قاموس المواد المضافة
صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 28
  1. #1
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,461
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1244
    مقالات المدونة
    28

    exclusive قاموس المواد المضافة


    E300حمض الأسكوربيك (فيتامين C): Ascorbic acid (vitamin C)، مضادات أكسدة، آمن، تخمر ميكروبي وتحضير كيميائي.
    E301: أسكوربات الصوديوم، Sodium Ascorbate، مضادات أكسدة، آمن، تخمر ميكروبي وتحضير كيميائي.
    E302: أسكوربات الكالسيوم، Calcium Ascorbate ، مضادات أكسدة، آمن، تخمر ميكروبي وتحضير كيميائي.
    E303: أسكوربات البوتاسيوم، Potassium Ascorbate، مضادات أكسدة، آمن، تخمر ميكروبي وتحضير كيميائي.
    E304: بالمتات أسكوربيل (نخلات الأسكوربيل)، Fatty acid of ascorbic acid (i)Ascorbyl palmitate (ii) Ascorbyl stearate، مضادات أكسدة، آمن، تخمر ميكروبي وتحضير كيميائي.
    E306: خلاصة طبيعية غنية بالتوكوفيرول (فيتامين E)، Tocopherol-rich extract (natural)، مضادات أكسدة، آمن، نباتي (قد يكون معدل وراثياً).
    E307: ألفا توكوفيرول (تحضير كيميائي)، Alpha-tocopherol (synthetic) ، مضادات أكسدة، آمن، نباتي (قد يكون معدل وراثياً).
    E308: غاما توكوفيرول (تخحضير كيميائي)، Gamma-tocopherol (synthetic)، مضادات أكسدة، آمن، نباتي (قد يكون معدل وراثياً).
    E309: دلتا توكوفيرول (تحضير كيميائي)، Delta-tocopherol (synthetic) ، مضادات أكسدة، آمن، نباتي (قد يكون معدل وراثياً).
    E310:غالات البروبيل، Propyl gallate، مضادات أكسدة، قد يسبب الحساسية، تحضير كيميائي.
    E311: غالات الأوكتيل، Octyl gallate، مضادات أكسدة، قد يسبب الحساسية، تحضير كيميائي.
    E312:غالات الدوديسيل، Dodecyl gallate، مضادات أكسدة، قد يسبب الحساسية، تحضير كيميائي.
    E315: حمض الأريتوربيك، Arythorbic acid، مضادات أكسدة، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي.
    E316: أريتوربات الصوديوم، Sodium Arythorbate، مضادات أكسدة، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي.
    E317: حمض الإريتوربين، Erythorbin acid، مضادات أكسدة، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي.
    E318: إريتوربات الصوديوم: Sodium erythobin، مضادات أكسدة، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي.
    E319: بوتيل هيدروكسينون: Butyl hydroxinon ، مضادات أكسدة، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي.
    E320: هيدروكسي أنيزول البوتيلي: Butylated hydroxyanisole (BHA)، مضادات أكسدة، مشكوك، تحضير كيميائي.
    E321: هيدروكسي تولوين البوتيلي: Butylated hydroxytoluene، مضادات أكسدة، مشكوك، تحضير كيميائي.
    E322: ليستين: Lecithin، مستحلبات، آمن، نباتي من فول الصويا (قد يكون معدل وراثياً أو حيواني).
    E325: لاكتات الصوديوم: Sodium lactate ، مضادات أكسدة، آمن، تخمر ميكروبي.
    E326: لاكتات البوتاسيوم: Potassium lactate، مضادات أكسدة ومنظمات حموضة، آمن، تخمر ميكروبي.
    E327: لاكتات الكالسيوم: Calcium lactate، مضادات أكسدة، آمن، تخمر ميكروبي.
    E329: لاكتات المغنزيوم: Magnesium lactate، مضادات أكسدة، آمن، تخمر ميكروبي.
    E330: حمض الليمون (حمض السيتريك): Citric acid، مضادات أكسدة، آمن، تخمر ميكروبي وتحضير كيميائي.
    E331: سترات الصوديوم: Sodium citrate (i) Monosodium citrate (ii) disodium citrate (iii) Trisodium citrate، ، مضادات أكسدة، آمن، تخمر ميكروبي وتحضير كيميائي.
    E331a: سترات أحادية الصوديوم: Sodium dihydrogen citrate، ، مضادات أكسدة، آمن، تخمر ميكروبي وتحضير كيميائي.
    E332: سترات البوتاسيوم: Potassium citrates (i)Monopotassium citrate (ii) Tripotassium citrate، ، مضادات أكسدة، آمن، تخمر ميكروبي وتحضير كيميائي.
    E333: سترات الكالسيوم: Calcium citrates (i) Monocalcium citrate (ii) Tricalcium citrate، مانحة صلابة ومنظمات حموضة، آمن، تخمر ميكروبي وتحضير كيميائي.
    E334: حمض الطرطريك، Tartaric acid، أحماض ومضادات أكسدة، آمن، من تمر الهند وغالباً من متبقيات صناعة الخمور.
    E335: طرطرات الصوديوم، Sodium tartarates (i) Monosodium tartarate (ii) Disodium tartarate ، أحماض ومضادات أكسدة، آمن، من تمر الهند وغالباً من متبقيات صناعة الخمور.
    E336: طرطرات البوتاسيوم: Poassium tartarates (i) Monopotassium tartarate (cream of tartar) (ii) Dipotassium tartarate، أحماض ومضادات أكسدة، آمن، من تمر الهند وغالباً من متبقيات صناعة الخمور.
    E337:طرطرات البوتاسيوم والصوديوم: Sodium potassium tartarate، أحماض ومضادات أكسدة، آمن، من تمر الهند وغالباً من متبقيات صناعة الخمور.
    E338: حمض الفوسوريك: Phosphoric acid، مضادات أكسدة، قد يسبب اضطراب في المعدة، من تمر الهند أو غالباً من متبقيات صناعة الخمور أو تحضير كيميائي.
    E339: فوسفات الصوديوم: Sodium phosphates (i) Monosodium phosphate (ii) Disodium phosphate (iii) Trisodium phosphate، مضادات أكسدة، قد يسبب اضطراب في المعدة، تحضير كيميائي.
    E340: فوسفات البوتاسيوم: Potassium phosphates (i) Monopotassium phosphate (ii) Dipotassium phosphate (iii) Tripotassium phosphate ، مضادات أكسدة، قد يسبب اضطراب في المعدة، تحضير كيميائي.
    E341: فوسفات الكالسيوم Calcium phosphates (i) Monocalcium phosphate (ii) Dicalcium phosphate (iii) Tricalcium phosphate ، مواد مفرقة ومانحة للصلابة، قد يسبب اضطراب في المعدة، تحضير كيميائي. : فوسفات الكالسيوم Calcium phosphates (i) Monocalcium phosphate (ii) Dicalcium phosphate (iii) Tricalcium phosphate ، مواد مفرقة ومانحة للصلابة، قد يسبب اضطراب في المعدة، تحضير كيميائي.
    E343: فوسفات المغنزيوم Magnesium phosphates (i) monomagnesium phosphate (ii) Dimagnesium phosphate ، مواد مفرقة، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي.
    E350: مالات الصوديوم Sodium malates (i) Sodium malate (ii) Sodium hydrogen malate منظمات حموضة، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي وتخمر ميكروبيولوجي.
    E351: مالات البوتاسيوم Potassium malate ، منظمات حموضة، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي وتخمر ميكروبيولوجي.
    E352: مالات الكالسيوم Calcium malates (i) Calcium malate (ii)Calcium hydrogen malate ، منظمات حموضة، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي وتخمر ميكروبيولوجي.
    E353: ميتا حمض الطرطريك Metatartaric acid ، مستحلبات، معلومات غير متوفرة، من تمر الهند أو متبقيات صناعات الخمور.
    E354: طرطرات الكالسيوم Calcium tartarate، مستحلبات، معلومات غير متوفرة، من تمر الهند أو متبقيات صناعات الخمور.
    E355: حمض الأديبيك ( الشحم) Adipic acid ، منظمات حموضة، معلومات غير متوفرة، نياتي (معدل كيميائياً).
    E356: شحمات الصوديوم Sodium Adipate، منظمات حموضة، معلومات غير متوفرة، نياتي (معدل كيميائياً).
    E357: شحمات البوتاسيوم Potassium Adipate، منظمات حموضة، معلومات غير متوفرة، نياتي (معدل كيميائياً).
    E363: حمض السكسنيك ( الكهرباء) Succinic acid، منظمات حموضة، معلومات غير متوفرة، تخمر ميكروبي وتحضير كيميائي.
    E365: فيوميرات الصوديوم Sodium fumarate، منظمات حموضة، معلومات غير متوفرة، تخمر ميكروبي وتحضير كيميائي.
    E366: فيوميات البوتاسيوم Potassium fumarate، منظمات حموضة، معلومات غير متوفرة، تخمر ميكروبي وتحضير كيميائي.
    E367: فيوميرات الكالسيوم Calcium fumarate، منظمات حموضة، معلومات غير متوفرة، تخمر ميكروبي وتحضير كيميائي.
    E370: هيبتونولاكتون 1-4، 1,4-Heptonolactone، منظمات حموضة، معلومات غير متوفرة، تخمر ميكروبي وتحضير كيميائي.
    E375: حمض النيكوتينيك / نياسين / نيكوتيناميد Nicotinic acid, Niacin, Nicotinamide، حافظات – ملونات، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي.
    E380: ثلاثي سترات الأمونيوم Triammonium citrate، منظمات حموضة، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي.
    E381: سترات الأمونيوم والحديدAmmonium ferrocitrate ، منظمات حموضة، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي.
    E385: إيتيلن ثنائي الأمين رباعي الخلات- كالسيوم ثنائي الصوديوم Calcium disodium ethylene diamine tetra0acetate (Calcium disodium EDTA)، ينصح بالابتعاد عنه، تحضير كيميائي.
    E400: حمض الألجنيك Alginic acid، مستحلبات ومهلمات ومثبتات ومغلظات ، آمن، نبات بحري.
    E401: ألجينات الصوديوم Sodium alginate، مستحلبات ومهلمات ومثبتات ومغلظات ، آمن، نبات بحري.
    E402: ألجينات البوتاسيوم Potassium alginate، مستحلبات ومهلمات ومثبتات ومغلظات ، آمن، نبات بحري.
    E403: ألجينات الأمونيوم Ammonium alginate، مستحلبات ومهلمات ومثبتات ومغلظات، آمن، نبات بحري.
    E404: ألجينات الكالسيوم Calcium alginate، مستحلبات ومهلمات ومثبتات ومغلظات ، آمن نبات بحري.
    E405: ألجينات 2,1 ثنائي البروبان Propane-1,2-diol alginate (Propylene glycol alginate) ، مستحلبات ومهلمات ومثبتات ومغلظات ، آمن نبات بحري.
    E406: آغار Agar، مستحلبات ومهلمات ومثبتات ومغلظات ، آمن نبات بحري.
    E407: كاراجينان (الطحلب الأيرلندي): Carrageenan، مستحلبات ومهلمات ومثبتات ومغلظات، قد يسبب اضطراب في المعدة ( وقد يسبب الحساسية)، نبات بحري.
    E407a: طحلب يوكيما المعامل: Processad eucheuma seaweed، مستحلبات ومهلمات ومثبتات ومغلظات، قد يسبب اضطراب في المعدة، نبات بحري.
    E410: صمغ حبوب الخرنوب: Locust bean gum (Carob gum)، مستحلبات ومهلمات ومثبتات ومغلظات، آمن، نباتي.
    E412: صمغ الجوار: Guar gum، مثبتات ومغلظات، آمن، نباتي.
    E413: تراجاكانت ( صمغ الكثيراء) : Tragacanth، مستحلبات ومثبتات ومغلظات، آمن ( وقد يسبب الحساسية)، نباتي.
    E414: أكاسيا (الصمغ العربي): Acacia gum (Arabic gum)، مستحلبات ومثبتات ومغلظات، آمن ( وقد يسبب الحساسية)، نباتي.
    E415: صمغ الكزانين: Xanhan gim، مثبتات ومغلظات، معلومات غير متوفرة، تخمر ميكروبي (قد يكون معدل وراثياً).
    E416: صمغ الكاريا: Karaya gum، مستحلبات ومثبتات ومغلظات، قد يسبب الحساسية، نباتي.
    E417: صمغ الطارا: Tara gum، مثبتات ومغلظات، معلومات غير متوفرة، نباتي.
    E418: صمغ الجيلان: Gellan gum، مستحبات ومثبتات ومغلظات، معلومات غير متوفرة، نباتي.
    E420: سوربيتول: Sorbitol (i)Sorbtol (ii) Sorbitol syrup، مستحلبات ومحليات، غير مسموح باستعماله في أغذية الرضع والأطفال، تخمر ميكروبي وتحضير كيميائي.
    :E421 مانيتول: Mannitol، مواد مفرقة ومحليات، آمن وينصح بعدم استعماله في أغذية الرضع والأطفال، تخمر ميكروبي وتحضير كيميائي.
    E422: جليسيرين: Glycerol، مستحلبات ومحليات، آمن، نباتي أو حيواني ( كمتبقيات تصنيع الصابون ) أو تخمر ميكروبي.
    E425: كونجاك: Konjac (i) Konjac gum (ii) Konjac glucomannane، مستحلبات، معلومات غير متوفرة.
    E430: استرات -8-بولي أوكسي الإتيلن: Polyoxyethylene (8) seatrate، مستحلبات ومثبتات، قد يسبب الحساسية، نباتي وغالباً حيواني ( معدل كيميائياً).
    E431: استرات -40- بولي أوكسي الإتيلن: Polyoxyethylene (40) seatrate ، مستحلبات، معلومات غير متوفرة، نباتي وغالباً حيواني ( معدل كيميائياً).
    E432: سوربيتان أحادي لورات-20- بولي أوكسي الإيتلن ( توين-20): Polyoxyethylene (20) sorbitan mono laurate (polysorbate 20)، مستحلبات، معلومات غير متوفرة، نباتي وغالباً حيواني ( معدل كيميائياً).
    E433: سوربيتان أحادي الأوليات-20- بولي أوكسي الإتيلن (توين -80): Polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate (polysorbate 80)، مستحلبات، معلومات غير متوفرة، نباتي وغالباً حيواني ( معدل كيميائياً).
    E434: سوربيتان أحادي بالميتات-20- بولي أوكسي الإتيلن (توين -40): Polyoxyethylene (20) sorbitan monopalmitate (polysorbate 40)، مستحلبات، معلومات غير متوفرة، نباتي وغالباً حيواني ( معدل كيميائياً).
    E435: سوربيتان أحادي ستيارات-20- بولي أوكسي الإتيلن (توين -60): Polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate (polysorbate 60)، مستحلبات، معلومات غير متوفرة، نباتي وغالباً حيواني ( معدل كيميائياً).
    E436: سوربيتان ثلاثي ستيارات-20- بولي أوكسي الإتيلن (توين -65): Polyoxyethylene (20) sorbitan tristearate (polysorbate 65)، مستحلبات، معلومات غير متوفرة، نباتي وغالباً حيواني ( معدل كيميائياً).
    E440a: بكتين: Pectins، مستحلبات، آمن، نباتي (معدل كيميائيا)ً.
    E440a: بكتات الأمونيوم: Ammonium pectate، مستحلبات، آمن، نباتي (معدل كيميائياً).
    E440a: بكتات البوتاسيوم: Potassium pectate، مستحلبات، آمن، نباتي (معدل كيميائياً).
    E440a: بكتات الصوديوم: Sodium pectate، مستحلبات، آمن، نباتي (معدل كيميائياً).
    E440b: أميدات البكتين: Amidated pectin، مستحلبات، آمن، نباتي (معدل كيميائياً).
    E441: الجيلاتين ( مستخلص الكولاجين ): Gelatine، مستحلبات ومهلمات، معلومات غير متوفرة، جلود وعظام الحيوانات كالخنزير والبقر.
    E442: ملح الأمونيوم لحمض الفوسفاتيد: Ammonium phosphatides، مستحلبات، معلومات غير متوفرة، نباتي وحيواني ( معدل كيميائياً) وتحضير كيميائي.
    E444: خلات السكر والأيسوبيوتيريت: Sucrose acetate isobutyrate، مستحليات، معلومات غير متوفرة، نباتي (معدل كيميائياً).
    E445: استرات الغليسرول وخشب الروزين: Glycerol esters of wood rosins، مستحلبات، معلومات غير متوفرة، نباتي وحيواني ( معدل كيميائياً) وتحضير كيميائي.
    E450: أملاح ثنائي الفوسفات ( الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم): Diphosphtses (i) Disodium diphosphate (ii) Trisodium diphosphate (iii) Tetrasodium diphosphate (iv) Dipotassium diphosphate (v) Tetrapotassium diphosphate (vi) Dicalcium diphosphate (vii) Calcium dihydrogen diphosphate، مستحلبات، قد يسبب اضطراب في المعدة، صخور.
    E451: أملاح ثلاثي الفوسفات ( الصوديوم والبوتاسيوم): Triphosphates (i) Pentasodium triphosphate (ii) Pentapotassium triphosphate، مستحلبات، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E452: عديد فوسفات الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم: Polyphosphates (i) Sodium polyphosphates (ii) Potassium polyphosphates (iii) Sodium calcium polyphosphates (iv) Calcium polyphosphates، مستحلبات، معلومات غير متوفرة، صخور.
    :E501 كربونات البوتاسيوم: Potassium carbonates (i) Potassium carbonate (ii) potassium hydrogen carbonate، منظمات حموضة، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E503: كربونات الأمونيوم: Ammonium carbonates (i) ammonium carbonate (ii) ammonium hydrogen carbonate، منظمات حموضة، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E504: كربونات المغنزيوم: Magnesium carbonates (i) magnesium carbonate (ii) potassium hydroxide carbonate (syn. Magnesium hydrogen carbonate)، منظمات حموضة ومواد مفرقة، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E507: حمض كلور الماء: Hydrochloric acid، أحماض، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E508: كلوريد البوتاسيوم: Potassium chloride، مهلمات وتوابل، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E509: كلوريد الكالسيوم: Calcium chloride، مواد مانحة للصلابة ومواد فصل، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E510: كلوريد الأمونيوم: Ammonium chloride، منظمات حموضة، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي.
    E511: كلوريد المغنزيوم: Magnesium chloride، مواد مانحة للصلابة، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E512: كلوريد الستانوس: Stannous chloride، مضادات أكسدة، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E513: حمض الكبريت: Sulpharic acid، أحماض، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي.
    E514: كبريتات الصوديوم: Sodium sulphates (i) Sodium sulphate (ii) Sodium hydrogen sulphate، منظمات حموضة، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي.
    E515:كبريتات البوتاسيوم: Potassium sulphates (i) Potassium sulphate (ii) Potassium hydrogen sulphate، توابل، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي.
    E516: كبريتات الكالسيوم: Calcium sulphate، مواد فصل ومواد مانحة للصلابة، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي.
    E517: كبريتات الأمونيوم: Ammonium sulphate، مادة مطورة، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي.
    E518: كبريتات المغنزيوم: Magnesium sulphate, Espom salts، منظمات حموضة ومواد مانحة للصلابة، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E519: كبريتات النحاس: Copper sulphate، مواد حافظة، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E520: كبريتات الألمنيوم: Aluminium sulphate، مواد مانحة للصلابة، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E521: كبريتات الألمنيوم والصوديوم: Aluminium sodium sulphate، مواد مانحة للصلابة، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E522: كبريتات الألمنيوم البوتاسيوم: Aluminium potassium sulphate، منظمات حموضة، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E523: كبريتات الألمنيوم والأمونيوم: Aluminium ammonium sulphate، منظمات حموضة، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E524: ماءات الصوديوم: Sodium hydroxide، منظمات حموضة، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E525: ماءات البوتاسيوم: Potassium hydroxide، منظمات حموضة، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي.
    E526: ماءات الكالسيوم: Calcium hydroxide، منظمات حموضة ومواد مانحة للصلابة، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي.
    E527: ماءات الأمونيوم: Ammonium hydroxide، منظمات حموضة، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي.
    E528: ماءات المغنزيوم: Magnesium hydroxide، منظمات حموضة، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي.
    E529: أكسيد الكالسيوم: Calcium oxide، منظمات حموضة ومانحة صلابة، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E530: أكسيد المغنزيوم: Magnesium oxide، منظمات حموضة ومواد مفرقة، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E535: فروسيانيد الصوديوم: Sodium ferrocyanide، منظمات حموضة ومانحة صلابة، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E536: فروسيانيد البوتاسيوم: Potassium ferrocyanide، مواد مفرقة، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E538: فروسيانيد الكالسيوم: Calcium ferrocyanide، مواد مفرقة، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E540: فوسفات الكالسيوم الثنائية: Dicalcium diphosphate، منظمات حموضة ومستحلبات، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E541: فوسفات: Sodium aluminium phosphate, acidic، مستحلبات، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E542: فوسفات حيوانية: Bone phosphate، مواد مفرقة، معلومات غير متوفرة، من عظام الحيوانات.
    E543: بولي فوسفات الكالسيوم والصوديوم: Calcium sodium polyphosphate، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي.
    E544: بولي فوسفات الكالسيوم: Calcium polyphosphate،مستحلبات، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي.
    E545:بولي فوسفات الألمنيوم: Aluminium polyphosphate، مستحلبات، معلومات غير متوفرة، تحضير كيميائي.
    E550: سيليكات الصوديوم: Sodium silicate، مواد مفرقة، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E551: أكسيد السيليسيوم: Silicon dioxide (silica)، مواد مفرقة ومستحلبات، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E552: سيليكات الكالسيوم: Calcium silicate، مواد مفرقة، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E553a: سيليكات المغنزيوم: (i) Magnesium silicate (ii) magnesium trisilicate، مواد مفرقة، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E553b: مسحوق التالك: Talc، مواد مفرقة، قد يسبب الحساسية، صخور.
    E554: سيليكات الصوديوم والألمنيوم: Sodium aluminium silicate، مواد مفرقة، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E555: سيليكات البوتاسيوم والألمنيوم: Potassium aluminium silicate، مواد مفرقة، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E556: سيليكات الكالسيوم والألمنيوم: Calcium aluminium silicate، مواد مفرقة، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E558: الآجر البركاني: Bentonite، مواد مفرقة، معلومات غير متوفرة،صخور.
    E559: سيليكات الألمنيوم (كاؤلان): Aluminium silicate (Kaolin)، مواد مفرقة، معلومات غير متوفرة، صخور.
    E570 حمض الستياريك (الشمع): Stearic acid (fatty acid)، مواد مفرقة، معلومات غير متوفرة، حيواني (معدل كيميائياً) وقد يكون معدل وراثياً.
    E572: ستيارات المغنزيوم، ستيارات الكالسيوم: Magnesium stearate, calcium stearate، مواد مفرقة، معلومات غير متوفرة، حيواني (معدل كيميائياً) وقد يكون معدل وراثياً.
    E574: حمض الغلوكونيك: Gluconic acid، منظمات حموضة، معلومات غير متوفرة، نباتي (معدل كيميائياً) وتخمر ميكروبي.
    E575: دلتا غلوكونو لاكتون: Glucon-delta-lactone، منظمات حموضة ومواد مفرقة، معلومات غير متوفرة، نباتي (معدل كيميائياً) وتخمر ميكروبي.
    E576:غلوكونات الصوديوم: Sodium gluconate، مواد فصل، معلومات غير متوفرة، نباتي (معدل كيميائياً) وتخمر ميكروبي.
    E577: غلوكونات البوتاسيوم: Potassium gluconate، مواد فصل، معلومات غير متوفرة، نباتي (معدل كيميائياً) وتخمر ميكروبي.
    E578: غلوكونات الكالسيوم: Calcium gluconate، مواد مانحة للصلابة، معلومات غير متوفرة، نباتي (معدل كيميائياً) وتخمر ميكروبي.
    E579: غلوكونات الحديد: Ferrous gluconate، ملونات، معلومات غير متوفرة، نباتي (معدل كيميائياً) وتخمر ميكروبي.
    E585: لاكتات الحديد: Ferrous lactate، ملونات، معلومات غير متوفرة، تخمر ميكروبي.
    E620: حمص الغوتاميك: Glutamic acid، معززات طعم (نكهة)، قد يسبب الحساسية، نباتي وتخمر ميكروبي (قد يكون معدل وراثياً) ومعدل كيميائياً.
    E621: غلوتامات أحادي الصوديوم: Monosodium glutamate، معززات طعم (نكهة)، قد يسبب الحساسية، نباتي وتخمر ميكروبي (قد يكون معدل وراثياً) ومعدل كيميائياً.
    E622: غلوتامات أحادي البوتاسيوم: Monopotassium glutamate، معززات طعم (نكهة)، قد يسبب الحساسية، نباتي وتخمر ميكروبي (قد يكون معدل وراثياً) ومعدل كيميائياً.
    E623: ثنائي غلوتامات الكالسيوم: Calcium diglutamate، معززات طعم (نكهة)، قد يسبب الحساسية، نباتي وتخمر ميكروبي (قد يكون معدل وراثياً) ومعدل كيميائياً.
    E624: غلوتامات أحادي الأمونيوم: Monoammonium glutamate، معززات طعم (نكهة)، قد يسبب الحساسية، نباتي وتخمر ميكروبي (قد يكون معدل وراثياً) ومعدل كيميائياً.
    E625: ثنائي غلوتامات المغنزيوم: Magnesium diglutamate، معززات طعم (نكهة)، قد يسبب الحساسية، نباتي وتخمر ميكروبي (قد يكون معدل وراثياً) ومعدل كيميائياً.

    مواضيع مشابهة:

  2.    إعلانات


    الصفوة الزراعية

       إعلانات جوجل




  3. #2
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,461
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1244
    مقالات المدونة
    28

    مجموعة المواد المحسنة للقوام: المستحلبات، والمثبتات، والمثخنات (المغلظات) (Emulsifieing, stabilizing, and thickening agents)

    وتستعمل محسنات القوام (مواد الاستحلاب) (Emulsifiers) مثل الليسيثين (Lecithin) لإنتاج مستحلب عن طريق ربط جزيئات الماء مع جزيئات الدهن، كما في المارجارين (زبده من الأصل النباتي الخالص). ولإضفاء خاصية الاستقرار إلى المستحلبات يضاف إليها مواد مغلظة (Thickners) ومواد مثبتة (Stabilizers) لمنع المواد المرتبطة من الانفصال عن بعضها بعضاً.

    ومن المواد الشائعة الاستعمال كمحسنات للقوام المونو والداي جليسارايدز للأحماض الدهنـية (Mono and Di-glycerides of Fatty Acids) ويرمز لها حسب النظام الأوروبي بـ (E471). وتضاف تلك المواد إلى الخبز، والبوظة، والكيك، والبطاطس المهروسة، والمارجارين، وخلطات الحلويات. ومن المواد المثبتة شائعة الاستعمال أيضاً أملاح البوليفوسفيت (E450c) وهذه الأملاح تضاف إلى الدجاج النيئ أو نقانق اللحم وذلك لتطريتها عن طريق تمكينها من الارتباط بجزيئات الماء. واستعمال هذه المادة هو من صالح تلك المصانع لاسيما إذا أريد زيادة وزن المنتج بدون تحمل أية زيادة في التكلفة.

    مجموعة المواد المساعدة لعمليات التصنيع ومساندة للمواد المضافة الأخرى (Anti-caking and Anti-foaming Agents):

    وتستعمل هذه المجموعة كمواد مساعدة في العمليات التصنيعية المختلفة للمواد الغذائية. ومن الأمثلة عليها: مواد مانعة التكتل (مواد مفرقة) (Anti-Caking Agent)، مثل كربونات المغنيسيوم (Magnesium Carbonate) والتي تضاف إلى الملح لمنعه من التكتل. ومن الأمثلة على هذه المجموعة أيضاً المواد المانعة لتشكل الرغوة (Anti-Foaming Agent).

    مجموعة المواد الحافظة والمانعة للأكسدة (مضادات الزنخ) (Preservatives and Anti-Oxidant Agents)

    وتقوم مجموعة المواد الحافظة (Preservatives) ومانعة التأكسد (Anti-oxidant) بتثبيط نمو الميكروبات الضارة (البكتيريا، والخمائر، والفطريات) وبإطالة فترة صلاحية المنتج الغذائي. ويمكن تقسيم المواد الحافظة إلى قسمين: أحدهما طبيعي والآخر كيميائي.

    ويعد كل من السكر والملح من المواد الطبيعية الحافظة، فإضافة السكر أو الملح للغذاء يؤدي إلى خفض المحتوى المائي فيه ويغير من الضغط التناضحي فيه. وتعتبر التركيزات الملحية العالية، مثل المحاليل المشبعة بالملح، مثبطة لنمو الميكروبات. وان انكماش الكائنات الدقيقة في تلك المحاليل الملحية المركزة يجعل من حياة تلك الكائنات أمراً صعباً. ويستعمل التمليح بكفاءة لحفظ الأسماك، واللحوم، وأغذية أخرى. ولكن لارتباط التركيزات العالية من الأملاح في الغذاء بصحة الإنسان كالضغط العالي في الدم وأمراض القلب فهناك حرص بالغ على خفض المحتوى الملحي للأغذية.

    ويقوم السكر، مثل السكروز، بحفظ الفواكه المعلبة، والحلويات، والحليب المكثف (Condensed Milk)، وأغذية أخرى، مثل العسل ومركز قطر القيقب (Maple Syrup). وتستخدم المواد الحافظة في المنتجات الغذائية لتثبيط نمو الميكروبات. ومن الأمثلة على هذه المواد: الأحماض العضوية (Organic Acids) وأملاحها مثل الأحماض الكاربوكسيلية (Carboxylic Acids) ذات الوزن الجزيئي المنخفض كحمض اللبن (Lactic Acid)، والأسيتيك (Acetic Acid)، والبروبيونيك (Propionic Acid)، والستريك (Citric Acid)، والبنزويك (Benzoic Acid)، والسوربيك (Sorbic Acid)

    بعض المواد الحافظة وسبب استعمالها:
    ويمكن القول أن حمض السوربيك وأملاحه من أكثر المواد الحافظة المعروفة أماناً، وأقلها أماناً هو ثاني أكسيد الكبريت، ويمكن ملاحظة ذلك إذا ما قورنت الكمية المسموح بتناولها يومياً من كلتا هاتين المادتين لكل كيلوجرام من وزن الجسم (حمض السوربيك 21,5 مليجرام، ثاني أكسيد الكبريت 0.35 مليجرام).
    وجدير بالذكر أن بعض المواد الكيميائية الحافظة تتواجد بصورة طبيعية في غذاء الإنسان، مثل حمض البروبيونيك والذي يتواجد في جين السويس كجزء من عملية تصنيعه. وكذلك حمض البنزويك والذي يتواجد بصورة طبيعية في بعض أصناف الثمار العنبية (Cranberries).

    • وتستعمل موانع الأكسدة (Antioxidants) في الأطعمة التي تحتوي على دهون وزيوت وذلك لمنعها من ظاهرة التزنخ والتي تسبب خروج رائحة كريهة من المنتج الغذائي عند تعرضها للأكسجين أثناء التخزين. فمثلاً تضاف مواد مانعة للأكسدة لشرائح البطاطس وذلك لمنع الزيوت المستخدمة في غليها من التزنخ. وأكثر موانع الأكسدة استعمالا هي صناعية مثل بــي إتــش إيـه (BHA, Butylated hydroxyamiosl, E320)، بي إتش تي (BHT, Butylated hydroxytoluene, E321). وهناك موانع أكسدة طبيعية مثل فيتامين هـ (Vitamin E) وفيتامين ج (Vitamin C) حمض الأسكوربيك. ويفضل استخدام مواد الأكسدة الطبيعية على المواد الكيميائية. وتضاف موانع الأكسدة أيضاً للبسكويت، والفول السوداني المملح والكورن فليكس والزبدة.
    • وعموماً يمكن القول ان استخدام المضافات الغذائية ذات الأصل الطبيعي (المواد الملونة الطبيعية، والمواد المانعة للأكسدة الطبيعية والمحليات الطبيعية) لا اعتراض عليها، وإنما الاعتراض العالمي هو على استخدام المواد المضافة الصناعية في حالة وجود بديل طبيعي، وأيضاً ضد استخدام المواد التي تخدع المستهلك (كالألوان الصناعية مثلاً) أو استخدام مواد مضافة بإسراف (مثل الإسراف في المواد الحافظة على حساب عدم الاعتناء بظروف التصنيع الجيدة).
    • وأدى ازدياد الوعي الغذائي إلى تغير نظرة مصنعي الأغذية لهذه الإضافات، فعندما يرفض المستهلك سلعة لاحتوائها على لون صناعي ويفضل شراء سلعة مماثلة لأن لونها طبيعي، فسوف يزداد إقبال المصنعين على إنتاج مواد غذائية خالية من المواد الكيميائية. وعندما يتم الكتابة على المنتج أنه غذاء لا يحتوى على مواد ملونة صناعية أو كيميائية فسوف يفضله كل إنسان يهتم بصحته وصحة أولاده.
    • وفي الدول المتقدمة تحدد التشريعات الحكومية أسماء المضافات الغذائية التي يسمح باستخدامها دون غيرها. وينص القانون على ذكر أسماء هذه المواد المضافة للأغذية على بطاقة العبوات. ولقد صدرت القوانين الغذائية المحددة للمضافات المسموح باستخدامها في المواد الغذائية وهى قرارات إلزامية في صورة مواصفات قياسية.
    • ويجب إجراء عدة اختبارات فسيولوجية وحيوية للتأكد من أن المواد المضافة غير ضارة بصحة الإنسان، وأنها ضمن التركيزات المسموح باستخدامها. ويجب أن تضاف هذه المواد بأقل كمية ممكنة ليتحقق بها الغرض المنشود. ويراعى في تحديد هذه الكمية عدة عوامل منها: تحديد أقل كمية من المادة يبدأ عندها خلل فسيولوجي. ويعرف ذلك بإجراء اختبارات على حيوانات التجارب.

    إن الذي يحدد نوع وكمية المضاف في المنتج الغذائي القوانين واللوائح المنظمة لإنتاج الغذاء. ويفترض في الكمية المسموح بإضافتها أن تكون آمنة الاستهلاك وبمستويات يتحملها المستهلكون في وجباتهم الغذائية.
    وفيما يلي تحذيرات حول بعض المواد المضافة:

    • يتأثر بعض الأطفال سلباً بكثير من ألوان الآزو والمواد الحافظة والمانعة للأكسدة، لذا تنصح هذه الفئة بتجنب المواد المضافة التالية:

    E102, E104, 107, E110, E120, E122, E123, E124, E127, 128, E132, E133, E150, E151, 154, 155, E160B, E210, E211, E220, E250, E251, E320, E321

    • وكذلك بالنسبة للرضع والأطفال الصغار يجب أن يتجنبوا المواد المضافة التالية:

    E213, E214, E215, E216, E217, E218, E219, E310, E311, E312, E420, E421, E621, E622, E623, E627, E631, E635

    • أما بالنسبة للأشخاص المصابون بالربو أو لديهم حساسية ضد الأسبيرين فينصحون بأخذ حيطتهم من المواد المضافة التالية:

    E211, E212, E213, E214, E215, E216, E217, E218, E219, E310, E311, E312, E321, E421, E621, E622, E623, E627, E631, E635

    • والمصابون بالربو يجب أيضاً أخذ حيطتهم من ألوان الآزو التالية:

    E102, 107, E110, E122, E123, E124, E128, E129, E151, E154, E155, E180

    • وكذلك من المواد الحافظة التالية:

    E220, E221, E222, E223, E224, E225, E226, E227.

    • وتثير المواد التالية تساءلاً عن احتمال تسببها فى السرطان وهي:

    E110, E123, E127, E153, E249, E250, E251, E252, E320, E321, E905, E907, E954

    • وارتبط وجود المواد المضافة التالية بمشاكل في الكلى، وتكون الحصى وهي:

    E170, E252, 385, E421, 430, E450a, E450b, E450c

    • للمواد المضافة التالية جوانب تتعلق بالهندسة الوراثية إما لمصدرها أو لطريقة إنتاجها وهي:

    E101, E101a, E150a, E150b, E150c, E150d, E153, E160d, E161c, E306, E307, E308, E309, E322, E415, E471, E472a, E473, E475, 476, E477, E491, E570, E572, E620, E621, E622, E623, E624, E625

    ويجب أن ننتبه إلى أن المواد المضافة ذات الأصل الحيواني يمكن أن تكون قد غذيت بمحاصيل أنتجت عن طريق الهندسة الوراثية.

    وقد يشعر المرء أن المواد المضافة سيئة، ولكن الأمر ليس كذلك وحتى وإن وجد ردة فعل سلبية لبعضها. فعلى سبيل المثال المادة المضافة E252 (بوتاسيوم نايتريت سولتبيتري) وهي من المواد المضافة الغذائية التي أنقذت أرواحاً كثيرة من البشر تستعمل للوقاية من مرض البوتشيوليزم الأمر الذي يعتبره البعض أكثر أهمية من أية عوارض سيئة قد نتجت من جراء استعمالها. وسوف نعرض في الصفحات التالية قائمة بالمضافات التي تستعمل في المنتجات الغذائية مع أرقامها العربية ملحقة بالحرف الإنجليزي E.


  4. #3
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,461
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1244
    مقالات المدونة
    28

    الاضافات علي المخلل
    ============
    اولاً :سوربات البوتاسيوم

    تضاف الي انواع الزيتون الاخضر والاسود فقط بنسبه 500 جزء في المليون

    ثانياً: بنزوات الصوديوم
    تضاف الي الخضروات المخلله بنسبه 100 جزء في المليون

    ثالثاً: كلوريد الكالسيوم
    يضاف الي الزيتون بنسبه 1000جزء في المليون

    رابعاً: ملح الليمون
    يضاف للزيتون والخضروات المخلله بنسبه 0.5جم لكل لتر محلول

    خامساً: صوديوم ميتا بيسلفيت:
    يضاف للخضروات وخاصه الفلفل بنسبه 100 جزء في المليون
    -----------------------------------------
    التخليل في حد ذاته يعد من طرق الحفظ وهو يعتمد علي تركيز المحلول الملحي ونسبه الحموضه في وسط التخليل بمعني ان تركيز الملوحه في الوسط لا يقل عن 10% ودرجه PH في الوسط لا تقل تزيد عن 4 وهذان العاملين يعتبران من عوامل الحفظ ويمكن لنا الاعتماد علي اي منهما دون الاخر فكيف لنا ان نضيف مواد حافظه اخري.
    -------------------------------------------

    ولكن تضاف المواد الحافظه الي محلول التعبئه في البرطمانات او الجرادل اثناء التعبئه بعد ضبط نسبه الملوحه المطلوبه ودرجه PH المطلوبه والتي يجب ان لا تزيد عن 3.5 لزياده الحرص علي ان تقوم بعمل بستره للعبوات بعد الغلق المحكم.
    لو قلنا 100 ppm
    تعني كل طن من المادة الغذائية يضاف لة 100 جرام مادة حافظة
    وكل 500 كيلو يضاف لها 50 جرام وهكذا


    بالنسبة للبنزوات فهى عادة مضادة للبكتريا و بعض أنواع الخمائر
    http://www.food-info.net/uk/e/e211.htm
    أما السوربات فهو للفطريات والخمائر
    http://www.food-info.net/uk/e/e202.htm
    ولا ينصح ابدا اضافة البنزوات الي ماء محلول التخليل ابدا
    لان عملية التخليل قائمة علي دور البكتريا

    ولكن قد تضاف السوربات لمنع الريم لأنة أصلا ناتج عن الخمائر السطحية
    [I]


  5. #4
    الصورة الرمزية napoleon2009
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Apr 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    29
    المشاركات
    34
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    الله ينور عليك يابشمهندس
    و اريد ان اتعلم كيفية حساب المواد المضافة بوحدة ppm للسوربات وكلوريد الكالسيوم مثلا
    وشكرا
    لو قلنا 100 ppm
    تعني كل طن من المادة الغذائية يضاف لة 100 جرام مادة حافظة
    وكل 500 كيلو يضاف لها 50 جرام وهكذا

    التعديل الأخير تم بواسطة جمال عبد العظيم ; 21-12-2010 الساعة 11:01 PM
    اللهم إغفر لي ولوالدي وللمسلمين وللمسلمات وللمؤمنين وللمؤمنات الاحياء منهم والاموات الى يوم الدين

  6. #5
    الصورة الرمزية احمد مسلم
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Mar 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    طالب جامعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    80
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

    مبدع ولله بارك الله في عمرك وفي صحتك وفي رزقك نور الله بصرك وبصيرتك

    التعديل الأخير تم بواسطة احمد مسلم ; 22-12-2010 الساعة 02:54 PM
    قال الله عز وجل : " إِنَّ الْحَسَنَاتِ يُذْهِبْنَ السَّـيِّئَاتِ ذَلِكَ ذِكْرَى لِلذَّاكِرِينَ " www.zera3h.com

  7. #6
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,461
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1244
    مقالات المدونة
    28

    المواد المضافة في التصنيع الغذائي
    السلام عليكم ورحمة اللة وبركاتة
    كان الحصول على الغذاء المناسب منذ بدء الخليقة من اهم العوامل التى دفعت الانسان الى الخروج من الكهوف ومحاولة تحسين وضعه فى البيئة التى يعيش فيها ولايزال الحصول على الغذاء بالرغم من التقدم العلمى فى الوقت الحاضر من اهم المشاكل التي تواجه عالما يزداد عدد سكانه بسرعة غير معقولة وحتى آخر القرن التاسع عشر كان حل مشكلة التغذية يكمن في تزويد كل فرد بكمية كافية من البروتينات والدهون والسكريات ، ولقد كان الخوف من إن تصبح كمية الطعام غير كافية لإطعام ملايين الأفواه إلا إن الخطر على الصحة في القرن الحالي وفى مختلف أرجاء العالم أصبح لايكمن في الغذاء الكافي بقدر ما يكمن في التغذية غير الصحية ، بمعنى أنه أصبح الحصول على الغذاء المناسب وبالسعر المناسب وفى الوقت المناسب من أهم عوامل التمتع بالحياة السليمة ، وقد أصبحت مهمة حفظ الغذاء في هذا العصر ضرورة لدعم المدد الغذائي وأصبح من الضروري معرفة تأثير المواد المضافة إلى الأغذية إثناء عمليات الحفظ لتقاوم عوامل الفساد الحيوية والكيماوية لضمان صلاحية المادة الغذائية بدون تلف سواء بالنسبة للحفظ المؤقت أو المستديم ولذلك يسود القلق أغلبية الناس ويسود الارتباك حول المواد المستخدمة في تلك الإغراض إذ إن البيانات التوضيحية على أغلفة وعبوات المواد الغذائية فيما عدا تلك الخاصة بالملح والسكر والدقيق قد تحتوى على كلمات طويلة معقدة وما هي إلا أسماء غريبة غير مألوفة لمواد كيميائية مختلفة سواء أكانت مواد حافظة أضيفت للمنتجات الغذائية أثناء العمليات التصنيعية أو مركبات أخرى تختلف فعاليتها باختلافها وباختلاف تركيزاتها المتباينة . لهذه الأسباب فإنه قد حان الوقت لأن يقوم المختصون بترشيد المستهلكين وتوعيتهم ، بماهية المواد المضافة لأطعمتهم وآثارها على أجسامهم اهداء من الخباز السوبر علاء عنبر الى كل عربى ليعرف ماله وما عليه وما يجب فعله فى حالة وجود اى مادة ضارة من التالى ذكرها وابلاغ الجهات المعنية بذلك
    ******************************
    تعريـف المـواد المضافــة
    تعتبر المادة المضافة مادة أو خليطاً من المواد بخلاف العناصر الأساسية التى تتكون منها المواد الغذائية وتضاف إلى المواد الغذائية عموما أو الخامات الزراعية تحت ظروف خاصة خلال خطوات التصنيع الغذائى لعدة اغراض اهمها:
    1- زيادة فترة حفظ المادة الغذائية خصوصا اذا كان هذا الغذاء ينتج فى أوقات موسميـــة . 2- تعبئتها بغية توسيع نطاق توزيعها أو تخزينها لمدة طويلة تتراوح بين عدة شهور أو عدة سنـوات.
    ولكى تعرف بسهولة هذه المواد المضافة عندما تراها مكتوبة ضمن عناصر الطعام المصنع الذى تعتزم شراءه دعنا نستعرض معا بعضا منها ذاكرين مسمياتها الكيميائية ونتائج إضافتهـــا :-

    المــواد الحـافظـة
    وهى ذات تأثير ضار بالنسبة للاحياء الدقيقة (البكتريا والفطريات والخمائر) حيث تمنع نشاطها وتكاثرها. بمعنى أن لها تأثيرا حافظا بالنسبة للمادة الغذائية ومن اهم المواد الحافظة الطبيعية - السكر والملح والأحماض العضوية مثل حمض الخليك وحمض اللاكتيك والتوابل وزيوتها وثانى أكسيد الكربون الذى يستخدم كعامل مساعد فى حفظ المياه الغازية وهذه المواد يمكن إضافتها الى الغذاء بأي تركيز يتفق مع ذوق المستهلك وطبيعة المواد المحفوظة .
    *****************************
    المـواد الـحافظـة الكيماويـة
    1- حامض البنزويك واملاحه ويستخدم فى عصائر الفاكهة - المشروبات الغازية المربى - المانجو .
    2- حامض السوربيك وأملاحه ويستخدم فى العصائر والمشروبات - المخللات - الجبن المطبوخ - منتجات المخابز - الحلوى - اللحوم ومنتجاتها - الجبن الأبيض .
    3- حامض البربيونيك وأملاحه .
    4- ثانى أكسيد الكبريت ويستخدم فى الزبيب - المشمش المجفف - السكر الناعم عسل الجلوكوز - خضر مجففه - بيض مجفف - جيلاتين - بسكويت - حلوى - الفاكهة المجففة عموما ، ويستخدم ثانى أكسيد الكبريت بإسراف شديد فى منتجات الفاكهة المجففة ليعطى اللون الفاتح - واللامع وهذه المادة غير مرغوب فيها لما تسببه من أضرار صحية عديدة تؤثر على فيتامين ب - وتسبب أعراض الحساسية واضطراب الجهاز الهضمى.
    5- أملاح النيتريت والنيترات التى تضاف الى ملح الطعام لإنتاج ما يسمى بملح البارود والذى يستخدم فى تصنيع منتجات اللحوم (البسطرمة) يمكن أن تكون مركبات ضارة بالصحة تسمى نيتروز أمين .
    هذه المواد الى جانـب أنها مثبطة لنمو الأحياء الدقيقة فإنها سامة كذلك بالنسبة للإنسان اذا جاوزت الحد المسموح به ، ونظرا لأن المواد الحافظة تؤخذ لفترات طويلة - منذ الطفولة - فإن التسبب فى بعض الأمراض أمر شديد الاحتمال لذا من الضرورى التقليل من المواد الغذائية المحفوظة قدر الامكان .
    ***************************
    المواد الحافظة في تعليب وحفظ المواد الغذائية
    مع مطلع القرن العشرين وما شهده من قفزات نوعية تطويرية كماً وكيفاً على كافة الامكانيات والمستويات ومن ضمن المجالات التي شملها هذا التطور الطرق الزراعية كما شمل ايضا تكنولوجيا انتاج وصناعة المواد الغذائية مما ادى بدوره الى وفرة الطعام وزيادة تداوله ونقله ليس بداخل البلد المنتج فحسب بل تجاوز الرقعة الجغرافية وعبر الحدود متخذا في ذلك شكل تجارة دولية الامر الذي ادى بدوره الى استحالة اعداد وتعبئة ونقل وتحزين وعرض كثير من المواد الغذائية دون اضافة مواد كيميائية تساعد على المحافظة على الجودة الغذائية والفيزيائية للطعام كما تساعد على جعله اكثر جاذبية وقيمة غذائية مما يجعله مرغوبا فيه بدرجة اكبر.
    ***************************
    مضافات الغذائية:
    وتعرف المادة المضافة بأنها اي مادة تضاف الى الغذاء وتعمل على تغيير اي من صفاته وللمضافات دور هام في الحفاظ على تلك الاطعمة لفترات طويلة دون تلف او فساد كما وتؤدي أيضا الى ظهور أطعمة متنوعة حتى في غير مواسمها الزراعية (كالخضراوات والفواكه) هذا بالاضافة الى الحد من تعرض المستهلك للتسمم او الاضرار الصحية الاخرى نتيجة حفظ الغذاء بطريقة غير صحية.
    وللمضافات كغيرها من المواد الغذائية سلبيات وايجابيات ويلاحظ ان كلمة مواد مضافة او كيميائية قد تخيف بعض المستهلكين في حين ان جميع المواد الغذائية من ماء وبروتينات ودهون وكربوهيدرات ومعادن وفيتامينات ما هي الا مجموعة من المواد الكيميائية وبالتالي فانه يجب الحرص على استخدام هذه المضافات ضمن حدود معينة لان الافراط في ذلك قد يؤدي الى اضرار صحية مختلفة.
    اقسام المضافات الغذائية
    وتقسم المضافات الغذائية الى عدة اقسام منها:
    المواد الحافظة:
    تعمل هذه المواد على حفظ الطعام لفترات اطول دون تلف ومن الامثلة التقليدية لهذه المواد : السكر والملح (ملح الطعام) والخل كما ان لبعض المواد القدرة على منع او تثبيط نشاط ونمو البكتريا وتضاف هذه المواد بكميات قليلة للغذاء وتعتمد في اضافتها الى نوعية الطعام وطريقة صنعه كذلك على الميكروب الذي يحدث التلف.
    1- مضادات الاكسدة:
    تعمل هذه المواد على منع أو تأخير فترة التغيرات الكيميائية التي تحدث نتيجة تفاعل الاكسجين مع الزيوت او الدهون وكذلك الفيتامينات الذائبة في الدهون والتي تؤدي الى التزنخ والتزنخ يفسد الغذاء مما يسبب تغير اللونه والرائحه ويجعله مضرا بصحة الانسان كما ان مضادات الاكسدة تمنع اكسدة الفاكهة المجمدة.. وتقســم هذه المواد الى مجموعتين :-
    الأولـى : طبيعية ومن أهمها :-
    ألفا-توكوفيرول (فيتامين هـ) (فيتامين ج) حمض الفوسفوريك - حمض النيتريـك .
    الثانيـة . صناعية ومن أهمها :-
    (BHT) Butylated Hydroxy toluene
    (BHA) Butylated Hydroxy anisole
    (PG) Propyl Gallate
    ولقد لوحظ أن هذه المواد ذات تأثير ضار بالنسبة لذوى الحساسية وكذلك بالنسبة للنمو عند الأطفال.
    *****************************
    2- المواد المبيضة والمساعدة على النضج:
    فالدقيق (الطحين) -مثلا ـ يميل لونه الى الصفرة ومع طول مدة التخزين ينضج الطحين ويتحول ببطء الى اللون الابيض. ولبعض المواد الكيميائية خاصية زيادة سرعة التبييض والمساعدة على النضج في وقت اقل مما يوفر نفقات التخزين ويجنب كذلك المخزون من خطورة الاصابة بالحشرات الضارة والقوارض كما تضاف هذه المواد الى العجائن للغرض نفسه.
    **********************************
    3- المواد الحمضية والقلويات والمحاليل المنظمة:
    تعتبر درجة الحموضة على قدر من الاهمية في صناعة واعداد الكثير من الاطعمة فالاس الهيدروجيني قد يؤثر على لون الغذاء او قوامه او رائحته ولذلك فان المحافظة على درجة الحموضة ضرورية في انتاج بعض هذه الاغذية.
    **********************************
    4- عوامل الإستحلاب والرغوة والمواد المثبتة والمغلطة للقوام:
    ان عوامل الاستحلاب تعمل على مزج مواد لا يمكن مزجها معا مثل الزيت والماء وتمنع المواد المثبتة فصل احدهما عن الاخر مرة اخرى اما المواد التي تساعد على الرغوة فتعمل على مزج الغازات مع السوائل كما في المشروبات الغازية كذلك فان المواد المغلظة للقوام التي تستعمل في صنع الكيك والحلويات والايس كريم تزيد من الحجم وتحسن القوام والمظهر،
    *********************************** *****
    5- المواد المعطرة:
    توجد الكثير من المواد سواء أكانت طبيعية ام مصنعة تستعمل كمواد معطرة في صناعة الغذاء وتضاف هذهالمواد ـ عادة بتركيز منخفض قد يصل الى اجزاء من المليون.
    ********************
    6- المواد الملونة:
    تستعمل هذه المواد الملونة الطبيعية منها او المصنعة بكثرة في صناعة الغذاء فعندما يختفي اللون الطبيعي للمنتج الغذائي اثناء التحضير فان مصانع الاغذية تضيف مادة ملونة وغالبا ما تكون هذه المادة طبيعية والمواد الملونة تجعل الطعام اكثر جاذبية وتزيد من اقبال المستهلك عليه اما بالنسبة لاغذية الاطفال فالمجاز استخدامه من هذه المواد الملونة ثلاثة انواع مصادرها جميعا من الفيتامينات.
    ****************************
    7- المواد المحلية:
    المواد المحلية: تضاف مواد التحلية الاصطناعية كالسكارين والاسبرتيم بكثرة كبدائل للسكر العادي لامتيازها بانخفاض السعرات الحرارية وعم تأثيرها على تسوس الاسنان.
    8- المستحلبــات
    تستخدم هذه المواد فى مزج السوائل لتجعل للمنتج قواما هلاميا كما تمنع المادة الغذائية من أن تصبح مائية وتحفظها من التبلور غير أن بعض أصحاب المصانع يستخدمونها لإنتاج منتجات أدنى قيمة ليحققوا ربحا أوفر.
    **********************
    9- مكسبات الطعم والرائحـة
    وتستعمل غالبا لتعطى الناتج صفات مميزة من حيث المذاق والرائحة وهذه المواد لايتسنى تدوينها منفصلة ولكنها تجمع تحت عنوان ((المنكهات الطبيعية والكيمائية)) على البطاقة الخاصة بالمنتج ولذلك لايعرف المستهلك الكثيرمن تلك المواد المضافة لمنتج معين وغالبا ما تستعمل هذه المنكهات لكى تغطى نقصا فى خواص المنتج أو مكوناته.
    تستخدم المركبات الصناعية مثل ايثيل الفانيلين والذى يعطى رائحة الفانيليا ومركب باى ببرونيل ايزوبيترات الذى يعطى رائحة الفواكة خاصة الفراولة .. وغيرها من المواد المخلقة صناعيا ، هذه المواد بالطبع تستخدم فى العديد من الاغذية (البسكويت-الشيكولاتة -الحلوى-منتجات المخابز) خاصة التى يقبل عليها الأطفال .
    **************************
    10- المنكهـات المنشطــة
    تضاف هذه المواد للطعام المنتج لتقوم بتعويض ما هلك فى الغالب من المنكهات الأصلية أثناء التصنيع ومن أشهرها Mono sodium glutamate
    وهى تسبب الحساسية لدى بعض الناس ، وننبه الى أنه يجب أن يتجنبها أيضا الممنوعون من تناول الصوديوم مع الطعام وكذلك بالنسبة للحوامل لارتفاع نسبة الصوديوم فى تلك المادة .
    ******************************
    11- المثبتــات والمكثفــات
    تضاف هذه المواد لإكساب الناتج لونا مميزا ومظهرا ونكهة خاصة كما تكسب الناتج قليل الكثافة قواما معينا ومنها :-
    gelatin carrageenan cellulose

    استعمالات مضافات الاغذية:
    قد تستعمل مضافات الاغذية في احدى مراحل نمو النبات بحيث يتم امتصاصها عن طريق الجذور او قد تضاف اثناء الحصاد او التعليب او التصنيع او التخزين او اثناء التسويق لغرض تحسين نوعية الغذاء او زيادة قبول استهلاكه ويشمل الغرض من اضافة المواد المضافة للاغذية الاتي:
    1. التحسين او المحافظة على القيمة الغذائية: تضاف بعض الفيتامينات او الاملاح المعدنية وذلك لزيادة القيمة الغذائية كاضافة بعض مركبات فيتامين (ب) المركب الى الخبز والدقيق (الطحين) وفيتامين (د) الى الحليب وفيتامين (أ) الى بعض انواع الزبد واليود الى ملح الطعام.
    2. تحسين النوعية وزيادة اقبال المستهلك عليها : المواد الملونة والمثبتة وعوامل الاستحلاب والمواد المبيضة والمعطرة تمنح العطام مظهرا جذابا وقواما مناسبا ورائحة مقبولة وكل هذا يساعد على زيادة الاقبال على الاطعمة.
    3. تقليل التلف وتحسين نوعية الحفظ: قد ينتج التلف من تلوث ميكروبي او تفاعل كيميائي لذا فان اضافة مواد مضادة للتعفن كبروبينات الصوديوم للخبز او اضافة حمض السوربيك الى الجبن يمنع نمو الفطريات عليها وكذلك الحال بالنسبة لاضافة المواد المضادة للتأكسد اذ تمنع تأكسد وتزنخ الزيوت والدهون كما تمنع تأكسد بعض الفيتامينات الذائبة في الدهون وكذلك الاحماض الدهنية الاساسية.
    4. تسهيل تحضير الغذاء: قد تضاف مواد مثل بعض الاحماض او القلويات او المحاليل المنظمة بهدف المحافظة على وسط حمضي او قلوي مناسب وكذلك عوامل الاستحلاب التي تعمل على مزج الدهون مع الماء كما في المستحلبات مثل المايونيز والمواد التي تساعد على تكوين الرغوة مثل الكريمات التي توضع على الكيك والمواد المثبتة والمغلطة للقوام التي تساعد في صناعة الايس كريم.
    5. خفض سعر الاطعمة: حيث ان حفظ المواد الغذائية بكميات كبيرة لفترة طولة دون تلف يؤدي الى انخفاض سعرها.
    6. تنوع الاطعمة: حيث ان حفظ الاغذية مدة اطول يؤدي الى ظهورها حتى في غير موسمها كالخضراوات والفواكه.
    سلامة وامان مضافات الاغذية:
    ان معظم الدول الصناعية لديها مواصفات وقوائم بالمواد المضافة للمنتجات الغذائية وهذا المواصفات تراجع وتقيم دوريا من خلال التجارب المعملية لمعرفة التأثير الفسيولوجي والدوائي لهذه المواد على حيوانات التجارب. حيث تم ذلك بتغذية هذه الحيوانات بجرعات متباينة ثم ملاحظة ظهور اي اعراض مرضية عليها مع مرور الوقت وكذلك ملاحظة تأثيرها على النمو والشهيه والاعراض الاكلينيكية وتأثيرها على الدم ونتائج البول وتأثيرها كذلك على الخلايا والانسجة.
    ومع ان الاختبارات التي تجرى على حيوانات التجارب لا تعني سلامة تلك المواد تماما بالنسبة للانسان ولكنها تعتبر خطوة اساسية ومهمة في تقييم سلامة المادة المضافة على المستهلك حيث تجرى الاختبارات النهائية على المتطوعين قبل التداول للتأكد من سلامتها.
    وتعد المادة المضافة سالمة او آمنة في تركيزها المضاف بناء على المعلومات العلمية المتوفرة والمتاحة في حينه وذلك بالنسبة لكل افراد المجتمع باستثناء بعض الحالات النادرة والتي تعاني من حساسية لهذه المواد المضافة. وقد حدد المختصون في مجال صحة الانسان بدول الاتحاد الاوروبي درجة التركيز المضاف والتي لا تظهر له اي اثار سلبية على حيوانات التجارب ثم زيادة في الأمان سمح باستخدام ما هو 1 الى 100 من هذا التركيز وبمعنى اخر ان لم يظهر لمادة مضافة اي اثار سلبية عند تركيز 100 ميليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم فان التركيز المسموح به كمادة مضافة يكون 1 ميليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم وهذا المستوى او التركيز المنخفض يطلق عليه اسم المتناول اليومي المقبول وهو يمثل التركيز الذي يتناوله الفرد يوميا طول حياته دون اضرار بصحته.
    **************************
    تسمية المضافات الغذائية:
    نظرا لكون بعض المواد التي تضاف الى المنتجات الغذائية قد تحمل اسماء علمية طويلة ومعقدة او قد تختلف مسمياتها من بلد الى اخر وبالتالي يصعب التعرف عليها اصبح بالامكان استخدام رموز معينة للدلالة على هذه المواد. فقد اتفق المختصون في دول الاتحاد الاوروبي على توحيد اسماء هذه المواد المسموح باضافتها سواء أكانت مواد طبيعية (من حيوان أو نبات) او مواد صناعية وذلك بوضع حرف (e) تتبعه أرقام معينة تدل على تلك المواد.
    ولقد تم تقسيم مضافات الاغذية ـ حتى الان ـ الى اربعة اقسام رئيسية هي:
    1ـ المواد الملونة : وقد رمز لها بالرمز (e) تتبعه الارقام من 100 الى 199.
    2ـ المواد الحافظة : وقد رمز لها بالرمز (e) تتبعه الارقام من 200 الى 299.
    3ـ مضادات الاكسدة : وقد رمز لها بالرمز (e) تتبعه الارقام من 300 الى 399.
    4ـ المواد المستحلبة والمثبتة : وقد رمز لها بالرمز (e) تتبعه الارقام من 400 الى 499.
    اما باقي المواد المضافة مثل المواد المحلية والمواد المعطرة والمواد المحدثة للرغوة وغيرها فيعمل المجتمع العلمي في دول الاتحاد الاوروبي في الاعداد لتوحيدها.
    ***************************
    خفايا الأغذية المصنعة
    يعاني الكثير من الناس وخاصةً منهم الأطفال من اضطرابات صحية لم تعرفها الأجيال البشرية من قبل ,ويحتار الأطباء في تشخيص بعضها فيعزوا حدوثها إلى حدوث الحساسية من المركبات الكيماوية التي تلوث طعامهم وشرابهم ,ويتأثر بها الأطفال بشكل أكبر من الآخرين لصغر أحجام أجسامهم, وينتشر في الأسواق بيع الكثير من السلع الغذائية المصنعة بمكوناتها وأسمائها المختلفة وتتنوع وسائل الغش التجاري فيها ,وتتفنن شركات الصناعات الغذائية في إنتاج المزيد من أنواعها التي تتباين في مذاقها ونكهتها لتشجيع المستهلكين على تناولها ,وانتشر بيع الأغذية المصنعة في كل مكان حتى أصبحت من المكونات الرئيسة على موائد طعام الكثير من الناس ,وتتنوع المركبات الكيماوية المستعملة في صناعة السلع الغذائية كالمواد الملونة والمحسنة للنكهة والمواد الحافظة ومحسنات قوام الأغذية وغيرها وهي تسبب حدوث مشكلات صحية عرف بعضها وقد يكشف العلم مستقبلاً المزيد منها ,وهي تستخدم بموافقة السلطات الصحية في دول العالم لأن القوانين الغذائية تسمح بها وفق شروط معينة تضعها هيئات المواصفات والمقاييس فيها ، وقد لا تلتزم بعض مصانع الأغذية بمواصفات الجودة النوعية لمنتجاتها وتتفنن في وسائل الغش فيها ويدفع المستهلكون ثمن ذلك من صحتهم .
    ********************
    عصائر فواكه يقال بأنها طبيعية
    ينتشر بيع الكثير من عصائر وشراب الفواكه في الأسواق يدعي مصنعوها احتوائها على نسبة لا تقل عن 10% أو أكثر من لب الفواكه أو عصيرها الطبيعي ،وتزعم بعض شركات إنتاج عصير الفواكه بأنه يحضر من عصير فواكه طبيعي 100% معاد تكوينه مع لب الثمار وبشكل خاص المانجو والبرتقال والتفاح ، ويمكننا استثناء نكتار المشمش المحضر من قمر الدين وهو يصنع رئيساً من مهروس ثمار المشمش والنشا وسكر الجلوكوز ، ويحتوي الكثير من هذه أنواع شراب الفواكه المحفوظة في علب على مركبات نكهة صناعية يقال بأنها طبيعية وأخرى ملونة مثل ترتزازين لونه برتقالي ورمزه E 102 وأصفر غروب الشمس ورمزه E 110 وسكر وحمض عضوي وتصل نسب مكوناتها الصناعية في بعض أنواعها التجارية إلى 100%.
    كما يزعم مصنع إنتاج نوع من شراب البرتقال احتوائه على المكونات التالية: عصير برتقال طبيعي بحد أدنى 10% وسكر وحمض الليمون E330 وبيتا كاروتين مادة ملونة طبيعية صفراء ونكهة البرتقال الطبيعي وبكتين (محسن للقوام ) وفيتامين ج وأنه يحفظ بطريقة البسترة لتجنب استخدام مركبات حافظة ضد فساده بالميكروبات ، ويدعي عدد متزايد من مصانع إنتاج شراب وعصائر الفواكه بأنها تحتوي على نسبة من العصير أو لب الفواكه الطبيعيين دون وجود رقابة على ذلك سوى من ضمائر أصحابها والعاملين في صناعتها ، كما يزعم بعضهم إضافة فيتامين ج إلى منتجاتهم ، وفي الواقع يتصف هذا الفيتامين بالحساسية المفرطة بظروف التخزين السيئة لعلب العصير مثل ارتفاع درجة الحرارة وطول فترة التخزين تؤدي إلى فقده معظم فعاليته الحيوية خلالها إذا وجد فيها فرضياً ، ولسوء الحظ لا تتوفر طرق علمية دقيقة تستطيع بواسطتها مختبرات الجودة النوعية التأكد بدقة من وجود النسب المكتوبة من المواد الطبيعية كعصير أو لب الفواكه على عبوات هذه السلع الغذائية ، لكن يفيد في هذا الخصوص حساب كميات ما تستورده الشركات المصنعة لعصائر الفواكه الطبيعية وما تنتجه سنوياً من منتجاتها الغذائية المحضرة منها ، ويمكن صناعة مشروبات فواكه صناعية تشابه الطبيعي منها باستعمال مواد مضافة للأغذية بعضها تحسن مذاقها مثل أحماض عضوية كحمض الستريك (حمض الليمون) في مشروب البرتقال وحمض الماليك في عصير التفاح ومواد ملونة صناعية ونكهات صناعية ومركبات منظمة للحموضة مثل سترات الصوديوم ومركبات تحسن قوام المشروب مثل البكتين والصمغ العربي والجيلاتين ، ويوجد البكتين طبيعياً في بعض الفواكه كالتفاح والكمثرى وهي تجعل قوام عصائر الفواكه الصناعية ثقيلاً يرغبه المستهلكون ، وشاع استعمال مركب ميثايل سليلوز في عمل حبيبات تشبه الموجود منها في عصير البرتقال الطبيعي ، ويقع المستهلك العادي في شرك تناول هذا المنتج على أنه حضر من ثمار البرتقال ، ويفقد فيتامين ج معظم فعاليته الحيوية عند وجوده طبيعياً أو إضافته للمشروبات بعد بسترة علب شراب الفواكه لإمكان تخزينها فترة طويلة .
    وتتصف معظم الأصباغ الصناعية المستخدمة في السلع الغذائية مثل المياه الغازية وعصائر الفواكه بأنها نسبياً غير ثابتة كيماوياً نتيجة تركيبها غير المشبع في روابطها الكيماوية فيبهت لونها عند تعرضها لضوء الشمس والحرارة والأحياء الدقيقة نتيجة تخزينها فترة طويلة وعند اتصالها بالمعادن ، وتتأكسد هذه المركبات وتتفاعل مع العوامل المختزلة كالأحماض القوية الشديدة فتؤدي أحياناً إلى ظهور بقع ولطخ على السلع الغذائية ،وقد يؤثر رقم حموضتها Ph على الأصباغ الموجودة فيها فيتغير لونها ويبهت بريقها ، كما يتكون نتيجة اتحاد الأصباغ مع بعض العناصر كالكالسيوم والماغنسيوم مركبات غير ذائبة منها في الماء . ويشترط في اختيار الأصباغ المستعملة في الصناعات الغذائية والدوائية ثبات تركيبها ما أمكن خلال فترة تخزينها وأن تكون خاملة كيماوياً فلا تتفاعل مع العناصر الغذائية وغيرها في الأغذية.
    ***************************
    عصير فواكه مع الحليب
    • انتشر الأسواق بيع أكثر من نوع من منتجات عصير الفواكه الطبيعية كالبرتقال والأناناس والمانجو المخلوط بالحليب وكثرت الدعايات التجارية حول مذاقه وفوائده الغذائية ويدعي مصنعو أحد منتجاته احتوائه على المكونات التالية : عصير فواكه طبيعية من العصير المركز (برتقال وأناناس) أو برتقال ومانجو بنسبة 30% وحليب خال من الدسم بنسبة 20% وماء وسكر وحمض الستريك ومثبت للقوام (بكتين) وملون (بيتا كاروتين ورمزها E160) ، وفيتامين ج ونكهات وحفظ بالبسترة وليس باستعمال مركبات حافظة ، وتتنوع وسائل غش هذه السلع الغذائية مثل إنقاص نسب عصير الفواكه الطبيعي إن استعمل فعلاً في صناعتها ، فيفيد وجود البكتين فيه كمركب يحسن قوام المنتج ويجعله ثقيلاً يرغبه المستهلكون ، وتستعمل مواد نكهة في صناعته (نكهات) وحمض الستريك وهي التي تزيد الشكوك أن تكون مكونات عصير الفواكه طبيعية 100%. كما تزعم الشركة التي تنتجه .
    كما شاع قبل ذلك بيع عبوات من الحليب السائل أو لبن الزبادي المضاف إليها مادة ملونة ومركب نكهة صناعيين يناسبان نوع الفواكه المختارة مثل حليب بالفراولة وحليب بالموز أو لبن الزبادي بالفراولة ويقبل عليها بشكل خاص الأطفال ،ويستثنى من ذلك حليب بالشيكولاته الذي يضاف فيه مسحوق الكاكاو الطبيعي إلى الحليب. السائل سواء الطازج أو المحضر من مسحوق الحليب .
    **************************
    ألبان زبادي
    تعمد بعض شركات إنتاج اللبن الزبادي إلى فصل جزء كبير من دهن اللبن قبل تحضيره لبيعه على شكل قشدة أو زبد مرتفعين الثمن وإضافة عوضاً عنه مركب مثبت مثل البكتين أو الجيلاتين إلى الحليب المعدل مكوناته لتحسين قوام اللبن الروب المحضر منه فيبدو ثخيناً يقبله ذوق المستهلكين ،وتشترط القوانين الغذائية ذكر استعمالها على عبوات هذا النوع من السلع الغذائية بقولها أنه تم فصل جزء من مكوناته واستبدالها بأخرى ليصبح المستهلك على علم بذلك .
    *****************************




  8. #7
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,461
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1244
    مقالات المدونة
    28

    منتجات اللحوم
    ينتشر استعمال مواد نشوية مالئة و بعض النواتج الثانوية لذبائح اللحوم كالأمعاء والكرش بعد طحنها وسحقها في تحضير بعض منتجات اللحوم مثل المارتدلا واللانشون والنقانق والهمبرجر ويضاف إليها التوابل وغيرها لتغطية عيوب قد تظهر في مذاقها ونكهتها وتحسين لونها ومظهرها ،كما شاع استعمال اللحم الصناعي المحضر رئيساً من بروتينات بذور فول الصويا كالهمبرجر والنقانق دون ذكر بعض مصانع الأغذية على لصقات عبواتها ذلك ، وهناك ضرورة فرض رقابة دقيقة على نوع الدهون المستوردة المستخدمة من الدول غير الإسلامية في تحضير بعض منتجات اللحوم كالهمبرجر والمارتديلا واللانشون والنقانق والتأكد من خلوها من منتجات لحوم الخنازير لانتشار التخلص من دهون هذه الحيوانات في الدول الغربية وغيرها في صناعات تحويلية ومنها سلع غذائية .
    وينتشر استخدام مركبات نتريت الصوديوم أو البوتاسيوم وكذلك أملاح النترات لهذين العنصرين في مخاليط تسوية curing اللحوم لجعل لونها أفضل وأكثر جاذبية للمستهلكين نتيجة تفاعل هذه المواد مع أصباغ خضاب الدم (الهيموجلوبين) , وتستعمل مركبات نتريت نتيجة فعاليتها المضادة للجراثيم كمواد حافظة Preservatives في اللحوم كعلب لحم اللانشون والسجق والمرتديلا فهي تعيق فسادها أثناء تخزينها , ويؤدي استخدام كميات كبيرة منها كمواد حافظة في الأغذية إلى حدوث حالات تسمم بها , واكتشف العلماء تكوين مركب ثنائي إيثايل نتروز أمين نتيجة التفاعل بين مركب ثنائي إيثايل أمين الموجود طبيعياً في الأسماك ومركب النتريت المستخدم لوقايتها من الفساد قبل تجفيفها وتصنيعها , وتستطيع مركبات النتريت التفاعل بطريقة غير أنزيمية مع مركب ألكيل أمين مثل ثنائي ايثايل أمين في بيئة حمضية وتكوين مركب ثنائي ايثايل نتروز أمين له فعالية مسرطنة وعامل مسبب لتسمم كبدي في حيوانات التجارب, لكن تناول فيتامين ج يثبط تفاعل النترزة nitrosation .
    كما تعمد بعض مصانع اللحوم المحفوظة إلى إضافة مركبات حمض نيكوتينك (وهو أحد أفراد مجموعة فيتامين ب المركب) أو نيكوتينات الصوديوم Sodium nicotinate إلى اللحوم للمحافظة على لونها الأحمر المرغوب من المستهلكين ويؤدي تناول كميات كبيرة من هذا المركب إلى ظهور أعراض مرضية في الإنسان تشمل تورد الوجه flushing وحكة في الوجه والرقبة وغثيان وتعرق وتشنج في البطن.
    ****************************
    أيس كريم وجيلي ملوث كيماويا
    اكتشف العلماء أن مركب كارجينان Carrageenan وهو عديد سكر جلاكتوز مكبرت Sulphated polygalactose يستخلص من أعشاب بحرية تسمى (Irish Moss (Carrageen , وتسمح القوانين الغذائية باستعماله كمادة مستحلبة ومثبتة للسوائل في صناعة بعض الأغذية مثل الأيس كريم والجيلي , ويسبب استعماله حدوث إسهال وتغيرات مجهرية في الغشاء المخاطي المبطن لجدار الأمعاء يشبه ما يحدث في قرحة القولون , وقد يؤدي حقنه تحت جلد فئران التجارب إلى تكوين أورام لحمية Sarcomatosis في موضع حقنه , لكن لا تتوفر أدلة علمية على تأثيراته المسرطنة عند إعطائه عن طريق الفم لحيوانات التجارب , وتكون الكمية المسموح بالحصول عليها من كارجينان وفيورسيلاران furcellaran بحد أقصى مقداره 50 ملجم لكل كجم من وزن جسم الإنسان. وقد تستعمله بعض شركات إنتاج المثلجات اللبنية (أيس كريم) دون ذكر ذلك على عبواتها .

    شوربات قد تسبب الحساسية
    يؤدي استخدام بعض المواد المضافة للأغذية إلى ظهور أعراض الحساسية في جسم الإنسان تكون على شكل زيادة النشاط Hyperactivity وهي أكثر حدوثا في الأطفال لصغر أحجام أجسامهم , ويعاني بعض الناس من حدوث حالة عدم تحمل وجود مواد كيماوية في الأغذية مثل أحادي جلوتامينات الصوديوم الذي انتشر استخدامه لتحسين طعم ونكهة بعض أنواع الشوربات الجاهزة للتحضير التي تباع على شكل أكياس صغيرة أو مكعبات أو سواهما وكذلك في بعض الأغذية المسلية للأطفال كرقائق البطاطس ومكورات الذرة الهشة وهي تسبب حدوث أعراض مرضية فيما يسمى تناذر المطعم الصيني في بعض الناس وليس جميعهم , كما يكون هؤلاء الأشخاص حساسين أيضاً لوجود مركبات مضافة أخرى في طعامهم مثل صبغة ترترازين الشائع استعمالها في صناعة بعض المشروبات الغازية وغير الغازية وغيرها والمادة الحافظة بنزوات الصوديوم المستخدمة في صناعة المخلل والمربيات وبعض المياه الغازية وسواها , وقد يكون ذلك نتيجة ردود فعل الحساسية في أجسامهم نتيجة اتحاد هذه المركبات المضافة للأغذية مع البروتين في الدم.
    **********************
    عسل صناعي يقال بأنه طبيعي
    شاع في الأسواق بيع العديد من أنواع عسل النحل تزعم الشركات التي تقوم بتسويقه بأنه طبيعي 100% ، ويختلف التركيب الكيماوي للعسل الطبيعي ولونه ونسب مكوناته حسب نوع الأزهار التي رعت النحل رحيقها , ويحتوي عموما على النسب التقريبية التالية : 12 - 26 % ماء , 69 -57 % سكر محول ، جلوكوز + فركتوز بنسبة 38% إلى 32 % وسكروز ( سكر عادي) 0 - 4 % وعناصر معدنية 0.1 - 0.8 % وحمض عضوي 0.1 - 0.4 % وبروتين 0.5 % ومقادير ضئيلة من العناصر الغذائية الأخرى , وتوفر كل ملعقة طعام ( 21 جم ) من العسل 65 سعراً حراريا , وعندما ترتفع نسبة سكر الفواكه ( الفركتوز ) في العسل يميل إلى التبلور , ويفصل العسل المصفى عن أقراص العسل بواسطة عملية الطرد المركزي أو بالضغط أو بغيرهما. ويتميز عسل النحل الصافي عن الشراب السكري (القطر) الذي يماثله في التركيز والمحضر من سكر القصب أو البنجر (السكر العادي) والمعروف بالعسل المغشوش ، بأن جزيئات الماء في العسل الطبيعي تكون مرتبطة بجزيئات السكر وهذا من معجزات الله سبحانه وتعالى في عسل النحل , أما في العسل الصناعي فالماء فيه يكون حراً , لذا يتلون العسل المغشوش بالصبغة الذائبة في الماء سواءً كانت حمراء أو زرقاء أو سوداء أو صفراء اللون مثل نقطة حبر قلم أو نقطة من قلم فلوماستر ذائب في الماء بعد وضعها في قطرة من هذا العسل لكنها لا تنتشر في عسل النحل الطبيعي ولا تكسبه لونها ، وهي أحد الوسائل البسيطة للتمييز بين عسل النحل الطبيعي عن النوع الصناعي منه.
    ***************************
    أغذية مسلية للأطفال ملوثة كيماويا
    ينتشر استخدام المواد الملونة (الأصباغ) الصناعية المسموح بها في تحضير ما يسمى الأغذية الخفيفة التي يحبها الأطفال , لكن تحظر القوانين الغذائية استخدامها في تحضير أغذية الأطفال الرضع والأطفال وهم بأعمار قبل دخولهم المدرسة، مما يعني ضرورة تشجيع الأبوين أطفالهم على تجنب استهلاك الأغذية المستعمل في صناعتها الأصباغ مثل مشروبات الفواكه الصناعية والحلويات والمثلجات ( آيس كريم وخلافه ) لأن أجسامهم شديدة التأثر بهذه المركبات الكيماوية لصغر أحجامها
    ولقد أصدرت منظمة الصحة العالمية WHO بالاشتراك مع منظمة الأغذية الزراعية الدولية FAO وكذلك هيئات المواصفات والمقاييس في الكثير من دول العالم نشرات علمية كثيرة عن المواد الملونة المصرح استعمالها في صناعة الأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل وحددت النسب القصوى الممكن استخدامه منها لكل كجم من وزن الجسم وتأثيراتها على حيوانات التجارب وما قد تسببه من مضاعفات الصحية في الجسم , ويستعمل في صناعة العديد من أنواع المياه الغازية مواد ملونة صناعية المصدر يحضر بعضها من قطران الفحم الحجري وتسمح بها القوانين الغذائية مثل لون أصفر الغروب Sunset yellow ولونه أصفر وكارموزين ورمزه E121 ولونه أحمر وكذلك المركب E122 ولونه أحمر ومركب ترترازين Tartrazine ولونه برتقالي . و تحظر القوانين الغذائية في دول العالم في صناعة أغذية الأطفال الرضع كمستحضرات الحليب الصناعي ومساحيق الحبوب والبسكويت الخاص بهم استخدام المركبات الحافظة فيها مثل بنزوات الصوديوم وسوربات البوتاسيوم التي تعيق حدوث الفساد الجرثومي وكذلك المركبات الكيماوية التي تعيق حدوث تزنخ الدهون فيها، لكن شاع استخدام هذه المركبات في تحضير بعض الأغذية الخفيفة للأطفال والشوربات سريعة التحضير والمياه الغازية وعصائر الفواكه الصناعية التي يفضلها الأطفال على غيرها من أصناف الطعام ، لذا يتحتم تشجيع أطفالنا على تناول الأغذية الطبيعية الخالية من المواد الكيماوية الصناعية لتجنب أخطارها المحتملة على صحتهم .
    وأصدرت منظمة الصحة العالمية بالتعاون مع منظمة الأغذية الزراعية الدولية FAO وكذلك هيئات المواصفات والمقاييس في الكثير من دول العالم نشرات عن المواد الملونة المصرح استعمالها في الأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل وحددت النسب القصوى الممكن استخدامه منها لكل كجم من وزن الجسم وتأثيراتها على حيوانات التجارب ومضاعفاتها الصحة إن وجدت وهذا يشابه بعض الشيء ما نستعمله من أدوية في علاج ما يصيبنا به أمراض فيوضع داخل علب الأدوية نشرات إعلامية عنها بما يخص استطباباتها ومضادات استخدامها والجرعات المستعملة منها والحد الأقصى المسموح منها كل يوم ، والسؤال يطرح نفسه هنا إننا نستعمل الدواء الذي يصفه الطبيب حسب جرعات وفترة زمنية محددين لكن المواد المضافة التي تستعمل في السلع الغذائية للأطفال بما فيها المواد الملونة تدخل أجسامهم طالما تناولوا الأغذية المحتوية عليها ويصعب علينا التحكم بمقدار ما يحصلون عليه منها لانتشار وجودها في الأغذية وعدم معرفتنا بنسب وجودها فيها .
    ********************
    أضرار المشروبات الغازية:
    قبل أن تشرب أو تسقي أطفالك زجاجة عبوة أخرى من المياه الغازية، أرجو قراءة المعلومات التالية:
    1ـ تحتوي العبوة الواحدة على ما يعادل 10 ملاعق سكر كافية لتدمير فيتامين [ب]، الذي يؤدي نقصه إلى سوء الهضم وضعف البنية والاضطرابات العصبية والصداع والأرق والكآبة والتشنجات العضلية.
    2ـ تحتوي المشروبات الغازية على غاز أكسيد الكربون الذي يؤدي إلى حرمان المعدة من الخمائر اللعابية الهامة في عملية الهضم وذلك عند تناوله مع الطعام أو بعده كما يضعف أثر الأنزيمات الهاضمة التي تفرزها المعدة مما يعرقل عملية الهضم ويؤدي إلى عدم الاستفادة من الطعام.
    3ـ تحتوي على الكافيين الذي يؤدي إلى زيادة معدل ضربات القلب وارتفاع ضغط الدم والسكر وزيادة الحموضة المعدية وزيادة الهرمونات في الدم مما قد يسبب التهابات وتقرحات للمعدة والاثني عشر، كما يعمل الكافيين على إضعاف ضغط صمام المريء السفلي مما يؤدي إلى ارتداء الطعام والأحماض من داخل المعدة إلى المريء مسببًا الألم والالتهاب.
    4ـ تحتوي على أحماض فسفورية تؤدي إلى هشاشة وضعف العظام وخاصة في سن المراهقة مما يجعلها أكثر عرضة للكسر.
    5ـ تحتوي على أحماض الفوسفوريك والماليك والكاربونيك التي تسبب تآكل طبقة المينا الحامية للأسنان.
    6ـ تحتوي الأنواع المخصصة للحمية منها على المحليات الصناعية التي تؤثر على المخ وتؤدي إلى فقدان الذاكرة التدريجي وإصابة الكبد بالتليف.
    7ـ اسكب علبة كوكاكولا في المرحاض واتركها لمدة ساعة واحدة ثم اسحب السيفون ستلاحظ أن جميع البقع قد زالت وذلك لأن حامض السيتريك قد أزالها بفعالية قوية.
    8ـ لتنظيف أصابع البطارية من التآكل اسكب علبة كوكاكولا على أصابع البطارية ولاحظ فقاعات الغاز وهي تعمل بفعالية على تفتيت التآكل وإزالته.
    9ـ لإزالة بقع الدهون عن الملابس أضف مقدار علبة كوكاكولا إلى مواد الغسيل ولاحظ اختفاء بقع الزيت.
    10ـ معدل الحموضة في المشروبات الغازية [Ph] مرتفع، فمثلا في بيبسي كولا = 4، وفي كوكاكولا = 3, وهذه الدرجة من الحموضة كافية لإذابة الأسنان والعظام مع مرور الوقت، المعروف أن أجسادنا تتوقف عن بناء العظام بعد الثلاثين، و تبدأ العظام بعد ذلك بالتحلل بنسبة 8 ـ 18% سنويًا بحسب كمية الأحماض التي نستهلكها في غذائنا [نسبة هذه الأحماض لا تعتمد على مذاق طعامنا ولكنها تعتمد على نسبة كل من البوتاسيوم، والكلور، والمنغنيز وغيرها].
    11ـ الكالسيوم المذاب يتراكم في العروق وخلايا الجلد والأعصاب الحيوية، مما يؤثر على وظائف الكلى ويسبب حصوات الكلى.
    12ـ ليس للمشروبات الغازية أي فائدة غذائية،بل إنها تحتوي على المزيد من السكر والأحماض بالإضافة إلى المواد الحافظة والملونة.
    13ـ بعض الأشخاص يفضل تناول مشروب غازي بارد بعد وجبة الطعام، وهذا يؤثر على عمل الأنزيمات الهاضمة إذ يخفض درجة حرارة المعدة عن درجة حرارة الجسم الطبيعية التي هي الدرجة المناسبة لعمل تلك الأنزيمات, فلا تهضم الطعام جيدًا مما يؤدي إلى تكون الغازات وبعض أنواع السموم التي تنتقل مع الدم إلى خلايا الجسم وقد تؤدي في النهاية إلى العديد من الأمراض.
    14ـ عندما تشرب المياه الغازية، فإنك تبتلع كميات من غاز ثاني أكسيد الكربون.
    *************************
    خطر المواد الحافظة على غذائنا
    مصانع المواد الغذائيه تضيف بعض المواد الكيميائيه الى منتجاتها .وكان الهدف هو تحسين شكل المنتجات او زيادة نكهتها.وكانت هذه الطريقه ناجحه بالفعل لكن سرعان ماتبين أن هذه المضافات الكيمياويه بالغة الضرر. ولقد صدرت قوانين عديده في كثير من البلدان لتقنين استخدام هذه المضافات أو للحد من استخدامها وإعلام المستهلك بوجودها في المأكولات التي يشتريها.والتزمت المصانع بوضع رموز تشير الى نوع الماده المضافه.وهي رموز عالميه تبدا باسخدام حرف E ثم اضافة رقم ما الى هذا الحرف ليدل على الماده المضافه. ومن أشهر هذه المضافات الكيمياويه المستخدمه مايلي مع توضيح اثرها على الجسم :
    مادة E220_27
    هذا الرمز بشير الى مجموعة من المواد الحافظه المكونه من ثاني اكسيد الكبريت والكبيريتات وهي تستخدم في الفواكه الجافه لمقاومة البكتريا التي تغير اللون وظهور الرائحه الا أنا ثاني اكسيد الكبريت يمكن أن يسبب الحساسيه خاصه عند الذين يعانون من الربو اذ يتحول تنفسهم الى نوع من التحشرج المصحوب بالصفير .مع ظهور بقع ملتهبه على جلودهم .هذا بالاضافه الى أن الماده تؤثر في فيتامين B الموجود في الاكل فتقلل من كميته.
    مادة E102
    هي مادة ذات لون اصفر وتستخدم في تلوين الحلويات وبعض انواع العصائر والمشروبات الغازيه والكعك وكثير من الاطعمه المصنعه ورغم أن هذه الماده قل استخامها الان الا أنه تبين انها المسؤوله عن بعض انواع الحساسيه مثل حكة الجلد وسيلان الانف .كما أن تأثيرها كبير في تهييج الاطفال واصابتهم بالنشاط الزائد.
    مادة E249_25
    هي مجموعه من المواد المكونه من مركبات النتيرات والنيتريت وتستخدم لحفظ اللحوم والاسماك . غير أنه تبين ان مركب النيتريت عندما يصل الى المعده يتحول الى ماده اخرى تدعى نيترو سامينز التي يعتقد الكثيرون انها ماده مسببه للسرطان .وفي جميع الاحوال يجب تجنب المأكولات التي اضيفت اليها هذه المواد لانها تزيد من كمية الدسم فيها .
    مادة E210-219
    هي مجموعه من المواد المكونه من حمض البنزويك والبنزوات وتستخدم كمواد حافظه للمشروبات الغازيه والصلصات والمخللات والاضافه الخاصه بالسلطات للوقايه من الفطر والبكتريا . وقد تبين ان اي انسان لديه حساسيه ضد الاسبرين او مصاب بالربو يتحول تنفسه الى حشرجه وصفير بعد تناول اي اطعمه تحتوي هذه المواد. .
    مادة E621
    هي مادة المونو صوديوم جلو تاميت وهي تستخرج من تخمر بعض البروتينات .وتستخدم لزيادة نكهة بعض الاطعمه مثل السجق ورقائق البطاطس وبعض اللحوم ومساحيق الحساء المعبأه في الاكياس واغلب اغذية الاطفال اللذيذة المذاق . وقد تبين انها مسؤوله عند تناولها بكميات كبيره عن بعض الاعراض مثل فقدان حساسية الاطراف .والشعور بالرغبه في القيء والدوار .ورغم انه من الصعب تجنبها بسبب جاذبية نكهتها الا انه لابد من تجنبها.
    مادة E338
    هي مادة حمض الفو سفوريك وتستخدم لزيادة النكهه الحريفه في بعض المشروبات الغازيه خاصه الكولا .وقد استخدمت ايضا في بعض انواع الجبن خالية الدسم. ويؤدي هذا الحمض عند تناوله الى اختلال التوازن بين الكالسيوم والفوسفور في داخل الجسم مما يسبب في اضعاف العظام.
    مادة E450
    هي مادة البو ليفو سفيت وتستخدم للابقاء على الملح والماء في اللحوم المصنعه .كما انها موجوده ايضا في الاجبان التي تستخدم في السندوتشات والسجق وعلب الاكل السريع .وتساعد على اعطاء صوره جيده للحوم والدواجن الرديئة النوع وهذه الماده شبيه في اثرها بمادة حمض الفوسفوريك اذ تضر بتوزان الكالسيوم والفوسفور في الجسم وتضعف العظام .
    مادة E967
    هي مادة الزيليتول وهي مادة حلوت الطعم تستخرج من شجر البتولا ولها مذاق النعناع لذلك تستخدم في صناعة العلكه مع محليات اخرى مثل السوربيتول ورمزه E420 ,المانيتول ورمزه E421 الاسراف في تناول العلكه الذي يحتوي على الزيليتول مع هذه المحليات الاخرى يمكن ان يؤدي الى الاسهال وانتفاخ البطن وقد تبين أن مادة الزيليتول لها خاصية مقاومة البكتريا الموجوده في الفم والتي تتسبب في تلف الاسنان.



  9. #8
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,461
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1244
    مقالات المدونة
    28

    لو قلنا 100 ppm
    تعني كل طن من المادة الغذائية يضاف لة 100 جرام مادة حافظة
    وكل 500 كيلو يضاف لها 50 جرام وهكذا


    بالنسبة للبنزوات فهى عادة مضادة للبكتريا و بعض أنواع الخمائر
    http://www.food-info.net/uk/e/e211.htm
    أما السوربات فهو للفطريات والخمائر
    http://www.food-info.net/uk/e/e202.htm
    ولا ينصح ابدا اضافة البنزوات الي ماء محلول التخليل ابدا
    لان عملية التخليل قائمة علي دور البكتريا

    ولكن قد تضاف السوربات لمنع الريم لأنة أصلا ناتج عن الخمائر السطحية
    شكرا للمهندس / عمرو نجيب


  10. #9
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,461
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1244
    مقالات المدونة
    28

    الصمغ العربي E414
    ============ : أكاسيا (الصمغ العربي): Acacia gum (Arabic gum)، مستحلبات ومثبتات ومغلظات، آمن ( وقد يسبب الحساسية)، نباتي
    ============



    في حزام السافنا الغني من شرق السودان إلى غربه (أواسط السودان) حيث توجد أشجار الهشاب بكثافة.
    انتاج السودان من الصمغ العربي. 80% من حاجة العالم.
    جرح ساق أو فرع شجرة الهشاب يتم بطريقة فنية خاصة تحتاج لخبرة
    شجرة الهشاب. تستخدم أوراقها علفا للجمال وتعتبر من الأشجار المقاومة للجفاف.
    بعد ساعات من الجرح يبدأ الصمغ في الخروج من الساق ثم يتجمد على هذا النحو الظاهر في الصورة ويتم قطافة بالأيدي
    أنواع أخرى من الصمغ العربي.صمغ الطلح ، صمغ الترتر ، صمغ اللبان.

    الإتحاد الأفريقي لمنتجي الصمغ العربي.يضم السودان ، تشاد ، نيجيريا ، أفريقيا الوسطى ، وبعض دول شرق ووسط أفريقيا.
    انتاج السودان حتى نهاية الموسم من الصمغ (يونيو 2002)27,000 طن.
    جلب الصمغ في أكياس خيش عقب رحلة طويلة بالشاحنات من غرب ووسط السودان إلى ميناء بورتسودان في شرق السودان لتخزينه في صوامع الغلال تمهيدا لتصديره
    بيع "الصمغ العربي" في سوق "مدحت باشا"،بسوريا



  11. #10
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,461
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1244
    مقالات المدونة
    28

    الأكسدة ومضادات الأكسدة
    مقدمة :-
    في كثير من الأحيان عندما نذهب لأطباء التغذية أو إلى مراكز شراء الأغذية الصحية تجد من ينصحك بأخذ هذا المنتج أو تناول هذا النوع من العصائر أو المشروبات وذلك لأنها تحتوي على مضادات للأكسدة ، وكذلك عندما تقرأ موضوع عن فوائد الشاي الأخضر أو تتحدث مع صديق عن فوائده وقال لك إن الشاي الأخضر مليء بمضادات الأكسدة ، وتساءلت في نفسك ما معني مضادات الأكسدة .

    مثال توضيحى يبين عملية الأكسدة و مضادات الأكسدة وتأثير كل منهما ..
    - عندما تقشر التفاحة وتتركها في الغرفة لقليل من الوقت تجد أن التفاحة بدأت تتحول إلى اللون البني بفعل الأوكسجين الموجود في الهواء وهذا ما يعرف بالأكسدة ، لذلك عند تقشير التفاحة ولا تريد أن تتحول إلى اللون البني تقوم بعصر قليل من عصير الليمون عليها فلا يتغير لون التفاحة المقشرة (الليمون هنا لأحتوائة على مضاد الأكسدة ) ...
    ما هى الأكسدة ؟ (oxidation):-
    بداية الأكسدة هى انتقال الكترونات من مادة ما الى العامل المؤكسد حيث ان العامل المؤكسد هو المادة القادرة على ان تختزل (تستقبل الكترونات)و تؤكسد غيرها (اى تفقد غيرها الكترونات)..
    تعتبر الأكسدة أحد التفاعلات الأساسية والمهمة في جسم الإنسان ، فمثلاً يقوم الجسم بأكسدة الغذاء للحصول على الطاقة ، فنحتاج الأكسجين لذلك و لكن نواتج تلك الأكسدة هى ما لا تحمد عقباه (الجذور الحرة free radical) فتقوم بتقسيم جزيئات الخلية وتدمرها من خلال سلسلة من التفاعلات ، كما تدمر الأحماض الدهنية الموجودة في الخلية مما يجعل أجسامنا عرضه للعديد من الالتهابات والفيروسات والسرطانات لذا يمكن القول ان أكسدة خلايا الأنسان هو الخلل الذي يحدث لخلايا الجسم نتيجة لأرتباط الجذور الحرة بها (الناتجه عن الأكسدة ) فتقوم هى بأكسدة الخلايا و تدميرها ..




    ما هى العوامل المساعدة على تلك الأكسدة؟
    هناك الكثير من العوامل الخارجية والتي تساعد على أكسدة خلايا أجسامنا ، فعلى سبيل المثال التعرض إلى الإشعاع ، تناول الغذاء المحتوى على هرمونات صناعية ، التدخين ، استنشاق هواء ملوث ، التعرض للمبيدات الحشرية ، بعض الأدوية التي نأخذها لعلاج بعض الأمراض ، وتناول أغذية محتوية على مواد حافظة ، أو أغذية تحتوي على دهون مشبعة وهذه موجودة بكثرة في الوجبات السريعة ..


    وعلى الرغم من أن أجسامنا تصنع مضادات للأكسدة إلا أننا نحتاج إلى كمية أضافية لحماية الجسم ، عن طريق الأغذية المحتوية على مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة في الخضراوات الطازجة والفواكه والأغذية البحرية وبعض المكسرات وغيرهم كما سنذكر بعد قليل امثلة عليها و سنذكر ايضاً كيف تعمل مضادات الأكسدة ؟





    الأغذية المحتوية على مضادات الأكسدة و أيضاً ما هى العوامل التى تساعد على حدوث عملية الأكسدة


    العوامل المؤكسدة


    - الالتهابات
    - التدخين
    - التمارين الرياضية العنيفة
    - الملوثات البيئية
    - الإشعاع
    - الوجبة الغنية بالأحماض الدهنية عديدة اللاتشبع
    - العوامل المسرطنة

    العوامل المضادة للأكسدة

    - فيتامين هـ
    - فيتامين ج
    - الكاروتينيدات
    - الفلافنويدات
    - الجلوتاثيون
    - الأوبيكوينون
    - إنزيم فوق أكسيد ديسميوتيز
    - إنزيم الكتالاز
    - إنزيم بيروكسيداز الجلوتاثيون
    - السلينيوم





    ما هى مضادات الأكسدة و ما هى كيفية عملها ؟

    هى مركبات قادرة على ابطاء او منع أكسدة الجزيئات عن طريق أزالة الجذور الحرة الوسطية (free radical intermediates) و تمنع عملية الأكسدة بأنها هى نفسها تتأكسد بدلاً من الخلية فبذلك تحمى الخلية من مخاطر الجذور الحرة ...
    و بما ان الfree radical او الجذور الحرة هى عوامل مؤكسدة اى تؤكسد فإن مضادات الأكسدة هى عوامل مختزلة اى تختزل و تعطى الكترونات حتى تهدأ الجذور الحرة و تستقر فلا تفسد فى خلايا الجسم ..

    أهمية مضادات الأكسدة : Antioxidant

    ما علاقة الجذور الحرة(free radical) بمرض السرطان (البعبع)!
    يمثل السرطان مجموعة من الأمراض قد تسبب أعراضاً يظهر بعضها بعد سنوات عديدة والبعض الآخر بعد شهور . ويمكن علاج بعض أنواع السرطان أو التحكم فيها في حين يصعب علاج بعضها الآخر..

    تعمل الجذور الحرةعلى تدمير ال DNA في الخلايا التي يؤدي تلف بعضها إلى السرطانحيث تحدث طفرة تؤدى الى ذلك ... هذا بشكل عام فلا احد يعرف بالضبط ما هو سبب السرطان !
    ما يمكن ان نعرفة هو أن الخلايا السرطانية هى مجرد خلايا فى جسم الأنسان عادية جداً تعرضت لظروف ما جعلت منها سرطانية (مثل انسان جعلتة الظروف مجرماً !)
    و من تلك الظروف تعرضها للجذور الحرة حيث تتلف الخلية و تجعل نموها غير طبيعى فتنمو حولها شبكة كبيرة من الشعيرات الدموية حتى تستطيع تغذيتها و إنمائها بتلك الصورة الغير طبيعية فمعدل تضاعفها رهيب فعلاً ..

    إن كل خلية من خلايا جسم الإنسان الذي يتكون من حوالي تريليون 1.000.000.000.000 خلية تعاني من حوالي 10.000 هجمة من الجذور الحرة في اليوم الواحد . وهذا الهجوم يتركز في الغالب على المادة الوراثية ومن إحدى نتائج هذا الهجوم هو زيادة معدل التطفر . ويتراوح معدل تكرار التطفر الخلوي لدى الأشخاص المتقدمين في السن بحوالي 9 أضعاف مقارنة بالأطفال ، وهذه الطفرات تزيد من خطورة حدوث السرطان . بالإضافة إلى ذلك فإن الأغشية الخلوية والبروتينات والدهون تتعرض أيضاً للهجوم بواسطة الجذور الحرة ، لذا فإن جسم الإنسان يحتاج إلى دفاعات فعالة مضادة للأكسدة في كل الأوقات ..
    وقد لعب التغيير في نمط الحياة والسلوك الغذائي والعوامل البيئية المختلفة خلال العقود الثلاثة الماضية دوراً كبيراً في تزايد حالات السرطان ، وهذه العوامل أغلبها يمكن السيطرة عليها مثل الغذاء والتدخين وتعاطي الكحوليات والتعرض الزائد لأشعة الشمس والتعرض لمخاطر التلوث البيئي . وتدل أغلب الدراسات على أن حوالي 35% من إصابات السرطان سببها التغذية ، يأتي بعد ذلك التدخين ثم 30% نتيجة التعرض لمخاطر المهنة والكحول والتلوث



  12. #11
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,461
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1244
    مقالات المدونة
    28






  13. #12
    الصورة الرمزية محمد جيلاتينا
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Jun 2012
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير شركه
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    10
    أعجبتني مشاركتك (-)
    4

    الله ينور يا هندسه بجد استاذ ومعا للتفوق


  14. #13
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,461
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1244
    مقالات المدونة
    28

    لك الشكر والتقدير اخونا العزيز محمد جيلاتينا ان شاء الله انا نازل القاهرة في 20رمضان كل عام وانتم بخير
    GAMALH2020[at][at][at][at][at][at][at][at].COM
    966559038655
    هوت ميل [at][at][at][at][at][at][at]



  15. #14
    الصورة الرمزية محمد جيلاتينا
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Jun 2012
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير شركه
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    10
    أعجبتني مشاركتك (-)
    4

    تنور وتشرف بلدك ياهندسه وده رقمي ياريت تكلمني 01005223897


  16. #15
    تاريخ التسجيل
    Jul 2012
    الدولة
    الاردن
    المهنة
    زراعة وعصر الزيتون
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    12
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    الله يعطيكم عافية على المقالات الجميلة والمفيدة. پارك الله بكم ودمتم بالف خير.

    ولكم فائق الاحترام
    معاصر زيتون السعدون

  17.    إعلانات جوجل




صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة

روابط نصية