السلام عليكم
عندي استفسار خاص باللبن الجاموسي
عند غلي اللبن الجاموسي وحفظه في التلاجه لاحظت تكون طبقه رقيقه جدا من القشطه
سؤالي هل هذه طبيعه اللبن الجاموسي في تكوين القشطه تكون طبقه رقيقه ام نوعيه اللبن منزوعه الدهون او لبن فرز .؟؟
من المعروف ان اللبن الجاموسى اعلى من البقرى فى نسبة الدهن
اى لبن جاموسى كامل الدسم لازم يعمل طبقة قشدة سميكة
البن دا اما لبن فرز او فى ماء او فى احيان ضعيفة يوجد لبن بقرى ابيض اللون مثل الجاموسى ممكن يتباع على انه جاموسى
اشترى من مكان اخر هتلاقى فرق
طبعا ده لبن بقرى فريزيان لأن طبيعة اللبن الجاموسى تكوين طبقة قشدة بالتسخين اما اللبن البقرى تتكون طبقة رقيقة لفساد مادة الأجلوتنين اللتى تقوم بربط حبيبات الدهن مع بعضها بالحرارة وعليه تتكون هذه الطبقة الرقيقة
التبريد الشديد يزيد من لزوجة اللبن والزوجة تعوق صعود الدهن الى اعلى وبذلك تكون طبقة القشدة رقيقة الحل الامثل هو ارسال عينة من اللبن الى اى معمل مثل معامل البان التعليم الزراعى لتحليلها وتقدير الدهن بها للتاكد من ان هذا اللبن جاموسى سليم ام غير جاموسى
استفسار عن اللبن الجاموسي
اقتباس