الكيك صناعة واسرار
صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 44
  1. #1
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,466
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1255
    مقالات المدونة
    28

    finger-up الكيك صناعة واسرار



    سطح الكيك متشقق و محدب
    ===========
    السبب:
    -كثرة الدقيق أو السكر
    -قلة في كمية السوائل
    -كثرة في الخفق
    -مد المزيج في الصينية بشكل غير متساوي
    -إرتفاع حرارة الفرن




    المشكلة:
    الطبقة العلوية يابسة و جافة
    ===========
    السبب:
    -إرتفاع حرارة الفرن
    -مدة الخبز أكثر مما يجب



    المشكلة:
    جزء أعلى من جزء
    =======
    السبب:
    -عدم إنتظام حرارة الفرن
    -قرب الصينية من جدران الفرن
    -مد المزيج بشكل غير متساوي


    المشكلة:
    هبوط الكيك
    =====
    السبب:
    -كثرة السكر أو السوائل أو الدهن
    -كثرة خفق زلال البيض
    -خلط المزيج بطريقة غير صحيحة



    المشكلة:
    سطح الكيك رطب و لزج
    =========
    السبب:
    -كثرة السكر
    -مدة الخبز أقل مما يجب
    المشكلة:
    الطبقة السفلية مرطبة و مبللة
    ==========
    السبب:
    -ليونة الزبدة أو الدهن أكثر مما يجب
    -كثرة السوائل
    -قلة خفق البيض
    -مدة الخبز أقل مما يجب
    -كثرة البيض
    -عدم خبز الكيك حال الإنتهاء من تحضيره
    -قلة خفق صفار البيض
    لمعرفة صلاحية الـ (بيكنج باودر)نضع قليلا منه في ماء
    فإذا حدث فوران فانه صالح أما إذا لم يحدث فانه دليل على انتهاء صلاحيته.

    انواع الدقيق المستخدم للكيك

    ===========
    الدقيق متوسط القوي medium strength flour
    -----------------------------------------
    ويستخدم لانتاج انواع الكيك التي يدخل في تركيبها بروتين اخر مثل بروتين البيض الذي يساعد في تكوين القوام المطلوب مع جلوتين الفمح
    الدقيق الضعيف soft flour
    ----------------------

    يستخدم في الاعجنة التي بستخدم فيها البيض بنسبة عالية مثل الاعجنة الاسفنجية spongs goods ==== pounds cakes
    المواد الرافعة المستخدمة في الكيك
    =============
    بيكربونات الامونيوم
    -------------
    ويضاف الي عجائن البسكويت للتهوية مع عدم حجز الغاز المتبقي عند تعرضة لحرارة الفرن وتحلل منتج غاز ثاني اكسيد الكربون وغاز الامونيا الذي يتطاير

    حامض الطرطريك

    ------------
    ويستخدم عادة مع بيكربونات الصوديوم وتخلط بنسبة 8.9جزء من حامض الطرطريك مع 10 اجزاء بيكربونات الصوديوم

    الاليم

    ==
    وهي مجموعة من الاملاح المزدوجة والمحتوية علي الالومنيوم (potash alum= soda alum =ammonia alum )وميزة هذة الاملاح انها تتعادل مع بيكربونات الصوديوم في الجو العادي ولكن تتفاعل معها تحت ظروف حرارة الفرن مكونة غاز ثاني اكسيد الكربون ومن عيوب هذة الاملاح انة ينتج ايدروكسيد الومنيوم غير ذائب في العجينة
    مسحوق الخبيز ( بيكنج بودر )







    تاثير السكر علي المنتج النهائي
    ============
    لون القصرة (الطبقة الخارجية )
    يتدرج اللون من الاصفر الباهت او الاصفر اللامع الي الالوان البنية العسلية او البني الغامق ويتاثر اللون حسب نسبة السكر في العجينة المصنوع منها المنتج حيث يحدث اثناء الخبيز عملية كرملة للسكر بواسطة الحرارة فيتكون اللون والسكريات ذات الطرف الالدهيدي يمكنها ان تدخل في انواع التفاعلات المختلفة مثل تفاعل ميلارد وذلك بتحادها مع مجموعة الامين الحر الموجودة بالعجينة مكون العديد من الالوان علي الطبقة الخارجية



    تاثير السكر علي النكهة في المنتج
    =============
    تدخل السكريات في تفاعلات عديدة اثناء عملية التخمر والخلط وكذلك اثناء الاعداد حيث تتكون نكهة خاصة للمنتج
    تاثير السكر علي درجة الطراوة والقابلية للحفظ
    ===================
    لايعتبر السكر من المواد التي تحتفظ بالرطوبة ولكن وجودة يساعدعلي تكوين طبقة خارجية صلبة مما يمنع من فقد الرطوبة والانواع التي مضاف اليها نسبة سكر تكون لبابتها ذات درجة طراوة اعلي كما انه يؤدي الي زيادة القابلية للحفظ حيث انة يمنع ظهور ظاهرة بيات الخبز والناتجة من تغير من الحالة الطبيعية لجزئ النشا في المنتج مسببا تفتيت المنتج فيعمل السكر علي الاتحاد مع جزئ النشا مانعا من تغيير شكلة الطبيعي وبالتالي منع حدوث تلك الظاهرة



    تاثير اضافة اللبن علي العجينةوجودة المنتجات
    -------------------------------
    -يزداد امتصاص العجينة للبن اكثر من الماء لتاثير اللبن علي جلوتين الدقيق
    -تقل مدة الخلط عند اضافة اللبن لان اللبن يعمل علي تجانس مكونات الخلطة
    - يتكون لون عسلي براق
    -تزداد نعومة اللبابة
    تزداد القدرة علي الحفظ
    تزداد القيمة الغذائية

    تاثير البيض
    ---------
    عامل ربط لمكونات العجينة
    مادة استحلاب يعمل علي تسهيل مزج مكونات العجينة وذلك لاحتوائة علي الليسيثين
    مادة مكسبة للنكهة عند تعرض المنتج للحرارة
    مادة رافعة حيث انها تحمل السكر والدقيق في فرغاتها المتكونة عند الخفق وبالتالي يصبح التركيب هش ومرغوب
    مادة ملونة يعطي صفار البيض اللون الاصفر اللامع



    تاثير اضافة المواد الدهنية
    ------------------
    تعطي القوام الهش لان الدهن عند خفقة يمكن ان يحتفظ بكمية كبيرة من المواد
    يساهم في اعطاء المنتجات نكهة خاصة
    يزيد من قدرة المنتج علي الاحتفاظ بحالتة الطازجة لمدة اطول
    يزيد من القيمة الغذائية



    مواد الاستحلاب المستخدمة معظمها من الجليسريدات الاحادية والثنائية لاحماض الاستياريك والبالمتيك مثل
    glyceromon stearat
    glyceromonopalmitate
    sucrose mono starate
    sucrose distearate
    poly oxy ethylene mono stearate
    كما يستخدم الليسثين كمادة مساعدة للاستحلاب وعادة مايكون ليسثين تجاري مستخرج من فول الصويا يحتوي علي 95 %ليسثين مع بعض من الكيفالين والاينوزيتول ونسبة اضافة مواد الاستحلاب الي الدهن في حدود 1-2.5%من وزن الدهن وقد تضاف مواد الاستحلاب بنسبة تصل الي 8%في صناعة الخبز وانواع العجائن التي لاتحتوي نسبة عالية من الدهن وذلك للاحتفاظ بالحالة الطازجة لهذة المنتجات



    gamalh2020[at]hotmail.com


    مواضيع مشابهة:

  2.    إعلانات


    الصفوة الزراعية

       إعلانات جوجل




  3. #2
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    تاجر
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    223
    أعجبتني مشاركتك (-)
    79

    يا عم بلاش الصور اللى تتعب الاعصاب دى
    محدش بيعرف يعملها لينا


  4. #3
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,466
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1255
    مقالات المدونة
    28

    انا كنت في مصنع بعمل له تطوير في منتجاتة وعملت شوية كيك جميله قوي تستاهل تذوقة وانا تحت امرك مفيش حد يعملك كيك اعملك كيكة جميلة وانزل مصر اكلها انا وانت علي فكرة سبب كتابتي لذلك الموضوع حتي يستفيد منة كل من يعمل في مجال الحلويات والتصنيع وطبعا في طرق كثيرة لانتاج الكيك وطبعا المكونات في التصنيع تختلف عن مكونات الكيك المنزلي شكرا استاذاحمد علي علي المرور والتعليق

    -----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 01:06 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 01:55 AM --||-----


    اسباب اضافة الملح الي الكيك
    =================

    يضاف الملح الي خليط الكيك بنسبة ضئبلة جدا ولكن اهمية ذلك في صناعة الكيك عظيمة
    *اظهار وتعزيز الطعم والمذاق لبقية المكونات المضافة الي الكيك
    *يتفاعل الملح مع المواد الاولية او الاساسية للكيك فيعزز النكهة ويساعد علي تغلل النكهات المختلفة للمكونات المضافة للكيك
    *يعمل علي تامين التوازن المطلوب للمواد المستعملة لتعزيز اطعم والمذاق
    *مسئول عن مضاعفة حجم بياض البيض وتماسكة حيث يعمل علي تقوية جدار الفقعات المتكونة في بياض البيض اثناء الخفق مما يؤدي الي تماسك الكيك وانتفاخة اثناء الخبز

    *يعتبر عامل مساعد مهم جدا لمواد الرفع مثل البيكنج بودر (كربونات الصودا والخميرة
    *يعتبر مقدار ثمن الي ربع ملعقة كافي لمقدار كوب من الدقيق في اي وصفة كيك


    التعديل الأخير تم بواسطة جمال عبد العظيم ; 26-03-2012 الساعة 04:55 PM

  5. #4
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Mar 2012
    الدولة
    مصر
    المهنة
    فني تكييف
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    9
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

    الاستاذ / جمال عبد العظيم
    الف شكر على هذه المعلومات الرائعة والتي لا يمكن ان تجدها في اي كتاب
    لقد كنت اعمل كيك بالمنزل و كنت لا اعرف اسباب العيوب التي تفضلت بذكرها في المقال اعلاه . ياربت تتفضل بكتابة المقادير للحصول على احسن كيكة . و لسيادتكم جزيل الشكر مقدما



  6. #5
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,466
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1255
    مقالات المدونة
    28

    مشكلة إصفرار الكيك
    من أسباب اللون الاصفر في الكيكة غالبا يكون سببه لون صفار البيض المستخدم
    وكذلك يوجد انواع من الزبدة يكون لونها اصفر غامق
    واضافة برش الليمون كلها من العوامل التي تساهم في تلوين الكيكة
    *للحصول علي سطح متساوي للكيك نبدأ بخلط السكر والزيت او الزبدة في خلاط عند التحضير ثم باقي المكونات
    عند وجود بخار في الفرن استخدمية لانة يمنع تكوين السطح في المنتصف ويعلو كلة مرة واحدة
    عدم فتح باب الفرن اطلاقا اثناء الخبز الابعد التاكد من ارتفاع الكيك وبدء اللون البني علي السطح والا سيهبط من الداخل
    استخدام القوالب المصنوعة من الالومنيوم اللامع فهي تعكس الحرارة بدلا من امتصاصها اكثر من اللازم كالتيفال والبايركس واذا تم استخدامها تقلل الحرارة بمدار 25 درجة فهرنهيت
    ملعقة صغيرة من مسحوق الخبيز = ١/٤ ملعقة صغيرة كربونات الصودا + ١/٢ ملعقة صغيرة كريم الترتار او
    ١/٤ ملعقة صغيرة كربونات الصودا + ١/٢ كوب لبن مخيض أو كريمة حامضة أو لبن زبادي ( أنقصي مقدار السائل المضاف للكيك نصف كوب)



  7. #6
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    تاجر
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    223
    أعجبتني مشاركتك (-)
    79

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جمال عبد العظيم مشاهدة المشاركة
    انا كنت في مصنع بعمل له تطوير في منتجاتة وعملت شوية كيك جميله قوي تستاهل تذوقة وانا تحت امرك مفيش حد يعملك كيك اعملك كيكة جميلة وانزل مصر اكلها انا وانت علي فكرة سبب كتابتي لذلك الموضوع حتي يستفيد منة كل من يعمل في مجال الحلويات والتصنيع وطبعا في طرق كثيرة لانتاج الكيك وطبعا المكونات في التصنيع تختلف عن مكونات الكيك المنزلي شكرا استاذاحمد علي علي المرور والتعليق

    -----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 01:06 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 01:55 AM --||-----


    اسباب اضافة الملح الي الكيك
    =================

    يضاف الملح الي خليط الكيك بنسبة ضئبلة جدا ولكن اهمية ذلك في صناعة الكيك عظيمة
    *اظهار وتعزيز الطعم والمذاق لبقية المكونات المضافة الي الكيك
    *يتفاعل الملح مع المواد الاولية او الاساسية للكيك فيعزز النكهة ويساعد علي تغلل النكهات المختلفة للمكونات المضافة للكيك
    *يعمل علي تامين التوازن المطلوب للمواد المستعملة لتعزيز اطعم والمذاق
    *مسئول عن مضاعفة حجم بياض البيض وتماسكة حيث يعمل علي تقوية جدار الفقعات المتكونة في بياض البيض اثناء الخفق مما يؤدي الي تماسك الكيك وانتفاخة اثناء الخبز

    *يعتبر عامل مساعد مهم جدا لمواد الرفع مثل البيكنج بودر (كربونات الصودا والخميرة
    *يعتبر مقدار ثمن الي ربع ملعقة كافي لمقدار كوب من الدقيق في اي وصفة كيك
    احنا ناس صعايدة و انا خلاص صدقتك
    و منتظر الكيك
    و انا هجوع نفسى من الان لحد ما ييجى الكيك


  8. #7
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,466
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1255
    مقالات المدونة
    28

    تحت امرك يازعيم بس حتنتظر كتير لحد الدراسة ماتخلص علشان ابني ضياء

    -----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 11:13 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 05:58 PM --||-----


    خط إنتاج الكيك الأوتوماتيكي
    =========================
    صمم هذا الخط ليقوم بإنتاج الكيك ضمن الأوعية الورقية الخاصة به بحيث يقوم الخط بكافة العمليات من تلقيم الورق وضخ العجينة ورش المكسرات وما إلى ذلك بشكل أوتوماتيكي بالكامل . يتميّز هذا الخط بصغر حجمه نسبياً , وانخفاض استهلاكه لصرفيّات الوقود مع الطاقة الإنتاجية العالية .

    المواصفات الفنية :
    • جسم الآلة الخارجي من الستانلس ستيل
    • الآلة مزوّدة بتحكم إلكتروني بحيث تقوم بكافة العمليات بشكل أوتوماتيكي
    • يمكن التحكم بدجة حرارة الفرن بحسب ما يتناسب مع الحاجة
    • يمكن التحكم بشكل القطع المنتجة بحسب القوالب المعدة مسبقاً
    • الخط يعتبر قليل الاستهلاك للطاقة نسبياً , وذو أداء عال , ومستقر الأداء
    • الآلة مزوّدة بعجلات متحركة لسهولة التنقل في حال الحاجة
    • يمكن التحكم بالطاقة الإنتاجية للآلة
    • الآلة مزوّدة بشاشة رقمية لمعرفة درجة الحرارة كما يمكن التحكم بدرجة الحرارة من خلالها
    • الطاقة الإنتاجية 500 قطعة / الساعة
    • الآلة مزوّد بثلاث رؤوس صب
    • القدرة الكهربائية للفرن 30 كيلو واط
    • الأبعاد 1600*1300*4400 مم ( طول , عرض , ارتفاع )


    الأجزاء المكوّنة للخط الإنتاجي :

    1. جهاز شفط الورق
    يقوم بأخذ الورق المعد لتموضع الكيك بداخله ثم وضعه في القالب المخصص له بواسطة ذراع ميكانيكية متحركة , تتم العملية بشكل دقيق بعد المعايرة والضبط .
    2. وعاء العجين
    يقوم بتغذية رؤوس الصب بعجين الكيك ثم بثقه بشكل أوتوماتيكي ويمكن التحكم بوزن العجين المطلوب 55 – 75 جرام
    3. جهاز رش المكسرات
    يقوم برش المكسرات على قطع الكيك بشكل أوتوماتيكي ومنتظم وحسب المعايرة المطلوبة
    4. نفق حراري
    لخبز الكيك حيث تضبط الحرارة وتوزع ضمن النفق بشكل متساوٍ من الأعلى والأسفل , كما يمكن التحكم بالسرعة .
    5. السيور الناقلة
    تلتقط قطع الكيك بدون اهتزاز بشكل يضمن عدم تشوه القطع ولا تمسها الأيدي ويمكن وصلها مع معدات النقل
    6. قوالب الكيك
    مصنوعة من الستانلس ستيل المطلي بالتفلون معدة لتحمل الحرارة العالية مقاومة للصدأ, يمكن تصنيع عدة أشكال



  9. #8
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Mar 2012
    الدولة
    مصر
    المهنة
    فني تكييف
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    9
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

    الاخ الفاضل / جمال بك
    ليه ما رديتش علي ؟طلبت منكم تعرفني افضل طريقة و المقادير اللازمة لعمل كيكة بالمنزل في صينية الومنيوم قطرها 30 سم . ارجو ان تتفضل بالرد علي



  10. #9
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,466
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1255
    مقالات المدونة
    28

    كيك بالبرتقال
    المقادير
    -
    -4 بيضات

    - كوبان سكر
    - كوب من عصير البرتقال
    - نصف كوب من الزيت النباتي
    - كوبين وثلاثة ارباع كوب من الدقيق
    - ملعقة طعام من برش قشرة البرتقال
    - ملعقة صغيرة من برش قشرة الليمون الحامض
    - ملعقتان صغيرتان من مسحوق الباكيينج باودرو
    - ربع ملعقة صغيرة فانيلا

    طريقة التحضير
    1- يدهن قالب كيك بقليل من الزيت ويرش بالدقيق
    2- يوضع البيض المفقوس في خلاط ويخفق حتى يتغير لونه البيض
    قليلا ثم يضاف اليه السكر ويتابع الخفق ويضاف الزيت النباتي
    والدقيق والباكينج باودر والفانيلا ويرش بالليمون الحامض والبرتقال
    3- يصب الخليط في القالب
    4- يحمى الفرن في درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة 10 دقائق
    5- يدخل الخليط الى الفرن ويترك لمدة 40 الى 45 دقيقة حتى يشقر لونه ويخرج عود الاسنان نضيفا بعد غرسه فيه
    6- يخرج القالب من الفرن ويترك حتى يفتر ثم يقلب على شبك معدني ويترك حتى يبرد تماما


    -----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 01:47 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:00 PM --||-----


    كيك العسل وجوز الهند


    المقادير
    للقطر (الشاربات)
    1 كوب ماء
    1/2 كوب عسل
    1 ملعقة كبيرة ليمون
    للكيك
    1/2 كوب زبدة
    2/3 كوب سكر بودرة
    1 كوب دقيق قمح
    1/2 1 كوب دقيق اللوز
    1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    1 ملعقة صغيرة ملح
    3 صفار بيض
    ڤانليا
    للحشو

    1/2 كوب جبنة كريمة
    1/4 كوب سكر
    صلصة الكراميل
    1 كوب سكر
    2 ملعقة كبيرة ماء
    للتزيين

    كريمة لبانى
    جوز الهند

    طريقة التحضير

    للقطر
    - يُخلط الماء مع العسل فى إناء على نار متوسطة ومع التقليب المستمر حتى يذوب العسل.
    - يُضاف عصير الليمون إلى الخليط ويُترك حتى يبدأ فى الغليان، ويُترك لمدة 10 دقائق حتى يُعقد قليلاً.
    للكيك

    - يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
    - يٌوضع الزبد مع السكر البودرة ودقيق القمح فى العجان الكهربائى ويُخفق على سرعة بطيئة، حتى تتداخل المكونات.
    - يُضاف دقيق اللوز، البيكنج بودر، والملح إلى خليط الزبدة مع الإستمرار فى الخفق حتى تتجانس المكونات.
    - يُضاف صفار البيض والڤانليا مع الإستمرار فى الخفق حتى يُصبح عجين متجانس.
    - يُصب خليط الكيك فى قالب كيك 30 سنتيمتر، وتُخبز فى الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.
    - يُترك الكيك ليبرد، يُقسم الكيك إلى طبقتين ، ثُم يصب القطرعلى الجزء الأسفل.
    - يُخلط الجبن مع السكر حتى تتداخل المكونات، ويوضع جزء من خليط الجبن كحشو فى المنتصف، ويترك الباقى للتغطية.

    لصلصة الكراميل
    - يُوضع السكر مع الماء فى إناء على نار متوسطة، ويُترك حتى يذوب تماماً ويتغير لونه إلى الذهبي.
    - تُغطى الكيك بالكمية المتبقيه من الحشوأو بالكريمة اللبانى وجوزالهند.

    * يُمكن أن تُضاف صلصة الكراميل على سطح الكيك.



  11. #10
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Jan 2010
    الدولة
    مصر
    المهنة
    فنى حلويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    27
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    اية الجمال دة تسلم ايديك

    ممكن ندوق بقى


  12. #11
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,466
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1255
    مقالات المدونة
    28

    حبيبي استاذ هشام انت تؤمر دة انت ملك الحلويات


  13. #12
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Mar 2012
    الدولة
    مصر
    المهنة
    فني تكييف
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    9
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

    الاخ الفاضل / جمال بك
    الف شكر على الرد وانت ابو الكرم كله ..... عرفتني طريقتين بدلا من واحدة ... في ميزان حسناتك ان شاء الله.... واحب ان اذكر السادة المشاركين ( بخصوص كيك البرتقال) باضافة الملح لأهميته حسب المقالة الرئيسية



  14. #13
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,078
    أعجبتني مشاركتك (-)
    75

    موضوع جميل شكلا وطعما ومحتوى... اخى جمال ما شاء الله كده حتشجع كتير انهم يعملوا الكيك على الاقل فى المنزل بلاش نقول مصنع رغم انه مشروع جيد ................ وحاليا يوجد انواع من الكيك مصنوع بطرق غذائية صحية مما يحتويه من مكونات طبيعية ويمكن استبدال الدقيق الى حوالى 1-30 % ببورد لاحد الفواكه او الخضراوات مثل التفاح اوالجزر ..الخ ...........وتعتبر ملونات طبيعية ايضا فعند استخدام الجزرالاصفر او قشور البرتقال يكون اللون اصفر زاهى وهى مفيدة صحيا جدا وكذلك لو استخدم الجزر الاحمر يعطى كيك لونه اخضر لتحول الانثوسيانين ويضاف اليه بعض المكسرات فيضفى تجديد فى اللون وكذلك قيمة غذائية عالية مما تحتويه من مضادات اكسدة طبيعية وحقيقية للجسم .وهناك الكيك المضاف اليه عيش الغراب وكذلك المضاف اليها بدائل الدهون او بدائل السكر ايضا حيث يستخدم فى تغذية الفئات الخاصة ............ بالنسبة للزينة عادة يستخدم عجينة السكر بالوانها المختلفة (سكر وماء وشراب جلوكوز ويمكن ان يضاف جيلاتين وجلسرين ولون صناعى او طبيعى )



























  15. #14
     غير متصل  عضو شرف
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    موظف
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    728
    أعجبتني مشاركتك (-)
    148

    اخي دكتور جمال
    باشمهندسه اماني
    هذا المستوى العالي جدا من الذوق و الفتية ماذا يقال عنه و ماذا يسمى ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
    مهما كانت المسميات لا بد انها الموهبه اولا ثم العلم ثانيا ثم التجربة ثالثا ثم الاتقان رابعا .
    اصلح الله ما بين ايدكم و زادكم علما و نفع بكم
    بجد بيني و بينكم عاوز كيكه قليلة السكر .......... قولو كيف بقى اعملها ؟؟؟؟؟؟؟؟؟
    طبعا راح تسالو ليه اقول لكم باحب اشرب معاها شاي .
    اشكركم كثيرا .

    -----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 07:22 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 07:13 PM --||-----


    عندي فكره ايه رايكم تعملو دورة من حلقات مسلسله و انا راح اكون اول تلميذ معاكم في الدورة حتى لو تعملوها مركزه لمدة شهر عن العجائن كلها و بعدين امتحن و اتخرج شيف زغير و تعطوني شهادة ................................... ................؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟


  16. #15
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,466
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1255
    مقالات المدونة
    28

    عزيزي وليد تغمرني السعادة عندما اجد تلك المنظومة الجميلة من خبراء واعضاء نستفيد من بعض عندي معلومة اضيفها عندي ملوحظة اقولها عندي سؤال اطرحة من اجل الجميع يستفيد ياجماعة الكلام اللي نقولة دة كثيرين من رواد المنتدي يستفيدون منة ماديا بعمل مشاريع تدر عليهم بالمال وكثيرين منهم رجال اعمال يتصلون كي يستفيدون ولكن للاسف هم بخلاء حتي في كلمة الشكر ولكن كثيرين من الشباب الذي يتصل بي ويقول انا عملت مشروعي بناء علي مواضيعك والحمد لله انا حتي الان علي اتصال بهم صحيح لاتوجد افادة مادية ولكن سعادتي عندما اشعر انني ساعدت في الخير وخاصة الشباب لانهم مظلومين وربنا يوفق الجميع اما بالنسبة لفكرة اخي وحبيبي الاستاذ وليد بعمل اكادمية للتعليم في موضوع معين ولمدة شهر فالنبدا من الان ويكون اول موضوع لنا صناعة الخبز ومنتجات المخابز وياريت كل واحد عندة معلومة ولو بسيطة يكتبها وطبعا ادعو الاخت الجليلةدكتورة اماني كي تكون داعم رئيسي في الموضوع واخي العزيز دكتور احمد عبدة والمهندس محمد الهواري والمهندس عمرو نجيب والدكتور الجميلي وكل الاعضاء
    علي فكرة الاضافة جميلة جدا جدا اخت اماني واشكر لك ذلك الكرم الذي اضاف الي الموضوع جمالا



  17.    إعلانات جوجل




صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة

روابط نصية