صناعة المرجرين
بناءا على طلب اح الأخوة دى فكرة مبسطة عن المرجرين او الزبد النباتى او الزبد الصناعى
80% زيت نخيل
18% ماء(ستريك-سكر-ملح-سوربات بوتاسيوم)
5و1% لبن فرز مجفف
5و%مونو وداى جلسريد
بيتا كاروتين
يذاب المكونات وترفع الحرارة60م
تسحب الخلطة الى البرفكتور للتبريد مستخدما HIGH PRESSURE PUMP
التعبئة فى كراتين او بلوكات بألمنيوم فويل
مواضيع مشابهة:
هل تقصد ياهندسة
E471 Mono- and di-glycerides of fatty acids
ايوة ياباشمهندس كمادة لأستحلاب الدهن
شكرا لك يا هندسة وجزاك الله خيرا .. هل هناك فلفرات توصي بأستخدامها
شكرا الكم جميعا وبارك الله فيكم
ممكن استفسار بسيط البوتاسيوم سوربيت هل يتأثر بالحراره يعني هل تقل او تزيد او تبطل فاعليته برفع درجه الحراره وخصوصا بعد الخمسين
وشكرا جزيلا ................................... ... اخوكم من الارض المحتلة فلسطين
الابتسامة شفاء العمالقة
لأ طبعا السوربات تتحمل درجة حرارة عالية
ممكن نستخدم زبدة فلفرiff-مثلا بمعدل100-250 مل للطن
بالنسبة ال ph يضبط لحد كام .. وشكرا جدا لحسن التواصل
فى حالة عدمتوفر المونو وداى جلسريد والبيتاكاروتين هل يمكن اضافة أى مثبت أخر وشكرآ
أيوة وأية البديل فى السوق وأسمة التجارى
صباح الخير أولا يا بش. أنا محمد منجود زراعة الفيوم اية البديل ومنين
يضاف الليسثين واناتو زيتى بديلا عن المونو داى جلسريد ولون البيتا كاروتين
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة محمد الهوارى
بعد تصنعى بالمونو بعد التبريد حدث فصل للمكونات قوام ثقيل اعلى وخفيف اسفل ارجو افادتى بالخطأ
التبريد لازم يكون سريع وفجائى بعد التقليب الجيد جدا واستحلاب الدهن وممكن نزود نسبة المستحلب حتى 6و%
ه
هل نسبة الليسثين نفس نسبة مونو وداى جلسريد
وهل يفضل ان يكون الليسثين سائل او جاف
وكم يكون ال ph للمرجرين الناتج
شكرا وجزاك الله خير
اقتباس