الموضوع: مصانع الصناعات الغذائية

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة amonaa

صناعة الحلاوة الطحينية

يلاحظ أن صناعة الحلاوة الطحينية يدخل في تركيبها العديد من المركبات وخاصة الطحينية البيضاء ويتم تجهيزها على النحو التالي :
1- يغسل السمسم الأبيض حيث ينقع في الماء لمدة 4ساعات حتى يتم تشربه ونزع القشور بآله مزودة بمضارب خشبية لضرب الحبوب وإزالة القشور عن الأجزاء اللينة ثم ينقع في محلول ملحي فتطفو حبوب السمسم ويمكن فصلها بسهوله من القشور التي تترسب إلى القاع .ثم يتم غسل الحبوب لعدة مرات لإزالة آثار الملح .
2- يعبأ السمسم داخل حافظات ويترك لمدة من الوقت حتى يصفى الماء العالق به ويحمص في أفران معدة لذلك مع تقليبه باستمرار وهذا التسخين يساهم في عمليه تخثير للبروتينات حتى يمكن فصل الزيت من البذور كما أن عملية التحميص تساهم بشكل كبير لإعطاء النكهة الخاصة للطحينية الناتجة ويؤثر على اللون تعدد الأنواع فهناك أنواع بيضاء وهناك أنواع سمراء(بني).
2- بعد عمليه التحميص يترك السمسم بعيدا على ألواح خشبية حتى يبرد ثم يطحن في طواحين حجرية بعد ذلك سوف تسيل الطحينة البيضاء . ويلاحظ عليها أن نسبه الزيت بها عالية .
السكر في الطحينة:
بعد عمليه الطحين يمكن أن يباع المنتج على أنه طحينية ويمكن استخدامها في الأغذية والتصنيع أويتم إضافة المحلول السكري مع إضافة بعض المركبات مثل عرق الحلوى (شرش الحلوى) "وهي جذور نباتية تساهم في إعطاء حلاوة الطحينية القوام والتماسك" كما يضاف ملح الليمون (حمض الستريك) .
وللأسف الشديد فإن حلاوة الطحينية تحتوي على نسبه كبيرة من السكر حيث يضاف أكثر من 55% سكر المائدة إلى الطحينية السائلة .وقد يضاف بدلاً من السكر (العسل الأسود) بنسبة 25- 35% من السكر حيث يضاف إلى الطحينية . حيث يتم وضع الطحينية التي تم استخراجها بالعصر توضع في إناء وتقلب بشكل كبير ثم يضاف محلول السكر ويتم الخلط بشكل عال لمدة 3- 4دقائق مع التسخين وفي هذه الأثناء يتم إضافة العديد من المواد المضافة مثل :
1- النكهة قد يضاف كمية من الفانيليا أو الشوكولاته
2- يضاف مواد مثبتة.
3- يلاحظ من عمليه تصنيع الحلاوة الطحينية أن ذلك يصاحبه طبخ ورفع في درجه الحرارة وتحميص مما يجعل هناك تكوناً باللون البني لذلك يتم إضافة بعض المواد الكيمائية التي تزيل اللون البني وتعطي الحلاوة لوناً ابيض وهذه المادة قد يزاد من تركيزها مما يؤدي إلى حدوث بعض المشاكل الصحية مع العلم أن الجهات المراقبة والمتابعة للتصنيع من قبل الجهات الرقابية في الدولة حذرت من استخدام هذه المادة ولكن قد يكون هناك طمع وجهل من المصنعين وقلة واقية من جهات الرقابة .
التيتانيوم :
إن تصنيع الحلاوة الطحينية في أغلب الأحيان يتطلب إضافة مواد مضافة إما لإكساب اللون أو الطعم أو التثبت أو الحفظ ولقد استخدم في عملية تبييض الحلاوة مادة تعرف باسم التيتانيوم عند تصنيع حلاوة الطحينية حيث إن العديد من المصانع الخاصة بالطحينة تستخدم مادة مبيضة تجعل الحلاوة الطحينية أكثر بياضاً ونصعاً مما يزيد من الإقبال عليها وبالتالي تظهر أنها سليمة وخالية من العيوب .

للحد من المشكلة:
يقبل العديد من الناس وخاصة كبار السن والأطفال على تناول الطحينية حيث كما أسلفنا تتصف حلاوة الطحينية بالعديد من الصفات مثل الطعم الحلو والناتج من إضافة السكر بكمية كبيرة وكذلك احتواؤها على زيوت عديدة كما أن سهوله هضمها أدى إلى زيادة الإقبال عليها فهي تذوب وتهضم بشكل كبير في الفم ومن أسباب إقبال الناس عليها بالإضافة للون والطعم والقوام فهي ماده غذائية رخيصة الثمن . ولكن للأسف هناك العديد من المحاذير عليها منها:.
أولا: إن استهلاك كميات كبيرة من الطحينية له تأثير بزيادة الوزن حيث أنها تحتوي على نسبه كبيرة من السعرات الحرارية لذلك يجب الحرص من هذه النقطة المهمة التي قد تؤدي إلى حدوث السمنة وارتفاع السكر في الدم وخاصة إنها كذلك لا تحتوي على ألياف غذائية وخاصة بعد إزالة والتخلص من القشرة .
ثانياً: من المشاكل الحديثة التي وجدت من استخدام حلاوة الطحينية هو ما يضاف لها من مواد مضافة خاصة المواد التي تعطي اللون الأبيض وتزيد من بياض الطحينية وهي مادة "التيتانيوم" والتي تشير الدراسات العلمية أن له دور كبير في حدوث مشاكل صحية وخاصة السرطان لذلك فإنه يجب على الجهات الخاصة المسؤولة عن مراقبة سلامه الغذاء الحرص على عدم ترك حرية للمصانع لإضافة هذه الماده بشكل عشوائي بل يجب مراقبتهم والحرص على توعيتهم وكذلك أخذ عينات بين الحين والآخر.

جزاك الله خير الجزاء اختي على الموضوع الاكثر من رائع وعلى المنتدى العملي والرائع فجزاكم الله خير الجزاء واسمحي لي هناك بعض التساؤلات لانني بصدد انشاء مصنع صغير للحلاوة الطحينيه
1- هل عرق الحلاوة انواع وكيف اميز بين الانواع وهل هناك شركات متخصصه لبيعه
2- في حال اضافة العسل الاسود او سكره الن يؤدي ذلك الى جعل الطحينيه غامقه جدا
3-ما هي المواد المثبته التي تضاف الى عملية تصنيع الطحينيه
4- في عمليه طحن حبوب السمسم يمكن جعل سائل الطحينه ناعم جدا او وسط او خشن فما هو سائل الطحينه المفضل لصناعة الطحينيه
واخيرا وليس اخرا اختي ارجو الاهتمام وشكرا جزيلا مرة اخرى

افيدونا افادكم الله

مشكور على هذه المعلومات القيمة

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة amrelsisy

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

موضوع اكثر من رائع

وهل من الممكن معرفة ...

ماذا تعنى ماكنة التنظيف البحص ؟
ماذا تعنى مكنة تنقيح الطحينيه ؟
وهل الفاكيوم هو عملية نزع الهواء من المنتج ام لا
ما هى المواد التى يمكن غش الطحينه بها ؟ وكيف يمكن اكتشاف ذلك ؟

وجزاك الله كل خير

تغش الحلاوة الطحينية بإضافة بعض المواد التي تكسب الحلاوة الطحينية لونا أفتح أميل للبياض, وتعد عملية غش يختلف خطرها باختلاف تركيز المادة المضافة والتي يختلف تركيزها اللازم إضافته منها حسب نوع السمسم, فلون المنتج النهائي يختلف باختلاف نوع السمسم المضاف أو بالأحرى الصنف, فهناك الصنف السوداني والحلبي وغيره.

أما الفاكيوم فهو كما ذكرت أخي عملية تخلية الوسط من الهواء, أو خفض الضغط الجوي فيه, وهو عملية تساعد على إطالة حفظ المادة الغذائية كونها تشكل وسطا غير مناسب لنمو الأحياء الدقيقة الهوائية لانخفاض نسبة الأوكسجين وتمنع اللاهوائية من النمو لانخفاض الضغط.

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة amonaa

ربنا يكرمك اخى واتمنى ليك التوفيق فى عملك باذن الله

ربنايكرمك يا اختى في الدراسة
وياريت تعرضى لنا زيارة لمصنع زيوت

اهلا بك اخى وان شاء الله اجهز لك طلبك

زيارة الى مصنع زيت الزيتون



اسطوانات عملاقة فى درجة حرارة مرتفعة يتم هتك وهرس الزيتون لاستخراج الزيت


سلندرات لطحن الناتج لصغر حجم الحبيبات



الناتج يتم استخلاص الزيت منه


تجميع الزيت الزيتون الاخضر النقى بعد مروره بمرشحات

شكرا لك على هذا الموضوع المهم والحيوي
وارجو من سيادتك ان توافينا بجدوى اقتصاديه لهذا المشروع وبالدولار.

بصراحه اختى بجد بجد
تسلم ايدك موضوع فعلا تحفه
وشكرا على المجهود الرائع المبذول ف الموضوع
جزاكى الله خيرا

جزاك الله خيرا يا اخت amonaa

ممتاز ورائع وقيم وشيق
يسلمووووووووووووووووو

شكرا لكم وان شاء الله يكون عند حسن ظن الجميع

السلام

نريد زياده الى احد مصلنع صلصة الطماطم

او

مصانع الكتشاب

او

مصانع الفلفل

وغيرهااااااااااااااا


وششششششششششكرا

موضوع رائع بالفعل
للعلم قمت بزيارة الى مجمع مصانع
يحتوى على مصنع لاستخراج زيت الزيتون
ومصنع للمربى والعصائر والصلصات
ومصنع للتخلييل
وايضا قمت بزيارة الى احدى الملاحات واستخراج الملح
ولدى صور لخطوط الانتاج وملفات عن كيفية الانتاج
لكن لا ادرى كيف اعرض الصور على المنتدى