إن إتباع الطرق الصحيحة في إنتاج الحليب وتصنيعه وتخزينه هي من أولويات منتجي الحليب ومصنعيه وفي جميع المراحل التي يمر بها حتى وصوله إلى المستهلك، ومن هذه الإجراءات:
أ- عملية الحلابة: وهي أولى مراحل إنتاج الحليب، ويجب أن تتم هذه العملية وفق إجراءات صحية تتمثل في:
1- تنظيف الضرع
2- وغسل آلات الحلابة وتعقيمها
3- تعقيم الأواني المستخدمة في تجميع الحليب وتصفيتها من القاذورات المرئية.
ب- عملية نقل الحليب إلى المصنع: ينقل الحليب في
1- أواني معدنية محكمة الإغلاق تتراوح أحجامها (20-50) كغم تسمى الدبيات،
2- في حين تستخدم بعض المصانع الكبيرة الصهاريج المبردة المزودة بمضخات تساعد على تعبئة وتفريغ الحليب وخلاطات آلية تعمل على مزج الحليب، ومنظم حرارة للمحافظة على درجة حرارته بارداً حتى يتم تسليمه للمصنع.
ج- تبريد الحليب: يبرد الحليب مباشرة بعد حلبه إلى درجة حرارة (4-6°س)
1- للحد من نشاط الأحياء المجهرية التي قد تكون وصلت للحليب في أثناء عملية الحلابة لأنه كما درست وسطاً ملائماً لنموها
2- تثبيط النشاطات الأنزيمية والكيميائية غير المرغوب فيها.
ويتم التبريد إما:
1- بوضع دبيات الحليب في الماء والثلج
2- أو بالتبريد الميكانيكي.
اقتباس