صناعات غذائية صغيرة
صفحة 1 من 5 12345 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 71
  1. #1
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,466
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1255
    مقالات المدونة
    28

    finger-up صناعات غذائية صغيرة


    صناعة الكاتشب Ketchup or Catchup

    =================================== ===========

    الصلصة الحريفة ( الكاتشب ) هى الناتج المحضر من عصير الطماطم الجيد والتوابل وملح الطعام والسكر والخل والمضاف أو غير المضاف إليه البصل والثوم ، والمحتوى على نسبة من جوامد الطماطم لا تقل عن 12 % .
    ويمكن تصنيعها بالمقادير التالية :


    • طماطم ( 16 كجم )
    • خل ( 5 % ) ( 360 مل )
    • سكر ( 320 جم )
    • ملح ( 120 جم )
    • ثوم ( 60 جم )
    • بصل ( 400 جم )
    • مسحوق قرفة ( 25 جم )
    • مسحوق قرنفل ( 12.5 جم )
    • مسحوق زنجبيل ( 12.5 جم )
    • مسحوق شطة ( 12.5 جم )
    • مسحوق فلفل أسود ( 12.5 جم )
    • مسحوق فلفل أحمر ( 25 جم )
    طريقة التصنيع:

    1. تنتخب ثمار الطماطم الغزيرة اللون الأحمر الناضجة السليمة المتماسكة القوام وتفرز وتغسل بالنقع والرذاذ وتفرز ثانية وتزال منها الأجزاء التالفة .
    2. تجزأ الثمار وتسخن لدرجة 90 درجة مئوية تقريبا لقتل الإنزيمات ولاستخلاص البكتين من القشور والبذور وأجزاء اللب .
    3. تهرس الثمار ويصفى العصير واللب خلال مصافى معدنية دقيقة الثقوب .
    4. توضع التوابل فى كيس قماش وتضاف إلى عصير الطماطم .
    5. يركز العصير واللب بالغليان تحت الضغط الجوى العادى حتى يصل التركيز إلى 32 – 36 % ، ويضاف كمية السكر والملح بالتدريج أثناء الغليان .
    6. عند الوصول إلى التركيز المطلوب يضاف البصل والثوم والفلفل الأحمر والخل وتقلب جيداً .
    7. تصفى الصلصلة الحريفة وهى ساخنة بعد تحضيرها مباشرة لإزالة الأجزاء الصلبه منها .
    8. تعبأ الصلصلة الحريفة وهى مازالت ساخنة ، أو تعبأ وهى باردة ثم تبستر على درجة 90 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة .

    تصنيع المستردة

    ====================

    المستردة من أكثر المشهيات انتشارا فى العالم وأنواعها عديدة منها الأبيض والبنى والأصفر ، وتصنع أساسا من حبوب الخردل وبعض التوابل والخل .
    ويمكن تصنيعها بالمقادير التالية :


    • خل 5 % ( 18 لتر )
    • مجروش الخردل ( 2.75 كجم )
    • ملح طعام ( 0.75 كجم )
    • كركم ( 100 جم )
    • شطة ( 50 جم )
    • ثوم ( 5 جم )
    طريقة التصنيع :

    1. تذاب كمية الملح فى نصف كمية الخل .
    2. يضاف مجروش الخردل تدريجياً مع إضافة باقى كمية الخل بالتدريج ، مع مراعاة التقليب ببطيء أثناء الإضافة .
    3. تضاف باقى المكونات مع استمرار التقليب البطيء لمدة ساعة على الأقل .
    4. يترك المخلوط لليوم التالى حيث يقلب تقليب بطيء لمدة ساعة ، ثم يصفى ( باستخدام عصارة الطماطم اليدوية ) ليعطى قوام ناعم .
    5. يترك المخلوط الناعم لمدة 5 – 7 أيام لإتمام عملية التعتيق ، ثم يعبأ فى عبوات زجاجية وتقفل بإحكام .

    تصنيع المايونيز

    المايونيز :

    عبارة عن مستحلب نصف صلب يكون فيه الزيت معلق فى الوسط المائى بواسطة صفار البيض . ويعتبر الخل والملح من المكونات الأساسية للمايونيز .
    ويمكن تصنيعه بالمقادير التالية :

    عدد 2 بيضة – 5 جم ملح طعام – 5 جم سكر – 250 مل زيت نباتى – 1 جم مسحوق حبوب الخردل – 5 مل عصير ليمون – توابل حسب الطلب .
    طريقة التصنيع :

    1. يوضع البيض مع باقى المكونات ونصف كمية الزيت فى خلاط .
    2. تخلط المكونات فى الخلاط على سرعة عالية حتى يحدث تجانس كامل .
    3. أثناء الخلط تضاف الكمية الباقية من الزيت تدريجيا حتى نصل إلى نقطة النهاية وهى النقطة التى عندها ينفصل أى كمية زيت مضافة .
    4. يوقف الخلط ويعبأ المايونيز فى برطمانات زجاجية وتقفل بإحكام
    صناعة الصابون السائل

    من المعروف ان الصابون السائل يكتسح السوق بقوة لانه يتم استخدامه على نطاق واسع فى الحياة العملية فمثلا يستخدم لغسيل الملابس وايضا لغسيل الاطباق وايضا يعالج معالجات خاصة ليتم استخدامة كغسول لليدين بدلا من الصابون الصلب المعروف وذلك لتكوينه الرغوة التى بدورها تقوم بازالة اى متعلقات سواء فى الغسيل او فى اليدين وذلك بمجرد غسلة بالماء.
    بالنسبة للمكونات الرئيسية المستخدمة فى صناعة الصابون السائل سواء للاطباق او اليدين او الملابس.

    1. كبريتات الصوديوم والايثير بنسبة (5و16) .
    2. رباعى فوسفات البوتاسيوم (15) .
    3. الماء (49) .
    4. سيليكات الصوديوم (5و4) .
    5. عطور والوان (حسب الرغبة والطلب) .
    6. زيت جوز الهند وكحول ايثيلى وامينات (5و7) .
    لعمل الصابون السائل المستخدم فى غسيل الاطباق

    يستخدم هذا النوع من الصابون السائل بمكوناته الخاصة لتنظيف الاطباق وذلك لاحتوائه على مواد كيمائية تساعد فى تفتتيت الدهون والتخلص منها وذلك باستخدام المياه فيما بعد.
    الخطوات العملية

    1. يوضع نصف كمية الماء في إناء من الصلب الغير قابل للصدأ لانه اذا كان قابلا للصدا سيتم تقاعله مع الصودا الكاوية مما يقلل من جودة المنتج ثم توضع الصودا الكاوية في الماء مع التقليب جيدا وفى اتجاه واحد حتي يبرد الخليط .
    2. يصب نصف كمية الماء في إناء آخر من الصلب الغير قابل للصدأ ايضا ثم يوضع عليه مادة السلفونيت مع التقليب جيدا.
    3. يوضع المحلول الأول مع المحلول الثانى الناتج عن الكبريتات ويقلبوا جيدا .
    4. يتم وضع السيليكات والجلسرين وذلك بعد ان يترك الخليط فترة .
    5. بعد ذلك تضاف الروائح والالوان الصناعية مع التقليب جيدا حتى يمتزج الخليط ويظهر اللون.
    6. قوم بتعبئة الصابون السائل فى عبوات بلاستيكية مع احكام الغلق .
    ملحوظة

    لكى تختبر مدة جودة المنتج قوم برج الخليط جيدا لمدة 10 ثوانى ثم اتركة لو وجدت رغوة شديدة ظلت لحوالى 5 -10 ثوانى فبذلك تكون نجحت فى صناعة الصابون السائل وبدرجة عالية من الجودة.




    صناعة الصابون السائل



    دوره تدريبيه لصناعة الصابون السائل


    لعمل100كيلو صابون سائل

    المكونات
    الماء - سلفونيك - الصودا الكاويه (بوطاس) - لون - رائحه - منعم للبشرة

    * يجب وضع اول ثلاث مواد بنفس الترتيب


    * وضع 80 لتر ماء


    *15 كيلو سلفونيك نقلب جيد جداااا لمده من ربع الى نصف ساعه


    يفضل ترك السلفونيك والماء لمده يوم كامل للتاكد من ذوبان السلفونيك جيدا


    * 2.5كيلو صودا كاويه


    (يتم اذابتها اولا قبل اضافتها الى السلفونيك نذوبها فة 5لتر ماء وتترك


    لمدة نصف ساعه للتبريد ويتم تقليبها بواسطه عصايه خشب


    *ضبط الph


    بأستخدام ورق ال ph ورقة قياس مستوى الحامضية


    يباع دفتر صغير بسعر حوالى 5جنيه


    عند قياس درجه الحموضه فى الصابون نضع نفطه من الصابون على الورقه


    ونستنى شويه ونشوف اللون هايكون ايه


    احنا عاوزين يكون عندنا لون اخضر مصفر او اصفر مخضر للوصول الى درجه ph7


    وهيه دى الدرجه اللى تكون كويسه على البشره


    اذا كان لون الورق ازرق او بنفسجى


    يكون phقلوى يضاف للصابون سلفونيك بالتدريج ونقيس مره اخرى لحد مانوصل


    للدرجه اللى احنا عاوزينهالوظهر لون احمر phحامض يضاف صودا كاويه بالتدريج


    ونقيس للوصول الى الدرجه المطلوبه


    *اللون

    حسب الطلب بيكون كيس صغير بيتباع فى محلات الكيماويات بـ 50 قرش او اكتر وبيكون حسب الطلب

    * المنعم اضافه نصف كيلو الى كيلو على الصابون
    0559038655 السعودية 966
    gamalh2020[at]hotmail.com

    مواضيع مشابهة:
    التعديل الأخير تم بواسطة جمال عبد العظيم ; 19-03-2012 الساعة 01:14 AM

  2.    إعلانات


    الصفوة الزراعية

       إعلانات جوجل




  3. #2
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,466
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1255
    مقالات المدونة
    28

    صناعة الصابون / خطوات التصنيع الرجوع إلى: صناعة الصابون بالنسبة لصناعة الصابون السائل

    من المعروف ان الصابون السائل يكتسح السوق بقوة لانه يتم استخدامه على نطاق واسع فى الحياة العملية فمثلا يستخدم لغسيل الملابس وايضا لغسيل الاطباق وايضا يعالج معالجات خاصة ليتم استخدامة كغسول لليدين بدلا من الصابون الصلب المعروف وذلك لتكوينه الرغوة التى بدورها تقوم بازالة اى متعلقات سواء فى الغسيل او فى اليدين وذلك بمجرد غسلة بالماء.
    بالنسبة للمكونات الرئيسية المستخدمة فى صناعة الصابون السائل سواء للاطباق او اليدين او الملابس.


    1. كبريتات الصوديوم والايثير بنسبة (5و16) .
    2. رباعى فوسفات البوتاسيوم (15) .
    3. الماء (49) .
    4. سيليكات الصوديوم (5و4) .
    5. عطور والوان (حسب الرغبة والطلب) .
    6. زيت جوز الهند وكحول ايثيلى وامينات (5و7) .

    لعمل الصابون السائل المستخدم فى غسيل الاطباق

    يستخدم هذا النوع من الصابون السائل بمكوناته الخاصة لتنظيف الاطباق وذلك لاحتوائه على مواد كيمائية تساعد فى تفتتيت الدهون والتخلص منها وذلك باستخدام المياه فيما بعد.
    الخطوات العملية


    1. يوضع نصف كمية الماء في إناء من الصلب الغير قابل للصدأ لانه اذا كان قابلا للصدا سيتم تقاعله مع الصودا الكاوية مما يقلل من جودة المنتج ثم توضع الصودا الكاوية في الماء مع التقليب جيدا وفى اتجاه واحد حتي يبرد الخليط .
    2. يصب نصف كمية الماء في إناء آخر من الصلب الغير قابل للصدأ ايضا ثم يوضع عليه مادة السلفونيت مع التقليب جيدا.
    3. يوضع المحلول الأول مع المحلول الثانى الناتج عن الكبريتات ويقلبوا جيدا .
    4. يتم وضع السيليكات والجلسرين وذلك بعد ان يترك الخليط فترة .
    5. بعد ذلك تضاف الروائح والالوان الصناعية مع التقليب جيدا حتى يمتزج الخليط ويظهر اللون.
    6. قوم بتعبئة الصابون السائل فى عبوات بلاستيكية مع احكام الغلق .

    ملحوظة

    لكى تختبر مدة جودة المنتج قوم برج الخليط جيدا لمدة 10 ثوانى ثم اتركة لو وجدت رغوة شديدة ظلت لحوالى 5 -10 ثوانى فبذلك تكون نجحت فى صناعة الصابون السائل وبدرجة عالية من الجودة.
    الان بعد ان قمت بتحضير الصابون السائل وتعبئته واختبار مدى جودته يمكنك بيعه فى الاسواق التجارية المحدودة (السوبر ماركت) وبالاسعار المتدوالة فى السوق والتى عادة لا تتعدى الثلاث جنيهات بالنسبة لسعر الزجاجة الواحدة .
    وقد يعبأ الصابون السائل فى الزجاجات البلاستيكية او فى اكياس بلاستيكة وتوجد هذه العبوات البلاستيكية فى اشكال عديدة منها.
    أحد العبوات البلاستيكية بعض العبوات البلاستيكية طرق أخرى لعمل الصابون السائل(سائل المنظفات)

    أولا : الصابون السائل المستخدم فى غسيل الأطباق

    من الضرورى ان تقوم بتكوين الصابون المستخدم فى غسيل الاطباق بمكونات خاصة لان مكوناتة تقوم بتفتيت الدهون الصلبة التى توجد على اسطح الاطباق.
    مكونات الصابون السائل المستخدم فى غسيل الأطباق خطوات التصنيع


    1. يتم اضافة صوديوم الكيل اريل سلفونيت مع الماء ويخلطوا جيدا مع التسخين .
    2. قم بصهر زيت جوز الهند ودايايثانول اميد واضافته للمخلوط السابق .
    3. اضف على الخليط السابق كحول الايسوكسيلات .
    4. امزج الخليط جيدا مع التبريد فى درجة حرارة تترواح بين 35 الى 40 درجة مئوية .
    5. قم باضافة الكحول الايثيلى والماء والروائح والالوان الى الخليط السابق .
    6. اترك الخليط فترة وذلك بعد تقليبه جيدا .
    7. تلاحظ تكون سائل ذو قوام وذلك باستمرار التقليب تحصل على الصابون السائل .
    8. ضع الصابون فى زجاجات بلاستيكية محكمة الغلق .

    أحد الزجاجات البلاستيكية محكمة الغلق أحد الزجاجات البلاستيكية محكمة الغلق ثانيا: الصابون السائل المستخدم فى غسيل الايدى

    مكونات الصابون السائل المستخدم فى غسيل الايدى خطوات التصنيع


    1. قم باضافة لوريل ايثير سلفونيت الى الكحول الايثيلى مع التقليب جيدا حتى يمتزج الخليط ثم اضافة الماء .
    2. اضف ثنائى ميثيل اكسيد الامين الى الخليط السابق مع التقليب الجيد .
    3. باستمرار التقليب والرج للخليط تلاحظ تكون سائل يزداد قوامه مع التقليب اضف اللون والعطور حسب الرغبة .
    4. ضع الصابون السائل فى عبوات بلاستيكية مناسبة وجيدة الشكل ومحكمة الغلق.

    قديما قام بعض العلماء بعمل بعض الدراسات على اهمية استخدام الصابون ،فقد اكد الفيزيائى الشهير واليونانى جالين ان استخدام الصابون يعد من الاستخدامات الهامة نظرا لانه قد يعتبر علاج وقائى من بعض الامراض وخاصة الامراض الجلدية .
    لصناعة الصابون الصلب

    لا يختلف كثيرا الصابون الصلب عن السائل فى المكونات وايضا يقوم بنفس الدور الذى يقوم به الصابون السائل مع فرق الاستخدام .
    خطوات التصنيع


    1. قوم بعمل محلول من الصودا الكاوية واضافته الى الكحول الايثيلى بعد تخفيفه بالماء .
    2. قوم بوزن حوالى 10 جرام من الدهون الحيوانية ثم اضافة محلول الصودا الكاوية والكحول الايثيلى الى هذه الدهون الصلبه .
    3. قم بتسخين الخليط فى حمام مائى لمدة من 30 الى 40 دقيقة حتى يمتزج الخليط وتتفتت الدهون نهائيا .
    4. قم بعمل محلول من كلوريد الصوديوم وذلك باضافة الماء الى ملح كلوريد الصوديوم ثم ضع الخليط من الدهون والصودا الكاوية فى هذا المحلول واتركة فترة حتى يبرد .
    5. قم باخذ الخليط الذى تم عمله من الدهون والصودا الكاوية وملح كلوريد الصوديوم فى اناء ثم وضعة على اللهب لمدة اكثر نم عشر دقائف حتى يغلى الخليط ثم قم بتبريد الخليط فى درجة حرارة الغرفة وبعد ذلك وضع الخليط فى حمام ثلجى.
    6. بعد وضع الخليط فى الماء البارد ستلاحظ وجود راسب معلق فى قاع الاناء قم بتجميعة واستخلاصة عن طريق القطارة وبعد تجميعه فى وعاء قم بغسلة بالماء البارد .
    7. وباستمرار تعرض الراسب (الصابون) المتبقى للهواء ستجد انه يتجمد اكثر واكثر اترك الصابون بعد تجفيفه وضعه فى قوالب تاخد الشكل الذى تود ان يظهر فيه وباللون اللى تحتاجة.

    تلاحظ بعد ذلك ان الصابون قد تصلب داخل القوالب التى قمت بوضعه فيها خذ الصابون الصلب وقم بتغليفة داخل اوراق بلاستيكية سواء شفافة او ملونة وبيعه يترواح سعر الصابونة عادة بين 50-80 قرشبعد ذلك يمكنك بيعها فى الاسواق التجارية.
    بعض أشكال الصابون الصلب بعض أشكال الصابون الصلب لصناعة الصابون بالجلسرين

    يعتبر هذا النوع من الصابون الصلب اكثر انواع الصابون الشائع فى السوق .
    والذى يحتوى على كلا من
    (دهون –زيت جوز الهند – زيت الخروع – صودا كاوية – مياه مقطرة – كربونات الصوديوم - سكر)
    صابونة بالجلسرين خطوات التصنيع


    1. قم بتسخين 19 جرام من الدهون و18 جرام من زيت جوز الهند و19 جرام من زيت الخروع فى درجة حرارة 55 درجة مئوية لتحصل على خليط متجانس .
    2. قم بوضع 250 سم من محلول الصودا الكاوية الى الخليط .
    3. قم بتسخين الخليط امدة 30 دقيقة حتى الغليان، اترك الخليط فى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين .
    4. قم باضافة 45 جرام من كربونات الصوديوم مع التسخين وحتى الغليان واترك الخليط لمدة ثلث ساعة .
    5. قم باضافة 15 جرام من السكر الى 160مل من الماء المقطر واضافته للخليط .
    6. اعد تسخين الخليط مرة اخرى عند 80 درجة مئوية وحتى الغليان .
    7. اضف اللون الصناعى والرائحة حسب الرغبة
    8. اترك الخليط حتى يبرد وذلك بعد وضعة فى القوالب حتى يظهر فى هذا الشكل .

    أحد أشكال الصابون بعد وضعة فى القوالب ملحوظة

    يتم تعبئه الصابون فى اوراق جيدة الشكل وتغليفة وتلوينة باكثر من لون ليظهر فى اشكال بديعة ومن المهم ان يتم اختيار اغلفة جيدة الشكل حتى ترضى زوق المستهلك وتجذبه .
    تعبئه الصابون تعبئه الصابون






  4. #3
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,466
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1255
    مقالات المدونة
    28

    إنتاج الخميرة الجافة النشطة
    ================== والتي تستخدم بكثرة في المنازل في تصنيع الحلويات وبعض الأنواع من الخبز الخاص . وكانت هذه الخميرة تستورد من الخارج حتى وقت قريب نظراً لضرورة اتخاذ بعض الاحتياطات الضرورية عند تعبئتها خاصة إحلال ثاني أكسيد الكربون محل الهواء في حيز التعبئة مما يستلزم ماكينة تعبئة خاصة للمنتج . وهذه الماكينة تقوم بالتعبئة آليا دون تدخل الأيدي البشرية وهي ذات تكنولوجيا عالية إلا انه مع زيادة التقدم التكنولوجي زادت هذه الماكينات في الانتشار مما ادي إلي رخص ثمنها وبالتالي من الممكن شراءها واستخدامها في كثير من المشروعات الصغيرة ومنهم المشروع موضوع الدراسة .
    : الخامات
    الخامات اللازمة لإنتاج 1 طن خميرة جافة نشطة
    • مولاس ( 8طن).
    • أمونيا(25%) ( 450كجم).
    • فوسفات ثنائي الأمونيوم( 84 كجم).
    • حمض كبريتيك (96%) ( 84 كجم (.
    • مضاد للرغوة ( 8 كجم).
    • مستحلب ( 20 كجم ( .
    • هيبوكلوريت صوديوم ( 5.7 كجم ).
    • ثاني أكسيد الكربون (يستخدم عند التعبئة).
    رابعا : المنتجات
    أنتاج خميرة جافة نشطة
    خامسا : العناصر الفنية للمشروع
    (1) مراحل التصنيع
    1. يحضر الوسط الغذائي بتخفيف المولاس إلي 25% سكر ويتم عمل معالجة له ثم بعد ذلك توضع الإضافات والمواد الغذائية الأخرى اللازمة لنمو الخميرة .
    2. يتم تجهيز البادئ في المعمل للحصول علي 0.6-1.2 كجم خميرة .
    3. يتم وضع البادئ الذي تم تحضيره في المعمل في مخمر سعته 13م3 مزود بمصدر هواء وينتج خميرة مقدارها 250كجم بعد 22 ساعة .
    4. توضع الكمية السابقة في مخمر هوائي سعته 33م3 وينتج خميرة مقدارها 1900كجم بعد 18ساعة .
    5. توضع الخميرة الناتجة من المخمر الكبير في خزان سعته 7.8م3 مزود بقلاب وجاكت ثنائي للتبريد (درجة حرارة الماء 4ºم)(تخزين).
    6. يتم فصل الخميرة ثم غسلها بالماء (تركيز 27%).
    7. يتم تخزين الخميرة .
    8. يعمل مستحلب لمحلول الخميرة بإضافة مواد استحلاب .
    9. يعمل ترشيح للمستحلب .
    10. يجفف المنتج بالهواء الساخن تحت تفريغ أو التجفيف بالتبريد لإنتاجه علي شكل حبيبات .
    11. يعبأ المنتج بماكينة تعبئة أوتوماتيكية في وجود ثاني أكسيد الكربون في عبوات سعة 200جرام .
    تسلسل عمليات إنتاج الخميرة الجافة (النشطة)



  5. #4
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,466
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1255
    مقالات المدونة
    28

    lإنتاج فطريات عيش الغراب
    ================= من المشروعات الاستثمارية الناجحة وخاصة مشروعات التكثيف الزراعي إذ يبلغ إنتاج المتر المربع من 15-20 كجم مما يجعله من أعلي معدلات الإنتاج
    الخامات
    • قش الأرز
    • تقاوي فطريات عيش الغراب المحارى
    • مبيدات فطرية ومطهرات
    • أكياس بولي ايثلين غير منفذة للضوء
    • أطباق التعبئة من الفوم
    • ورق سوليفان للتغليف
    رابعا : المنتجات
    فطر عيش الغراب كمصدر للبروتين
    خامسا : العناصر الفنية للمشروع
    1- مراحل الإنتاج
    مراحل زراعة فطريات عيش الغراب المحاري
    يعتبر هذا النوع من فطريات عيش الغراب التي شهدت قفزة سريعة في مستوي إنتاجه عالميا حيث أنه كان يمثل نسبة 8% من الإنتاج العالمي عام 1986 وقفز في عام 1994 إلي أن أصبح يمثل نسبة 25% من الإنتاج العالمي وتنتشر زراعة هذا النوع لسهولة وبساطة تكنولوجيا إنتاجه مقارنة بالأنواع الأخرى من فطريات عيش الغراب .
    هذا النوع من فطريات عيش الغراب المحارى والمعروف علميا باسم فطريات البلوروتس قد انتشر سريعا في مصر كأحد المشروعات الصغيرة للشباب وربات البيوت وصغار المستثمرين وتتم زراعته في الغرف المعلقة .
    وتتم زراعة فطريات عيش الغراب المحارى داخل ما يسمي بغرفة المشروم وهذه الغرفة يمكن ان تصنع من حديد الكريتال أو المواسير مع استخدام أغطية بلاستيكية أو غرف مصنعة من خشب الجريد أو من المباني المصنعة من الطوب والأسمنت وذلك حسب الإمكانيات المتاحة في البيئة المحيطة وفي هذا المشروع فضلنا استخدام النوع الأخير من الغرف .
    أولا : تجهيز القش المستخدم في الزراعة :
    يستخدم قش الأرز كمادة أساسية لزراعة فطريات البلوروتس حيث يتم تعبئة القش في أكياس أو سلة من البلاستيك المجدول ثم توضع في خزان من الصاج المجلفن (سعة 1م3) ويمكن استخدام البراميل سعة (0.2م3)وينقع في المياه لمدة ساعتين ثم يتم التسخين لمدة ساعتين فى درجة الغليان وبعد ذلك ترفع العبوات وتترك حتى تبرد وتصفي نسبة كبيرة من الماء الزائد ثم تنشر علي المناشر وذلك لمدة 2-3 ساعات حتى تصل نسبة الرطوبة بالقش إلي 60%.
    ثانيا : التعبئة في أكياس البلاستيك
    تعتبر هذه الطريقة من الطرق السهلة والرخيصة حيث تستخدم الأكياس البلاستيك السوداء غير المنفذة للضوء ذات حجم متوسط (حمولة 3كيلو جرام) يتم تعبئة القش في الأكياس بحيث يتم وضع طبقة منه بارتفاع 10سم وتبذر فوقها التقاوي (اللقاح الفطري) ثم توضع طبقة أخرى وبذر التقاوي وهكذا حتى يمتلئ الكيس بحيث تكون طبقة القش الأخيرة ذات سمك 5سم ثم تقفل الأكياس وترص داخل غرفة المشروم علي الأرفف مع إظلام الغرفة لمدة تتراوح مابين أسبوعين إلي ثلاث أسابيع علي أن تكون درجة حرارة الغرفة 28-30م حيث يسمح بنمو الميسليوم (النموات البيضاء).
    ثالثا : مراحل الإثمار
    يتم فتح الأكياس بعد فترة ثلاث أسابيع من أعلي وفي هذه الحالة لابد من توافر الظروف التالية داخل غرفة المشروم :
    1. إضاءة كافية خفيفة
    2. تهوية كافية
    3. درجة رطوبة نسبية لا تقل عن 80% ومراعاة عدم الإسراف في ذلك حيث يمكن توفير هذه الرطوبة عن طريق استخدام رشاش مياه لعمل رزاز من بخار الماء مع مراعاة عدم الإسراف وعدم سقوط مياه علي الأكياس وتراكمها مما قد يؤدى إلي تعفن ما بداخل الأكياس أو يمكن ترطيب الأرضيات بالمياه أو الجدران .
    4. بعد فتح الأكياس 3-4 أيام يبدأ الإثمار وبعد ذلك بيومين تصبح الأجسام الثمرية جاهزة للحصاد حيث يتم قطف وتجميع الثمار (قطفة أولي) بعد ذلك يتم غلق الكيس من أعلي ثم يعكس وضع الكيس بحيث يصبح القاع قمة والقمة قاع وتفتح الأكياس من أعلي وبعد 7أيام أخرى يتم قطف الثمار (قطفة ثانية ) ويمكن الحصول علي قطفة ثالثة ورابعة من علي الأجناب .
    5. ولزيادة المنتج يمكن استخدام محلول اليوريا (100جرام يوريا يذاب في 100 لتر ماء) ويرش علي سطح الأكياس أثناء مرحلة الإثمار وذلك باستخدام الرشاش .
    6. وأثناء عملية الإثمار يجب ملاحظة شكل الثمار حيث إذا لوحظ أن الثمار الناتجة ذات ساق طويلة وثمرة صغيرة فإن هذا يعني أن عملية التهوية والإضاءة داخل غرف المشروم ضعيفة وهذه الصفات غير مرغوب فيها لذوق المستهلك.
    الرسم التخطيطي لمراحل تجهيز فطريات عيش الغراب

    مراحل تجهيز فطريات عيش الغراب







  6. #5
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Jan 2010
    الدولة
    مصر
    المهنة
    فنى حلويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    27
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

    سلمت وسلمت يداك وجزاك الله خيرا
    على هذة المواضيع المفيدة





  7. #6
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,466
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1255
    مقالات المدونة
    28

    شكرا اخي هشام علي مرورك الجميل ودعاءك المبارك باذن الله
    %C7%D3%E3%C7%C1-%C7%E1%E1%E5-%C7%E1%CD%D3%E4%ED-1111111111111111.jpg


  8. #7
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,466
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1255
    مقالات المدونة
    28

    طرق صناعة جميع أنواع الشامبوهات

    1. شامبو غسيل السيارت


    بالنسبة لموضوع شامبو السيارات
    هو في الحقيقة ليس شامبو بالمعنى المفهوم- لأن من يسمع كلمة شامبو يرتبط ذهنه مباشرة بالصابون و الفقاعات و الرغوة العاليه
    لكن في المادة المستخدمة في غسيل السيارات فهناك شيء آخر- و المادة التي سأقدمها لك الآن هي ألمانية الصنع 100% و تستخدم في غسيل السيارات حيث أن من المفترض أن للسيارات مواد خاصة للغسيل و ليس كما هو شائع عند معظم الناس

    – شوية صابون سائل و أقلب- !
    المهم
    تصنيع الماده هو بسيط و سهل للغاية- و يمكن أن ترى هذه المادة – ان كنت في مصر- موجوده عند محلات السيارات- ليست للعرض ولكنهم يغسلون بها السيارات – في المعارض الموجوده في المهندسين و مصر الجديده و المعادي بالقاهره- وهي ماده مشابهه تماما لما سأقوله لك الآن

    التركيب و طريقة التصنيع:
    1- عجينه سوفت
    2- سميسول ( مارلوفين)
    3- ماء

    هذه هي مكونات تصنيع الماده الخاصة بغسيل السيارات- لكن- كيف يكون الخلط؟
    نبدأ بالعجينه السوفت
    العجينه السوفت هي ماده كيماويه تشبه إلى حد كبير العجين المستخدم في صناعة الخبز و لها نفس القوام و لونها أصفر فاتح
    لا تسألني مما تتركب هذه العجينه لسببين
    السبب الأول : أني لا أعرف مما تتركب لأنها تأتي من الخارج و تباع في مصر على هذا الحال
    السبب الثاني: هو انك حتى لو عرفت تركيبها فمن الصعب أو من المستحيل لك أن تقوم بتصنيعها أنت شخصيا، وإلا لما تم استيرادها من الخارج
    وهذه العجينه تباع في محلات الكيماويات الموجوده في شارع الجيش بالقاهره- و عندما تذهب إلى بائع الكيماويات تقول له – أريد عجينه سوفت- هذا هو اسمها- لأن هناك من ينكسف من أن يقول للبائع أريد عجينه سوفت باللفظ كما قلت- لأن من لا يعرفها يخاف وهو يشتريها أو يعتقد أنه يسأل على شيء غير موجود أو أن البائع سيضحك عليه مثلا !!!
    المهم
    سعر الكيلو جرام منها كان 25 جنيها من حوالي 6 شهور- و الآن لا أعلم سعرها بالضبط- لأن هناك أحتمال أن يكون سعرها قد ارتفع نتيجة لأرتفاع أسعار النقل- المهم أن سعرها رخيص الثمن مقارنة للكمية التي تدخل منها في صناعة 1 لتر من شامبو السيارات
    حيث يدخل منها في صناعة 1 لتر من شامبو السيارات 150 جرام فقط
    يعني الكيلو جرام من العجينه السوفت يقوم بعمل حوالي 6.5 لتر من شامبو السيارات


    بالنسبة للسميسول:
    طبعا هو ماده معروفة للجميع وهو الماده اللازمة لعمل لزوجة للمحلول ويعمل على المحافظة على قوام التركيبة وله اسم آخر في السوق وهو – مارلوفين-


    وتكون نسبته بالنسبة للتر الواحد من الشامبو هي 50 مللي
    وباقي التركيبة يكون ماء عادي لكنه ماء ساخن- حيث أن العجينه السوفت لا تذوب إلا في الماء الساخن كما سنوضح


    طريقة التصنيع:
    1- نحضر العجينة السوقت و نقوم بوزن 150 جرام منها
    2- نحضر كمية معروفة من الماء و لتكن نصف لتر- 500 مل- و نضعهم في حلة أو صفيحة أو أي شيء يمكن أن نسخن داخله و نضع هذه الكمية من الماء على النار
    3- بعد أن تضع الماء على النار- نضيف ال 150 جرام من العجينه السوفت إلى الماء و نقلب لمده 3 دقائق


    - لاحظ أنه عندما يدفيء الماء تبدأ العجينة في أن تفك من بعضها و تبدأ في الانتشار في الماء- ما عليك إلى أن تقلب العجينه في الماء وهي على نار هادئه حتى تلاحظ أن العجينه و الماء أصبحوا شيء واحد- هذا ليس معناه أن العجينة ستتحول إلى ماء بالطبع- لكن ما أقصده أن الماء بفعل العجينه سيتحول إلى سائل ثقيل القوام نسبيا و كأنك مثلا عملت عصير جوافه في الخلاط
    - هذا ما أقصده

    ملاحظة هامة: لا تذوب العجينه السوفت إلا في الماء الساخن- فلو وضعتها في ماء بارد لن تذوب- ولهذا نقوم بإذابتها في الماء الساخن- لا تقلق الموضوع ليس معقد أبدا- ما عليك إلا أن تضع ال 150 جرام في الماء على النار و تقلب – وبمجرد ان تقلب ستجد العجينه فكت من بعضها و حصلت على القوام المطلوب الذي شرحته لك-
    استحملني أصلي بكرر الكلام كتير

    4- الآن معنا 150 جرام عجينه سوفت مذابين في 500 مل من الماء- اتفقنا؟
    ماذا سنفعل بعدها؟
    أقولك
    سنحضر 450 جرام من الماء و نضيفهم إلى هذه الكمنية من الماء + العجينه التي نتجت من الخطوة رقم 3 كما شرحنا- و نقلبهم معا
    5- ناتج 4 + 5 أصبح 950 مل وليس لتر


    يبقى ايه اللي فاضل؟
    أكيد السميسول

    نقوم على الفور بإضافة 50 مل من السميسول للخليط، وبهذا أصبح عندك 1 لتر من شامبو السيارات جاهز للإستخدام
    6- طبعا يجب أن نعمل منظر للماده ولا نتركها هكذا- كيف؟
    ضع قليلا من اللون الأصفر على الماده- ثم أضف إليها رائحة برتقال


    س: هل يمكن أن نضع عليها لون مختلف عن اللون الاصفر؟
    ج- ممكن- لكن لاحظ أن العجينه السوفت في الاساس لونها مقارب للأصفرار، فلا داعي من وضع لون آخر يعمل تداخل مع اللون الاصفر و يعطي لنا ماده ليس لها منظر- لأن المنظر هام جدا في عمليه البيع و انت تعلم هذا جيدا


    س: هل يمكن أن نضع عليها رائحة غير رائحة البرتقال؟
    ج- ممكن- لكن الماده لونها أصفر- يعني هتضع عليها رائحة بطيخ مثلا؟
    وبهذا يكون لديك 1 لتر من شامبو السيارات
    وطريقة صناعة طن كامل يكون بنفس الطريقة
    . شامبو غسيل السجاد


    بالنسبة لصناعة شامبو
    السجاد
    التركيبه كالآتي:

    1- ماء : 74%
    2- صابون سائل عادي ( عبارة عن سلفونك معادل بصودا كاويه فقط) 20%
    3- تكسابون: 5%
    4- فورمالين : .01%
    5- رائحه
    هذا هو الكلام النظري
    لكن ماذا عن العملي و تفصيل التركيبه؟؟؟؟
    ----------------
    شوف يا سيدي
    أولا: انت تعلم أن التكسابون يأتي على هيئة خام من الخارج و بالتحديد من الهند و المانيا، ولكي تستخدمه يجب أن تذيب كل كيلو تكسابون في 7 لتر ماء
    يعني تحضر كيلو تكسابون و تضعه في جردل و تضع عليه 7 لتر ماء ،
    وسيأخذ الذوبان حوالي 12 ساعه أو اكثر قليلا، المهم انه سيذوب و يصبح هو و الماء شيء واحد
    إلى هنا فالأمر جيد
    لاحظ نسبة الماء + نسبة التكسابون في التركيبة هي عبارة عن 80% تقريبا
    إذن عليك بأخذ نسبة الماء من التكسابون المذاب في الماء
    يعني ستأتي إلى الجردل الذي انت أذبت فيه كيلو التكسابون و ستأخذ منه نسبة التكسابون + نسبه الماء معا وهما يمثلان 80% من التركيبه
    وهذه هي ال know how الخاصة بالتركيبه
    لأن معظم الناس كانوا يعتقدون أننا نأخذ فقط نسبة التكسابون المذاب في الماء على انها ال 5% ثم نضيف اليها 74% ماء عادي وهذا خطأ وسأقول لك السبب
    اتفقنا؟؟؟
    يبقى بعد ان تذيب كيلو التكسابون في 7 لتر ماء ستأخذ نسبه الماء و التكسابون في التركيبه و التي تمثل 80% من هذا الخليط
    ثانيا: بالنسبه لنسبه ال 20% الموجوده في الرقم 2 بالتركيبه
    هي عبارة عن حمض سلفونك و معادل بصودا كاويه إلى أن تصل pH = 7
    ---
    لكن
    كيف سأعمل رقم 2 على حدا؟
    أقول لك
    الأمر بسيط للغايه
    ولنفترض مثلا اننا سنقوم بتصنيع لتر واحد من شامبو السجاد
    نسبه رقم 2 في التركيبه هي 20% ---- صح؟
    طيب، هعمل رقم 2 ازاي؟
    نحضر 200 مللي من حمض السلفونيك و نذيبهم في 800 مللي ماء لنحصل على لتر واحد و نعادلهم بالصودا الكاويه
    كويس؟؟؟؟؟
    وهذا الخليط نأخذ منه 200 مللي و نستعملهم في التركيبه الخاصة بشامبو السجاد
    وبهذا سنكتشف شيء هام
    وهو انني إن أحضرت 200 مللي حمض سلفونيك و اذبتهم في 800 مللي ماء ثم عادلته بالصودا الكاويه فإن هذا اللتر سيستخدم في صنع 5 لتر من شامبو السجاد
    حيث ان النسبه التي سآخذها منه لكي أعمل لتر واحد من شامبو السجاد هي 200 مللي فقط

    أظن سهله
    ---
    يعني هي عبارة عن صابون سائل عادي- لكن صابون سائل من النظيف- الذي يدخل في تركيبه حمض السلفونيك و الصودا الكاويه فقط- وحذار من استعمال صابون سائل يدخل في تركيبه مادة السليكات لأنها ماده قذره جدا جدا
    اتفقنا؟؟؟
    إذن رقم 2 هي عبارة عن حمض سلفونك معادل بصودا كاويه
    ثالثا: طريقه الاضافه ستكون هكذا
    نفرض مثلا اننا سنقوم بعمل واحد لتر من شامبو سجاد، ماذا سنفعل؟
    اتتذكر الجردل الذي أذبت فيه كيلو التكسابون مع 7 لتر ماء؟
    عظيم
    اذهب و احضر منه 800 مللي
    وبعدها ضع عليه رقم 2- الذي يمثل السلفونيك المعادل بالصودا الكاويه ( اللي هو عبارة عن 200 مللي سلفونيك + 800 مللي ماء و تم معادلتهم بالصدا الكاويه وسنأخذ منه للتركيبه 200 مللي لعمل لتر شامبو السجاد--- أوعى تنسى)
    و قلب الاثنان جيدا
    ماذا ستلاحظ؟
    ستصاب بالصدمة
    اتعرف لماذا؟
    لأنك ستحصل على سائل مثل الماء تماما ووشك هايحمر لأن لورنس العرب اعطاك تركيبه بايظة
    لكن لا تقلق
    لكي يصبح السائل ثقيل القوام
    اضف إليه قليلا من ملح الطعام و قوم بتقليب الخليط
    ثم اضف قليلا من الملح مرة أخرى – ملح طعام عادي-
    وقلب
    واثناء التقليب ستلاحظ أن الخليط أصبح له قوام ثقيل
    يمكن التحكم في درجة ثقله بزياده ملح الطعام
    لكن بالطبع لا تجعله ثقيلا بحيث لا ينزل من زجاجة التعبئه
    بل اجعل درجة ثقله عاديه – فكل شيء يكون بالمعقول
    فالملح هنا يعطي ثقل لهذا القوام
    بعدها اضف نقطة من الفورمالين- وانا ارى ان ليس لها فائده في الحقيقه- لكنهم يقولون انها من اجل الحفظ و الصلاحية
    واضف اللون و الرائحة المناسبه






  9. #8
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,466
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1255
    مقالات المدونة
    28

    . شامبو بالبلسم


    المكونات :
    مسلسل المادة النسبة الوظيفة

    1. تكسابون ان70 ___ 15%_____ منظف
    2. كوزميدياجوار سى__ 1% ______بلسم
    3. سيتول اتش آى____ 2%_____ ملمس دهنى
    4. ديهاى كوارت آى___ 2%______ بلسم
    5. ديهايتون ك_______ 5%______ منظف
    6. كلوريد صوديوم____ 3%______ مغلظ
    7. كمبرلان كى دى_____ 1%______ مغلظ
    8. برونيدوكس ال_____ 0.1% _____حافظ
    9. ايوبرلان_________ 3%______ مصدف
    10. ماء___________ نكمل حتى 100%

    نأتى للخطوات:

    1. تذاب كمية ملح الطعام فى خمسة امثالها ماء ثم يضاف محلول ملح الطعام الى كمية التكسابون ثم تذاب كمية الكوزميدياجوار فى محلول التكسابون و تقلب جيدا حتى تمام التجانس ________ محلول 1
    2. تذاب كمية ديهاى كوارت آى فى ثلاثة امثالها ماء مع التقليب الجيد حتى تمام التجانس وتكوين مستحلب________ محلول 2
    3. يتم خلط باقى المكوناتمع الماء والعطر المناسب حتى تمام التجانس______ محلول 3


    • محلول 1+ محلول 2 _____ يقلب حتى تمام التجانس
    • محلول 3 يضاف الى الناتج مع التقليب التام حتى تمام التجانس
    • يترك الشامبو مدة زمنية حتى يصعد الهواء المحتبس الى السطح وتزال الرغوة
    • تتم التعبئة داخل العبوات

    الأسماء الكيميائية للأسماء التجارية:

    • التكسابون : صوديوم او امونيوم او تراى ايثانول امين او مونو ايثانول امين.
    • ديهايتون ك : كوكونت الكيل داى ميثيل امونيوم بيوتان.
    • كمبرلان كى دى : كوكونت داى ايثانول امين.
    • ايوبرلان : كبريتات ايثير الكحول الدهنى وهو يكسب الشامبو المظهر المتلألىء
      . شامبو غسيل الصحون

      الزملاء الاعزاء
      السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
      اقدم لكم طريقة مجربة لعمل سائل جلي الصحون0الطريقه لعمل.Q=100kg ويمكن مضاعفتها حسب الاحتياج0
      1- يتم اذابة 16 كغ من سلفونيك اسيد في خزان الخلط(فيه خلاط) مع الماء بنسبة خلط1 الى 3 اي وزن
      الماء المستخدم = 48 كغ0
      2- يذاب 2,250 كغ من ملح الطعام مع 4,5 كغ من الماء(نسبة خلط 1-2) ثم يضاف المحلول تدريجيا الى خزان الخلط
      مع قياس PH له مع كل اضافه والتحريك المستمر حتى نحصل على PH=7.5.قياس PH يتم بعد اضافة جزء من محلول الملح عندما نصل الىPH=7.5 نوقف عملية الاضافة حتى ولو لم نكن قد اضفنا كل كمية محلول الملح 0
      3-يتم خلط 4كغ من التكسابون مع 4كغ من الماءحتى يتجانس ويضاف الى خزان الخلط0
      ملاحظة: التكسابون موجود على عدة اشكال مثل (صوديوم لوريل ايثر سلفات) او( بوتاسيوم
      لوريل ايثر سلفات) او مغنيسيوم او 00000
      اضافته مهمة لانه يزيد الفعالية و ويعطي رغوة وفيرة وله اثر طيب على الجلد0
      4- تضاف مادة الكمبرلان (لوريك اسيدمونو ايثانول) 3-4كغ كمعزز لزوجة0 ممكن استخدام سائل جوز الهند كبديل 0
      ملاحظة: في بعض الاحيان يضاف ملح الطعام مع التكسابون لرفع اللزوجة , ولكن اذا اسخدم لاكثر من 2% يسبب عكاره

      بعد هذه الخطوة يجب ان يتم قياس الPH بحث يكون 7,5 والا يجب ان نضيف قاعدة لرفعه اذا كان حامضيا(نستخدم محلول NaOH يجب حساب الكميات المضافة في كل الخطوات) اما اذا كان قاعديا فيستخدم حامض الليمون او الشبة(كبريتاتالالمنيوم)
      5-يضاف3 كغ من مادة الغلسرين0 تعتبر مادة مطرية0
      6-يضاف مادة مثيل سيليلوز لرفع اللزوجة دون ان تسبب عكارة0تضاف كمية قليلة(%Q=0.02 ) من الخلطه الكليه0
      =يتم ضبط PH على 7,5 بنفس الخطوة السابقه0
      7- تضاف الملونات الصناعيةQ=0.01%
      8-تضاف المعطرات مثل (عطر الليمون او التفاح او اي عطر اخر) وبنسبة1% من الخلطة الكلية
      = يتم ضبط PH مرة اخرى(7,5)
      9- تحسب جميع الاوزان لمواد الخلط والتي عادة تساوي 85 كغ تقريبا يكمل الوزن الى 100 كغ باضافة


    الماء تدريجيا0
    - اذا حصلت اي عكارة يمكن اضافة اليوريا الزراعية يشكل تدريجى وبطئ على ان لا تتجاوز الاضافة
    نسبة 3% لكي لا تؤثر على لزوجة الخليط0 وممكن استعمال مادة EDTA ايتا داي تترا امين بدل اليوريا
    بكميةقليلة(Q=0.1% ) - تترك عملية الخلط مستمرة حتى نحصل على محلول متجانس ورائق جاهز للاستخدام




  10. #9
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,466
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1255
    مقالات المدونة
    28

    تصنيع المربي
    -------------
    الرسم التخطيطي لخطوات تصنيع المربي




    خطوات تصنيع المربي

    (2) المساحة والموقع :

    يحتاج المشروع إلي مساحة حوالي 150م2 مساحة مغطاة بما في ذلك مكان التصنيع والتخزين مع تغليف حائطي مناسب لعمليات النظافة وتغليف أرضي من البلاط الأسمنتي الخشن لتلافي انزلاق العاملين .
    (3) المستلزمات الخدمية المطلوبة :

    يحتاج المشروع إلي كهرباء380فولت بقدرة 11 ك.وات = 15 حصان بتكلفة شهرية 600 جم .
    (4) الآلات والمعدات والتجهيزات :

    يتطلب إنشاء مصنع للصناعات الغذائية شروط يجب مراعاتها عند إنشائه وكذلك عند اختيار المعدات والتجهيزات المستعملة إلا أن بصفة عامة يعتمد المشروع علي مجموعة من المعدات والتجهيزات متنوعة الأغراض بالإضافة إلي وسائل حفظ وسيور متحركة للنقل والتجهيز.

    والجدول التالي يشتمل علي مواصفات المعدات اللازمة للمشروع :



    مواصفات المعدات اللازمة للمشروع

    (5) احتياج المشروع من الخامات في يومين :



    احتياج المشروع من الخامات

    إجمالي تكلفة الخامات خلال دورة رأس المال (شهرين ) 57250 جنيه مصري



  11. #10
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,466
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1255
    مقالات المدونة
    28

    مشروع تربية الحمام
    ----------------------
    مدى الحاجة إلى إقامة مشروع مزرعة صغيرة لتربية الحمام:



    المزرعة يمكن لها إنتاج الحمام بكل أنواعه

    تظهر الحاجة الملحة لتنفيذ مشروع إنشاء مزرعة صغيرة لتربية الحمام داخل جمهورية مصر العربية من أجل إنتاج الحمام بكل أنواعه ومنتجاته إنتاجا تراكميا (حمام الزينة – حمام غية – حمام عروض وسباق – حمام لإنتاج اللحوم – أسمدة عضوية) التي تتواءم مع المستوى الاقتصادي، ومناسب لمستويات الجودة العالمية لإنتاج اللحوم البيضاء عن طريق توفير السلالات الجيدة والمناسبة بأسعار مناسبة، بدلا من اللحم الصومالي والأثيوبي، وكذلك تفعيل دور المركز القومي للبحوث والاستفادة من خبراته الكبيرة.


    الأهمية الاقتصادية والاجتماعية والصحية لمشروع تربية الحمام:

    تتحدد الأهمية الاقتصادية والاجتماعية والصحية لهذا المشروع من الأهداف التالية:
    المساهمة في تحقيق نتائج هذه النظرية:

    المنتج البسيط + إمكانيات بشرية + إمكانيات علمية + إمكانيات مادية .....التخطيط......< العالمية.
    المحافظة على السلالات المصرية للحمام المصري وتحسينها وراثياً عن طريق الانتخاب من خلال إنشاء وحدات إنتاج وتربية حمام (مزرعة صغيرة) توضع على الأسطح (المنازل – المدارس – النوادي – الوحدات السكانية الشعبية) بالقرى والمدن المصرية باستخدام (المشاركة المجتمعية) والطرق الحديثة لتربية الحمام حتى نصل إلى سلالة مصرية معتمدة علميا مثل "الكنج الأمريكي الأبيض والفضي والأحمر – المونديان" خلال خمس سنوات، 80 % إنتاج لحوم الحمام، 20 % زينة – سباق – عروض، وهذا يمثل المرحلة الأولى للمشروع.


    المزرعة تهدف للمحافظة على سلالات الحمام المصري

    وضع لحوم الحمام على خريطة اللحوم المستهلكة في مصر مما يؤدي إلى الاكتفاء الذاتي من اللحوم الداجنة النظيفة وغير الملوثة، حيث معدل الاستهلاك العالمي للفرد من اللحوم البيضاء 39 % وفي مصر 17 % وفي الولايات المتحدة الأمريكية 79 %.
    عودة القرية المصرية إلى الإنتاج بعد أن نخر الاستهلاك في عظامها ووضعها بجوار المدينة في استهلاكها الطفيلي "محو الأمية الإنتاجية".
    استثمار أسطح المنازل والمدارس والنوادي والوحدات السكنية الريفية مما يساهم في إضافة مساحة جديدة إلى الأراضي المستثمرة في مصر بدون تكاليف استصلاح، 500 فدان (خمسمائة فدان) تقريبا.

    يمكن إنشاء المزرعة فوق سطح المنزل
    امتصاص جزء كبير من البطالة السلبية من النساء وخاصة الحاصلات على دبلومات المدارس الثانوية الزراعية، وبمعنى آخر ربط العملية التعليمة بسوق العمل.
    خلق فرص عمل لخريجي الكليات المختلفة مثل (التجارة – الزراعة – الطب البيطري).
    تحسين دخل الأسر الفقيرة والأيتام وأسر المساجين وكذلك ذوى الاحتياجات الخاصة وأرباب المعاشات وكل من يريد عمل شريف وكذلك الأسر المهمشة حتى نصل إلى المعدل العالمي لدخل الفرد الفقير وهى دولارين يوميا للفرد.
    إنتاج خمسة آلاف طن زرق الحمام (مخلفات الحمام) سنويا مما يساعد في إنتاج زراعات نظيفة "أسمدة عضوية".
    المساهمة في التصدير مما يساعد على حل مشكلة العملة الصعبة (إنتاج المجزر المراد إنشائه 500000 طن سنويا للتصدير، 200000 طن للاستهلاك الداخلي)، وكذلك المساهمة في تضييق الفجوة الغذائية للحوم البيضاء داخل جمهورية مصر العربية.
    تعظيم دور الصناعات والحرف مثل (صناعة جريد النخيل – صناعة الفخار – صناعة تربية الطيور) ووضعها على الخريطة الاقتصادية لمصر بدل من وضعها الراهن وهى مضافة على اقتصاد الأسهم "لا ضرائب لا تأمينات".


    يمكن الاستفادة من الفخار في مزرعة الحمام


    الاستفادة من القروض الصغيرة والمتناهية الصغر وهى متوفرة بصناديق المحافظات "الصندوق الاجتماعي – الجمعيات الأهلية – القروض الحسنة".
    الاستخدام الأمثل لمخلفات البيئة الزراعية: "جريد نخيل – قش أرز– الفخار".
    الاستفادة من البنية التحتية للمحافظات.
    تفعيل دور المدارس من خلال الوحدة المنتجة والمعاهد والكليات من خلال الوحدة ذات الطابع الخاص "المشاركة المجتمعية".
    الاستفادة من برامج التدريب، إعداد برنامج تدريبي عن تربية الحمام ورعايته.
    وعلى هذا يعتبر هذا المشروع من المشاريع الموائمة لتنمية القرية المصرية ويساهم في استكمال المنظومة الإنتاجية للصناعات الغذائية الصغيرة ذات الاستثمارات المحدودة.

    تقرير دراسة الجدوى الاقتصادية لمشروع إنشاء مزرعة حمام

    تنقسم دراسة الجدوى الاقتصادية لمشروع إنشاء مزرعة حمام صغيرة، إلى عدد من العناصر الأساسية تتلخص في النقاط التالية:
    أولا: التعريف بالمشروع:

    المشروع عبارة عن وحدة لتربية الحمام (مزرعة صغيرة) وتحسين السلالة لإنتاج لحوم الحمام وكذلك سلالات جديدة والمساحة التي يقام عليها المشروع عبارة عن 35 متر مربع وهى عبارة عن صندوقين من الخشب مقاس 250 × 350 × 200 سم ومطارين من السلك توضع على سطح المبنى.



    أحد وحدات تربية الحمام

    وتبلغ القيمة النقدية للمشروع ستة آلاف جنية منهم 240 جنية اشتراك في برنامج تحسين سلالات الحمام المصري وتقوم مؤسسة جنوب الوادي بإنشاء وتركيب المزرعة وتوريد الحمام والغلال وكل مكونات الوحدة والاشتراك الطبي والفني كما هو موضح باستمارة مكونات وحدة تربية الحمام المرفقة. يشرف على وحدة تربية الحمام (المزرعة الصغيرة) صاحب المشروع، ويكتمل الإنتاج خلال 90 يوم من بداية وصول الحمام ويكون متوسط دورة الإنتاج 8 مرات سنويا أي كل 45 يوم تقوم المؤسسة بشراء 70% من جملة الإنتاج الشهري بسعر متوسط 15 جنيها للزوج وكذلك سوف تقوم المؤسسة بشراء مخلفات وحدة الحمام (المزرعة الصغيرة) من المربي بسعر 25 قرش للكيلو.
    ثانيا: أهداف المشروع:

    عودة القرية والحي إلى الإنتاج.
    الاستفادة من تكنولوجيا الاتصالات والمعلومات (الكمبيوتر – وشبكة الانترنت) في الإدارة عن بعد لمتابعة المشروعات الإنتاجية.
    المساهمة في الاكتفاء الذاتي من اللحوم البيضاء.
    إيجاد دخل اقتصادي للوحدة المنتجة داخل المدرسة.
    المساهمة في خلق فرص عمل غير تقليدية.
    استغلال أسطح المدارس في مشروع منتج.
    هي وسيلة تعليمية للطالب أو التلميذ على:
    متابعة ومراقبة ومشاهدة وتسجيل بيانات برنامج تحسين وراثي عن طريق الانتخاب والتربية لطائر مثل الحمام، تحسين صفاته (اللون – الحجم – الإنتاج).
    تدريبه على ارتداء زي مزارع الدواجن والحيوانات والمعامل (بالطو – طاقية –قفاز).
    تدريبه على النظافة الشخصية والمكانية.
    تدريبه على الرفق بالطيور والرحمة بها.
    تدريبه على متابعة دراسة جدوى مشروع من الناحية العملية وليس النظرية.
    تدريبه على تسويق مخرجات المشروع (سلالات الحمام – زغاليل الحمام – زرق الحمام).
    تدريبه على نقل الخبرات المكتسبة من داخل الوحدة المنتجة بالمدرسة إلى خارجها.
    تدريبه على مراقبة دورة كاملة من دورات الإنتاج وتسجيلها بالصوت والصورة.
    تثقيفه بمعرفة أنواع وأشكال وأحجام الحمام وكذلك أشكال ريشه وأجزائه وعظامه نظريا من خلال كتيبات ونشرات ودوريات – وعملي من خلال المشاهدة والتشريح.


    ثالثا: كيفية الحصول على المشروع:


    حسب العرض المقدم من المؤسسة الممولة للمشروع.
    رابعا: العائد المتوقع لصاحب المشروع:

    يقدر العائد لصاحب المشروع سنويا 5080 جنيها صافي كما توضح قائمة التكاليف.
    يزداد هذا المبلغ بزيادة خبرة المربي أو إنشاء وحدات أخرى حيث تحتاج وحدة إنتاج وتربية الحمام (المزرعة الصغيرة) إلى مساحات كبيرة أو تكاليف مرتفعة.
    قائمة المنتجات (مقارنة بالتكاليف)




    قائمة المنتجات

    قائمة الدخل (مقارنة بالتكاليف)



    قائمة الدخل




    مكونات وتكاليف وحدة إنتاج وتربية الحمام (مزرعة صغيرة)




  12. #11
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,466
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1255
    مقالات المدونة
    28

    مشروع وحدات تصنيع الألبان الصغيرة



    المنتجات الأساسية لوحدات تصنيع الألبان الصغيرة:



    1. الجبن الأبيض والجبن القريش.
    2. السمن الطبيعي والمورته.
    3. الزبادي.
    4. القشدة.
    5. جبن بالقشدة.
    6. لبن مبستر.

    طاقة التصنيع:


    عادة تكون طاقة التصنيع للوحدات الصغيرة من 1 – 2 طن لبن / يوم وعلي ذلك يكون تجهيز المعدات والأدوات لاستيعاب 1 – 2 طن / يوم.
    الأجهزة والمعدات المطلوبة:


    1. ميزان استلام أقساط اللبن سعة 200 كجم.
    2. حوض استلام غير معزول مصنع من صلب لا يصدأ سعة 250 لتر.
    3. تنك استلام معزول مصنع من لا يصدأ سعة 1 طن.
    4. تنك تصنيع معزول مصنع من لا يصدأ مزدوج الجدار لمرور الماء الساخن والبارد سعة 1 طن.
    5. وحدة غسيل أقساط.
    6. وحدة بسترة بطاقة 1 طن / ساعة تشمل:

      - وحدة تسخين ماء 40 كيلووات.
      - طلمبة ماء ساخن.
      - منظمات للحرارة.
    7. وحدة تبريد 4 كيلووات (تشمل طلمبة تنك تخزين 2000 لتر وصمامات).
    8. فراز كريمة طاقة 750 لتر/ ساعة.
    9. مجنس 200 كجم / سم2 بطاقة 1 طن / ساعة 7.5 كيلووات / ساعة.
    10. ماكينة تعبأ عبوات بلاستيك 125 جم إلي 500 جم – 2000 عبوة / ساعة وتشمل وحدة نقل الغطاء.
    11. وحدة خلط اللبن الجاف بطاقة 5 طن / ساعة بموتور 6 كيلووات.
    12. تنك خلط من صلب لا يصدأ بمقلب سعة 1 طن.
    13. حوض تجبن من الصلب لا يصدأ مزدوج الجدار بسعة 1 طن.

    التجهيزات والأدوات الأخرى المطلوبة:


    1. غرفة (ثلاجة) بأبعاد 3.8 م طول × 2.6 عرض × 2.3 ارتفاع تحتوى على أرفف عدد 3 (2.5 م × 2.6 × ارتفاع 9 ).
    2. عدد 40 قسط لبن ألومنيوم سعة 40 – 45 لتر واحد.
    3. ماكينة قفل أكياس بلاستيك.
    4. حلل من الصلب لا يصدأ عدد 4 سعة الواحدة 80 لتر.
    5. عدد 3 موقد لهب بقاعدة.
    6. عدد 5 أنابيب بوتجاز كبيرة.
    7. ثلاجة كهربائية لعرض المنتجات 26 قدم.

    مستلزمات تشغيل الطاقة:


    1. مولد كهربائي بطاقة 16 كيلووات.
    2. غلاية بطاقة 10 كيلو بخار.

    ويتم إعداد وحدة تصنيع الألبان علي النحو التالي:

    • الوحدة الأساسية.
    • قسم الاستلام.
    • قسم التصنيع المجهز بالتسخين والتبريد.
    • غرفة التبريد (ثلاجة كبيرة).
    • أجهزة الاختبار وضبط الجودة بالمعمل.
    • قطع الغيار.


    • وعادة ما تشمل الوحدة الأساسية علي معدات لتعبئة اللبن الزبادي واللبن السائل والجبن وذلك معدات تصنيع الجبن والزبادي.
    • جميع المعدات السابقة يتم توريدها في حاويات معدة لهذا الغرض.
    • تكون مساحة الأرض لاستقبال الحاوية مجهزة بطبقة من الأسمنت المسلح بسمك 15 سم. أما طبقة الأرضيات تكون 20 – 30 سم فوق طبقة الأسمنت ويفضل أن تكون من السيراميك المقاوم للحرارة والأحماض والقلويات.
    • مساحة المبني المعد لوضع الأجهزة في حدود 12 × 13 م بحيث تكون المساحة كافية لتشمل الأتي:


    • جزء الاستلام والتصنيع.
    • جزء غرفة التبريد بمساحة 2.6 عرض × 3.8 طول × 2.3 ارتفاع.
    • جزء المعمل وورشة الصيانة.

    ومن الضروري الاهتمام بنظام التنظيف لوحدات تصنيع الألبان ويتم ذلك من خلال برنامج يومي كالتالي:

    • غسيل مبدئي بحوالى 200 لتر ماء بارد.
    • غسيل يدوى بمحلول صودا كاوية 5%.
    • غسيل نهائي بواسطة 200 لتر ماء ساخن.

    احتياجات الطاقة لمثل هذه الوحدات:


    • الكهرباء 16 كيلووات / ساعة 380 فولت.
    • الماء 1 – 2 طن / يوم.
    • منظفات 2 كجم صودا.
    • قوي عاملة 4 – 6 أفراد.
    • في حالة استخدام مولد كهربائي يحتاج زيت ديزل في حدود 50 – 60 لتر / يوم.
    • وحدة تبريد 3 كيلووات.








  13. #12
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,466
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1255
    مقالات المدونة
    28

    تكاليف وحدة الإنتاج:



    تكاليف وحدة الإنتاج

    الخامات المطلوبة للإنتاج (شهرياً):

    علي أساس 25 يوم عمل / شهر



    الخامات المطلوبة للإنتاج (شهرياً)

    مصاريف التشغيل:



    مصاريف التشغيل

    الأجهزة والمعدات المطلوبة للمشروع:



    الأجهزة والمعدات المطلوبة للمشروع

    مستلزمات الإنتاج الخاصة بالمشروعات:



    مستلزمات الإنتاج الخاصة بالمشروعات

    أجهزة علمية واختبارات كيماوية:

    للمنتجات اللبنية تشتمل علي ترمومترات وأنابيب جربر لتقدير الدهن - جهاز طرد مركزي – جهاز لاكتوميتر – زجاجيات – كيماويات – مجموعة التكلفة الاستثمارية.



    مشروع تصنيع منتجات الألبان | الجدوى الفنية والاقتصادية لمشروعات تصنيع منتجات الألبان




  14. #13
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,466
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1255
    مقالات المدونة
    28

    مشروع انتاج الخل
    ===========
    الخامات اللازمة لإنتاج 1000 لتر خل (10% تركيز)


    • كحول مطلق ( 105.88 لتر ) .
    • تربتون ( 5.294كجم ) .
    • مستخلص خميرة ( 5.294 كجم ) .
    • كبريتات أمونيوم ( 1.6 كجم ) .
    • جلوكوز ( 1.6 كجم ) .
    • بوتاسيوم ثنائي الفوسفات ( 0.5 كجم ) .
    • كبريتات مغنيسيوم متبلرة(7جزيئات ماء تبلر) ( 0.21كجم ) .
    رابعا : المنتجات

    يقوم المشروع بإنتاج حمض خليك نقي 99.5% أو يمكن تحويل هذه الكمية إلي خل نسبة تركيزه 10% أو خل بنسبة تركيز 6% .
    خامسا : العناصر الفنية للمشروع

    (1) مراحل التصنيع

    1. يتم تجفيف الكحول بالماء ليصل إلي تركيز 10% في تانك الخلط .
    2. يتم تجهيز المواد الغذائية اللازمة لنمو بكتريا حمض الخليك بالنسب المطلوبة .
    3. يتم تحضير محلول التخمير (MASH) بإضافة وخلط المواد الغذائية مع محلول الكحول المخفف وإضافة 1% حمض خليك لتنشيط البكتريا .
    4. تتم عملية التخمير في مخمر هوائي بإضافة محلول مزرعة البكتريا بنسبة 10% من حجم الـ MASH ويراعي أن تكون التهوية ذات كفاءة عالية ويزود المخمر بأداة ميكانيكية لمنع الرغوة بالإضافة إلي مصيدة للهواء الخارج ومكثف لاسترجاع المواد المتطايرة( الكحول وحمض الخليك) إلي المخمر لزيادة الإنتاج (ويعمل تبريد داخلي للمخمر بماء درجة حرارته تتراوح من 10 إلي 24&#186;م) ويظل لمدة يومين إلي أن يصل تركيز الكحول المتبقي إلي 0.1-0.3% وتركيز حمض الخليك 10% .
    5. يخزن المحلول الناتج من التخمير ثم يرشح في مرشح مرة واحدة .
    6. يخزن الخل النقي ويفضل عمل بسترة له لإمكانية تخزينه لفترة طويلة .
    7. يعبأ في عبوات مختلفة ويباع كخل بتركيز 10% أو يخفف بتركيز 6% في التانك الأول .
    8. يركز المحلول النقي في التانك الثاني باستخدام مذيب الأمين .
    9. يعمل عملية تبخير لحمض الخليك ثم يكثف لنحصل علي حمض خليك نقي بتركيز 99.5% .
    10. يعبأ في زجاجات بعبوات مختلفة .
    11. 0559038655 السعودية 966
      gamalh2020[at]hotmail.com


    التعديل الأخير تم بواسطة جمال عبد العظيم ; 19-03-2012 الساعة 01:14 AM

  15. #14
    الصورة الرمزية napoleon2009
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Apr 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    29
    المشاركات
    35
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    الله ينور عليك يابشمهندس
    وبرجاء افادة من يفكر في مشروع المثلجات اللبنيه وبالاخص نوع الشربت Sherbet على الوجه التجاري (مراحل تصنيع و خاماته ومعداته )
    ولك من جزيل الشكر

    اللهم إغفر لي ولوالدي وللمسلمين وللمسلمات وللمؤمنين وللمؤمنات الاحياء منهم والاموات الى يوم الدين

  16. #15
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,466
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1255
    مقالات المدونة
    28

    مشروع انتاج عصير التفاح ( زجاج )




    عصير التفاح :
    يعتبر عصير التفاح من اهم العصائر الهامة في مجال العصائر و ذلك بسبب :
    أثبتت الدراسات الحديثة أن تناول عصير التفاح قد يساعد في حفظ مستويات الكوليسترول في الدم ضمن حدودها الطبيعية. ووجد العلماء في جامعة كاليفورنيا الأميركية أن عصير التفاح يعمل على تقليل تعرض كوليسترول البروتين الشحمي قليل الكثافة (LDL) المعروف بالكولسترول السيئ لعمليات التأكسد التي تسبب تحطيمه إلى شكله المضر بالشرايين بحوالي 34%.
    وأوضح العلماء أن أحد الأسباب الكامنة وراء قدرة هذا العصير على مهاجمة الكولسترول السيئ يتمثل في احتوائه على تراكيز عالية من مركبات الفينول النباتية المضادة للأكسدة.
    ويرى الباحثون أن شرب عصير التفاح مع إحدى الوجبات السريعة الدسمة قد يكفي لحماية الشرايين والقلب من التأثيرات السلبية للدهون المتناولة.
    حيث يعتبر التفاح مصدر للطاقة و مدر للبول و ملين ضد انقباض المعدة
    فوائد عصير التفاح
    1-من فوائد عصير التفاح انه يساعد على حرق الدهون :

    يساعد عصير التفاح الاخضر على تسريع عملية الايض لان تأثيره المضاد يساعد الكبد على أداء وظيفته بشكل اكثر فعالية .فقد اكتشفت دراسة امريكية جديدة اجريت على رجال بدناء ان شرب عصير التفاح الاخضر ثلاث مرات يومياً يحرق 600 سعر حراري إضافي يومياً كذلك وجد الاشخاص الذين يتناولون العصير ان الطاقة لديهم تزيد بشكل كبير .وعلاوة على ذلك ، يخفض عصير التفاح مستوى السكر في الدم الذي يعتبر مسؤولا عن تخزن الجلوكوز على شكل شحوم ، ولذا فإن تخفيض مستوى السكر يخفض ايضا مستوى الشحوم المخزونة في الجسم .
    -و من فوائد عصير التفاح يحمي القلب من الامراض :

    أظهرت الدراسات انه يخفض مستوى الكولسترول في الدم لأن تأثيراته المضادة للأكسدة تمنع تأكسد الكولسترول الضار في الشرايين .ويعتبر تشكل جلطات الدم غير الطبيعي السبب الرئيسي في النوبات القلبية والجلطات الدماغيةوقد أظهر عصير التفاح الاخضر انه يمنع تشكل الجلطات الدموية غير الطبيعية وان له نفس فعالية الاسبرين في هذا المجال .يجب ملاحظة ان الاسبرين له تأثيرات مضادة للتجلط تختلف عن عصير التفاح الاخضر ولذا فإذا كنت تتناول جرعات صغيرة من الاسبرين للوقاية من النوبات القلبية او الجلطة الدماغية ،فانه ينبغي عليك الاستمرار في ذلك حتى لو كنت تشرب عصير التفاح الاخضر ايضا.كذلك اثبتت الدراسات انه يزيد مستويات الكولسترول النافع الذي يساعدعلى إزالة الصفائح الدهنية من جدران الشرايين .

    3- ومن اهم فوائد عصير التفاح انه يساعد في تخفيض ضغط الدم:

    يعود سبب ارتفاع ضغط الدم الى انزيم تفرزه الكلية يسمى (ACE)وتعمل الادوية المخفضة للضغط على منع افراز الانزيم ، ولذا فإن ضغط الدم يمكن تخفيضه من خلال تعطيل عمل الانزيم .اما بالنسبة لعصير التفاح الاخضر فهو معطل طبيعي للإنزيم وقد إظهرت دراسات عديدة ان ضغط الدم انخفض في الحيوان والانسان بعد اعطائهما مستحضرات من عصيرات التفاح الاخضر .

    4- وايضا من فوائد عصير من الاصابة بمرض السكري :


    حين يستهلك الجسم النشا ، فإنه يحتاج الى انزيم يسمى « amylase» لتحليله الى سكريات بسيطة يمكن امتصاصها في مجرى الدم .وتقوم polyphenols الموجودة في التفاح الاخضر بمنع انزيم amylas ولذا فانه يساعد خفض مستويات السكر في الدم .

    ان المستويات العالية للسكر والانسولين في الدم يعرض الناس للاصابة بمرض السكري ،فقد اظهرت احدى الدراسات ان كوبا واحدا من العصير التفاح االاخضر يوميا خفض مستوى نشاط انزيم amylas بنسبة 87% .

    5- ومن اهم فوائد عصير التفاح انه يساعد على الوقاية من التسمم الغذائي :


    نظرا لان التفاح الاخضر يقتل البكتيريا فان شربه مع الوجبات يمكن ان يخفض خطر الاصابة بالتسمم الغذائى البكتيري ، كذلك يمنع شربه نمو البكتيريا في الامعاء ويساعد على نمو البكتيريا النافعة في الامعاء.

    6- يمنع رائحة الفم :


    ان تناول عصير التفاح الاخضر الذي يعتبر عاملا طبيعيا مضادا للبكتيريا مع الوجبات يمكن ان يساعد على قتل البكتيريا الموجودة في الفم والتي تسبب نخر الاسنان ورائحة الفم الكريهة.
    مخطط عام لعملية تصنيع عصير التفاح :


    دراسة بسيطة لأقتصاديات المنتج
    المواد الخام :
    1- الفاكهة :
    مركز التفاح : يتم استخراجة من ثمار التفاح عن طريق الشركات المتخصصة في انتاج اللب و المركزات .
    السكر : يتم عمل تقدير لوزن السكر الازم اضافتة للعصير لرفع
    درجة التركيز الي 55-60 % .
    الحامض ( الستريك ) : : يضاف بنسبة 3-5 لكل كيلو جرام سكر بغرض : تحويل
    السكروز (سكر ثنائي) الي سكريات احادية (جلوكوز و فركتوز)
    -منع حدوث عملية التسكير ( ترسيب السكر) علي هيئة بللورات
    - زيادة الطعم الحلو لتكوين سكر الفركتوز
    الالوان : حيث يتم اضافة اللون المناسب حيث يجب ان يكون لون طبيعي مثل الكراميل حيث ان هذا اللون من الاوان الشائعة المستخدمة في تصنيع عصير التفاح
    المواد الحافظة :بنزوات الصوديوم تضاف بنسبة 0.1% بمعني انها تضاف بنسبة 1.3 جرام لكل لتر او 1 جرام للتر .
    الاسانس : يضاف لتحسين النكهة الخاصة بالعصائر
    الطاقة :
    الطاقة المستخدمة دائما تكون ثابتةدائما حيث يجب توفير :
    1- مصدر طاقة كهربية
    2- مصدر مياة نظيف
    3- مصدر للحرارة ( غاز )
    عدد العاملين
    يختلف عدد العاملين علي حسب المساحة , كمية الانتاج , عدد الورادي , حجم العمل
    حيث اذا كان المصنع ذات انتاج محدود فإنة يحتاج الي عدد عمال بالوردية كلاتي :
    عدد العاملين حوالى 4 -6
    اما اذا كان حجم المصنع ذات انتاج كثيف فإنة يحتاج الي :
    فنيات تصنيع العصير :
    · استلام الخامات : حيث يتم استلام الخامات ( مركز التفاح و السكر و حمض الستريك و اللون و مكسبات الطعم ) و يتم اجراء الاختبارات المعملية للتأكد من سلامة هذة الخامات و صحتها.
    · تجميع الخامات و عمل الخلطة ( formula) حيث يتم اضافة الخامات تبعا للتصريحات التابعة للقوانين و اللوائح و النسب المصرح بها . حيث يضاف المركز بنسبة 25% و اضافة السكر حيث يجب التأكد من نسبة ( TSS) و ضبط بركس السكر كما هو مصرح 14.5 حيث يضاف لغرض انة عامل حفظ يحافظ علي مكونات العصير و يرفع القيمة الغذائية و اضافة الحامض ( citric acid ) و ذلك يضاف بنسبة 3-5 لكل كيلو جرام سكر بغرض تحويل السكروز ( سكر ثنائي) الي سكريات احادية ( سكروز + ففركتوز ) و يمنع حدوث التسكير ( ترسيب السكر علي هيئة بللورات ) , يتم اضافة المواد الحافظة ايضا بنزوات الصوديوم بنسبة 0.1% بمعني انها تضاف بنسبة 1.3 جرام لكل لتر او 1 جرام للتر , و يضاف اللون ايضا ( الكراميل ) حيث يضاف بنسبة محددة و مصرح بها , و مكسبات الطعم و الرائحة ايضا ( اسانس التفاح ) حيث يتم اضافة كل هذة الاضافات بنسب محددة و مصرح بها.
    و يتم خلطها جميعا و عمل الفحص المعملي و التأكد من نسبة السكر ( البركس ) و التأكد ايضا من نسبة الحامض ( حموضة العصير )
    · البسترة حيث يتم امرار العصير بجهاز البسترة تتم في مبادلات حرارية و يتم التسخين حتي درجة حرارة 100مْ درجة حرارةثم التبريد المفاجيئو الهدف الاساسي من هذة المرحلة هو القضاء علي معظم الميكروبات المرضية اوالضارة بالاضافة الي ان عملية البسترة تعتبر احدي عوامل الحفظ التي تساعد علي حفظ العصير المعلب الي فترات تصل الي سنة .
    · التعبئة :حيث يتم التعبئة في العبوات الخاصة بالعصائر و تختلف حسب الشكل و الحجم .
    · غلق العبوات :يتم فيها غلق الزجاج بأغطية مناسبة من مصادر موثوق بها و تكون الخامة المصنوع منها مخصصة للقفل بحيث لا تصدأ و لا يكون بها خاصية الانتفاخ الي اعلي ( الفاكيوم )
    · التعقيم :يتم عن طريق امرار العبوات في احواض علي سيور حيث تمر في البداية بماء ساخن علي 100 ْم ثم تقل درجة الحرارة حتي يصل العبوات الي احواض مياة باردة
    · لصق البطاقات :يوضع علي العبوات البطاقات الخاصة بها التاريج و فترة الصلاحية و
    شروط التخزين و نسبة المواد الحافظة و مكونات العصير
    · التغليف :
    يتم تغليف العبوات حسب الحجم و النوع و الكمية حيث كل نوع من العصار يغلف علي حدة ثم التوزيع علي المخازن او الي تجار الجملة او الي المستهلك مباشرة .
    و يجب الأخذ في الأعتبار مراعاة شروط التخزين الجيد حتي لا يحدث مشاكل بالعبوات من انتفاخ للعبوات الورقية او حدوث تحدب للغطاء في حالة العبوات الزجاجية او حدوث نموات فطرية بسبب سوء التخزين من حرارة و رطوبة نسبية , او تلف للعبوات المخزنة بسبب القوارض او الافات الضارة المختلفة


  17.    إعلانات جوجل




صفحة 1 من 5 12345 الأخيرةالأخيرة

روابط نصية