الموضوع: كل سؤال وله اجابة في الصناعات الغذائية

http://www.qahtaan.com/works/up/down...1191151808.rar

مخطط تصنيع السكر

السلام عليكم لكم منى كل الاحترام والتقدير على هذه المعلومات واتمنى ان تفيدونى فى مشكلة بتواجهنى كثيرا وهى وجود دم فى عملية تصنيع دبوس الدجاج ما الحل لهذه المشكلة اتمنى انكم تفيدونى
شكرا لكم

تخليل الزيتون كم نسبة كم ملح وخل وايضا اي نوع خل عند نخلي نواة الزيتون هل يحفظ بنفس النسبة الخل والملح اما اقل

موضوع جميل جدا
وفكرة تجميع الاسئله فى مكان واحد يسهل الاجابه عليها والبحث عنها
وفقكم الله لكل خير

انا سمعت عن سبري يرش على المشروم قبل تسويقه يقتل الفطريات والبكتريا
هل هذا صحيح!!!!!!!!!!!!!!!!!!

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 11:53 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 11:52 PM --||-----

الاخوة الافضال اسئل عن ماده قد سمعت عنها وهي قاتلة للبكتيريا والفطريات
وهي تضاف للعصائر تمنع من ظهور وانتشارا لبكتيريا
وهذه الماده اعرف ان اسمها ( بافري ) أو ( بفري ) قد سمعتها هكذا
وقد بحثت عنها في اماكن كثيرة ولم اجدها وبحثت عنها عن طريق جوجل لم اصل لشيء
فارجوا من كان عنده معلومة فلا يبخل بها علينا
مع العلم ان الماده هذه سائلة شفافة اللون هذا ما سمعتة عنها
ولكم جزيل الشكر ورجوا المساعده

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة yasser mokhtar

السلام عليكم لكم منى كل الاحترام والتقدير على هذه المعلومات واتمنى ان تفيدونى فى مشكلة بتواجهنى كثيرا وهى وجود دم فى عملية تصنيع دبوس الدجاج ما الحل لهذه المشكلة اتمنى انكم تفيدونى
شكرا لكم

هذه مشكله شائعه مع الدواجن المجمده ...
انا الآن علي سفر اعود واكمل الرد ان شاء الله تعالي

فكر ........... و ترتيب ممتاز .......... و همة كمان

جزاك الله خيرا موضوع ممتاز

اريد من فضلكم
haccp حول تجفيف السمك باللغة الفرنسية

لاحظت أن الجبنة الفيتا المصرية (العلبة الأبيض فى أخضر ) بتاعة العاشر من رمضان ... مفهوم طبعا، طرية بشكل مبالغ في حيث لولا علبة التتراباج لكانت مجردعجينة مع سرعة انفصال السيرم منها بشكل يجعلك تخمن كمية المثبتات والمستحلبات على عكس الفيتا السعودية ممتازة خاصة شركة المراعي
السؤال هل لدرجة انصهار الدهن النباتى تاثير على المنتج

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جمال عبد العظيم

جزاك الله خيرا موضوع ممتاز

اريد من فضلكم
haccp حول تجفيف السمك باللغة الفرنسية

كتاب من ال FAO

ASSURANCE DE QUALITE DES PRODUITS DE LA MER

RESUME

Ce document porte avant tout sur l'application du Système de l'analyse des risques - Point critique pour leur maîtrise (HACCP) à l'industrie de la pêche. Il analyse en détail les risques potentiels que comportent les poissons et les produits de la mer sous le rapport de la santé publique et des pertes économiques et envisage l'utilisation du Système de l'analyse des risques dans différents types d'industries des produits de la pêche. On y trouvera aussi un chapitre spécialement consacré aux limitations des méthodes classiques d'inspection et de contrôle de la qualité des poissons, uniquement fondées sur l'analyse d'échantillons finals. L'ouvrage comporte également une introduction rapide aux rapports entre le Système d'analyse des risques et la série ISO 9000. Enfin, un certain nombre de chapitres consacrés à l'hygiène et à l'assainissement et aux établissements où sont transformés les produits de la mer, notamment envisagés du point de vue du système HACCP, viennent compléter le document.

http://www.fao.org/DOCREP/003/T1768F/T1768F00.HTM

ربنا يوفقك اخي م جمال والله يعينك وارجو ان ترسل لي ماهي مهام مهندس الجودة في مصنع البطاطس المقليه الفريزون بشي من التفصيل

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 06:26 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 06:22 PM --||-----

هل هنالك مواقع الكترونية بهاكتب متخصصه في الصناعات الغذائيةالجديدة مثال(الشبس )

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 06:30 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 06:26 PM --||-----

هل هنالك مواقع الكترونية متخصصه بها كتب الصناعات الغذائية الجديدة

سؤال للسيد المهندس جمال و ارجو ان اجد الاجابة الشافية

لقد سمعت عن مواد مطرية للحوم مثل الاستيك (Meat Tenderizer) منها الطبيعى مثل الخل و الليمون و لكن لا تكون بنفس جودة المطاعم مع العلم ان الشواء يتم على جريل مثل الموجود فى المطاعم

سمعت ايضا عن البيكنج صودا بنقع اللحم فى محلول البيكينج صودا لمدة 4 ساعات و لكنى لم اجربها
سمعت ايا ان هناك انزيمات مستخلصة من البابايا و الاناناس تباع مجففة لا اعلم ان كانت موجودة بمصر ام لا

فهل من الممكن معرفة الطريقة التجارية المتبعة فى مجال المشويات و الاستيكات لتكون مستوية و فى نفس الوقت طرية من الداخل

و لك جزيل الشكر على كل المعلومات المفيدة التى لا تبخل بها على المنتدى

http://f.zira3a.net/showthread.php?t=16601
هذا الرابط به كل شئ عن اللحوم المصنعة وهو شامل ارجو ان يكون هناك الرد الوافي وعامة فان الخل يعمل علي تفكك الانسجة وبالتالي تكون في حالة جيدة من الطراوة الي جانب اتضافة البولي فوسفات تعمل علي حفظ الماء وبالتالي تزيد من العصيرية وبالتالي الطراوة ويمكن عصير الليمون يقوم بعمل الخل
البيكنج بودر استخدامة غير صحي وخاصة في حالة الشوي

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
زيت النخيل RBD هو زيت مكرر
غير انني اجد في بعض الاعلانات عن الزيوت للبيع
ان الزيت RBD تجهيز خام
فكيف يمكن ان يكون مكرر وخام في نفس الوقت

الأنزيمات المستخلصة من البابايا وهي البابين يباع مجفف في السوبر ماركت في كل دول الخليج ولو عاوز تجيبة أتصل بشركة ajinomoto وينقع اللحم فية ليلة قبل الشواء للحصول على قوام شبية بالأسفنج

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 09:28 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 09:15 PM --||-----

طبعا طبعا عزيزي مهندس جمال الفيتا دي عبارة عن مرهم مش جبنة و لا تمت للجبن بصلة أبدا وتقريبا محدش بيعمل المصنعات الخايبة دي غير عندنا بس لدرجة أنا بشوف العديد من المنتجات المصرية هنا في السوبر ماركت مقاربة على الانتهاء وعشان يخلصوا منها بيبيعوها بدرهم ودرهمين على غير الفيتا السعودي ممتازة جدا جدا ( هات كيلو فيتا سعودي سايبة وأخلط معاة 200 جرام بلو تشيز وسيبها على درجة حرارة الغرفة يومين وبالهنا والشفا وأدعيلى )