المستحلبات
النتائج 1 إلى 8 من 8

الموضوع: المستحلبات

  1. #1
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,464
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1254
    مقالات المدونة
    28

    finger-up المستحلبات


    المستحلبات
    =========

    هي جزيئات احد

    اطرافها محب للماء والطرف الاخر محب للزيت (كاره للماء). حيث تجعل من الممكن للماء والزيت ان ينتشران في بعضهما

    البعض، مكوننا مستحلب ثابت، متجانس، سلس

    بعض الاستخدامات العامة للمستحلبات
    من الممكن عمل خبز بدون مستحلب الا ان النتيجة غالبا ان يكون جافا، قليل الحجم ويفقد مذاقه بسهولة. وعند اضافة كمية

    صغيرة من المستحلب مثل 0,5٪ الى العجين يكون كافيا لتحقيق حجم محسن، وبنية فتاته تكون اكثر نعومة ومدة صلاحيته

    اطول. هناك نوعان من المستحلبات المستخدمة في الخبز: مقويات العجين (مثال: حمض ثنائي اسيتل الطرطريك، الاسترات

    (اي 472) واستيرويل-2- لاكتيليت الكالسيوم او الصوديوم (اي481.482)) وملينات العجين (مثال: جلسيريدات الاحماض

    الدهنية الاحادية والثنائية (اي471)). عوامل مقويات العجين تجعل من العجين اقوى مما ينتج عنة خبزا بحجم وتركيب

    محسنين. عوامل ملينات العجين تمكن من الحصول على تركيب اكثر نعومة للفتات ومدة صلاحية اطول.
    الشيكولاتة

    جميع منتجات الشيكولاتة يحتوي على 0,5٪ من الليثسين (اي 322) او فوسفاتات الامونيوم (اي 442). تستخدم هذة

    المستحلبات المضافة لاعطاء التجانس للشيكولاتة، بحيث يمكن قولبتها الى صفائح من الشيكولاتة، وقطع من

    الشيكولاتة ...الخ. اذا تم حفظ الشيكولاتة على درجات حرارة عالية، فان سطحها يمكن ان يصبح باهتا او ابيض اللون. هذا

    يسمى "الازهار" مما يجعل من المنتج اقل جاذبية بالنسبة للمستهلك. الا ان السوربيتان ثلاثي السيترات (اي 492) يمكن ان

    يؤخر من تطور ما يعرف بالازهار.

    البوظة
    تعد البوظة واحدة من الاغذية الاكثر تعقيدا التي نواجهها؛ كل من الرغوة والمستحلب يحتوي على بلورات ثلجية وخليط مائي

    غير مجمد. تضاف المستحلبات خلال عملية التجميد لتطوير تكوين اكثر سلاسة وضمان ان البوظة لن تذوب سريعا بعد التقديم.

    كما انها تحسن من عملية التحول بين التجمد- الذوبان. تستخدم الجلسيريدات الثنائية والاحادية للاحماض الدهنية (اي 471)،

    اللثيسين (اي 322) وعديد السوربات (اي 432، اي 436) بشكل عام في صناعة البوظة. كما ان جميعها يستخدم في صناعة

    حلويات اخرى مثل السوربيت، الميلك شيك واللبن، والموس المجمدين ايضا.
    المارجارين
    تعطي المستحلبات المارجارين الثباتية المطلوبة، والتكوين والمذاق. لضمان ان قطرات الماء منتشرة جيدا في المكون الزيتي،

    تستخدم جلسيريدات الاحماض الدهنية الاحادية والثنائية (اي 471) والليثسين (اي 322) بشكل واسع. ايسترات حمض

    السيتريك ذات الجلسيريدات الاحادية والثنائية (اي 472جـ) تمنع المارجرين من التبقع بينما ايسترات عديد الجليسيرول (اي

    477) وايسترات حمض اللكتيك تتسبب في النوعية الجيدة للمارجرين المستخدم في خبز الكعك، على سبيل المثال.
    اللحوم المعالجة
    يسود السجق صناعة اللحوم المعالجة الاوروبية. المكون الاساسي فس السجق هو بروتين اللحوم، الدهن والماء، والتي

    ترتبط ببعضها البعض في مستحلب ثابت. تثبت المستحلبات هذا المستحلب وتوزع الدهون بشكل جيد خلال المنتج. وفي

    منتجات اللحوم قليلة الدهون تعد المضافات الغذائية مسؤولة عن جعلها مقبولة كما تعمل نظائرها العالية الدهون. تستخدم

    صناعة الغذاء جلسيريدات الاحماض الدهنية الاحادية والثنائية (اي 471) وايسترات حمض السيتريك (اي 472جـ) لتصنيع

    اللحوم المعالجة.
    التشريعات

    المستحلبات المستخدمة حاليا في صناعة الغذاء اما ان تكون

    مركبات طبيعية منقاة او كيماويات مصنعة لها تركيب مشابه جدا

    للمنتجات الطبيعية.

    ومثل اي مضاف غذائي، فان المستحلبات تخضع لتشريعات الاتحاد الاوروبي الصارمة التي تحكم تقييم السلامة الخاص بها،

    والترخيص، والاستخدام وبطاقات البيان الخاصة بها، التوجيه 95 ∕ 2 ∕ ي س الصادر عن البرلمان الاوروبي والمجلس في 20

    شباط 1995 حول المضافات الغذائية غير الملونات والمحليات. تتطلب هذة التشريعات من جميع المستحلبات المضافة، كما هو

    الحال مع جميع المضافات الغذائية، ان يتم ذكرها على عبوة الغذاء باسمها او رقم اي الخاص بها.



    يتبع


    مواضيع مشابهة:

  2.    إعلانات


    الصفوة الزراعية

       إعلانات جوجل




  3. #2
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,464
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1254
    مقالات المدونة
    28

    المثبت Stablizer :
    ===========
    هذه الماده لها القابليه على تشرب الماء ويؤدي ذلك الى تقليل تكوين البلورات الثلجية وبذلك يعطي نعومه اكثر للمنتوج ولهذا يمكن عن استخدام كميه كبيره من المواد الصلبه .وقد كانت المثلجات في بداية ظهورها لاتستخدم المثبتات لما تحتويه هذه المثلجات على نسب عاليه من المواد الصلبه .لاسيما الدهن الذي يعطي نعومه للمنتوج ويعرقل نمو البلورات الثلجيه وبما ان اغلب المثلجات من النوع التجاري فلا بد من استخدام المثبت.

    يمنع المثبت ايضا صفة الانصهار البطيئ فيبقى المنتوج بقوامه ثابت اثناء تناول المستهلك له كما انه يساعد على عدم انفصال الدهن .

    اما سلبيات استخدام المثبت:
    ==================
    1- اذا استخدم بنسبه عاليه ادى الى زيادة لزوجه المنتوج وهذا يغري بعض المنتجين بتقليل نسبه المواد الصلبه فيخالف المواصفه القياسيه للمنتوج .
    2- النسبه العاليه منه تعطي قوام بطيئ الانصهار مما يؤدي الى حدوث ظاهرة الصداع عند تناول المنتوج .
    3 -اذا استخدمت الاصماغ لاسيما بنسبه عاليه تعطي قوام لزج يسمى sticky اي انسحاب خيط من المنتوج عند التناول .
    4- التثبت يقلل من قابليه المنتوج على الخفق .
    المثبتات الغذائية
    ==========
    مجموعة من المواد المحبة للماء تستخدم في التصنيع الغذائي بهدف التحكم في المحتوى المائي لهذه المنتجات لما لها من قوى ترابط مع الماء الحر
    وهذه المواد عبارة عن جزيئات لروتينة او كربوهيدراتية وتقسم الي الاتي
    1- مواد بروتينة مثل الجيلاتين
    2- مواد كربوهيدراتية وتشمل
    ا- افرازات نباتية مثل الصمغ العربي
    ب- صموغ من بعض البذور النباتية مثل صمغ نبات الجوار - اندوسبرم بذور الخروب
    ج - مستخلصات النباتات البحرية مثل الاجار - الالجينات - الكارجينان
    د - مستخلصات ميكروبية مثل الزانثان جم

    الجيلاتين E441 Gelatin

    هو مادة بروتينية تستخرج من الولاجين بالتحليل المائي بالقلويات او الاحماض وقد تستخرج من هلام نخاع العظام والاربطة والطبقة البيضاء من الجلد بعد معاملتها كميائيا وتجفيفها وتستخدم في صناعة مثبتات الزبادي ويستتخدم في صناعة الجيلي بكل انواعه حيث يعمل كمادة مثبتة ورابطة للماء ولكن يعاب عليه سعره المرتفع كما يجب تعتيقه عند الاستخدام

    البكتين E440 Pectin
    يستخرج البكتين من قشر الموالح والتفاح والفرولة والكريز
    والخصائص العامة للبكتين انه له القدرة على تكوين جل في درجة حرارة الغرفة وذلك بعد اضافة السكر الي الفاكهة او العصائر عند اعداد المربى و الجيلي كما ان البكتين يذوب في الماء ولا يذوب في السوائل الغير عضوية ويستخدم في صناعة الجيلي المربى والمستحضرات

    الاجار اجار E 406 Agar Agar

    يستخرج من الطحال الحمراء وهو عبارة عن خليط من سكريات عديدة يذوب في الماء بشدة ( محب للماء ) ويمتص قدر وزنه 20 مرة من الماء الباد ويكون جل قوي عند درجة حرارة 40 م تقريبا ويستخدم لمنع حدوث ظاهرة البيات في المخبوزات والحلوى واللحوم والجاج ويستعمل كمادة مكونة للجيل ويستعمل في المشروبات والديزرت

    الكارجينات E400
    الجوارجم E412 Guar gum

    هو مستخلص الجلاكتومنان المستخرج من بذور نبات الجوار التي تنمو في الهند وباكستان ويستخدم ليزيد من لزوجة المخلوط ولا يؤثر على حموضة المخلوط ويعاب عليه انه يسبب قوام غير مرغوب فيه اذا زادت نسبته عن حد معين ويمكن التغلب على هذا العيب بخاطه مع صموغ اخرى

    صمغ بذور الخروب E410 Locust bean gum

    مستخلص الجلاكتومنان المستخرج من بذور نبات الخروب
    الاستخدام : يعتبر من افضل المثبتات ويعطي المثلجات خواص ريولوجية جيدة وبالرغم من التشابه في التركيب مع الجوار الا انه لا يظهر العيوب التي تظهر مع الجوار ويحتاج لمعاملة حرارية 85م لمدة عشر دقائق كما انه يرسب بروتين اللبن عند درجة حموضة متعادلة اثناء المعامة الحرارية كما يعطي درجة انصهار بطيئة للمخلوط

    كربوكسي مثيل سليلوز E466 Carboxy methyl celluose (CMC
    سي ام سي

    كربوكسي مثيل سليلوز ( سي ام سي ) احد مشتقات السليلوز وينتج عن طريق معاملة الجلوكوز الموجود في سلسلة السليلوز بمادة هيدروكسيد الصوديوم والكلوراستيك اسيد فيتكون الملح الصوديومي
    ويستخدم لرفع اللزوجة وهم مثبت ايوني حمضي خفيف وقابل للذوبان في الماء ويمكن ان يستخدم بنسبة لاتزيد عن 0.25 % كما انه يتفاعل مع بروتينات الشرش ولا يحتاج الي عملية تعتيق قبل الصناعة ويعاب عليه عند استخدامه
    بمفرده يؤدي الي انفصال جزء قليل من الشرش ولكن امكن التغلب على هذه المشكلة باضافة نسبة من الكارجينان
    0.01 - 0.02 %

    الاستخدام
    1- في صناعة العصائر
    2- في صناعة الايس كريم ( لمنع تكون بلورات الثلج الكبيرة )
    3- في الحلويات ( لمنع تكون بلورات السكر )
    4- في انواع الكيك المختلفة والمخبوزات ( ليحافظ عليها من الجفاف اثناء النخزين )

    5- البكتين
    يستخرج البكتين من قشر الموالح والتفاح والفراولة والكريز
    - الخصائص العامة للبكتين
    القدرة على تكوين جل في درجة حرارة الغرفة وذلك بعد اضافة السكر الي الفاكهة او العصائر عند اعداد المربى او الجيلي كما ان البكتين يذوب في الماء ولا يذوب في السوائل الغير عضوية
    الاستخدام : الجيلي - الاطعمة - المربى والمستحضرات

    6- الاجر اجار
    يستخرج من الطحالب الحمراء وهو عبارة ع خليط من سكريات عديدة
    الخصائص العامة للاجار : يذوب في الماء بشدة ( محب للماء )
    يمتص قدر وزنه 20 مرة من الماء البارد ويكون جل قوي عند درجة حرارة 40 درجة مؤية تقريبا
    الاستخدام : يستعمل لمنع حدوث ظاهرة البيات في المخبوزات والحلوى واللحوم والدجاج ويستعمل كمادة مكونة للجل ويستعمل في المشروبات والديزرت

    7- الألجينات
    توجد أنواع عديدة من الألجينات مثل الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم
    الخصائص العامة للأجينات من المواد المحبة للماء ويتم الحصول عليها من الاعشاب البحرية , تذوب الجينات الصوديوم ولكن تتفاعل مع املاح الكالسيوم لتتشكل الجينات كالسيوم غير ذائية
    الاستخدام تستخد كأحد الاضافات الغذائية ( مغلظ للقوام ومثبت ) وبدائل اللحوم والاغذية عالية البروتين

    8- الكارجينان
    يستخرج الكارجينان من الطحالب البحرية الحمراء
    الخصائص العامة للكارجينان هي مادة محبة للماء تعمل على الامتصاص الفوري للماء ودمجه مع بروتين اللبن
    الاستخدام يستخدم كمستحلب في الصناعات الغذائية مثل مشروبات الألبان بالشيكولاته ومادة مثبتة للقوام في الايس كريم ويستخدم في صناعة معجون الأسنان ومستحضرات التجميل والادوية

    المستحلبات
    تعمل كهمزة وصب بين المواد القطبية والمواد الغير قطبية ( الماء - الدهون - البروتين .......الخ )
    الاستخدام - تستخدم في صناعة المخبوزات
    - تعطي بون مرغوب فيه وتعمل على تأخير حدوث ظاهرة البيات في المخبوزات
    - تحافظ على القيمة الغذائية للمدة الدهنية الموجودة داخل المركب وتعطي عومة للمنتج
    - تجعل الخبز طازج لمدة اطول لانه يحافظ على محتوى الماء الداخلي

    1- أحادي وثنائي الجلسريدات
    عبارة عن جليسرول استر للاحماض الدهنبة حيث سمى احادي او ثنائي او ثلاثي الجلسريد بناءا على عدد وحدات الحامضالدهني الموجودة على جزئي الجلسرول
    وتستخدم كمستحلب في صناعة منتجات الالبان والمخبوزات ومستحضرات التجميل

    2- الداتم
    عبارة عن حمض ثنائي ترتريك اسيتيل استر للمونو والداي جلسريد
    وتستخدم كمادة استحلاب في منتجات العجائن التي يستخدم فيها الخميرة كمادة رفع ( الكيزر - البيتزا )

    3- الليسيثين
    يعتبر الليسيثين من الدهون ثنائية الجلسريد لذا يساعد على تكوين مستحلب , عادة ما يشتق من زيت فول الصويا وله مصادر اخرى مثل الذرة وبذور بعض الخضروات والبيض وقد يكون من مصدر حيواني يستخدم كمستحلب ومادة ناشرة ومضاد للتأكسد في كلا من المارجرين والمايونيز والشيكولاتة والكاندي


    البروتينات

    تدخل البروتينات في كثير من المنتجات الغذائية لرفع المحتوى البروتيني لها وزيادة الاستفادة منها وتشمل البروتينات مايلي

    1- اللبن المجفف
    وهو اما لبن او حليب مجفف منزوع الدسم او كامل الدسم
    به اكثر من 50 % لاكتوز من اجمالي المادة الصلبة الموجودة به لذا فهذا المنتج شره جدا للأمتصاص الماء
    ويستخدم اللبن او الحليب المجفف في رفع القيمة الغذائية للمنتجات التي يدخل فيها مثل بعض انواع المخبوزات ومنتجات الالبان وبعض انواع العصائر

    2- الشرش
    وهو اما يكون في حالة سائلة او مجفف
    وتعتبر بروتينات الشرش من البروتينات الغنية بالأحماض الامنية الاساسية خاصة الكبريتية لذا فهي بروتينات ذات قيمة غذائية عالية جدا
    الاستخدام
    تدعيم صناعة اللحوم ( مثل اللانشون والسجق )
    تدخل في صناعة المخبوزات والمشروبات
    تدخل في صناعة منتجات الألبان والايس كريم لقدرتها العلية على الخفق

    3- الكازينات
    تتميز الكازينات بلون ابيض او ابيض مصفر وهي عبارة عن مسحوق عديم الرائحة غير قابل للذوبان في الماء الباردة ولكنه يذوب في الماء الساخن مع التقليب يوكون سائل يشبه اللبن او الحليب
    الاستخدام
    يستخدم فيصناعة الادوية والاغذية الخاصة وصناعة الجبن والزبادي الايس كريم

    4- الجلوتين
    يعرف الجلوتين بانه بروتين القمح ويتميز بثلاثة صفات وهي
    المرونة - المطاطية - تكوين شبكة جلوتينية تحتويبداخلها على عدد من الخلايا وغازات التخمر التي تعطي القوام الاسنفجي للخبز


    الفوسفات الغذائي وتطبيقاته
    يحسن الفوسفات الغذائي من القدرة على تنظيم الحموضة ( ثبات ph ) وتماسك العناصر كما ان له القدرة على الاحتفاظ بالماء و في حالات خاصة يكون مضاد بكتيري كما انه يثبت المستحلب ويذيب البروتين والدهون في الماء
    وتمدد استخدامات الفوسفات لتشمل كلا من اللحوم - المخبوزات - منتجات الالبان

    - اللحوم
    1- يعتبر الفوسفات هو الافضللاختزان الماء الموجود في بروتين العضلات وذلك يعني الاحتفاظ بالسوائل الطبيعية التي تزيد مننعومة المنتج
    2- يذيب الفوسفات البروتين المسئول عن ربط اجزاء اللحم معا وهذا هو اساس تشكيل المنتج
    3- يسبب الفوسفات انفصال مركب actyn myosin وهو اساس قوة العضلات مما يحسن من نعومة المنتج
    4- يعمل البيروفوسفات على ربط الحديد داخل النظام لتقليل الاكسدة وليزيد من فترة الصلاحية
    5- يهدف الفوسفات الي عمل منستحلب من الدهون للحفاظ على ثبات البروتين والدهون والنظام المائي داخل المنتج كما في الهوت دوج
    6- يعطي كلا من الارثوفوسفات البولي فوسفات تاثير مشترك مع الاملاح التي تزيد من القدرة على الحفاظ على السوائل الطبيعية في بروتينات اللحوم ويمنع فقد الماء والعناصر اثناء الطبخ وكذلك يقلل مستوى الملح المستخدم بنحو 2 %
    7- يعطي البولي فوسفات تأثير مشترك مع الاسكوربات لحماية اللحم من التزنيخ وظاهرة التلون البني

    استخدام الفوسفات مع المخبوزات
    تتفاعل عوامل الرفع نثل بيكربونات الصوديوم مع الصوديوم اسيد بيروفوسفات لينتج غاز ثاني اكسيد الكربون ويتم التحكم في الغازات المنبعثة اثناء الخبز مما يحسن من حجم ومظهر وطعم المخبوزات
    ومن ضمن فوائد الفوسفات مع المخبوزات
    - انتاج مساحيق الخبز ( بيكنج بودر ) للاستهلاك المنزلي والصناعي
    - التحكم في انبعاث غاز ثاني اكسيد الكربون
    - القدرة على تحمل الاختلاف في درجات الحرارة
    - التحكم في حجم المنتج
    - المساعدة في الحصول على التركيب والتماثل والقوام الجيد
    - الاحتفاظ بالرطوبة
    - نعومة طبقة اللبابة
    - زيادة مدة الصلاحية
    ومن ضمن تطبيقات الفوسفات مع المخبوزات استخدامه مع
    الحلوى - منتجات الكيك - البسكويت - البيتزا - فطائر البسترى - المقرمشات - الويفر

    الفوسفات مع منتجات الالبان
    يستخدم الفوسفات مع منتجات الالبان سواء كان الفوسفات فيصورة احادية او مخلوط لانتاج الجبن المطبوخ ومن خواص الفوسفات انه يعمل على تثبيت الكالسيوم الموجود في الجبن ويمنع مستحلب الدهن والماء من الانفصال
    ومن فوائد استخدا الفوسفات مع منتجات الالبان
    - تحسين مظهر المنتج
    - تعزيز الطعم في الجبن المطبوخ
    - تحسين الخواص الفيزيائية والقوام للجبن المطبوخ والقدرة على عمل شرائح
    - يثري المنتج بالمعادن
    - زيادة مدة الصلاحية
    - تقليل وقت الاعداد
    - تجانس اللون
    - منع نمو الفطريات
    - تثبيت بروتين اللبن او بروتين الحليب وخاصة في المعاملا الحرارية
    - منع تكوين الهلام سواء بالتقادم او بالتعرض لحرارة

    المثبت هو روح المثلجات.

    انواع المثبتات:
    =========
    1 النشا :
    =====
    من اوئل من استخدم في المثلجات ولكنه يحتاج الى نسبه عاليه لاظهار تأثيره نسبه 3% من النشا تكون المطلوبه لذلك قد استغني عن هذه المثبت وان كان منتوج الكاسترد ايس كريم يمكن استخدام النشا فيه بدلا من صفار البيض.

    2 الجيلاتين
    =======
    ماده بروتينيه مستخلصه من العظام والغضاريف والجلود والجيلاتين المستورد غاليا ما يكون من حيونات مختلفه وهو يعتبر من المثبتات الممتازه ولكنه يحتاج الى تعتيق ليعطي الاثر المطلوب وهذه الصفه موجوده بالمثبتات البروتينيه ومنها بروتينات الحليب ولهذا السبب يعتبر التعتيق مفيد جدا لخلطات المثلجات اللبنيه , والجيلاتين انواع مصنفه حسب درجه قوتها بالجلتنه وتقاس بدرجات تسمى BLOOM وكلما ارتفعت هذه الدرجه يكون افضل.

    3 البكتين :
    =======
    وهو مثبت كربوهيدراتي نباتي ويفضل استخدامه مع المثلجات المائيه لانه فعله يظهر اكثر عند وجود حموضه

    4 الاصماغ GUMS
    ==========
    وهي انوع كثيره تنتج من النباتات وتركيبها كربوهيدراتي وتمتاز بانها تعطي القوام اللزج الخيطي للمنتوج لذلك يفضل ان تخلط مع غيرها من المثبتات حتى لاتؤثر ذلك التأثير السلبي ,واشهرها هو النوع GURA GUM وكذلك الصمغ العربي GUM ARABIC وان بعض هذه الصموغ تسبب تخثر بسيط للكازين مما يسبب ظهور شرش للمنتوج وتسمى هذه الظاهره التشريش وبعضها تزداد لزوجته في الحراره العاليه لذلك يفضل مع البستره السريعه.



  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Mar 2011
    الدولة
    الجزائر
    المهنة
    .........
    الجنس
    ذكر
    العمر
    29
    المشاركات
    306
    أعجبتني مشاركتك (-)
    210

    بارك الله فيك على الموضوع

    و حبذا لو اعنتنا على التعرف على محلول e441

    لاننا سمعنا كلاما مقرفا و ما يمكن استيعابه في ماكولاتنا

    الله يجزاك خير



  5. #4
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,464
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1254
    مقالات المدونة
    28


    E441

    : الجيلاتين ( مستخلص الكولاجين ): Gelatine، مستحلبات ومهلمات، جلود وعظام الحيوانات كالخنزير والبقر.
    أحد أكبر المصانع في مدينة فيلفورد في شمال بروكسل عاصمة بلجيكا
    ٣) هنا تصنع مادة E441 أو ما يسمى «جيلاتين» gelatine
    ٤) المسؤول فخور بمصنعه وبمنتوجهالوحيد الـ«جيلاتين»، وفخور أيضاً بعدد شركات تصنيع الأغذية التي تطعم منتوجاتها بمادة الـ«جيلاتين» منها السكاكر والأدوية والشامبوان إلخ….
    ٥) داخل المصنع نرىكيف تصنع هذه المادة العجيبة
    ٦) إنها تشبه الـ«سباغيتي»
    …هذه هي الجيلاتين قبل أن تدخل في أغذية سوف تطرح بتسمية «لايت»
    ٧) يقول المدير: كي تصبح هكذا يتطلب التصنيع ٣ إلى ٤ أيام: نلحق به داخل المصنع في المختبرات
    ٨) أول ما يلفت الانتباه هو «رائحة كريهة جداً» من أجلها تم وضع أنابيب زرقاء تبث روائح عطرة للعمال وتحاول سحب الروائح الكريهة
    لماذا؟؟ مما تصنع هذه المادة ؟؟؟
    من جلود وبقايا خنازير المذبوحة !!
    كل يوم يصل ١٥٠ طناًمن بقايا الخنازير ويتم ضخها في آلة كبيرة تسمى ديناصور Dinazaurus
    آلة تطحن هذ المواد وتمزجها بالماء المغلي والأسيد لتستخرح الـ«جيلاتين»
    ٩) أنواع السلع التي تستعمل مادة الـ«جيلاتين» هذه. يقول:
    - تقريباً كل أطعمة الـ«لايت»
    - الألبان التي تعلن صفر شحوم
    - دانون «Danone»
    ‏- TAille fine
    ‏- Mousse
    - ماركة «لاليتيار» La Laitière إلخ…
    ١٠) ولكن أي من هذه الماركات تكتب أنها تضيف الـ«جيلاتين» ولكن لا تقول مما هي مصنوعة هذه المادة، لماذا؟ يجيب ضاحكاً:
    هذه مسألة حساسة للأقليات للمسلمين ولليهود



  6. #5
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,464
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1254
    مقالات المدونة
    28

    400 -579 Emulsifiers, vegetable gums, & anti-caking agents
    Food Additives with a "•" in front of its name shows that it is definitely or possibly Animal Derived
    00 Alginic acid, thickener and vegetable gum, derived from seaweed. Used in custard mix, cordial, flavoured milk, ice blocks, thickened cream and yoghurt.
    401 Sodium alginate, thickener and vegetable gum
    402 Potassium alginate, thickener and vegetable gum
    403 Ammonium alginate, thickener and vegetable gum
    404 Calcium alginate, thickener and vegetable gum
    405 Propylene glycol alginate, thickener and vegetable gum, derived from petroleum. see separate entry.406 Agar, thickener and vegetable gum, sometimes used as a laxative. Derived from a red seaweed. Found in manufactured meats and ice cream. see Agar-agar.
    407 Carrageenan, thickener and vegetable gum. A fibre extracted from seaweed. It has recently been linked with cancer because it may become contaminated when ethylene oxide is added to an inferior product, this results in ethylene chlorohydrin forming, a highly carcinogenic compound. linked to toxic hazards, including ulcers and cancer; the most serious concerns relate to degraded carrageenan, which is not a permitted additive. However, native carrageenan, which is used, may become degraded in the gut. 8, 40
    410 Locust bean gum, derived from Carob or Locust bean tree Ceratonia siliqua, a native tree of South America or the Mediterraean depending on which book you read. Thickener and vegetable gum. Used in lollies, cordials, essences, some flour products, dressings, fruit juice drinks. Carob is It is frequently used as a caffeine-free chocolate substitute. 1, 3, 48
    412 Guar gum, thickener derived from the seeds of Cyamoposis tetragonolobus of Indian origin. Fed to cattle in the US. od can cause nausea, flatulence and cramps, may reduced cholesterol levels. 48
    413 Tragacanth, gum thickener. Resin form the tree Astragalus gummifer. A water soluble gum, used in foods, drugs including nasal solutions, elixirs and tablets. Also used as a binder in cosmetics. 47, 48
    414 Acacia, (gum arabic) thickener and gum. Derived from the sap of Acacia Sengal. It is water soluble and easily broken down by the human digestive system.
    415 Xanthan gum, thickener and gum. derived from the fermentation of corn sugar with a bacterium. 48
    416 Karaya gum, thickener. derived from the tree Sterculia urens from central India. Often used in conjunction with Carob (add 410), in ice cream, custard and sweets. Used as a filler for its capability to multiply its volume by 100 times with the additon of water. 48
    420 Sorbitol, artificial sweetener, humectant derived from glucose: either obtained from berries, or synthesised. Used in lollies, dried fruit, pastries, pharmecuetical syrups and opthalmic preparations and is the seventh most widely used preservative in cosmetics. 47
    421 Mannitol, artificial sweetener and humectant. derived from seaweed, or the manna ash tree. Not permitted in infant foods, due to its ability to cause diahorrrea and kidney dysfunction. 48
    •422 Glycerol, humectant and sweetener sweet, oily colourless alcohol, derived by decomposition of natural fats with alkalis, usually as a by-product of soap making using animal fat or vegetable oil. Can be obtained from petroleum products sometimes synthesised from propylene or fermented from sugar. Used in flexible coatings on sausages and cheeses, also in crystallised and dried fruit, liqueurs and vodka. "Glycerin has been shown to protect against DNA damage induced by tumor promoters, ultraviolet lights and radiation, presumably via free radical scavenging" 47
    •433, 435 Polysorbate (60), (65), (80) emulsifiers derived from animal fatty acids. Also used as sythetic flavourings, surfactants, defoaming agents and dough conditioners. see separate entry. Polysorbates 20 and 40 are not permitted in Australia. 47, 48
    440a Pectin, thickener and gum. Naturally occurring in the skins of apples, pectin is used to thicken jams, jellies and sauces.
    •441 Gelatine, boiled down skins, bones and hooves, yuk.
    442 Ammonium phosphatides, emulsifier
    450 Sodium and Potassium polyphosphates, mineral slats
    450a Ammonium phosphatides, mineral salt, yeast nutrient in dough products, baking powder
    460 Microcrystalline cellulose, anti-caking agent
    461 Methylcellulose, thickener
    464 Hydroxypropylmethylcellulose, thickener and vegetable gum
    465 methylethylcellulose, thickener and vegetable gum
    466 Sodium carboxymethylcellulose, thickener and vegetable gum
    •471 Mono- and diglyerides of fatty acids, emulsifiers
    •472a Acetic and fatty acid esters of glycerol, emulsifiers, glycerol possibly derived from animal fats
    •472b Lactic and fatty acid esters of glycerol, emulsifiers
    •472c Citric and fatty acid esters of glycerol, emulsifiers
    •472d Tartaric and fatty acid esters of glycerol, emulsifiers
    •472e Diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol, emulsifiers
    473 Sucrose esters of fatty acids, emulsifiers
    •475 Polyglycerol esters of fatty acids, emulsifiers
    •476 Polyglycerol esters of interesterfied ricinoleid acid, emulsifiers

    477 Propylene glycol mon- and di- esters, emulsifier, derived from petroleum.
    480 Dioctyl sodium sulphosuccinate, emulsifier
    •481 Sodium stearoyl lactylate, flour treating agent
    •482 Calcium stearoyl lactylate, flour treating agent
    •491 Sorbitan mono-stearate, emulsifier
    •492 Sorbitan tri-stearate, emulsifier
    500 Sodium carbonates, mineral salt
    501 Potassium carbonates, mineral salt
    536 Potassium ferrocyanide, anti-caking agent
    503 Ammonium carbonates, mineral salt
    504 Magnesium carbonate, mineral salt, anti-caking agent
    507 Hydrochloric acid, acidity regulator
    508 Potassium chloride, mineral salt
    509 Calcium chloride, mineral salt, dreived from brine
    516 Calcium sulphate, flour treatment agent, derived from limestone
    529 Calcium oxide, mineral salt
    535 Sodium ferrocyanide, anti-caking agent
    536 Potassium ferrocyanide, anti-caking agent, by-product of coal gas production
    541 Sodium aluminium phosphate, acidity regulator, emulsifier
    •542 Bone phosphate, anti-caking agent, derived from bones, used in dried milk for coffee machines
    551 Silicon dioxide, anti-caking agent
    552 Calcium silicate, anti-caking agent derived from limestone amd diatomaceous earth (the silicified skeletons of diatoms, a single celled plankton)
    553b Talc, anti-caking agent
    554 Sodium aluminium silicate, anti-caking agent, used in salt, dried milk substitutes and flours, aluminium is known to cause placental problems in pregnancy and has been linked to Alzheimer's
    556 Calcium aluminium silicate, anti-caking agent, derived from minerals, used in milk powders
    558 Bentonite, anti-caking agent, clay. used to clarify wines
    559 Kaolins, anti-caking agent, clay. wine clarifier
    •570 Stearic acid, anti-caking agent, possibly of animal origin See Stearates.
    •572 Magnesium stearate, anti-caking agent
    575 Glucono delta-lactone, acidity regulator
    577 Potassium gluconate,acidity regulator, firming agent
    578 Calcium gluconate, acidity regulator, firming agent
    579 ferrous gluconate, colour-retention agent derived from iron and glucose, used in olives, iron supplements 3, 48

    - -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

    400 -579 المستحلبات، اللثة النباتي، وعوامل مضادة للتكتلالمكملات الغذائية مع "•" أمام اسمها يظهر أنه هو بالتأكيد أو ربما الحيوان المشتقة.

    400 حمض الألجنيك ، مثخن والخضروات اللثة، والمستمدة من الأعشاب البحرية. يستخدم في مزيج الكسترد، ودية، الحليب المنكه، وكتل الجليد، كريم سميكة والزبادي.
    401 الجينات الصوديوم ، مثخن والخضروات اللثة
    402 البوتاسيوم الجينات ، مثخن والخضروات اللثة
    403 الجينات الأمونيوم ، مثخن والخضروات اللثة
    404 الكالسيوم الجينات ، مثخن والخضروات اللثة
    405 البروبيلين غليكول الجينات ، مثخن والخضروات اللثة، المشتقة من النفط. انظر مدخل منفصل.406 آجار ، مثخن والخضروات اللثة، وتستخدم في بعض الأحيان كملين. المستمدة من الأعشاب البحرية الحمراء. وجدت في اللحوم المصنعة والآيس كريم. انظر آجار آجار.
    407 كاراجينان ، مثخن والخضروات اللثة. A الألياف المستخرجة من الأعشاب البحرية. وقد تم مؤخرا ربطه مع مرض السرطان لأنها قد تصبح ملوثة عندما يتم إضافة أكسيد الإيثيلين إلى منتج أدنى، وهذا يؤدي إلى تشكيل chlorohydrin الإيثيلين، وهو مركب مسرطنة للغاية. ترتبط مخاطر السموم، بما في ذلك القرحة والسرطان، والمخاوف الأكثر خطورة تتعلق الكاراجينان المتدهورة، وهي ليست المضافة المسموح بها. ومع ذلك، قد الكاراجينان الأصلي، والذي يستخدم، تصبح المتدهورة في القناة الهضمية. 8، 40
    410 الجراد اللثة الفول ، والمستمدة من الخروب أو شجرة الجراد الفول سيراتونيا أتيبة، شجرة الأم من أمريكا الجنوبية أو Mediterraean اعتمادا على أي كتاب تقرأ. مثخن والصمغ النباتي. المستخدمة في المعلل، العصائر، الجواهر، بعض منتجات الطحين، ضمادات، مشروبات عصير الفاكهة. الخروب هو كثيرا ما تستخدم على أنها الشوكولاته الخالية من الكافيين بديلا. 1، 3، 48
    412 صمغ الغوار ، مثخن مشتقة من بذور tetragonolobus Cyamoposis من أصل هندي. تغذية الماشية في الولايات المتحدة. OD يمكن أن يسبب الغثيان، وانتفاخ البطن وتقلصات، مايو خفض مستويات الكوليسترول في الدم. 48
    413 الكثيراء ، مثخن اللثة. الراتنج شكل شجرة قتاد gummifer. A اللثة للذوبان في الماء، وتستخدم في الأغذية والأدوية بما في ذلك حلول الأنف، الاكاسير وأجهزة لوحية. كما تستخدم الموثق في مستحضرات التجميل. 47، 48
    414 أكاسيا، (الصمغ العربي) مثخن واللثة. مستمدة من عصارة Sengal أكاسيا. فمن للذوبان في الماء وكسر بسهولة بنسبة الجهاز الهضمي البشري.
    415 صمغ زنتان ، مثخن واللثة. مستمدة من تخمير السكر والذرة مع نوع من البكتيريا. 48
    416 كرايا الصمغ ، مثخن. مشتق من شجرة برازية؛ إسطرقولية urens من وسط الهند. غالبا ما تستخدم بالاقتران مع الخروب (ADD 410)، في الآيس كريم، الحليب والحلويات. يستخدم كمادة مالئة لقدرتها على مضاعفة حجمه إلى 100 ​​مرة مع [أديتون من الماء. 48
    420 سوربيتول ، التحلية الاصطناعية، مرطب المستمدة من الجلوكوز: إما الحصول عليها من التوت، أو توليفها.المستخدمة في المعلل، والفواكه المجففة، الحلويات، العصائر pharmecuetical والاستعدادات البصريات والمواد الحافظة هي سابع الأكثر استخداما على نطاق واسع في مستحضرات التجميل. 47
    421 المانيتول ، التحلية الاصطناعية ومرطب. المستمدة من الأعشاب البحرية، أو شجرة الرماد المن. لا يسمح في الأطعمة الرضع، وذلك بسبب قدرتها على إلحاق diahorrrea وخلل في الكلى. 48
    • 422 الجلسرين ، مرطب والتحلية الحلو، الكحول الدهنية عديم اللون، التي يجنيها تحلل الدهون الطبيعية مع القلويات، وعادة كمنتج ثانوي لصنع الصابون باستخدام الدهون الحيوانية أو الزيوت النباتية. يمكن الحصول عليها من المنتجات النفطية توليفها في بعض الأحيان من البروبيلين أو المخمرة من السكر. المستخدمة في طلاء مرنة على النقانق والجبن، وأيضا في الفاكهة تبلور والمجففة، المشروبات الكحولية والفودكا. "وقد تبين الغليسرين للحماية من الحمض النووي من التلف الناجم عن المروجين الورم، وأضواء فوق البنفسجية والإشعاع، ويفترض طريق الجذور الحرة الكسح" 47
    • 433، 435 بوليسوربيت (60)، (65)، (80) المستحلبات مشتقة من الأحماض الدهنية الحيوانية. كما تستخدم المواد المنكهة sythetic، السطحي، وكلاء على defoaming ومكيفات العجين. انظر مدخل منفصل. بوليسوربات 20 و 40 غير مسموح بها في أستراليا. 47، 48
    البكتين 440A ، مثخن واللثة. تحدث بشكل طبيعي في الجلود من التفاح، ويستخدم البكتين لرشاقته المربيات والهلام والصلصات.
    • 441 الجيلاتين ، المغلي الجلود والعظام والحوافر، يوك.
    442 الأمونيوم phosphatides ، مستحلب
    450 الصوديوم وفوسفات البوتاسيوم والشرائح المعدنية
    450A الأمونيوم phosphatides ، الأملاح المعدنية والمغذيات الخميرة في العجين المنتجات، ومسحوق الخبز
    460 السليلوز الجريزوفولفين ، عامل مضاد للتكتل
    461 ميثيل ، مثخن
    464 Hydroxypropylmethylcellulose ، مثخن والخضروات اللثة
    465 methylethylcellulose ، مثخن والخضروات اللثة
    466 الصوديوم ميثيل السيلولوز ، مثخن والخضروات اللثة
    • 471 أحادي وdiglyerides من الأحماض الدهنية ، المستحلبات
    • 472a الخليك وحمض الدهنية استرات من الجلسرين ، المستحلبات، الجلسرين ربما المستمدة من الدهون الحيوانية
    • 472b اللبنيك وحمض الدهنية استرات من الجلسرين ، المستحلبات
    • 472c الستريك واسترات الأحماض الدهنية من الجلسرين ، المستحلبات
    • 472d الطرطريك وحمض الدهنية استرات من الجلسرين ، المستحلبات
    • 472e Diacetyltartaric والدهنية استرات حمض من الجلسرين ، المستحلبات
    473 استرات السكروز من الأحماض الدهنية ، المستحلبات
    • 475 استرات Polyglycerol من الأحماض الدهنية ، المستحلبات
    • 476 استرات حمض Polyglycerol من ricinoleid interesterfied ، المستحلبات

    477 البروبيلين غليكول الإثنين ودي الاستر ، مستحلب، المشتقة من النفط.
    480 sulphosuccinate الصوديوم كتيل ، مستحلب
    • 481 الصوديوم stearoyl lactylate والدقيق وكيل علاج
    • 482 الكالسيوم stearoyl lactylate والدقيق وكيل علاج
    • 491 سوربيتان أحادية ستيرات ، مستحلب
    • 492 سوربيتان ثلاثي ستيرات ، مستحلب
    500 كربونات الصوديوم والملح المعدنية
    501 كربونات البوتاسيوم ، الأملاح المعدنية
    536 البوتاسيوم فيروسيانيد ، عامل مضاد للتكتل
    503 كربونات الأمونيوم ، الأملاح المعدنية
    504 كربونات المغنيسيوم ، الأملاح المعدنية، عامل مضاد للتكتل
    507 حامض الهيدروكلوريك ، منظم حموضة
    كلوريد البوتاسيوم 508 ، الأملاح المعدنية
    509 كلوريد الكالسيوم ، الأملاح المعدنية، dreived من محلول ملحي
    516 كبريتات الكالسيوم ، وكيل علاج دقيق، والمستمدة من الحجر الجيري
    529 أكسيد الكالسيوم ، الأملاح المعدنية
    535 الصوديوم فيروسيانيد ، عامل مضاد للتكتل
    536 البوتاسيوم فيروسيانيد ، عامل مضاد للتكتل، من قبل المنتج من إنتاج غاز الفحم
    541 الصوديوم فوسفات الألومنيوم ، منظم الحموضة، مستحلب
    • 542 فوسفات العظام ، عامل مضاد للتكتل، والمستمدة من العظام، وتستخدم في الحليب المجفف للآلات القهوة
    551 ثاني أكسيد السيليكون ، عامل مضاد للتكتل
    552 سليكات الكالسيوم ، وكيل المضادة للتكتل والمستمدة من الحجر الجيري AMD دياتومي الأرض (الهياكل العظمية الوحدات الصخرية من الدياتومات، الخلية واحد العوالق)
    553b التلك ، عامل مضاد للتكتل
    554 الصوديوم سيليكات الألومنيوم ، عامل مضاد للتكتل، وتستخدم في الملح، بدائل الحليب المجفف والطحين، ومن المعروف الألومنيوم إلى يسبب مشاكل المشيمة أثناء الحمل والذي تم ربطه إلى مرض الزهايمر
    556 الكالسيوم سيليكات الألومنيوم ، عامل مضاد للتكتل، والمستمدة من المعادن، وتستخدم في مساحيق الحليب
    558 البنتونيت ، عامل مضاد للتكتل والطين. تستخدم لتوضيح الخمور
    559 الكاولين ، عامل مضاد للتكتل والطين. النبيذ المروق
    • 570 دهني حامض ، عامل مضاد للتكتل، وربما من أصل حيواني انظر ستيرات.
    • 572 ستيرات المغنيسيوم ، عامل مضاد للتكتل
    575 جلوكونو دلتا لاكتون ، منظم حموضة
    577 غلوكونات البوتاسيوم ، منظم الحموضة، وثبات وكيل
    578 غلوكونات الكالسيوم ، منظم الحموضة، وثبات وكيل
    579 غلوكونات الحديدية ، وكيل اللون الاحتفاظ المستمدة من الحديد والجلوكوز، وتستخدم في الزيتون ومكملات الحديد 3



  7. #6
    الصورة الرمزية رياض
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Mar 2012
    الدولة
    تونس
    المهنة
    طالب جامعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    25
    المشاركات
    50
    أعجبتني مشاركتك (-)
    32

  8. #7
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,464
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1254
    مقالات المدونة
    28

    http://www.mbm.net.au/health/guide.htm
    http://www.mbm.net.au/health/guide.htm
    http://www.mbm.net.au/health/guide.htm
    http://www.mbm.net.au/health/guide.htm

    - -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

    Food Additives
    Protect Your Family From Cancer-Causing Chemicals

    ان الموضوع جديد ... فلقد جمعت المعلومات الضرورية من المصادر الاجنبية وترجمته لكم ... لذا قد يكون فيه بعض الاخطاء التعبيرية في الترجمة ....ولكن ارجو ان ينال رضاكم فهو لفائدة الجميع

    المضافات الغذائية .... احمي عائلتك من المسرطنات الكيميائية




    هل انت جائع ؟ ما رأيك في الاطعمة المعلبة والجاهزة ؟ سهلة التحضير وذات طعم ونكهة جيدة . هل تساءلت يوماً ما الذي يحسن من القيمة الغذائية لبعض أنواع الأغذية ؟ ما الذي يساعد على توفير بعض المواد الغذائية الموسمية على مدار السنة وبوفرة وفي حالة جيدة؟ ما الذي يمنع سرعة تزنخ زيوت الطبخ ويساعد في حفظها لفترات أطول؟ إنها المضافات الغذائية هناك تساؤلات كثيرة بين المستهلكين عن طبيعة هذه المضافات الغذائية؟ وهل لوجودها في الغذاء ضرورة؟ وما هي أضرارها وهل لها فوائد؟


    المضافات الغذائية هي عبارة عن مواد كيميائية تضاف إلى الأطعمة بهدف المحافظة على سلامتها أو لتحسين لونها أو بنيتها أو مذاقها ، يتكون العديد من هذه المضافات بصورة طبيعية ، ومن ذلك نترات الصوديوم ( وهي مادة تحفظ الأطعمة من الفساد ) ، والزعفران والكركم (مادتان ملونتان) ، والفيتامينات (ج) و(هـ) (مادتان مانعتان للتأكسد) ، ومادة الليسيتين وهي عامل مستحلب وموازن ، وتتكون مضافات أخرى بصورة طبيعية ، ولكن توجد مواد مصنعة مماثلة لها يمكن استعمالها تجاريا ، نذكر من بينها مادة ريبوفلافين( مادة ملونة ) ، وحامض السوربيك ( مادة تحفظ الأطعمة من الفساد ) ، ومالتول maltol ( مادة لتطييب المذاق ) ، أما سائر المضافات فلا تتكون طبيعيا ، بل تصنع ومنها مادة الترترازين tartrazine ( مادة ملونة ) ، وسوربات الكالسيوم ( مادة تحفظ الأطعمة من الفساد ) تضاف كميات قليلة جدا من هذه المواد الكيميائية إلى أطعمة متنوعة ، ويتم فحصها معمليا قبل إضافتها إلى الأطعمة ، ويتقيد منتجو الأطعمة بمستوى سلامة محدد لا يجوز تخطيه حيث ان كمية قليلة من تلك المضافات غير ضار على المدى القصير .



    يعتبر الاطفال اول الضحايا للمضافات الغذائية , فهم اكثر تحسسا ( لقابليتهم المحدودة على عملية تصفية الجسم من السموم limited capability to detoxify ), واكثر استهلاكا للمضافات عن طريق الحلويات والسكاكر مثل الشكولاه و البسكويت والعلكة وغيرها. ان المزيج من المضافات يسبب ضررا اكبر من المضافات كلا على حده. حيث يزداد الضرر اربعة اضعاف عند مزج Brilliant Blue مع MSG و سبعة اضعاف عند مزج Quinoline Yellow و Aspartame. هناك الكثير من المضافات تصنف كمواد قد تكون مسرطنة suspected carcinogens, ولنأخذ مثلا butylated hydroxyanisole (BHA) و butylated hydroxytoluene (BHT) حيث تستخدم في منع نمو العفن على الاطعمة المعلبة , ولكن الدراسات المتكررة حول تلك المواد اكدت زيادة الخطورة بالاصابة بالسرطانات , حيث انها تتراكم في الجسم وتسبب تضخم الكبد.
    من الامثلة الاخرى مركبات النترات والتي تستخدم لمنع التسمم الغذائي في المعلبات والمعروف ب botulism كما تحسن الطعم واللون لمنتجات اللحوم المعلبة مثل الصوصج و غيرها. حيث ان تلك المركبات غير مسرطنة ولكن عند اتحادها مع مركبات الامين( والامينات موجودة بشكل طبيعي في الاطعمة) تكون احد اخطر انواع المواد المسرطنة والمسماه النايتروزامين nitrosamine
    واظهرت دراسة حول مركبات البروميد ( عادتا بروميدات البوتاسيوم والتي تضاف للحنطة لتحسين النكهة) , حيث انها مواد مسرطنة وتسبب سرطان الكلية
    اما بالنسبة للمحليات الصناعية مثل الاسبارتام وهو بديل السكر ويستخدم كمادة محلية لصناعة المشروبات الغازية والعصائر والمعجنات. فهي تسبب الكثير من الاعراض الجانبية و حسب تصنيف منظمة الغذاء والدواء فهي تسبب الصداع , الدوخة , الغثيان وغيرها من الاعراض( وذلك نتيجة ضعف عملية الايض عند بعض الاشخاص لتلك المادة) .
    جدول يوضح بعض من المضافات الغذائية التي قد تسبب الضرر لصحة الانسان

    المواد الحافظة Preservatives
    http://www.mbm.net.au/health/guide.htm

    وتتضمن هذه المجموعة المواد التي تعمل على وقف النشاط الميكروبي أو القضاء عليها تماماً مثل بنزوات الصوديوم ويرمز للمواد الحافظة الموضوعة على عبوة الغذاء بالحرف ( ( E تتبعه الارقام من 200 الى 299. وكل رقم يرمز إلى نوع معين من المادة الحافظة المستعملة. منها:
    حامض البنزويك E210 وبنزوات البوتاسيوم E212 و بنزوات الكالسيوم E213 : وتستخدم كمواد حافظة في العديد من انواع الاغذية مثل المشروبات واللحوم. اضرارها: قد تسبب مشاكل في عمل الانزيمات الهاضمة وقد تسبب نفاذ الحامض الاميني المعروف باسم الكلايسين deplete glycine levels, وعليك تجنب الاطعمة التي تحتويها اذا كنت مصابا بالربو asthma او التهاب الجيوب الانفية rhinitis او الحكة الجلدية urticaria او اي عارض من انواع التحسس.
    سلفات الكالسيوم E226 : وتستخدم كمادة حافظة للبسكويت و الفطر المعلب واللحوم. اضرارها : قد تسبب مشاكل تنفسية bronchial problems وانخفاض لضغط الدم low blood pressure , وعليك تجنب الاطعمة التي تحتويه اذا كنت مصابا بالربو القصبي bronchial asthma او امراض الرئة respiratory problems و امراض القلب والشرايين cardiovascular.
    البروبيل بارا هايدروكسي بنزويت و البارابين E216 : وتستخدم احيانا كمادة حافظة للحوم المعلبة, والبروبينات بشكل عام تسبب التهاب الجلد المزمن chronic dermatitis
    مركبات السلفات : ميتابايسلفايد صوديوم E250 و سلفيد صوديوم E221 : وتستخدم كمواد حافضة ومانعة للتاكسد في العديد من الاغذية والمشروبات والفواكه المجففة ويمنع تغير لونها . اضرارها : ترتبط مركبات السلفات مع الاصابة بنوبات الربو التحسسي.
    السلفر داي اوكسايد E220 : وهو مادة حافظة . مضارها : تتفاعل مع الكثير من المواد الطبيعية الموجودة في الغذاء مثل الفيتامينات والمعادن والانزيمات والحوامض الدهنية كما تسبب مشاكل الجهاز التنفسي bronchial problems وانخفاض لضغط الدم low blood pressure , وعليك تجنب الاطعمة التي تحتويه اذا كنت مصابا بالربو القصبي bronchial asthma او امراض الرئة respiratory problems و التهاب حدقة العين conjunctivitis امراض القلب والشرايين cardiovascular.
    نترات البوتاسيوم E249 : وتستخدم كمواد حافظة لمنتجات اللحوم المعلبة , مضارها : قد تسبب تقليل قابلية الدم على نقل الاوكسجين للجسم كما ان تلك المادة قد تتحد مع الامينات مكونتا مادة مسرطنة تدعى الناتروزامين.

    ملونات الاطعمة .Food coloring

    http://www.mbm.net.au/health/guide.htm

    وهي المواد المضافة لاعطاء اللون للاطعمة ولاتتجاوز كمية الاضافة عن الحد المسموح وهو 10 جزء بالمليون ويرمز لها بالحرف (E) تتبعه الارقام من 100 الى 181 . ومن اهمها:
    صبغة البونسو والكونشينيل الحمراء Ponceau and Conchineal red ويرمز لها E124 : وهي ملونات غذائية , اضرارها: تسبب الامساك و يجب ان يتجنبها المصابين بالتحسس والذين يعانون من الربو والتهاب الجيوب الانفية والحكة الجلدية.
    صبغة البرلانت السوداء E151 : وتضاف كمادة ملونة الى المشروبات ولحوم الصوصج, مضارها : و يجب ان يتجنبها المصابين بالتحسس والذين يعانون من الربو والتهاب الجيوب الانفية والحكة الجلدية.
    صبغة غروب الشمس الصفراء و البرتقالية Sunset yellow ويرمز لها E110 : وهي مادة ملونة . مضارها : كشفت البحوث على الحيوانات المختبرية ان بعض الحيوانات فقدت قابليتها على النمو وقل وزنها بشكل ملحوظ , : و يجب ان يتجنبها المصابين بالتحسس والذين يعانون من الربو والتهاب الجيوب الانفية والحكة الجلدية.
    التارترازين E102 : مادة ملونة صفراء , مضارها قد تسبب التحسس ونوبات الربو الحاد وخصوصا للاطفال.

    المنكهات الصناعية Artificial flavoring
    http://www.mbm.net.au/health/620-640.htm


    تزيد من تحسين نكهة الاطعمة , قد تسبب مشاكل في الجهاز التناسلي وهي غير مجربة بشكل كافي ويرمز لها بالحرف E متبوع بالرقم من 600 – 650 ومن اهمها:
    حامض الكلوتاميك E620 : حامض اميني طبيعي ومادة حافظة ويوجد بكثرة في الاجبان والحليب طبيعيا , ويدخل كمحسن غذائي في الصوصج واللحوم والكثير من المعلبات. مضارها : على الاطفال تجنب تلك المادة لانها تسبب موت الخلايا العصبية brain damage وبالتالي الى مرض الباركنسون و الزهايمر.
    كلوتامات احادي الصوديوم E621 : تعتبر محسنات نكهة وتضاف الى الكثير من الاطعمة و السكائر , مضارها: من المعروف بأنها تسبب ارتفاع الضغط في الرأس pressure on the head وحالات الصرع seizures والام في الصدر chest pains والصداع والغثيان وقد تم منع تلك المادة من اضافتها الى طعام الاطفال.
    كلوتامات احادي البوتاسيوم E622 : من المحسنات الغذائية , من مضارها قد تسبب الغثيان والتقيء والاسهال واوجاع البطن abdominal cramps ويجب منع تناوله من قبل الاطفال تحت عمر السنة او الاشخاص المصابين بعجز كلوي.

    مواد تحلية Sweetener

    http://www.mbm.net.au/health/guide.htm

    مواد تضاف لزيادة وتحلية الاطعمة , وتسمى بديل السكر ويرمز لها E من الاقام 950 الى 970 ومنها:
    الاسبارتام E951 : مادة محلية تستخدم بشكل واسع في المشروبات الغازية والعصائر والمعجنات ,مضارها : تسبب الضرر الدماغي للمصابين بداء(PKU) phenylketonurics وهي عدم قابلية الجسم على ايض مادة phenylalanine وهو واحد من الحوامض الامينية التي يتشكل بها الاسبارتام , كما قد تسبب عند البعض الدوخة والصداع وحالات الصرع وخصوصا عند الاستخدام الطويل لتلك المادة . ويجب على الحوامل تجنب مادة الاسبارتام وخصوصا التي تعاني من PKU
    السكرين E954 : وهي مادة محلية وتستخدم بشكل واسع وخصوصا للاطعمة الخالية من السكر والخاصة لمرضى داء السكري , مضارها : اكدت معضم البحوث على ان مادة السكرين مادة مسرطنة عند الاستخدام لفترات طويلة.
    اسيسلفام البوتاسيوم E950 : مادة محلية اخرى وتستخدم بشكل واسع لصناعة العلكة والجيلاتين المحلى, مضارها : قد تسبب انخفاض السكر في الدم وتسبب السرطانات عند الحيوانات كما ترفع مستوى الكوليسترول بالدم


    مضادات التأكسد Antioxidant

    http://www.mbm.net.au/health/guide.htm


    وهي المواد التي تمنع تأكسد الاغذية والمعلبات عند خزنها لفترات طويلة
    بيوتيلاتيد هايدروكسي انسول E320 و بيوتيلاتيد هايدروكسي تولوين E321 : وهي مواد مضادة للتأكسد ويرمز له اختصارا BHA و BHT مشتقة من المنتوجات النفطية ومشابهة لتركيب فيتامين-E , ومن مضارها : تسبب مشاكل الكبد والكلية, والعقم وضعف الجهاز المناعي ويجب ان تتجنبه الحوامل والاطفال وخصوصا ممن يعانون من التحسس من الاسبرين. كما ان بعض الدراسات اوضحت بان تلك المادة قد تكون مادة مسرطنة حيث تسبب التغيير في DNA للخلايا. ومن اجل ان تكون بمأمن من تلك المواد ابعدها عن غذائك....

    BHT and BHA are totally unnecessary. To avoid them read the label. Because of the possibility that BHT and BHA might cause cancer, both should be phased out of our food supply. To play it safe, phase them out of your diet.

    مواد مضافة اخرى

    Mineral Salts,
    Anticaking Agents

    http://www.mbm.net.au/health/500-585.htm

    Antibiotics

    http://www.mbm.net.au/health/700-800.htm

    مواد متنوعة

    http://www.mbm.net.au/health/000-000.htm


    الخلاصة pdf file
    http://www.mbm.net.au/health/food_additive_summary.pdf

    المصدر:
    المواد المضافة علي الاغذية - منتدى المهندس




  9. #8
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Aug 2013
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس جودة
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    5
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    معلومات بجد رائعة جزاكم الله خيرا وكنى اريد منكم معلومات اكثر عن مادة ال cmc ماهى الكميات المستخدمة فى العصير وهل من الممكن استخدامها فى المربى


  10.    إعلانات جوجل




روابط نصية