تخزين الحليب في درجة حرارة منخفضة قبل تحويله يؤدي الى ضهور psychrotrophic flora هذا النوع من البكتيريا ينتج انزيمات قادرة على تحمل الحرارة ( البسترة و حتى UHT)
هاته الانزيمات (protease lipase) هي المسؤولة عن عدة عيوب يمكن ان تضهر في الحليب و مشتقاته
سؤالي حول درجة خطورة هذا الامر و كيف يمكن تجنبه و عن اسرع طريقة للكشف عن psychrotrophic flora (في مدة لا تتجاوز 12 ساعه !!)
ارجو ان تجاوبوني و شكرا
مواضيع مشابهة:
اللهم اني اسالك علما نافعا و رزقا طيبا و عملا متقبلا
ما في اجابات
يعني اما انو السؤال غبي و مالو معنى او انو تعجيزي و مالو اجابة
اسفة على هذا الاسلوب لا تؤاخذوني بس الواحد بدى يجيلو اكتئاب اسمو اكتئاب : "المشاركات: 0"
على فكره السؤال مش غبي ولا حاجه وعارض السؤال عنده حق ويمكن ان احنا نتجب ظهور البكتريا المحبه او المقاومه للحراره المنخفضه بإحدي الطريقتين إما ان تقوم بصرعة تصنيع هذا اللبن او تضيف له مواد حافظه مصرح بها صحياً
شكرا لك سيد متعب
لكن هل تعرف اي طريقة (نظرية) للكشف عن psychrotophoic flora في وقت وجيز
في المصانع الكبيرة والتى تتعامل بكمية أكبر من 100 طن هناك مايسمى milk silo ولا بد من أجراء عملية milk thermization لدرجة 63:68 لمدة 15:25 ثانية وهي كافيىة لحفظ الحليب مبرد على درجة 3:5 لمدة 48 ساعة بدون أي تغير وهناك مصانع تحفظة مبستر على 73 لمدة 4 ثوانى لا خوف من ذالك طالما أن الحليب من محالب نظيفة .
السؤال ليس غبي على حد وصفك ولكنة أكاديمى بشكل مبالغ فية وتقريبا خلال 15 عام لم أر هذة المشكلة في أي مكان هناك نظم جودة وتحليل مخاطر تتعرض لهذة النقاط بالتفصيل.
شكرا سيد عمرو نجيب على الاجابة و في الحقيقة انا طرحت السؤال بعدما قرات العديد من المقالات اللتي تتحدث عن تاثير psychrotrophic flora يعني انو السؤال نظري فقط لاني انا ايضا لم اصادف اي مشاكل عن هذا الامر في عملي و بخصوص اجابتك هل تقصد ان نبستر الحليب ( او نسخنه) قبل تبريده
تسمى عملية تسخين مبدأية قبل المعاملة الرئيسية
اقتباس