صناعة الشاي
صفحة 1 من 5 12345 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 63

الموضوع: صناعة الشاي

  1. #1
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,078
    أعجبتني مشاركتك (-)
    76

    صناعة الشاي


    الشاى
    يعتبر الشاى من المشروبات الاساسية وتناول بسبب التنشيط والتنبيه وهذا لوجود مادة الكافيين ويزرع الشاى فى المناطق الاستوائية والشبه الاستوائية فهو يحتاج الى رطوبة ونهار طويل وتكون زراعته على مدرجات فالشاى من النباتات دائمة الخضرة وهو لايتناسب مع مناخ مصر ولكن يتركز زراعته فى جنوب شرق اسيا –افريقيا
    الشاى عبارة عن شجيرات لايزيد ارتفاعها عن 1-1.5 متر وبها وريقات حيث ان الوريقات الطرفية صغيرة تكون ذو جودة عالية

    انواع الشاى :
    يوجد 3 انواع من الشاى وهى معروفة :
    -الشاى الاخضرgreen tea
    -الشاى الاولينج oolong tea
    -الشاى الاسود black tea


    يختلفوا فى شدة اللون والمذاق والنكهة وهذا لاختلاف خطوة التخمر fermentation "النشاط الانزيمى" حيث يوجد بالشاى تانينات اوة مركبات فينولية وهى قابلة للاكسدة بفعل الاكسجين الجوى وخصوصا المركبات الفينولية وتعطى مركبات ميلانويد ويسمى هذا النشاط التلون البنى الانزيمى حيث يغير النكهة ويزيد داكاتنة اللون والمذاق بشكل عام

    كيف يتم صناعة الشاى :تكنولوجى انتاج الشاى :--------
    1- جمع او قطف اوراق الشاى
    (وجود عاملات ذو حقيبة يقومون بتجميع الاوراق للشاى ثم يتم تجميعه منهن )
    2- يتم عمل عملية التذبيل الاولى withering
    وتتم بغرض خفض الرطوبة من الاوراق الحديثة القطف 75-80%الى 60-65% يتم فرد الاوراق على صوانى وتعرض لتيار الهواء العادى وتستغرق 16-48 ساعة وتختصر الى حوالى 5-8 ساعات فى حالة الاستعانة بالمجففات الحرارية وتقليل الرطوبة لسهولة تداول الاوراق فى المراحل التالية
    3- اللفrolling
    تلف ورقة الشاى بشكل دائرى بحيث تسمح بالضغط عليها بخروج العصير الخلوى للاوراق حتى تكون الظروف مناسبة لخطوة التخمر التالية ويلى هذه الخطوة
    4- التخمر
    وهى لابد من توافر الظروف المثلى للمواد الفينولية لاكسدتها وحيث يتم وضع الاوراق على درجات حرارة 65درجة مئوى ورطوبة نسبية 95 ولمدة 1.5:3 ساعات حتى تعطى الفرصة للانزيمات المؤكسدة لعملها .
    الشاى الاخضر يحدث له عملية تثبيط للنشاط الانزيمى بالمعاملة الحرارية البسيطة حيث يعرض للبخار الذى يؤدى الى تثبيط الانزيمات ويعطى نكهة خفيفة للشاى ولون ذهبى خفيف جدا وبيكون له مستهلك معين
    اما الشاى الاسود بيتعرض للتخمر فترة زمنية طويله عن الانواع الاخرى لاعطاء نكهة اقوى وكذلك تكون مركبات الميلانين واعطاء الون الداكن المميز للشاى بينما الاولنج يكون وسط بين النوعين السابقين فى الفترة الزمنية المعرض لها للتخمر .
    5- التجفيف النهائى
    تعرض الشاى لمعاملة حرارية لوقف النشاط الانزيمى حتى لايكتسب صفات غير مرغوبة وكذلك خفض الرطوبة الى حوالى 3 %فى المنتج النهائى للشاى وتتم فى مجففات الانفاق درجة الحرارة للتجفيف بالهواء 80 درجة مئوى بينما المدة بين 30-35 دقيقة ولو زادت عن 90 درجة مئوى تؤدى الى مواصفات مرفوضة
    6- التصنيف الحجمى Grading
    يتم امراره فى غرابيل وثقوب وتقسم الى درجات :
    1-الورقة الصحيحة Leaf gradeوهى اعلى درجات الشاى
    2-الاوراق الغير سليمة Broken والاوراق الصغيرة
    3- الشاى الناعم Dust Tea وهو اقل درجات الشاى ويتميز باللون الداكن وشدة النكهة والطعم
    4-توليفة الشاى Blanding لوهذا يعنى اختلاف المصدر للشاى والانتاج والمواصفات مثل (الشاى الهندى – الكندى – الامريكى ............الخ )
    5-الشاى سريع الذوبان Instant Tea

    التعديل الأخير تم بواسطة amonaa ; 26-08-2007 الساعة 04:17 PM

  2.    إعلانات جوجل




  3. #2
    الصورة الرمزية abu yazen
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    طالب دراسات عليا واعمل مفتش تموين
    الجنس
    ذكر
    العمر
    29
    المشاركات
    62
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

  4. #3
    الصورة الرمزية mloshm
     غير متصل  محظور
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    Agronomist
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    734
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1



    معلومات اكثر .. اكثر من رائعه .. لقد استفيدت منها كثيرا جعله الله في ميزان حسناتك ونفع به المسلمون جميعا


    قال الله تعالى ( إنما المؤمنون أخوة ) وقال النبي صلى الله عليه وسلم ( مثل المؤمنين في توادهم وتراحمهم وتعاطفهم كمثل الجسد الواحد إذا اشتكى منه عضو تداعى له سائر الجسد بالحمى السهر )
    (المؤمن للمؤمن كالبنيان يشد بعضه بعضاً وشبك بين اصابعه )

  5. #4
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,078
    أعجبتني مشاركتك (-)
    76

    اهلا بك اخى ابو يزن وشكرا لمرورك الكريم وشكرالك اخى احمد واسعدنى جدا افادتك اخى بارك الله فيكم



  6. #5
     غير متصل  المدير الـــعــامــ
    تاريخ التسجيل
    Sep 2005
    الدولة
    لبنان \ الإمارات
    المهنة
    مترجم
    الجنس
    ذكر
    العمر
    29
    المشاركات
    1,680
    أعجبتني مشاركتك (-)
    202
    مقالات المدونة
    1

    شكرا لك أختي أماني. فعلا إنه موضوع رائع. قمت مرة بصنع الشاي الأخضر بإتباع الخطوات التي ذكرتها إلا أنني لم أقم بخطوة التخمير. لم أكن أعرف وقتها أنها مطلوبة. ورغم ذلك لم أرى أي مشكلة في تحضير الشاي ولا في طعمه.

    - هل تنصحين أن تبقى الأوراق على النبتة لكي تيبس ثم نقطفها؟
    - وإذا يبست نسبيا ولا زالت على النبتة هل أقطفها الآن وأقوم بتصنيعها بشكل عادي؟
    شكرا مرة أخرى وجزاك الله خيرا.



  7. #6
    الصورة الرمزية ياسر عبد السلام
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    31
    المشاركات
    145
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    اختى amonaaاشكرك على هذه المعلومات المفيده


  8. #7
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا)
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765
    أعجبتني مشاركتك (-)
    124

    سلام عليكم
    موضوع جميل اهنئك علية م / امانى
    تحياتى لك




    • {الَّذِي جَعَلَ لَكُم مِّنَ الشَّجَرِ الْأَخْضَرِ نَاراً فَإِذَا أَنتُم مِّنْهُ تُوقِدُونَ }يس80
    • يا رب ، لك الحمد كما ينبغي لجلال وجهك ولعظيم سلطانك
    • قدم كل مالديك ، أبدع في مواضيعك, ولا يغرك فهمك ، ولا يهينك جهلك ، ولا تنتظر شكر أحد ، بل أشكر الله

  9. #8
    الصورة الرمزية خالد خليل
     غير متصل  عضو شرف
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    فلسطيني في سوريا
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    32
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته, أشكرك أختي على الموضوع المميز, بارك الله فيك, وجزاك الله عنا كل خير, الموضوع أختي جميل ومفيد بكل ما يرجى من المنتدى من خير.

    ونحمد الله على سلامتك أختي, ونسأل الله أن كان المانع خيرا, إن شاء الله


  10. #9
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,078
    أعجبتني مشاركتك (-)
    76

    شكرا لكم اخوانى لمروركم وتواجدكم وتعليقاتكم المميزة ..............وردا على سؤالك اخى عونى عملية التخمير هامة جدا لانتاج شاى مميز وحسب المدة يكون نوع الشاى اخضر ام بنى او اسد وطبعا الاسود بيكون اكثرهم زمن تخمير بينما افضل الوريقات هى التى على قمة شجيرة الشاى فى النكهة والطعم ولكن اخى تقطف الاوراق بعد نموها عادى وتترك لتجف او تجفف صناعيا بواسطه افران هوائية وقد ذكرت الخطوات بالتفصيل سابقا .................شكرا لك اخى لسؤالك وشكرا لك اخى خالد بترحيبك والحمد لله خير



    التعديل الأخير تم بواسطة amonaa ; 26-08-2007 الساعة 04:34 PM

  11. #10
    الصورة الرمزية taybon
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    الجزائرى
    المهنة
    مزارع بسيط
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    226
    أعجبتني مشاركتك (-)
    4

    السلام عليكم
    قد ذكرتي لنا كيفية التصنيع الانواع الثلاثة من الشاي والله ياخت ربم قد فهمت عملية التصنيع..من القطف الي التجفيف
    وقد ذكرتي اللف الورق الشاي كيف تلف اوراقه هل باليد اما بالالة وشكرا

    التعديل الأخير تم بواسطة taybon ; 26-08-2007 الساعة 07:08 PM

  12. #11
    الصورة الرمزية روز
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    الدولة
    مصر _ الاسكندرية
    المهنة
    طالبه بزراعه الشاطبى الاسكندريه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    18
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    شكرا لك اختى قد افدتينى كثيرا

    نحن قوم عزتنا فى الاسلام
    فاذا ابتغينا غيره اذلنا الله

  13. #12
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,078
    أعجبتني مشاركتك (-)
    76

    لقد اسعدنى مرورك اخى الطيب على الموضوع اما بخصوص اللف للاوراق الشاى فهى بالالات خاصة لتتعامل مع اطنان من الاوراق ومن المستحيل يكون اليد ...................واهلا بكى اختى روز معنا فى المنتدى وقد عطر حضورك الصفحة بارك الله فيكم


  14. #13
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    هاوي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    7
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    موضوع جميل

    عندي سؤال هل الشاي سواء كانت اخضر او اسود هو من شجرة واحده؟
    وممكن تذكري اسم الالات المستخدمة في صناعة الشاي
    لو يكون في صور لكان افضل


  15. #14
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,078
    أعجبتني مشاركتك (-)
    76

    اهلا بيك اخى بهاء بالنسبة لسؤالك اخى الشاى عبارة عن اوراق لشجيرة الشاى ولكن يختلف الشاى اسود او اخضر على حسب عملية التخمر له بانه توضع فى اكوام فى درجة حرارة ورطوبة معينه لتاخذ اللون المطلوب سواء اخضر او ذهبى او اسود (يختلف فى الزمن فقط للتخمر ) اما عن الالات المستخدمة فى صناعه الشاى فيستخدم الايدى عادة فى عمليه جنى المحصول ووضعه فى اكوام وبعد ذلك تضبط درجة الحرارة للغرف الموجود بها الشاى مع نسبة الرطوبة النسبية فى الجو للتخمر وكذلك يوجد غرابيل لتدريج الاوراق للشاى وهناك مجففات الهواء وان شاء الله سوف ادرج صور لها قريبا فى المنتدى




  16. #15
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    هاوي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    7
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    مشكور كتير على الرد السريع

    انا عندي شاي اخضر مزروع عندي (اول مره ازرعة) لكن لا اعرف كيف استخدمه اردت ان اعرف كيف استخدمه لكن يختلف عن الصورة الاولي

    انا اشكرك مره ثاني


  17.    إعلانات جوجل




صفحة 1 من 5 12345 الأخيرةالأخيرة

روابط نصية