على ما أعرف :
الجبنة الخزين يطلق عليها اسطنبولى .. وقد تطلق على الثلاجة والخزين
وتختلف الجبنة الثلاجة عن الخزين . رغم أن طريقة تصنيعهما واحدة .. ووجه الإختلاف أن الخزين تقبل اللبن الذى به بعض الحموضة .. وذلك لأن نسبة الملح به أعلى من الثلاجة .. أما الجبنة الثلاجة فلا تقبل الحموضة باللبن لأنه يؤدى إلى إنتفاخ العبوة نظرا لقلة نسبة الملح عن الخزين . كما أن الثلاجة تحفظ بالثلاجات بين 4:5 درجة مؤية . أما الخزين فيوضع فى مخازن عادية
الفرق في الصناعه بين صناعة الجبن الخزين وجبن الثلاجه
اقتباس