيزي هل تستخدم حليب خام أم بودر
    1- هل تقصد حدوث التجبن أثناء المعاملة الحرارية وقبل التعبئة أم خلال فترة التحضين أو أثناء التخزين أو التسويق
    2- هل تجري أختبار ِAPT 75% وماهى النتيجة
    3- ماهو TPC بالمنتج وماهو عدد thermophilic bacteria
    4- وماهى درجة PH المصاحبة للتجبن
    أنظر الملف التالى
    http://www.globaldairytrade.info/Pub...-NZ-130827.pdf




  5. #4
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Aug 2010
    الدولة
    مصر القاهره
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    35
    المشاركات
    22
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    تجبن الحليب عند التعرض لدرجة حرارة التعقيم ناتج عن عدم ثبات بروتين اللبن وذلك نتيجة ارتفاع حموضة اللبن
    او اختلال التوازن الملحى فى اللبن نتيجة التغذيه او الادويه وهذا اللبن لايصلح للتعقيم
    ولابد من عمل اختبار الكحول 75% للبن قبل التعقيم


  6. #5
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    أستشاري تطوير منتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    783
    أعجبتني مشاركتك (-)
    143

    أحمد باشا ... أحيانا يكون الحليب ذا درجة حموضة طبيعية بعد الأسترجاع ولكن اختبار الكحول أيجابى لذا حالة الحليب البودرة تختلف عن الحليب الطازج
    و أحيانا يكون اخبار الكحول سلب وبالرغم من ذالك تتكون قشرة على المبادل المقصود من الكلام لابد من دراسة كل حالة مفردة من الحليب الخام وحتى درجات الحرارة والتخزين

    وعموما هناك أساليب كثيرة لغش الحليب البود من أهمها زفع نسبة الرماد وذالك يتم بواسطة الخلط بالبريميت

    أيضا بيع درجة عادية على أساس درجة UHT وخاصة الحليب الهندي

    الباب كبير جدا وفية جديد دائما وجديد هذا المجال هو بدائل الحليب

    وعلى فكرة شركتين من أكبر الشركات فى مصر تستخدم هذة البدائل بنسبة تتجاوز 30%


    الموضوع جميل على فكرة وياريت نفتح باب النقاش فية ونستعرض الخامات وخواصها
    تحياتى


  7. #6
     غير متصل  كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Sep 2013
    الدولة
    ليبيا
    المهنة
    مهندس كيميائي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    28
    المشاركات
    7
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    نشكركم علي الأهتمام بالموضوع
    حليب المستخدم بودرة
    PH الحليب 6.6
    اتزان البروتين بكحول 73 % لا يحدث تجبن
    درجة الحموضة 0.16 %


  8. #7
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    أستشاري تطوير منتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    783
    أعجبتني مشاركتك (-)
    143

    بشكل عام : أستخدم كحول 75 وليس 73 ، درجة ال ph منخفضة الحليب المسترجع المفروض ان لا يقل عن 6.65 ولكن يمكن أن ينتج بشرط ان الصلاحية لن تزيد عن 3 شهور
    خفض درجة حرارة البسترة الاولى قبل معاملة UHT لا تزيد عن 80 : 85 وأستخدم مثبت يحتوي على
    داي وتراي فوسفات

    المهم أدرس الخط جيدا قم بتجارب فى المعمل وخلط أنواع مختلفة من الحليب البودر

    التعديل الأخير تم بواسطة م- عمرو نجيب ; 25-11-2013 الساعة 03:10 PM

  9.    إعلانات جوجل




روابط نصية