طلب كتاب
صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 16

الموضوع: طلب كتاب

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    الوطن العربي
    المهنة
    غير معروف
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    65

    urgent طلب كتاب


    السلام عليكم اخواني الكرام انا بحاجة الى كتاب باللغة العربية يتكلم عن الكاربوهيدرات والبروتينات (السكريات/التورين,الكافين, البيروفيت تحديدا) والدهون ارجو المساعدة تفاعلو معي ارجوكم .

    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    الوطن العربي
    المهنة
    غير معروف
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    65

    اررررررررررررررررررررررررررررجو المساعدة اخواني الكرام


  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Sep 2010
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    37
    المشاركات
    60

    السلام عليكم أختنا الكريمه , ممكن اوفر باللغة الإنجيليزية لو تريدين


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481

    السكريات (الكربوهيدرات ) carbohydrates








    تعريف الكربوهيدرات
    :




    هي عبارة عن الديهيدات أو كيتونات متعددة الهيدروكسل لها صيغة هي






    فوائد الكربوهيدرات :




    1- مصدر كبير للطاقة حيث ينتج عن تحللها وأكسدتها طاقة تستخدم في التفاعلات البيوكيميائية لجميع الكائنات الحية .




    2- تخزن الطاقة الكيميائية المشتقة من الكربوهيدرات على شكل مركبات غنية بالطاقة مثل أدنوسين ثلاثي الفوسفات ATP وكوانسين ثلاثي الفوسفات GTP




    3- تدخل الكربوهيدرات في التركيب البنائي لجدار الخلية .




    تصنيف الكربوهيدرات Classification of Carbohydrates



    هناك ثلاثة أصناف رئيسة لكربوهيدرات بناء على الوحدات البنائية التي يحتويها السكر .




    1- السكريات الأحادية Monosaccarides




    وهي السكريات التي لايمكن ان تتحلل إلى وحدات أصغر منها بواسطة التحلل المائي وتسمى السكريات البسيطة أحيانا . زتشمل السكريات الثلاثية ( تحتوي على ثلاث ذرات كربون) Trioses والرباعية Tetroses والخماسية Pentoses والسداسية Hexoses




    تحتوي على مجموعة كربونيل تقع على ذرة كربون مرتبطة بها رابطة مزدوجة بينما بقية ذرات الكربون المرتبطة بروابط أحادية تحمل مجموعة هيدروكسيل .


    يسمى السكر الأحادي عديد الهيدروكسي ألدهيدي إذا وجدت ذرة الكربونيل في نهاية سلسلة ذرات الكربون . أما إذا وجدت على إحدى ذرات الكربون الأخرى فتسمى عديد الهيدروكسي كيتوني .





    الفعالية البصرية للسكريات الأحادية Optical activity of Monosaccharides








    إذا احتوى المركب على ذرة كربون أو أكثر غير متناظرة Asymmetric فالمركب يكون فعلا بصريا Opticallyactive كما هو الحال في السكريات الأحادية والأحماض الأمينية . وعليه فعندما تمر حزمة لضوء مستقطب من جهاز مقياس الاستقطاب Polarimeter على المحلول فإن شعاع الضوء المستقطب إما يدور يمينا فيكون المركب أيمن الدوران ويرمز له ( + أو D ) أو يدرو يسار فيكون المركب أيسر الدوران و يرمز له ( _ أو L ) السكر الثلاثي الألدهيدي جليسر الدهايد توجد به ذرة الكربون 2 والتي باستطاعتها تدوير الضوء المستقطب لذلك يوجد هذا المركب بشكلين أيسوميرين Stereo Isomers هما D و L.







    التركيب الحلقي للسكريات الأحادية :




    أثبتت الدراسات ان السكريات توجد في الصورة الحلقية وتسمى الهمى استيال الحلقي وأن السلسلة المفتوحة تعد ذات نسبة ضئيلة جدا في المحلول . الشكل الحلقي ينتج عنه متناظرة بناء على ذرة الكربون رقم 1 في الجلوكوز الحلقي ، فإذا كانت مجموعة الهيدروكسيل إلى أسفل يطلق على المتناظر ألفا والعكس إذا اتجهت إلى أعلى يطلق علية بيتا .



    هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 720x540.





    ونفس الحال للفركتوز بناء على ذرة الكربون رقم 2 هي التي تحدد المتناظرين . فإذا اتجهت مجموعة OH (الهيدروكسيل ) إلى أسفل يطلق على المتناظر ألفا أما أذا اتجهت إلى أعلى فيطلق عليه بيتا .






    تكوين الجلايكوسايدات Glycosides Formation




    الجلايكوسايدات هي مركبات ناتجة عن اتحاد السكريات الأحادية مع مجموعة الهيدروكسيل لمركب آخر بوجود حامض معدني كعامل مساعد . مثال لذلك : - يتفاعل محلول الفا – D جلوكوز مع الكحول الميثيلي في درجة الغليان وبوجود .5. % كلوريد الهيدروجين كعامل مساعد ليكون مزيجا من الفا مثيل _ D جلوكوسايد وبيتا _ ميثيل _ D جلوكاسيد .





    أمثلة للسكريات الأحادية




    سكريات خماسية مثل الرايبوز ( يدخل في تركيب الحامض النووي ) والأرابنوز ( يستخدم في عمليات اختبارات التخمر للكشف عن البكتيريا واللايوز ( يدخل في تركيب اللايزوفلافين المعزول من العضلات القلبية ).



    سكريات سداسية مثل D – جلوكوز (مصدر عظيم للطاقة التي تحتاجها الأنسجة وهو مصدر وقود للدماغ وكريات الدم الحمراء والجلد ) – D - فركتوز ( يتحول في الكبد والإمعاء إلى سكر الجلوكوز في الكبد للعمليات الأيضية ويتم بناؤه في الغدة اللبينة لصنع سكر اللاكتوز في الحليب .



  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481

    السكريات الثنائية Disaccharides





    هي السكريات التي يمكن ان تتحل مائيا إلى وحدتين من السكريات الأحداية وهي من السكريات الشائعة في المملكه النباتية مثل سكر القصب والعنب كما أنها توجد في الحليب.




    أمثلة السكريات الثنائية





    1- المالتوز Maltose (سكر العنب)





    يتكون المالتوز من جزئيتين من الجلوكوز مرتبطتين بواسطة رابطة جليكوسيدية ناتجة عن ترابط ذرة كربون رقم (1) مع ذرة كربون رقم (4) في الجزء الآخر وينتج عن هذا الترابط فقد جزأي ماء.









    ينتج المالتوز من هضم النشا النباتي والحيواني بواسطة إنزيم الأميليز الموجود في اللعاب والأمعاء ليعطي جزيئين من الجلوكوز .





    2- اللاكتوز Lactose (سكر الحيلب )





    يوجد فقط في الحليب ويمكن تحلله إلى جزء جلوكوز وآخر جلاكتوز بواسطة إنزيم اللاكتيز الموجود في الأمعاء وهو إنزيم نشط لدى الأطفال الرضع.










    كما أنه يعتبر من السكريات المختزلة .





    3- السكروز sucrose (سكر القصب )





    يتحلل إلى جزئ جلوكوز آخر فركتوز بواسطة إنزيم يطلق عليه أحيانا إنزيم
    إنفرتيز










    يوجد إنزيم الأنفرتيز في الأمعاء والسكروز حلو المذاق ويعتبر سكر غير مختزل.









  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481

    السكريات العديدة Poly saccharides




    هي عبارة عن سلاسل طويلة مستقيمة أو متشعبة Polymers ناتجة عن ترابط نوع واحد من وحدات سكر أحادي متكرر أو أكثر بواسطة رابطة جلايكوسيدية Glycosidic bond مع حذف جزئية ماء .




    تقسم السكريت العديدة إلى قسمين بناء على تركيبها الكيميائي :




    أ‌- السكريات العديدة المتجانسة Homopolysaccharides









    وهي سلاسل طويلة مكونه من نوع واحد من السكريات الأحادية ومن أمثلتها النشا النباتي والجلايكون ( النشاء الحيواني)





    ب – السكريات اعديدة غير المتجانسة Heteropolysaccherides





    وهي سلاسل طويلة تحتوي على أكثر من نوع وحدات السكر المتعدد مثل حامض الهايليورونيك والهيبارين .





    [glow=FFFF99]التركيب البنائي العام للسكريات العديدة المتجانسة :[/
    glow]




    1- النشا النباتي Starch









    هو مخزون السكريات في البطاطا وفي بعض انواع الحبوب كالقمح _ يتألف النشا من الناحية التركيبية من شقينبناء على نوع التسلسل فكلا الشقين مكونين من نفس الوحدات ويختلفان فقط في نوعية الترابط .





    ألفا – أمليوز Amylose







    وفية ترتبط وحدات الجلوكوز بروابط جلايكوسيدية ألفا (4-1 ) تكون فيه وحدات الجلوكوز سلسلة خطية مستقيمة ، حيث يصل أحيانا وزنه الجزئي إلى ما يقارب المليون كما ان هذا الجزء يذوب بسهولة في الماء . يتحلل بواسطة إنزيم الفا أميليز إلى جلوكوز ومالتوز .





    أميلوبكتين Amylopectin









    وهو الشق التاني الذي يدخل في تركيب النشا وهو لجزء المتفرع وترتبط فيه وحدات الجلوكوز بروابط مماثلة للأميلوز إلا انه توجد بين هذه السلال تفرعات ناتجة عن روابط جلايكوسيدية وزنه الجزئي يصل إلى ملاين ويذوب بصعوبة في الماء الساخن ،هناك نوعان من الرابطة ألفا (4-1) و ألفا (6-1) يتحلل بواسطة الفا امليز والفا (6-1 ) جلوكوسيديز إلى جلوكوز ومالتوز .




    2- الجلايكوجينGlycogen








    يسمي النشا الحيواني ويوجد في انسجة الحيوانات خاصة في الكبد والعضلات ووهو يشبه الأميلوبكيتن من حيث التركيب ولكنه أكتر تفرعا يحدث التفرع بين 8-12 وحدة جلوكوز يبنى الجلايكوجين من الفا D- جلوكوز مرتبطه بنوعين من الراوابط الجلايكسيدية وهما الفا (4-1) يمد الجلايكوجين الجسم بما يحتاجه من طاقة عند أكسدته وفي هذه الحاله يحافظ الجسم على درجة حرارته كذلك هذه الطاقة مهمه للعمليات البيوكيميائية في الجسم خاصته الجهد العضلي والرياضة.




    3- السيلولوز Cellulose









    أكثر المركبات العضوية انتشارا على سطح الكرة الأرضية يوجد في جدران الخلايا النباتية التركيب الكيميائي للسيليلوز هو عبارة عن وحدات متكررة من سكر D – جلوكوز مرتبطة برابطة بتا (4-1 ) الجلايسكوسيدية ، لا يستطيع الأنسان الأستفادة منه من الناحية الغذائية لعدم أحتواء الجهاز الهضمي على انزيم سيليوليز الذي يحول السليولوز الى مالتوز وجلوكوز. لكن بعض البكتريا والفطريات والطحالب تحتوي على هذا الأنزيم لتحول السليولوز الى سكريات ثنايئة .






    4- الأنيولين Inulin











    سكر متعدد مكون من وحدات من سكر الفركتوز مرتبطه مع بعضها البعض برابطة بتا (2-1 ) جلايكوسيدية يكثر الأنولين في جذور بعض النباتات مثل الخرشوف.





    5- الكايتين Chitin










    سكر متعدد يحتوي على وحدات من سكر (N) استيل Dجلكوز امين مرتبطه برابطة بتا (4-1) جليكوسيدية يوجد في قشور الحيوانات القشرية كالسرطان والروبيان.





    ب – سكريات العديدة الغير متجانسة





    لها وظائف متعددة ومنتوعة من حيث وجودها في أنسجة خلوية فهي تعمل على حماية الخلايا وتدخل في عمليات تنظيم والنقل الخلوي .




    سكريات غير متجانسة التركيببة مثل





    حامض الهيال يورنيك Hyaluronic acid


    يوجد في الجلد وفي الغشاء الزجاجي للعين وفي السائل ما بين المفاصل






    سكريات غير متجانسة غير تركيبية




    من أمثلة ذلك الهيبارين Heparinوهو يبدي خواص مضادة للتخثر وهو منشط لأنزيم الليبو بروتين لابييز الذي يسرع فصل الأحماض الدهنية من جليسريدات الثلاثية المرتبطة مع بروتين الدم .














  8. #7
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    فنى تصنيع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    37
    المشاركات
    53

    بارك الله لك وقدر لك من العلم مايشاء هذه معلومات مفيدة جدا وخصوصا لطلبة كلية الزراعة


  9. #8
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مهندس إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    380

    بسم الله الرحمن الرحيم

    الأخت العزيزة لؤلؤة ازراعة السلام عليكم ورحمة الله وبركاته وبعد

    فيما يتعلق بطلبك الكريم فإنه بالإمكان توفير كتب عن البروتينات والسكريات والدهون ولكن أرجو منك وضع إيميلك حتى يتسنى لي إرسالها

    كل الإحترام والتقدير إلك


    ( وما أوتيتم من العلم إلا قليلا )

  10. #9
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481

    البروتينات
    =====
    حمض أميني



    البنية الكيميائية لحمض أميني في الكربون ألفا، لاحظ جذر الأمين NH2 إلى اليسار وجذر الكربوكسيل COOH إلى اليمين.


    الحمض الأميني أو الحمضميني أو الحمض النشادري (بالإنجليزية: Amino Acid‏). الأحماض الأمينيه هي "لبنات البناء" الرئيسية لبناء البروتين والببتيد في الجسم. يمكن ملاحظتها بسهولة بعد هضم البروتين. ثمانيه أساسية مهمة جدا (لا يمكن للجسم البشري أن يصنعها بنفسه) والباقي غير أساسية (يمكن صنعها داخل الجسم البشري، بشرط التغذية السليمة). بالرغم من قدرة الجسم على تصنيع الأحماض غير الأساسية، إلا أنه وفي بعض الأحيان يتوجب أخذ مكملات للأحماض غير الأساسية لضمان توفر الكميه المثلى في الجسم. البعض يضيف قسما ثالثا هو شبه-أساسية، حيث يقوم الجسم بتصنيع هذه الأحماض ولكن بكميات محدودة.
    إضافة إلى بناء الخلايا وإصلاح الانسجه، الاحماض الامينيه تشكل مادة البناء الرئيسية للاجسام المضاده لمكافحة غزو البكتريا والفيروسات، وهي تشكل جزءا أساسيا من نظام الانزيمات والهرمونات؛ وهي تبني البروتينات النووية، رنا (الحَمْضُ النَّوَوِيِّ الرِّيبِي) ودنا (الحَمْضُ الرِّيْبِيُّ النَّوَوِي المَنْزُوع الأوكسِجين). كما تقوم الأحماض الأمينية بدور رئيسي بحمل الاوكسجين إلى أنحاء الجسم المختلفة، وهي مكون أساسي للنشاط العضلي.
    نظريا يوجد 64 نوع منها، فالدنا تبنى من 4 روامز هي A، C، G، T وتبنى الأحماض عادة بتركيب عدة روامز، مثل GCA, GCC, GCG. لكن المتوفر في إجسام الكائنات الحية هي أقل من ذلك، ما بين 20 إلى 26 نوع من الأحماض الأمينية. مع ملاحظة أن الكثير منها يتشكل باكثر من ثلاث روامز وقد تصل إلى 6 والبعض منها مكون فقط من رامز واحد.
    الحمض الأميني هو أحد مركبات عضوية تحمل نوعين من الجذور الكيميائية، وهي جذر أميني (نشادري) [1] NH2 − وجذر كربوكسيل COOH متحدتين مع ذرة كربونR تكون مختلفة من حمض أميني إلى آخر. تعتبر الحموض الأمينية وحدة التركيب الأساسية للبروتينات في الكائنات الحية. مرتبطة بدورها بسلسلة عضوية جانبية Side chain
    ترقم ذرات الكربون عادة بالأحرف الإغريقية، وتنتمي الحموض الأمينية المكونة للبروتينات إلى فئة ألفا α-Amino Acids وذلك لأن جذري الأمين والهيدروكسيل يرتبطان بذرة الكربون الأولى في السلسلة. وتوجد كذلك حموض أمينية أحيائية من فئة بيتا مثل البيتا-ألانين (بالإنجليزية: β-Alanine‏) وأخرى من فئة جاما مثل حمض الجاما-بيتيريك (بالإنجليزية: γ-Aminobutyric acid‏) أو (بالإنجليزية: GABA‏). ورغم وجود عدد كبير من الحموض الألفا-الأمينية في الطبيعة إلا أن السلاسل البروتينية لا تحتوي سوى 20 نوعا منها فقط. وتضطلع الحموض الأمينية بمهام أخرى كلعبها دور نواقل عصبية ومواد أولية لبعض الهرمونات أو كمصدر للطاقة. و تتوفر أيضا مجموعة من الحموض الأمينية المخلقة(المصطنعة) كيميائيا ولها عديد الاستعملات في مجال الصناعة الكيميائية والصيدلية والغذائية.

    يعتبر هيدروكسي كرباميد (بالإنجليزية: Hydroxycarbamide‏) الحمض الأميني الأبسط من حيث التركيب فهو متكون من جذر أميني متصل مباشرة بكربون جذر الهيدروكسيل. وهذا المركب غير أحيائي. أما في بقية الأحماض الأمينية فتدخل ذرة أو أكثر من الكربون بين هذين الجذرين. ويحدد موقع الأمين في السلسلة الكربونية الفئة التي ينتمي إليها الحمض الأميني كما يلي:

    البنية العامة للحموض الأمينية وهي مصنفة حسب مكان ترابط الجذر الأميني NH2 فوق السلسلة الكربونية، هو المجموعة الجانبية التي تحدد طبيعة كل حمض الأميني.




    • حموض ألفا-أمينية، حيث يتصل جذر الأمين بالكربون رقم 2 بعد كربون جذر الهيدروكسيل ويرقم بألفا Cα. يسمى المركب بالحمض 2-أمينوايتانويك Aminoethanoic acid، أو ما يعرف بالغليسين Glycine، أبسط الحموض الأمينية لدى الكائنات الحية. أما بقية الأحماض الألفا-أمينية فلها نفس البنية مع اختلاف في السلسلة الجانبية R، فعوضا عن ذرة الهيدروجين المرتبطة بالكربون ألفا في الغليسين، تتخذ أنواع مختلفة، على سبيل المثال، جذر المثيل Methyl في حالة الألانين Alanine أو جذر مختلف الحلقة Heterocyclic بالنسبة للتريبتوفان Tryptophan. والدور الأساسي للأحماض الألفا-أمينية هو بناء مختلف البروتينات.
    • حموض بيتا-أمينية، يرتبط جذر الأمين بالكربون الثالث بداية من كربون جذر الهيدروكسيل Cβ، وأبسط ممثل أحيائي لهذه الفئة هو البيتا-ألانين، يتأتي من تحلل الكارنوسين Carnosine، ويلعب دور ناقل عصبي مثبط للغليسين.
    • حموض جاما-أمينية، يتحد جذر الأمين بالكربون الرابع بعد كربون جذر الهيدروكسيل Cγ، المثال المعروف في هذه الفئة هو حامض الجاما-بيتيريك GABA، وهو كذلك ناقل عصبي مثبط.

    التماثلية البصرية (التناظر)


    لدى جميع الأحماض الألفا-أمينية، باستثناء الجليسين، يكون الكربون-ألفا مرتبطا بجذور مختلفة ومجموعة جانبية R مميزة لذى نقول أنه كايرالي Chiral أو مركز ناشط بصريا. ونتيجة لهذه الخاصية، فان كل حمض ألفا-أميني متواجد في الطبيعة على شكل نظيرتين بصريتين Stereoisomers، يمينية Dextrogyre ويرمز لها، في الكيمياء الحيوية، بـ D، أو يسارية Levogyre ويرمز لها بـ L. ومعنى ذلك فيزيائيا أنها تقوم بازاحة الضوء المستقطب بزاوية معينة اما باتجاه عقارب الساعة بنسبة للنضيرة D، وهو الاتجاه الموجب (+)، أو ضد اتجاه عقارب الساعة بنسبة للنضيرة L، وهو الاتجاه السالب (-). وبالنسبة لنظام التسمية R / S، الأكثر استعملا في الكيمياء العضوية، فان نفس المبدأ يتبع حسب قاعدة "كان إنجولد بريلوج" فــ D = R وL = S.
    ولا تنطبـق هـذه القـاعدة الا على السيستيـن (بالإنجليزية: Cysteine‏) لأن الجذر الكبريتي ليسـت له الأولوية في هذه الحالــة. اذن فالـ D -سيستين هو الـ SL -سيستين هو الـ R -سيستين [2]. -سيستين، والـ
    و في المثال الموجود على النموذج المقابل، نجد الـ D -ألانين وكأنه صورة عبر المرآة لالـ L -ألانين، وهما مركبان لا يمكن مطابقتهما non-superimposable، تماما كما لا يمكن مطابقة قفى اليد اليمنى مع ظهر اليد اليسرى صورة. ولسبب لا يزال محيرا، فان غالبية الأحماض الألفا-أمينية المكونة للبروتينات هي من النضيرة L وليست D. ولكن يمكن أن نجد بعض الـ D-أحماض أمينية في أنواع مـن الصدفيات [3] مثل عائلة الكونيدات Conidae، وفي الغشاء البيبتدوسكري Peptidoglycan لبعض البكتيريا [4].
    تصنيف الأحماض الأمينية

    تقسم الأحماض الألفا-أمينية العشرون الموجودة في البروتينات، والمشفرة في المعلومة الوراثية، إلى مجاميع حسب عدد من الخصائص الفيزيائية، الكيميائية والأحيائية :

    • الطبيعة الكيميائيـة للسلسلة الجانبيـة : بما أن المجموعة الجانبية R هي التي تحدد هوية الحمض الأميني، يمكن اذن تقسيم الأحماض الأمينية إلى ذات سلسلة هيدروكاربونية، اما أليفاتية Aliphatic أو أروماتية Aromatic أو مختلفة الحلقة Heterocyclic.
    • القطبيـة الكهربائيـة : تقسم الأحماض الأمينية حسب قطبيتها الكهربائية، وذلك حسب حالة التأين، إلى قطبية Polar (سالبة أو موجبة الشحنة) أو غير قطبية Nonpolar (عديمة الشحنة). تحدد هذه الخاصية المهمة قابلية الأحماض الأمينية للانحلال في الماء (و الماء هو محلول قطبي)، فتكون الأحماض الأمينية ذات المجاميع الجانبية R القطبية متجاذبة مع الماء Hydrophilic، وهي عادة ما تكون على الجزء الخارجي للبروتينات. بينما الأحماض الأمينية ذات السلاسل الجانبية غير القطبية، وغير المتجاذبة مع الماء Hydrophobic، تميل إلى التجمع للداخل.


    مخطط فيين لتصنيف الأحماض الأمينية إلى زمر (أنظر إلى الجدول أسفله)، حسب الخاصيات الكيميائية للمجاميع الجانبية وقطبيتها الكهربائية.



    • القاعديـة \ الحمضيـة : السلسلة الجانبية R من الممكن أن تكون قاعدية، مثل حمض الليسين Lysine أو الأرجنين Arginine وهو شديد القاعدية، أو حمضية، مثل الجلوتميت Glutamic acid والأسبارتيت Aspartic acid، أو متعادلة مثل الجليسين والليوسين Leucine. وعادة ما تكون الأحماض الأمينية ذات المجاميع الجانبية القاعدية والحمضية قطبية جدا وهي توجد بصورة كبيرة على سطح البروتينات المماس للماء.
    • يمكن أيضا أن نقسم الأحماض الأمينية حسب أهميتها الغذائية وتوفرها الأحيائي إلى :
      • أحماض أمينية أساسية Essential لا يصنعها الجسم، ويجب تناولها في الغذاء. مثال، الليوسين والليسين.
      • أحماض أمينية شبه-أساسية Semi-essential يستطيع الجسم تخليقها ولكن ليس بكميات كافية، خاصة في مرحلة النمو، ويحبذ أن تتوفر في الغذاء. مثال، الأرجنين والهستيدين Histidine.
      • أحماض أمينية غير أساسية Nonessential متوفرة في الجسم السليم بكميات دائمة، ولا تستلزم حضورها في الغذاء. مثال، الجليسين والبرولين Proline.






  11. #10
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481

    قــائمة تصنيف الأحمــاض الألفا-الأمينيـة المكونة للبروتينات[5]


    الحمض الأميني الرمـز (ثلاثة حروف) الرمـز (حرف واحد) الكتلة الذرية (غ \ مول) قطبية السلسلة الجانبية حمضية أو قاعدية السلسلة الجانبية الأهمية الغذائية ألانين
    Alanine Ala
    A
    89,1
    غير قطبي
    متعـادل
    غير أساسي
    أرجنين
    Arginine Arg
    R
    174,20
    قطبي
    قاعـدي (قوي)
    شبه-أساسي
    أسباراجين
    Asparagin Asn
    N
    132,12
    قطبي
    متعـادل
    غير أساسي
    أسبارتيت
    Aspartic acid Asp
    D
    133,10
    قطبي
    حمضـي
    غير أساسي
    سيستئين
    Cysteine Cys
    C (م)
    121,16
    قطبي
    متعـادل
    غير أساسي (م م)
    جلوتامين
    Glutamin Gln
    Q
    146,15
    قطبي
    متعـادل
    غير أساسي
    جلوتاميت
    Glutamic acid Glu
    E
    147,13
    قطبي
    حمضـي
    غير أساسي
    جليسين
    Glycine Gly
    G
    75,07
    غير قطبي
    متعـادل
    غير أساسي
    هيستدين
    Histidine His
    H
    155,16
    قطبي
    قاعـدي (ضعيف)
    شبه-أساسي
    ايزوليوسين
    Isoleucine Ile
    I
    131,17
    غير قطبي
    متعـادل
    أساسـي
    ليوسين
    Leucine Leu
    L
    131,17
    غير قطبي
    متعـادل
    أساسـي
    ليسين
    Lysine Lys
    K
    146,19
    قطبي
    قاعـدي
    أساسـي
    ميثيونين
    Methionine Met
    M
    149,21
    غير قطبي
    متعـادل
    أساسـي
    فينيلألانين
    Phenylalanine Phe
    F
    165,19
    غير قطبي
    متعـادل
    أساسـي
    برولين
    Proline Pro
    P
    115,13
    غير قطبي
    متعـادل
    غير أساسي
    سيرين
    Serine Ser
    S
    105,09
    قطبي
    متعـادل
    غير أساسي
    ثريونين
    Threonine Thr
    T
    119,12
    قطبي
    متعـادل
    أساسـي
    تريبتوفان
    Tryptophan Trp
    W
    204,23
    قطبي
    متعـادل
    أساسـي
    تيروسين
    Tyrosin Tyr
    Y
    181,19
    قطبي
    متعـادل
    غير أساسي (م م)
    فالين
    Valine Val
    V
    117,15
    غير قطبي
    متعـادل
    أساسـي
    (م) رمز السيستين C يمكن أن يكتب أيضا S-HC، إذا كان الجذر الكبريتي (-HS) حرا أو S-SC، إذا كان هذا الجذر مرتبطا بجذر كبريتي لسيستين أخرى في السلسلة البيبتيدية. وتختلف الخاصيات أيضا في هذه الحالة، فالسيستين المرتبطة تصير غير قطبية.
    (م م) هذه الأحماض الأمينية تصير أساسية في مراحل النمو الأولى وعند الأطفال.
    الخاصيات الكيميائية العامة

    [عدل] تكون الرابط البيبتيدي


    تكون الرابط البيبتيدي


    الرابط البيبتيدي : وهي الاصرة التي تتشكل بين جزيئتين عندما تتفاعل مجموعة الكربوكسيل للجزيئة الأولى مع مجموعة الامينو للجزيئة الثانية محررة جزيئة الماء (H2O) ويدعى هذا التفاعل بالتآلف الجاف وكذلك يسمى (تفاعل التكثيف) ويحدث بين الاحماض الامينية. أن الآصرة الناتجة من هذا التفاعل وهي CO-NH تسمى الاصرة البيبتيدية وتدعى الجزيئة الناتجة بالأميد، وألاميدات مركبات عضوية تحتوي مجموعة وظيفية تدعى الاميد وهي عبارة عن زمرة كربونيل متصلة بزمرة أمين.
    [عدل] الخاصيات الأيونية والقطبية الكهربائية

    [عدل] التفاعلات الكيميائية

    1- الخواص الامينية للحوامض الامينية: بالنظر لاحتواء الحوامض الامينية على مجموعتين الأمين والكاربوكسيل لذا فأنها تعتبر ثنائية القطب أي تعمل كحامض أو كقاعدة وتسمى امفوتيرية أي تفقد وتكتسب بروتون لهذا فانها إذا وضعت في محاليل حامضية قوية PH = 1 تتقبل بروتون وتشحن (+) واذا وضعت في محاليل قاعدية قوية تفقد بروتون وتنشحن (-) اما في نقطة التعادل الكهربائي (Pl-) هي النقطة التي تتساوى فيها عدد (+) مع (-) وتكون PH معينة لكل حامض أميني كالاتي: أ- الحوامض الأمينية المتعادلة:- محصلة الشحنة = صفر P1=PH= (5-6.3) ب- القاعدية: محصلة الشحنة = صفر P1 = PH = (7.6-10.8) ج- الحامضية محلصة الشحنة = صفر P1 = PH = (2.97-3.2)
    2- نزع الكربوكسيل تجرد الحامض الاميني من مجموعة الكاربوكسيل Decarboxylation عند تجريد المجموعة الكاربوكسيلية من الحوامض الأمينية فأنها تتحول إلى الأمينات الأولية وذلك بمساعدة الأنزيمات من نوع Decarboxylation
    3- نزع الأمين تجريد المجموعة الأمينية (بالإنجليزية: Deamination‏) عند تجريد الحوامض الأمينية من مجموعة الأمين تتحول إلى حوامض كاربوكسيلية وأمونيا والحوامض الكاربوكسيلية تتمثل في الجسم إلى مركبات تستفاد منها الخلية أما الامونيا فأنها تطرح في البول على شكل يوريا بواسطة دورة تسمى بدورة اليوريا والتي تحدث في الكبد وذلك بتخليص الجسم من النتروجين أو من الامونيا السادة
    4 - نقل الأمين تفاعل نقل مجموعة الأمين (بالإنجليزية: Transmination‏) ويتم في هذا التفاعل انتزاع مجموعة الامين بواسطة الاكسدة ونقلها من مركب إلى أخر من المركبات المتفاعلة، يتم هذا التفاعل بمساعدة انزيمات (Transminase) حيث تتحول الحوامض الأمينية إلى حوامض كيتونية والتي بدروها تتحول إلى مشتقات كاربوهيداتية تستفاد منها الخلية
    5- نترزة التفاعل مع حامض النتروز يستعمل هذا التفاعل لغرض قياس كمية الحامض الاميني في محلول معين حيث يتفاعل حامض النتروز مع الحامض الاميني محرراً النتروجين الذي يكمل جمعه وحساب حجمه يمكن تصنيف كمية الحامض الاميني
    6- التفاعل: (بالإنجليزية: Nihydrin‏) Nihydrin: مادة مؤكسدة قوية تتفاعل مع الحوامض الأمينية لتعطي مركب أزرق اللون يعتمد هذا التفاعل على وجود مجموعتي الأمين والكاربوكسيل بشكر حر وهذا التفاعل يكون حساس لكشف عن المركبات قليلة من الحوامض الامينية
    7- تفاعل سانكر (بالإنجليزية: Sanger‏) يستعمل هذا التفاعل لتشخيص الحامض الأميني الموجود في بداية السلسلة الببتيدية (النهاية النتروجينية) يستعل كاشف (D.VFB) 2,4- Dinitre fluro Benzen حيث يتفاعل هذا المركب مع الحامض الأميني الأول في نهاية النتروجينية من السلسلة الببتيدية مكونا مركب أصفر اللون حيث يشخص الحامض الأميني المرتبط به بواسطة Chromatogralply في هذا التفاعل تتحرر الاحماض الامينية من السلسلة الببتيدية بشكل حر ويعتبر هذا التفاعل مدمراً للسلسلة الببتيدية وذلك بتحرير الحوامض الأمينية بشكل حر.
    8- تفاعل إيدمان (بالإنجليزية: Edman reaction‏) يستعمل هذا التفاعل لمعرفة تتابع (Sequence) في السلسلة الببتيدية ويعتبر هذا التفاعل مهم لأنه يحطم السلسلة الببتيدية ويمكن تكراره مع السلسلة الناتجة لحد عشرين حامض أميني أو أكثر يستعمل في هذا التفاعل الكاشف Phenyl iso thioCyngtac.
    الخواص العامة للأحماض الأمينية

    كاربونات تنائية القطب الحوامض الأمينية مركبات مشابهة للأملاح مثل الأملاح كلها مركبات صلبة ذات درجة انصهار عالية لدرجة انها تحترق بصورة عامة قبل تحولها إلى الحالة المنصهرة انها مركبات غير ذائبة في المذيبات الغير المستقطبة وتذوب في الماء.
    [عدل] امتصاص واستخدامات الأحماض الامينية

    تتنتقل الحوامض الأمينية، وهي نواتج النهائية لهضم البروتين تنتقل بسرعة من خلال جدران الامعاء الدقيقة كما تمتص أيضا الببتيدات البسيطة وصغيرة جداً. تستعمل الحوامض الأمينية المنفردة في واحدة من الطرق الاتية: 1- لتصنيع نسيج بروتيني جديد، أو لترنيم نسيج قديم أو للاحلال محل بروتينات سوائل الجسم المتحطمة. 2- لتصنيع مركبات غير بروتينية تحتوي على نتروجين مثل الحوامض النووية الهيم (heme) أو الكريانين (Creatine) 3- لتوفير الطاقة الكيميائية والتعرض للهدم. إذ قد تدخل المركبات الوسيطة الناتجة من هدم الحوامض الامينية في دورة حامض النتريك أو يمكن استعمالها لتصنيع الكلوكوز الحوامض الشحمية التي يمكن خزنها في النسيج الدهني. اما المركبات الرئيسية الناتجة عن هدم الكامل للحوامض الامينية فما هي الا ثنائي اوكسيد الكاربون والماء واليوريا.
    مصادر الاحماض الامينية

    أن وجود الاحماض الامينية في الجسم يأتي من مصدرين هما: 1- الجزء الأكبر من الاحماض الأمينية ناجم عن البروتين الغذائي 2- من تعويض بروتينات الجسم بغدة endogrnous من خلال الجوع وسوء التغذية.




  12. #11
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    الوطن العربي
    المهنة
    غير معروف
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    65

    ياريت اخي الكريم تسوي فضل والله
    stevia


  13. #12
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    الوطن العربي
    المهنة
    غير معروف
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    65

    جزاك اللله كل الخير استاذ جمال جعلها الله في ميزان حسناتك اللهم امين


  14. #13
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481

    البروتينات:
    ======

    هي مركبات عضوية تتميزباحتوائها على على عنصر النيتروجين كمكون اساسي بالاضافة الى الى عناصر اخرى مثل الكربون والهيدروجين والاكسجين . وتدخل بعض العناصر الاخرى في تركيب انواع معينة من البروتينات . فمثلا يدخل الكبريت في تكوين الانسولين , بينما يحتوي الكازين ( بروتين الحليب على عنصر الفسفور الذي يعتبر عنصرا اساسيا في غذاء الاطفال . اما اليود فهو مكون رئيسي في بروتين الغدة الدرقية ( الثيروكسين ) .

    الحمضالاميني:يتكون البروتين من وحدات أساسية تعرف بالأحماض الامينية , وهي مشتقات امينية لاحماض كربوكسيلية . أي انها تحتوي على مجموعة امين (NH2) في احد الاطراف بالاضافة الى مجموعة الكربوكسيل (COOH) في الطرف الاخر .





    وتختلف الاحماض الامينية عن بعضها باختلاف المجموعة R .

    صورة الاحماض الامينية المكونة للبروتينات :



    تكوين البروتينات:ينتج البروتين من تكاثف عدد كبير من الاحماض الامينية بعضها مع بعض بتكوين رابطة ببتيدية ( وهي رابطة تساهمية تكون بين جزيئات الاحماض الامينية لتكوين البروتين ) بين كل حمض اميني والذي يلية مع فقد جزيء ماء .

    ترتبط الاحماض الامينية بارتباط مجموعة الامين من الحمض الاول , مع مجموعة الكربوكسيل من الحمض الثاني كما في الشكل التالي :




    لتعطي
    الصورةالاوليةالموضحة في الشكل التالي :



    حيث ان هذه الصورة توضح ترتيب الاحماض الامينية لتكوين البروتين .

    وللبروتين ايضا
    صورةثانوية تكون نتيجة لالتفاف الصورة الاولية بسبب تكون رابطة هيدروجينية بين مجموعات ( -R ) لكل حمض اميني والذي يليه , كما هو موضح في الصورة التالية :




    الصورةالثالثة للبروتين تتكون عندما تحاول الاحماض الامينية تكوين روابط مع احماض امينية بعيدة عنها في نفس البروتين مما يؤدي الى التفاف البروتين حول نفسة , كما في الصورة التالية :




    اما
    الصورةاوالشكليةالرابعة للبروتين تنتج من التفاف جزيء البروتين مع جزيء بروتين اخر او اكثر :




    من الامثلة على ذلك هرمون الهيموجلوبين في الدم حيث انه يتكون من اربع سلاسل ببتيدية
    مثلةللبروتينات:
    - الكولاجين (collagen ) .
    - الكيراتين (Keratin ) . وهو البروتين المكون للشعر والاظافر والريش والقرن في وحيد القرن .
    - ميكروتيوبيولس (Microtubules ) : وهذا البروتين مهم في الانقسام الخلوي, وهو البروتين المكون للاهداب والاسواط التي تساعد على حركة بعض الكائنات الدقيقة .


    ·
    خواصالبروتينات:
    تمتاز البروتينات بالعديد من الخواص الكيميائية والفيزيائية اهمها :
    - لها وزن جزيئي كبير.
    - درجة انصهارها مرتفعة .
    - سريعة الذوبان في الماء .
    - توجد البروتينات في المحاليل المائية على شكل ايونات ثنائية الاقطاب .
    - تمتلك البروتينات خاصية امفوتيرية , أي ان لها القدرة على التفاعل مع الاحماض والقواعد نظرا لاحتوائها على شق حامضي وهو مجموعة الكربوكسيل (COOH) , وشق قاعدي وهو مجموعة الامين (NH2) .





  15. #14
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    الوطن العربي
    المهنة
    غير معروف
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    65

    الاخ محمد ابو صالح هذا الايميل alyagot1[at]yahoo.com


  16. #15
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481

    الدهون

    تعتبر الدهون من أهم مصادر الطاقة للإنسان لذا فهي مادة غذائية تساهم بإمداد الجسم بالوقود.
    لذلك فإنه يجب استهلاك كميات (مناسبة) من هذه المواد وتقسم الدهون على أساس مصادرها في الغذاء إلى:

    1دهون حيوانية ومن أمثال ذلك الدهون المتوفرة في (الزبدة - السمن البلدي - الجبن - اللحوم) .

    2دهون (زيوت) نباتية ومن أمثالها الزيوت المنتجة من الزيتون، جوز الهند، زيت النخيل،
    زيت بذور دوار الشمس.

    ورغم وجود بعض الاختلافات بين الزيوت (ذات المصدر النباتي) وبين الدهون (ذات المصدر الحيواني)
    إلا أن التركيب الكيميائي لهذين النوعين متشابه حيث تتركب من أحماض دهنية مرتبطة مع الجلسرين.
    وكذلك تتشابة الدهون والزيوت في كميات الطاقة التي تقدمها في الجسم حيث ينتج عن احتراقها
    أو تأكسدها داخل الجسم كل جرام يعطي 9سعرات حرارية تدخل في انتاج الطاقة داخل الجسم.

    وللزيوت النباتية مميزات عديدة من أهمها :

    أولاً:
    تتفوق الزيوت النباتية في احتوائها على أحماض دهنية غير مشبعة إما أحادية
    كما في (زيت الزيتون) أو عديدة عديمة التشبع مثل زيت الذرة. ومن أهم هذه الأحماض
    هو حمض اللينوليك الأساسي ويقصد بالأساسي أنه لا يستطيع الجسم تصنيعه داخله
    لذلك فإنه لابد أن يكون موجوداً في الطعام المستهلك حيث أنه لا يتوفر كذلك في الدهون
    الحيوانية حيث تسود الدهون المشبعة في الدهون الحيوانية.

    ثانياً:
    تعتبر الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون والذرة ذات المصادر النباتية خالية من الكوليسترول
    والذي يتوفر بشكل كبير في المصادر الحيوانية أو الدهون الحيوانية لذلك فإنه ينصح
    باستبدال الزيوت النباتية بدلاً من الدهون الحيوانية للحد من زيادة تركيز الكوليسترول
    في الدم.

    تشير الأبحاث العلمية التي أجريت سواء على الحيوان أو الإنسان أن استهلاك الزيوت النباتية يحد
    من ارتفاع الكوليسترول وذلك لأنها لا تحتوي على كوليسترول أصلاً بل يزيد ذلك إلى أنها
    تعمل على خفض وتصحيح مستويات الكوليسترول في بلازما الدم مما يؤدي إلى إكساب
    الزيوت النباتية خاصية علاجية في انقاص الكوليسترول في الدم.


    الدهون الحيوانية والسمنة

    إن استهلاك كميات كبيرة من الدهون الحيوانية مثل السمن والزبدة وغيرها سوف يؤدي
    إلى الإصابة بالسمنة أو زيادة الدهون في الجسم وذلك ناتج إلى أن الجسم لا يستطيع
    أن يحرقها وخصوصاً إذا كان الشخص لا يمارس أي نشاط حركي (مشي - جري - سباحة)
    وغيرها من الأنشطة التي تقوم بحرق الدهون المستهلكة في الغذاء.

    كل هذه العوامل سوف تؤدي إلى زيادة الشحم داخل الجسم وتؤدي إلى السمنة
    وبهذه المناسبة يجب كذلك التحذير من استهلاك الزيوت كذلك بشكل كبير لأنها تنتج
    طاقة مساوية لطاقة من الدهون لذلك فالتوازن أمر مهم في استهلاك كل من الزيوت
    والدهون .
    تتميز بعض الزيوت باحتوائها على تركيبة متميزة حيث تقل فيها نسبة الأحماض المشبعة
    (وهذه الأحماض المشبعة لها علاقة بارتفاع الكوليسترول وكذلك زيادة الإصابة بأمراض القلب)
    كما تمتاز بعض الزيوت بارتفاع الأحماض الأحادية مثل حمض الأوليك والذي له علاقة
    بالحد من ارتفاع الكوليسترول وهذا متوفر في زيت الزيتون حيث يعرف بأنه زيت أحادي.
    ويتضح هذا التركيب في جدول رقم (1).

    ويتصف زيت السمك بتشابهه بالزيوت النباتية في تركيبه الكيميائي لزيادة نسبة الأحماض
    الدهنية العديدة عدم الشبع .

    [at] نصائح للحد من الإصابة بالسمنة وأمراض القلب:

    1- يجب معرفة بعض المصادر الغذائية التي تحتوي على نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية المتشبعة (الحيوانية)
    وكذلك الغنية بالكوليسترول والعمل على تقليل استهلاكها وأهم هذه المواد الغذائية هي الأعضاء
    (المخ - الكبدة - الكلاوي - الربيان - صفار البيض) ونحن هنا نقول انه لا يجب الامتناع
    بشكل نهائي بل الإقلال منها أما الأشخاص المصابون بالسمنة أو ارتفاع الكوليسترول
    فإنهم يجب الحد منها .

    2- يجب ألا تزيد كميات الدهون المتبادلة يومياً عن 35% من الطاقة اليومية المناسبة
    لاحتياجاته اليومية أي بمعنى آخر إذا كان الشخص يجب أن يتناول 300سعرة حرارية يومياً
    فإن تقريباً (1100) سعر حراري من الدهون أو الزيوت النباتية يجب أن تتوفر يومياً
    وبشكل مناسب.

    3- ينصح باستهلاك زيوت نباتية لاحتوائها على نسبة جيدة من الأحماض الدهنية الأساسية
    وكذلك احتوائها على فيتامينات أساسية مثل (أ - د- ك- ه) لذلك إذا أمكن استبدال الدهون
    الحيوانية بالزيوت النباتية مثل زيت الزيتون وزيت الذرة.




صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة