تتميز صناعة الجبنة المطبوخة عن غيرها من انواع الجبن المختلفة بكثير من المرونة تتمثل فى استخدام العديد من البدائل فى الخامات التى من شأنها امكان المحافظة على صفات وجودة المنتج سواء من ناحية الطعم او القوام او الصفات الحسية.
وهو اتجاه معاصر حديث اقتضته الضرورة فى السنوات الاخيرة حيث ارتفعت اسعار الخامات الداخلة فى صناعة الجبن المطبوخ بشكل كبير لم يتمكن معه المنتجون من رفع سعر المنتج بشكل مناسب للزيادة فى اسعار الخامات لتحقيق ربحية مرضية.
صحيح أرتفاع الأسعار شيئ طبيعى لكن العالم اﻷن سوق صغير والخامة الواحدة موجودلها مليون مورد والكل عاوز يبيع وفروق الاسعار كبيرة جدا والمنتج الجيد هو من يستطيع اللعب على هذة الأوتار في أن واحد دون خفض الجودة يعنى على سبيل المثل الحليب منزوع الدسم تلاقي الطن الالمانى 3350 دولار والاسترالى 3150 والهندي 3000 مثال تانى الكارمين 50% السعر واسع جدا حسب الموسم من 370 دولار ل155 دولار للكيلو والامثلة كتير يا هندسة والحكاية تلفونات وفاكسات وعلاقات عامة محترمة
عندنا شركات فول الصويا في حرب دائمة للاسعار والمستفيد من ذلك المنتج اصبح التنافس قوي وخاصة الشركات الهندية الان دخلت السوق بقوة واصبحت تنافس الصين في الاسعار بل تفوقها من ناحية الجودة
والله ياهندسة الهند دي انا لا أثق في اي خامة منها وعمري ما أوصيت حد بيها (دول كشرة ).... اليوم وانا بكلمك كنت سايق وخرجت برة الحدود والخط قطع من ضضلك ارسل لى الحاجات اللى طلبتها وأنا أجيب لك قصتها
في البداية والنهاية عملية التصنيع الغذائي هي تجارة ومطابقة المنتج لمواصفات السوق هو العامل الرئيسي لتحديد الرسبي لكن أغلب الشركات الكبيرة لاتلجأ لتغير الرسبي الا في حالة الارتفاع الشديد للأسعار والسوق لة مداخل كتير اللي بيشتري طن غير الى بيشتري الف طن
المهندس محمدالهواري يظهر لنا امكانيات مدير الانتاج الشاطر الذي يستطيع استخدام البدائل المتوفرة وبسعر يقلل التكلفة دون الاضرار بالمنتج او صحة الغلابة ودة مربط الفرس في الامانة المهنية التي تقتضي علي مهندسين الانتاج والجودة ان لايتنازلو عن ضمائرهم في سبيل صاحب العمل (المكافاة )
اشكرك باشمهندس عمرو على المشاركة الكريمة ولى توضيح بسيط<br>بالنسبة للبدائل اقصد بها استخدام بعض الخامات لم تكن معروفة ودارجة فى الماضى بدلا من نسب معينة من الخامات التقليدية الاعلى فى التكلفة. وقد تمكنا فى مجال الجبن المطبوخ من ذلك دون ان تتاثر جودة المنتج او صفاته وهو ما جعلنى اصف الجبن المطبوخ بالمرونة وهو مانتميز به نحن صناع الجبن المطبوخ عن غيرنا من انواع الجبن التقليدية
تمام تمام أنا معاك كلام صحيح 100% وأنا أحيانا بعمل كدة في الأيس كريم بس من واقع خبرتى قبل ما أفكر فى تغير أي رسبى بشوف الأسعار في السوق لو كانت غالية بنروح للبدائل أما لو كانت معقولة فيتم فقط التوفيق بين الاسعار
الله ينور عليك باشمهندس عمرو ويعيننا واياك لتقديم اعلى مستوى جودة بافضل سعر يرضى المستهلك الكريم مع تحقيق ربحية مناسبة لاصحاب العمل...وهى معادلة صعبة باستمرار ..ولكن يثبت نجاحنا فيها ان اسعار منتجاتنا فى الاسواق لم ترتفع ارتفاع ملحوظ يؤثر على المستهلك برغم الارتفاع الجنونى فى اسعار الخامات الداخلة فى صناعة منتجات الالبان وهذا محض توفيق من الله سبحانه وتعالى
لك جزيل تحياتى
اقتصاديات صناعة الجبن المطبوخ
اقتباس