كيفية هضم الغذاء (الكربوهيدرات -الدهون -البروتينات)
النتائج 1 إلى 5 من 5
  1. #1
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,461
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1244
    مقالات المدونة
    28

    كيفية هضم الغذاء (الكربوهيدرات -الدهون -البروتينات)


    اولا هضم الكربوهيدرات
    ==========

    هضم السكر في الجسم
    ============
    السكر الابيض يحتاج الي عملية تفكيك وهذة العملية تتم باستهلاك فيتامين ب المركب ومعادن والياف علي عكس السكر الاسمر يحتوي علي تلك المكونات الغذائية المطلوبة لهضمة ولايحتاج الي عمليات تفكك
    لايستطيع الجسم هضم السكر الابيض تلقائيا اذ يحتاج الي عملية تفكك الي مكونات غذائية عديدة هي فيتامين ب المركب واملاح مختلفة مثل الكروميوم والزنك والياف وهذة العناصر تتواجد في السكر الاسمر المستخرج من قصب السكر والبنجر ( الشمندر) ولكن السكر الابيض لايبقي فيه اي مكونات بسبب عملية التنقيه ( التكرير) ولايبقي سوي سكر السكروز
    ويضطر جسمنا ان يفرز الفيتامينات والاملاح وكميات فائضة من الانسولين ليقوم بهضم السكر الابيض فتسبب عملية هضم السكر الابيض افراغ الجسم من المغذيات وخاصة عند استهلاك كمية من السكر
    ونتيجة ذلك يسبب ارتفاع في الانسولين ونقص في فيتامين ب والشعور بعسر الهضم ونتيجة استهلاك الكروميوم يؤدي الي تصلب الشرايين ونوبات قلبية ونقص الزنك يؤدي الي الاحساس المتزايد بالحاجة الي تناول السكر وافراز كميات من الانسولين قد تسبب تصلب الشرايين والبدانة وداء السكري ونقص معدل السكر في الدم كما يثبط افراز هرمون النمو
    وعتبر السكر بيئة مناسبة لتكاثر الجراثيم والبكتيريا وخاصة الخميرة التي تؤدي الي اطلاق مادة سامة تؤذي الصحةوتسبب الم في الراس وانهيار عصبي (الجهاز العصبي)

    الم في البطن - والتهاب المهبل - ومشاكل في المثانة وفقد الرغبة الجنسية ( الجهاز التناسلي) امساك - وانتفاخ البطن (الجهاز الهضمي )
    لذلك السكر الابيض ضارجدا للجسم ويستعاض عنة بالسكر الاسمر






    اللعاب
    -------------

    هو محلول شفاف متعادل تقريبا, أكثره ماء وفيه مادة مخاطية وأنزيمات تؤثر في هضم الكربوهيدرات (أميليز اللعاب الذي يحطم جزيئات النشا إلى جزيئات المالتوز ثنائية التسكر)تُقدَّر كمية اللعاب التي يفرزها الشخص البالغ في اليوم عادة بحوالي لتراً ونصف اللتر من اللعاب

    قم بمضغ طعامك جيداً فانت الرابح في هذه العملية

    تتراوح مساحة السطح الداخلي للأمعاء الدقيقة بين 200 - 300 مترٍ مربعا

    *********************************** **
    الغدد الهاضمة في المعدة فهي:


    1:الغدد التي تفرز حامض الهيدروكلوريك,,ودرجة تركزه في المعدة 0,2%
    ومن فوائده انه يقضي على عدد كبير من الجراثيم
    2:الغدد التي تفرز انزيم الببسين الذي يهضم المواد البروتينية ويحولها الى مواد ابسط
    من اهم وظائف المعدة:
    *********************************
    وبعدها ينتقل الطعام الى الاثني عشر والامعاء الدقيقة وثم الامعاء الغليظة
    الامعاء الدقيقة:
    **************************
    وهي انبوب طويل عضلي ملتو ويبلغ طولها 6-7 م وتقع في الجوف

    البطني وتتصل باغشية خاصة تسمى المساريق ,يبطن الامعاء الدقيقة

    غشاء مخاطي متعرج ويغلفها من الخارج غشاء البريتون

    وتتركب الامعاء من طبقات عضلية يبطنها غشاء مخاطي يحتوي على

    ملايين البروزات الدقيقة وتسمى الزغابات...حيث تقوم هذه الزغابات

    بعرقلة سير الغذاء لاطول فترة ممكنة لكي يكتمل هضمه,وكذلك في توسيع

    السطح الداخلي للامعاء لامتصاص اكبر قدر ممكن من الغذاء

    المهضوم, حيث تحتوي هذه الزغابات على اوعية دمويه شعرية

    تنقل السكريات والبروتينات المهضومة والممتصة,كما وتحتوي على

    اوعية لمفاوية تقوم بنقل الدهون المهضومة والممتصة, كما ان بطانة

    الامعاء الدقيقة تحتوي على غدد معوية وظيفتها افراز انزيمات هاضمة للبروتينات لتحويلها الى احماض امينية ,والكاربوهيدرات الى جلوكوز والدهون الى احماض دهنية وجلسرين وبهذا تكتمل عملية
    الهضم وتصبح هذه المواد قابلة للامتصاص بواسطة الزغابات المعوية

    : هضم الطعام بواسطة العصارات المعدية الهاضمة
    : امتصاص الماء وبعض المواد والفيتامينات من خلال جدرانها

    اهم وظائف الامعاء
    ===============

    1: تعادل حموضة المواد الغذائية
    2: اكمال عملية هضم المواد الغذائية من كربوهيدرات ودهون
    3: امتصاص المواد المهضومة
    4: دفع المواد الغير المهضومة والمهضومة الى الامعاء الغليظة
    الامعاء الغليظة واقسامها
    ===============

    -الاعور :وهو كيس مغلق يقع في بداية الامعاء الغليظة ويتصل نانبوب يسمى الزائدة

    الدودية نظرا لكونه يشبه الدود وطولها حوالى (7)سم

    2-القولون:ببدا بانتهاء الاعور في منطقة اتصال الامعاء الدقيقة بالغليظةويقسم الى

    (القولون الصاعد والمستعرض والنازل)

    3-المستقيم:وهو انبوب مستقيم يقع خلف المثانة

    4-الشرج مكملة لمستقيموظيفتها تفريغ المواد النهائية الغير مرغوب بها للخارج
    ملحقات الجهاز الهضمي:
    ***********************************


    1-الغدد اللعابية
    2- البنكرياس
    3- الكبد



    1- الغدد اللعابية
    **************************
    ومجموعها 3 ازواج تقع على جانبي الوجه. وتسمى النكفية وتحت الفكية وتحت اللسانية تفرز الغدد التحت اللسانية سائل التايلين الذي يقوم بعملية هضم النشويات في الفم وتحويلها الى سكريات

    2-البنكرياس:
    ********************


    المعده

    هى المحطه الاولى بعد المرىء ومجرد ان يصل اليها الطعام من المرىء تفرز مواد كيميائيه لتحليل وتكسير الروابط الكيميائيه وتسمى بعصاره المعده وتخطلت عصاره المعده بالطعاه فتره تتراوح من 3 الى 4 ساعات
    ويوجد على الجدار الداخلى للمعده طبقه مخاطيه للحفاظ على المعده من الافرازات الحمضيه التى من الممكن ان تتسبب فى تقرحات لولا هذه الاغشيه المخاطيه



    الكبد والبنكرياس

    يفرز الكبد مواد كيميائيه اخرى تسمى الصفراء حيث انها تقوم بتحطيم الدهون فتتحول الى طاقه
    اما البنكرياس
    هو غدة يقارب حجمها الست بوصات وتتصل مع الامعاء الدقيقة، وتقع قريبا من المعدة و عميقا في الجزء العلوي الخلفي للبطن مقابل العمود الفقري.
    البنكرياس ضروري جدا لعملية الهضم وذلك بسبب إفراز الغدد النسخية في البنكرياس عصارة البنكرياس في الاثني عشر. هذه العصارة تحتوي الانزيمات تساعد على هضم البروتينات، الدهون والكربوهيدرات قبل أن يتسنى امتصاصها من خلال الامعاء؛ كما يحتوي البنكرياس على غدد صماء تعرف بجزر لانغرهانس تحتوي على خلايا فئة بيتا beta التي تفرز هرمون الأنسولين الذي ينظم تركّز السكر في الدم؛ وتحتوي أيضا على خلايا فئة ألفا alpha التي تفرز هرمون معروف باسم غلوكاغون له مفعول معاكس لمفعول الأنسولين.

    تقع بين الاثني عشر والمعدة وهي مستطيلة الشكل وتفرز :
    *هرمون الانسولين في الدم مباشرة
    *انزيمات هاضمة

    3-الكبد:
    *****************
    وهو عضو ذو تركيب اسفنجي ومكون من الخلايا الكبدية لونه احمر غامق تقع في الجهةالعليا اليمنى من البطن تحت الحجاب الحاجز مباشرة ومجاور للمعدة يحاط بغشاء البريتون يتكون من 2 فص الايمن والايسر ويكون الايمن اكبر من الايسر ويحتوي الكبد على الصفراءوتقع الصفراء خلف الفص الايمن من الكبد

    وظائفه:
    *************
    *افراز الصفراء ليساعد على هضم الدهون
    *خزن المواد الكربوهيدراتية على شكل نشا حيواني(كلايكوجين)
    *تحويل البروتينات الزائدة الى (يوريا)ويتم التخلص منها عبر الكليتين ومنها الى الخارج في عملية التبول
    *صنع انزيم الهيبارين لمنع تخثر الدم
    *صنع مادتي (الثرومبين)ومولد الليفين(الفايبرونجين)المهمتين في عملية تخثر الدم اثناء الجروح








    مواضيع مشابهة:

  2.    إعلانات


    الصفوة الزراعية

       إعلانات جوجل




  3. #2
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,461
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1244
    مقالات المدونة
    28


    تناول البروتينات ينشط عملية الأيض , لأن هضمها يتطلب قدراً من الطاقة يفوق ذلك الذي يتطلبه هضم الدهون
    أو الكاربوهيدرات , ويطلق على ذلك التأثير الحراري للطعام , وقد أظهرت الدراسات أن الجسم يحرق أثناء هضم البروتينات ضعف عدد الوحدات الحرارية التي يحرقها عند هضم الكاربوهيدرات , هذا وتشكل البروتينات في الانظمة الغذائية التقليدية حوالي 14 % من مجمل الوحدات الحرارية
    ينصح بتناول ما بين 10 _ 20 غراماً من البروتينات في كل وجبة , وذلك لجني أكبر الفوائد في ما يتعلق بتنشيط الأيض , حيث يمكننا مثلاً تناول 225 غرام من اللبن القليل الدسم في وجبة الأفطار ( تحتوي على 13 غرام تقريباً من البروتين ) ونصف كوب من الحمص في وجبة الغداء ( حوالي 10 غرامات ) , و 80 غرام من سمك السالمون في العشاء ( حوالي 17 غرام ) .




  4. #3
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,461
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1244
    مقالات المدونة
    28

    أيض الدهون : Fat metabolism

    --------------------------------------------------------------------------------



    توجد الدهون كأحدى مكونات البروتوبلازم ويتراكم الدهون والزيوت فى اعضاء التخزين . وتتميز الدهون كمواد غذائية بأرتفاع محتواها من الطاقة ويرجع ذلك الى انخفاض محتواها من الأوكسجين . وتتشابة الدهون والزيوت من الناحية الكيمائية ولكن تختلف فى خواصها الطبيعية فالأولى تكون صلبة فى درجات الحرارة العادية وبينما تكون الزيوت سائلة ويعزى ذلك الى ان الدهون تحتوى على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة بينما بينما تحتوى الزيوت على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة .
    تنقسم الأحماض الدهنية :
    الى أحماض دهنية مشبعة saturated وفيها تكون جميع ذرات الكربون ( بخلاف مجموعة الكربوكسيل الطرفية ) مختزلة تماما مثل حمض البالمتيك وحمض الاستياريك . والقسم الثانى هو الأحماض الدهنية الغير مشبعة unsaturated وفيها يوجد بين ذرات الكربون رابطة زوجية واكثر مثل حمض الاولييك وحمض اللينولينيك .
    تقسم الأحماض الدهنية غير المشبعة الى :
    أ‌- احماض تحتوى على رابطة زوجية واحة مثل oleic acid .
    ب‌- احماض تحتوى على رابطتين مزدوجتين مثل Linoleic acid
    ج- احماض تحتوى على ثلاث روابط زوجية مثل Linolenic acid .
    تقسيم الدهون :-
    يمكن تقسيم الدهون حسب تركيبها الكيميائى الى :
    أ‌- الليبيدات البسيطة Simple Lipids وهى استرات الأحماض الدهنية مع كحولات مختلفة وتنقسم الى
    1) الدهون والزيوت fats oils & : وهى استرات الأحماض الدهنية مع كحول الجليسرول
    2) الشموع waxes : هى استرات الأحماض الدهنية مع كحولات اخرى غير الجليسرول
    ب‌- اليبيدات المركبة Lipids Compound وهى دهون تربط مع مركبات اخرى مثل :
    1) الفوسفوليبيدات phospho-lipids وهى مشتقات من كحول الجليسرول الذى يستبدل احد الأحماض الدهنية فية بحمض الفوسفوريك الذى يربط بمركبات ازوتية مثل Lecithin
    2) الجليكوليبيدات Glycolipids وهى مركبات تحتوى على الدهون مرتبطة مع الكربوهيدرات . ولم يتأكد من وجودها فى النبات .
    3) الكيوتين والسوبرين : التركيب الكيماوى لها غير معروف على وجه الدقة والكيوتين عبارة عن مخلوط من احماض دهنية حرة وناتجات تكاثف الأحماض الدهنية مثل الشموع والفارق الكيميائى بين الكيوتين والسوبرين هو الاختلاف فى الأحماض الدهنية التى تكون كل منهما .

    بناء وتكوين الدهن :
    يتكون جزى الدهن بتكثيف جزى واحد من كحول الجليسرول الثلاثى الايدروكسيل مع ثلاثة جزيئات من نفس الحمض الدهنى أو احماض دهنية مختلفة . ويشتق الجليسرول والحمض الدهنى من الكربوهيدرات اثناء التنفس , ويؤيد هذه النظرية انه اثناء نضج البذور الزيتية تكون الزيادة فى المحتوى الزيتى مرتبطة بنقص كمية الكربوهيدرات مما يدل على ان الكربوهيدرات فى البذور تحولت الى دهون




    بناء الأحماض الدهنية : Bio synthesis of the fatty acids
    توجد الأحماض الدهنية فقط كأثار فى الأنسجة النباتية السليمة ويبدو ذلك لاستغلال الأحماض الدهنية فى بناء الدهون بنفس السرعة التى تبنى بها الأحماض تقريبا . وتبنى الأحماض الدهنية من Acetyl COA الذى يتكون اثناء عملية التنفس وذلك بخطوات عديدة كما بشكل التالى . وينتج من التفاعل الأحماض الدهنية وهى ليست منفردة بل متحدة مع COA لتكون مرافقة الانزيمى A للحمض الدهنى والذى يتحد مع الجليسرول ليكون الدهن .


    بناء الدهون : Biosynthesis of the fats
    يبدأ بناء الدهون باختزال فوسفات الاسيتون ثنائية الايدروكسيل التى تتكون اثناء التنفس من سكر الفركتوز ثنائى الفوسفات تحت تأثير انزيم Aldolase . ويقوم بهذا التفاعل انزيمdehyrogenase glecerophosphate فى وجود قرين الانزيم NADH+H+ الذى يحول فوسفات الاسيتون ثنائية الايدروكسيل الى الفاجليسروفوسفات مع 2 جزى من (الحمض الدهنى–COA ) ليكون مركب وسطى يعرف phospho allelic acid ثم يتم نزع الفوسفات بمعاونة انزيم phosphotase ثم يتحد diglyceride مع جزى ثالث ليتكون الدهن . ويتم اتحاد الاحماض الدهنية مع الجليسرول فى وجود انزيم الليبيز ليتكون الاستر الثلاثى

    تحلل الدهون أو هدم الدهون : Degradation of the fats
    توجد الدهون كمادة مخزنة فى النباتات الراقية خاصة فى البذور . وتحلل الدهون يتم للحصول على الطاقة فى صورة ATP او يستخدم فى بناء السكريات عن طريق دورة الجلوكوزيت glyoxylate cycle لبناء الجلوكوز . يبدأ تحلل الدهون بتكسير الجزيئات الى جليسرول واحماض دهنية بمساعدة انزيمات Lipase يدخل الجليسرول فى بناء السكريات او بهدم فى هذه السترات .



    اما الأحماض الدهنية فتهدم . ويتم ذلك باتحاد الحمض الدهنى مع COA ولا يتم ذلك الا بعد تفاعل COA مع ATP وبذلك ينشط . ثم بعدة تفاعلات كما بالرسم يتم نزع مجموعة اسيل من الحمض الدهنى فى صورة Acetyl COA ( 2C atom)


    ويتكون حامض دهنى اقل فى عدد ذرات الكربون ليدخل مرة اخرى الدورة حتى يتم هدمه كاملا الى وحدات Acetyl COA وينتج من اكسدة FADH2 جزيئان من ATP وينتج من اكسدة NADPH2 ثلاثة جزيئات من ATP فتكون المحصلة خمسة جزيئات ATP , يدخل Acetyl COA فى دورة كرب ليتم هدمه لذلك يقال ان الدهون تحرق على نار الكربوهيدرات .
    وينتج من هدم Acetyl COA احدى عشر جزى ATP بالأضافة اللى الخمسة السابق ذكرها من هدم الحمض الدهنى أو بمعنى أدق تحلله الى حمض دهنى اقصر فى السلسلة وتكون مجموعة Acetyl COA بالأضافة الى 16 جزئ ATP ناتجة من تحلل الحمض الدهنى بنزع ذرتين كربون منه فقط وتتوالى عمليات الهدم بعد ذلك . فاذا علمنا أن حمض البالمتيك يحتوى على 16 ذرة كربون فأنه ينتج عن تحلله 128 جزئ ATP وعلية نجد أن الطاقة الناتجة من هدم الدهون تكون أكبر مقارنتا من الناتجة من هدم الكربوهيدرات

    تعرف طريقة الأكسدة السابقة الذكر بال B oxidation تميزا لها عن طريقة آخرى للهدم, ففى النباتات الراقية يوجد يوجد نظام اضافى لهدم أو تحلل الأحماض الدهنية يعرف oxidation A يعمل على هدم الدهون التى يزيد عدد ذرات الكربون فى ساسلة احماضها الدهنية عن 13 ذرة . فيتم عن طريقها تقصير السلسلة حتى تصبح السلسلة ما دون الرقم السابق ثم يقوم نظام الأكسدة B oxidation بأتمام عملية التحلل

    يساعد فى أكسدة الدهون بنظام oxidation A سابق الذكر انزيم Fatty acid peroxidase فى وجود قرين الانزيم NAD وينتج طاقة أقل من النظام B oxidation ولا ينتج عنها تكون مجموعات Acetyl COA

    كما سبق نجد أن الدهون عند تكسرها وتحللها بانزيم الليبيز الى الأحماض الدهنية والجليسرول فيتحول الجليسرول الى السكريات الثلاثية المفسفرة والتى تدخل فى تمثيل الكربوهيدرات . اما الأحماض الدهنية فيمكن أن تتحول الى كربوهيدرات عن طريق دورة تعرف بدورة الجليكوزيت



  5. #4
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,461
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1244
    مقالات المدونة
    28

    هضم البروتينات (Protein Digestion)

    يبدأ هضم البروتينات في المعدة ، وسط الهضم في المعدة حامضي بتأثير إفراز حمض الهيدروكلوريك من خلايا خاصة في المعدة.





    2-يحول بعض الأنزيمات التي تؤثر في هضم المواد البروتينية مثل الببسينوجين من حالة غير نشطة إلى حالة نشطة مؤثرة يعرف الأنزيم عندها باسم الببسين 3- يجعل وسط الهضم في المعدة حمضيا مناسبا لعمل أنزيمات المعدة. 4-يقتل كثيراً من البكتيريا والجراثيم الضارة التي قد تصل إلى المعدة مع الطعام . 5-يقضي على بعض جراثيم التخمر التي ينتج عن عملها تولد الغازات وانبعاث روائح كريهة من الفم .
    1-يعمل حمض الهيدروكلوريك على تطرية اللحوم وتليينها تمهيداً لهضمها.
    - أما الأنزيمات الهاضمة في المعدة فأهمها أنزيم الببسين الذي ينشط في الوسط الحمضي ويحول بعض البروتينات معقدة التركيب إلى مركبات أبسط تسمى عديدة الببتيد (Polypeptides).

    - وفي الأمعاء الدقيقة تخضع البروتينات وعديدة الببتيد لتأثير أنزيم بنكرياسي أقوى مفعولاً من الببسين يسمى أنزيم التربسين وآخر يسمى كيموتربسين. يحول هذان الإنزيمان عديدات الببتيد إلى ببتيدات ثلاثية وثنائية وحموض أمينية.


    - كما أن العصارة المعوية التي تفرزها جدران الأمعاء تحتوي على أنزيمات تسمى محللات ببتيد (Peptidases) تتمم هضم المواد البروتينية جميعها وتحولها إلى أحماض أمينية قابلة للذوبان والامتصاص.


    هكذا تلاحظ أن جميع أنواع الغذاء وعناصره تتحول في الأمعاء الدقيقة إلى مركبات بسيطة ذائبة (مثل الجلوكوز والأحماض الدهنية والجليسرين والأحماض الأمينية ) يمكن امتصاصها وتوزيعها بواسطة الدم على جميع أنسجة الجسم وخلاياه



    •• امتصاص البروتينات Protein absorpion

    إن آلية امتصاص البروتينات في داخل الأمعاء لا زالت فوق بساط البحث والدراسة، إذ

    أنها عملية أكثر دقة وحساسية من امتصاص الكربوهيدرات وتفيد الدراسات المستحصلة في
    هذا المجال أيضاً على دور الملح المتميز في العملية حيث تقول:

    إن البروتينات عادة تمتص على شكل أحماض أمينية (amino acid) في الأجزاء العلوية

    من الأمعاء الدقيقة أي الأجزاء التي تكون إفرازاتها الغددية حاوية على الصوديوم
    وأملاح أخرى أما نظام الامتصاص فإنه ينقسم إلى أربعة شعب:

    ـ الأولى تختص بالأحماض الأمينية القاعدية (basic aminoacid)


    ـ والثانية بالأحماض الأمينية المتعادلة (neutral amiuoacid)


    ـ والثالثة بالأحماض الأمينية الحامضية (acidic aminoacid)


    ـ والرابعة تختص بحامض البرولين(proline) وهيدروكسي برولين hydroxy prolire


    ويعتمد هذا النظام الفائق الدقة في اختيار مواد عمله وانتخابها بكفاءة نادرة، على

    عنصري الصوديوم الكلورايد ايضاً كشرط في جريان ميكانيكية الامتصاص، بطريقة تماثل إلى حد بعيد ما يحصل في نقل السكريات، فكذلك يحتوي نظام نقل البروتينات على حامل بروتيني carrier protcin system له موضعان للصوديوم ولحامض أمين آخر يختار بدقة عالية،

    واعتماداً على نفس المبدأ السابق في امتصاص الكربوهيدرات يتحرك الحامل ناقلا الحامض الأميني والصوديوم إلى الدم، وبما أن وجباتنا الغذائية تحتوي على الكربوهيدرات والبروتينات بشكل رئيسي،


    وأن الملح قد ثبت له كل هذا الدور المركزي في امتصاص هاتين المادتين الحيويتين لذلك فليس من الغريب أبداً أن نلمس هذا التركيز على تعاطي الملح والحث على استعماله سواء قبل الطعام أو بعد الطعام أو مع الطعام،


    شرط أن لا يقع الإسراف في استعماله، لأن الإسراف له أضراره وآثاره الوبيلة على نظام جسم الإنسان المحفوظ بدقة مدهشة.





    نقل البروتين :
    معظم المواد التي تحتاج إلى النقل بعد عملية الهضم و امتصاصها من الأمعاء تحتاج إلى نواقل داخل الجسم ولا يمكن ان تسافر في الدم لوحدها لأنها لاتذوب في الدم او قد تكون ضارة .

    واذا تكلمنا عن البروتين فإن هناك نواقل خاصة مثل ألبومين و الجلوبيولين حيث ترتبط بها الأحماض الأمينية ثم تنقلها إلى النسجة المختلفة وعند نقلها للبروتين فأنها تنقل معها عناصر أخرى .

    كما يوجد بروتين ناقل مثل الجلوبين الذي يرتبط مع الحديد ليكون الهيموجلوبين الذي يقوم بنقل الأكسجين داخل الجسم وألية دخول الأحماض الأمينية إلى الجسم عن طريق النقل النشط .

    1-الألبومين :
    يشكل الألبومين الكمية الكلية لبروتينيات البلازما في الإنسان وهو يتكون في الكبد ويتجدد بسرعة ؛ويقوم الألبومين بوظيفة هامة هي نقل الكثير من المركبات كاالاحماض الدهنيةوالبيليروبين كذلك يرتبط بالكثير من الأيونات المعدنية مثل مثل الكالسيوم والنحاس والخارصين وتنخفض كمية الألبومين في مصل الدم خلال إصابة الكبد ببعض الامراض مثل تشمع الكبد والتهابه و خلال الإصابة بأمراض الكليتين التي تودي إلى خروج هذه البروتينات وبعض الامراض التي تودي إلى الإسهال

    2-الجلوبيولين:
    يعتبرالجلوبيولين من نواقل البروتينات
    وينقسم إلى1- ألفا 1 –جلوبيولين ومن هذا النوع ما هو مضاد للتربسين ويقوم بتثبيط عدد من الإنزيمات التي تفكك البروتينات بالتميوء .

    2- ألفا2- جلوبيولين-وهو يصنع في الكبد ويقل عن معدلة الطبيعي في حالة حدوث مرض بالكبد ويلعب دورا هاما في المحافظة على نسبة الحديد في الجسم .


    أيض البروتينات :

    تهدم الاحماض الامينية في الكبد بصورة رئيسية وفي الكليتين بصورة جزئية .

    حيث تنزع مجموعة الامين من الحمض الاميني بمساعدة انزيم aminotransferase الذي يعمل على نقل مجموعة الامين من حمض اميني الى حمض كيتوني أي تتبادل مجموعتي الامين والكيتون كل محل الاخر .


    المتبقي من الحمض الاميني بعد نزع مجموعة الامين منه الى دورة كربس

    لانتاج الطاقة وتقسم الاحماض الامينية التي تدخل دورة كربس الى قسمين :


    وهي الاحماض الامينية التي تتحول الى مركبات وسطية في دورة كربس ( -succinyl coA – ketoglutarate - oxaloacetate) وتسبب زيادة في صنع الجلوكوز
    1- glucogenic amino acid
    وهي على النحو التالي :

    ا – مجموعة الاحماض الامينية التي تتحول الى ketoglutrate

    وهي - arginine – glutamate – glutamine – histidine – praline

    ب- مجموعة الاحماض الامينية التي تتحول الى succinyl coA

    وهي – isoleucine – methionine – valine

    ج – مجموعة الاحماض الامينية التي تتحول الى pyruvate

    وهي- alanine- cysteine – glycine – serine – thereonine – tryptphan

    د – مجموعة الاحماض التي تتحول الى oxaloacetate

    وهي – asparagines – aspartate

    هـ - مجموعة الاحماض الامينية التي تتحول الى fumarate

    وهي – aspatate – phenylalanine – tyrosine

    2- ketogenic amino acid

    وهي الاحماض الامينية التي تتحول الى acetyl coA
    او الى acetoacetate
    أ- مجموعة الاحماض الامينية التي تتحول الى Acetyl coA
    وهي – leucine – isoleucine – lysine – therionine

    ب- مجموعة الاحماض الامينية التي تتحول الى Acetoacetate وهي –

    Leucine - tryptophan – lysine – phenylalanine – tyrosine




  6. #5
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,461
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1244
    مقالات المدونة
    28

    الأحماض الدهنية

    اهم الأحماض الدهنية التى يتكون منها الدهن فى النبات كالآتى :

    وتنقسم الأحماض الدهنية : الى أحماض دهنية مشبعة saturated وفيها تكون جميع ذرات الكربون ( بخلاف مجموعة الكربوكسيل الطرفية ) مختزلة تماما مثل حمض البالمتيك وحمض الاستياريك . والقسم الثانى هو الأحماض الدهنية الغير مشبعة unsaturated وفيها يوجد بين ذرات الكربون رابطة زوجية واكثر مثل حمض الاولييك وحمض اللينولينيك .

    وتقسم الأحماض الدهنية غير المشبعة الى :
    أ‌- احماض تحتوى على رابطة زوجية واحة مثل Oleic acid
    .
    ب‌- احماض تحتوى على رابطتين مزدوجتين مثل Linoleic acid
    ج- احماض تحتوى على ثلاث روابط زوجية مثل Linolenic acid .

    تقسيم الدهون :
    يمكن تقسيم الدهون حسب تركيبها الكيميائى الى :

    أ‌- الليبيدات البسيطة

    وهى استرات الأحماض الدهنية مع كحولات مختلفة وتنقسم الى:
    1 - الدهون والزيوت : وهى استرات الأحماض الدهنية مع كحول الجليسرول
    2 - الشموع : هى استرات الأحماض الدهنية مع كحولات اخرى غير الجليسرول

    ب‌- اليبيدات المركبة وهى دهون تربط مع مركبات اخرى مثل

    1 - الفوسفوليبيدات وهى مشتقات من كحول الجليسرول الذى يستبدل احد الأحماض الدهنية فيه بحمض الفوسفوريك الذى يربط بمركبات ازوتية مثل Lecithin
    2 - الغليكوليبيدات : وهى مركبات تحتوى على الدهون مرتبطة مع الكربوهيدرات .
    3 - الكيوتين والسوبرين: التركيب الكيماوي لها غير معروف على وجه الدقة والكيوتين عبارة عن مخلوط من أحماض دهنية حرة ونواتج تكاثف الأحماض الدهنية مثل الشموع والفارق الكيميائى بين الكيوتين والسوبرين هو الاختلاف فى الأحماض الدهنية التى تكون كل منهما .

    بناء وتكوين الدهن:
    يتكون جزى الدهن بتكثيف جزى واحد من كحول الجليسرول الثلاثى الهيدروكسيل مع ثلاثة جزيئات من نفس الحمض الدهنى أو احماض دهنية مختلفة . ويشتق الجليسرول والحمض الدهنى من الكربوهيدرات اثناء التنفس ، فأثناء نضج البذور الزيتية تكون الزيادة فى المحتوى الزيتى مرتبطة بنقص كمية الكربوهيدرات مما يدل على ان الكربوهيدرات فى البذور تحولت الى دهون


    بناء الأحماض الدهنية Biosynthesis of the fatty acids

    توجد الأحماض الدهنية فقط كأثار فى الأنسجة النباتية السليمة ويبدو ذلك لاستغلال الأحماض الدهنية فى بناء الدهون بنفس السرعة التى تبنى بها الأحماض تقريبا . وتبنى الأحماض الدهنية من Acetyl COA الذى يتكون اثناء عملية التنفس وذلك بخطوات عديدة كما بشكل التالى . وينتج من التفاعل الأحماض الدهنية وهى ليست منفردة بل متحدة مع COA لتكون مرافقه الانزيمى A للحمض الدهنى والذى يتحد مع الجليسرول ليكون الدهن .


    بناء الدهون Biosynthesis of the fats
    يبدأ بناء الدهون باختزال فوسفات الاسيتون ثنائية الهيدروكسيل التى تتكون اثناء التنفس من سكر الفركتوز ثنائى الفوسفات تحت تأثير انزيم Aldolase . ويقوم بهذا التفاعل انزيم dehyrogenase glecerophosphate فى وجود قرين الانزيم NADH+H+ الذى يحول فوسفات الاسيتون ثنائية الهيدروكسيل الى الفا غليسروفوسفات مع 2 جزى من (الحمض الدهنى–COA ) ليكون مركب وسطى يعرف phospho allelic acid ثم يتم نزع الفوسفات بمعاونة انزيم phosphotase ثم يتحد diglyceride مع جزى ثالث ليتكون الدهن . ويتم اتحاد الاحماض الدهنية مع الجليسرول فى وجود انزيم الليباز ليتكون الاستر الثلاثى كما بالرسم


    تحلل الدهون أو هدم الدهون
    Degradation of the fats :
    توجد الدهون كمادة مخزنة فى النباتات الراقية خاصة فى البذور . وتحلل الدهون يتم للحصول على الطاقة فى صورة ATP او يستخدم فى بناء السكريات عن طريق دورة الغلوكوزيد glyoxylate cycle لبناء الغلوكوز . يبدأ تحلل الدهون بتكسير الجزيئات الى جليسرول وأحماض دهنية بمساعدة انزيمات Lipase يدخل الجليسرول فى بناء السكريات او بهدم فى هذه السترات .


    اما الأحماض الدهنية فتهدم . ويتم ذلك باتحاد الحمض الدهنى مع COA ولا يتم ذلك الا بعد تفاعل COA مع ATP وبذلك ينشط . ثم بعدة تفاعلات كما بالرسم يتم نزع مجموعة اسيل من الحمض الدهنى فى صورة
    Acetyl COA ( 2C atom)

    ويتكون حمض دهنى اقل فى عدد ذرات الكربون ليدخل مرة اخرى الدورة حتى يتم هدمه كاملا الى وحدات Acetyl COA وينتج من اكسدة FADH2 جزيئان من ATP وينتج من اكسدة NADPH2 ثلاثة جزيئات من ATP فتكون المحصلة خمسة جزيئات ATP ، يدخل Acetyl COA فى دورة كريبس ليتم هدمه لذلك يقال أن الدهون تحرق على نار الكربوهيدرات .
    وينتج من هدم Acetyl COA احدى عشر جزى ATP بالأضافة اللى الخمسة السابق ذكرها من هدم الحمض الدهنى أو بمعنى أدق تحلله الى حمض دهنى اقصر فى السلسلة وتكون مجموعة Acetyl COA بالأضافة الى 16 جزئ ATP ناتجة من تحلل الحمض الدهنى بنزع ذرتين كربون منه فقط وتتوالى عمليات الهدم بعد ذلك . فاذا علمنا أن حمض البالمتيك يحتوى على 16 ذرة كربون فأنه ينتج عن تحلله 128 جزئ ATP وعلية نجد أن الطاقة الناتجة من هدم الدهون تكون أكبر مقارنتا من الناتجة من هدم الكربوهيدرات

    تعرف طريقة الأكسدة بيتا السابقة الذكر بال B oxidation تمييزاً لها عن طريقة آخرى للهدم ، ففى النباتات الراقية يوجد يوجد نظام اضافى لهدم أو تحلل الأحماض الدهنية يعرف oxidation A يعمل على هدم الدهون التى يزيد عدد ذرات الكربون فى ساسلة احماضها الدهنية عن 13 ذرة . فيتم عن طريقها تقصير السلسلة حتى تصبح السلسلة ما دون الرقم السابق ثم يقوم نظام الأكسدة B oxidation بأتمام عملية التحلل

    يساعد فى أكسدة الدهون بنظام oxidation A سابق الذكر انزيم Fatty acid peroxidase فى وجود قرين الانزيم NAD وينتج طاقة أقل من النظام B oxidation ولا ينتج عنها تكون مجموعات Acetyl COA

    كما سبق نجد أن الدهون عند تكسرها وتحللها بانزيم الليبيز الى الأحماض الدهنية والجليسرول فيتحول الجليسرول الى السكريات الثلاثية المفسفرة والتى تدخل فى تمثيل الكربوهيدرات . اما الأحماض الدهنية فيمكن أن تتحول الى كربوهيدرات عن طريق دورة تعرف بدورة الغليكوزيد






  7.    إعلانات جوجل




روابط نصية