طريقة كلداهل لتقدير النيتروجين والبروتين الخام ... مالها وما عليها.
صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 20
  1. #1
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    أستشاري تطوير منتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    788
    أعجبتني مشاركتك (-)
    145

    طريقة كلداهل لتقدير النيتروجين والبروتين الخام ... مالها وما عليها.


    طبعا أنا أعتبرها من أهم طرق التحليل في مجال الاغذية لعدة أسباب
    منها أنها طريقة قديمةو طويلة و لاتوجد طريقة على حد علمي تنازعها في الدقة و الخطورة أحيانا - علي المشتغل طبعا- والسبب الاهم في رأيى انها مرت بمراحل تطويل كثيرة من أستخدام عوامل الحفز الي طرق التقطير والمعايرة التي قد تكون مباشر أو عكسية قبل أن أستطرد في الشرح أضع فيديو الاول لجهاز وحدة الهضم أصابنى فعلا بالاحباط .





    والثاني لشرح بعض أجزاء جهاز التقطير



    يتبع قريبا

    مواضيع مشابهة:



  2.    إعلانات جوجل




  3. #2
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,472
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1266
    مقالات المدونة
    28

    اخي العزيز مهندس عمرو لك الشكر والتقدير علي ذلك العرض ولكن لي سؤال لماذا اصبت بالاحباط علي فكرة الجهاز دة اشتغلت علية كتير عام 95 ولكن جهاز الهضم عبارة عن 6 وحدات وليس 12 وجهاز القطير وحدة واحدة وجهاز المعايرة تحب اشرح الطريقة بالتفصيل ولا انشاء الله تشرحها انت كانت جميع الاجهزة المستخدمة لدينا صناعة ايطالي تم توريدها من شركة اوكريم المتخصصة في عمل مشاريغ المطاحن وكذلك شركة بوهلروطريقة كلداهل يلزمها المتدرب الجيد حتي لايحدث له مكروة اثناء عملية الهضم



  4. #3
    الصورة الرمزية nuhad
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الدولة
    Iraq
    المهنة
    food analyst
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    158
    أعجبتني مشاركتك (-)
    13

    السلام عليكم... نقوم بفحص البروتين بجهاز كلداهل بكثره... حيث نستخدمه في تقدير نسبة البروتين لأعلاف الحيوانات، حليب الأطفال للمرحله العمريه الأولى والثانيه، غذاء الأطفال المعتمد على الحبوب وغيرها... نعتمد حالياً الطريقه العكسيه التي ذكرتها م. عمرو أي بأستخدام التسحيح الأرجاعي back titration.
    كما ذكرت حضرتك الهظم ينطوي على خطوره على الفاحص، حالياً نستخدم حامض الكبريتيك المركز للهظم وحبوب السلينيوم كعامل مساعد... لكن هذا هو العمل بالمواد الكيميائيه... هناك أرشادات سلامه لو أتبعها الفاحص فليس هناك أي خطوره عليه، والحوادث التي تقع أحياناً يكون سببها أهمال أرشادات السلامه.
    ولكن أبسط يا عم، أنت تعمل في مجال الألبان وبالتأكيد تعرف أن هناك طريقه أخرى لتقدير البروتين في الألبان وهي Dye Binding Method وهي أسهل.


  5. #4
    الصورة الرمزية بسام صالح
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    121
    أعجبتني مشاركتك (-)
    7
    مقالات المدونة
    1

    اكيد طريقة كلداهل صعبة خاصة لينا متخصصى الاراضى


  6. #5
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    أستشاري تطوير منتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    788
    أعجبتني مشاركتك (-)
    145

    الأخوة الكبار والاساتذة مهندس جمال والاخ نهاد... السبب هو بعض المقارنات .. ما كنا نعمل بة فى..... وما يعملون بة... دنا كنت بحارب الكون عشان نانو كلر ولمينا وأوتو كاونتر و............ وأعتقد تفهم قصدي يابشمهاندس جمال وياريت تشرفنا بالشرح وأنا سوف أقدم بعدك إن شاء الله الطريقة المعتمدة حاليا بمصر خاصة في اللحوم وهي التى يستخدم فيها البوريك أسد ولدي بعض الاستفسارات خاصة في الطريقة القديمة إن شاء الله بمجرد ما أخلص أمتحان ليسن القيادة هذا الاسبوع ...بالنسبة للأخ العزير نهاد فعلا طريقة Dye Binding Method موجودة ولكن أصارحك القول أن أستخدامات الأسبكترو والأجهزة الضوئية عموما في مختبرات المصانع نادرة إن لم تكن موجودة لأسباب كثيرة مادية وفنية ...وننتظر شييء من خبرتك بأذن الله في هذا المجال.

    التالي كتابين جيدين جدا
    http://oron.com/cpfk0fnzz364/FA1441914773.rar.html

    http://www.mediafire.com/?y0mmh5jqmzy

    و هذا كمان
    http://www.4shared.com/document/yahaPhx4/Handbook_of_Food_Analysis_Inst.htm

    التعديل الأخير تم بواسطة م- عمرو نجيب ; 18-10-2010 الساعة 12:42 PM

  7. #6
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,472
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1266
    مقالات المدونة
    28


    احدى الطرق التى تستخدم اما لتحديد نسبة انتيجين مجهول فى العينة (الطريقة المباشرة) او تحديد نسبة أجسام مضادة فى العينة ( الطريقة غير المباشرة )
    تستخدم بصورة كبيرة فى تحاليل المناعة والهرمونات وكذلك الفيروسات

    * طريقة الاليزا المباشرة Direct Elisa

    فى الاليزا عادة نستخدم أطباق الاليزا وهو طبق مكون من صفوف وكل صف مكون من 8 ويلات (نقرات) وعاة يكون الطبق 96 ويل



    فى الطريقة المباشرة نبحث عن أنتجين مجهول
    2- تكون جدران الويلات مغطاة بالاجسام المضادة الخاصة بالانتيجين المراد الكشف عن وجودة
    3- عند اضافة العينة الى الويل تقوم الاجسام المضادة الموجودة على جدران الويل بالارتباط بالانتيجن اذا وجد فى العينة
    4- يتم غسيل الويل للتخلص من الاجسام المضادة غير المرتبطة والانتيجنات الاخرى الغريبة ويتبقى الانتجين المطلوب مرتبط بالجسم المضاد الوجود على جدار الويل
    (antibody antigen complex) يسمى الجسم المضادالمرتبط بالانتجين (معقد الانيجين والجسم المضاد

    يتم اضافة جسم مضاد أخر يكون مميز او معلم بواسط انزيم يتفاعل هذا الجسم المضاد الثانى مع مع معقد الانتيجين والجسم المضاد
    تكرر عملية الغسيل مرة أخرى للتخلص من الاجسام المضادة غير المرتبطة
    يتم اضاف الخطوة الاخيرة وهو مركب (substrate or tmb) يقوم الانزيم المرتبط فى الجسم المضاد الثانى بتحويلة من مادة عديمة اللون الى لون
    يتم وضع محلول لوقف التفاعل يسمى
    Stop solution
    يتم القراءة على جهاز قراءة الاليزا عند الطول الموجى المناسب



    تتناسب قوة امتصاص هذا اللون مع تركيز الانيجين المجهول فى العينة

    ويأتى مع كل كيت اليزا عدة استاندرات (6 غالبا) بتركيزات متدرجة معلومة يتم عمله مع الاختبار المطلوب ثم يتم رسم منحنى قياسى يمثل concentrationوالتركيز absorbanceالعلاقة بين قوة الامتصاص
    ويتم حساب النتائج من هذا المنحنى
    * طريقة الاليزاغير المباشرة In Direct Elisa

    نفس خطوات الاليزا المباشرة ولكن فى هذة الطريق نبحث عن الاجسام المضادة المجهولة فى العينة فتكون جدران الويلت مغطاة بالانتيجنات الخاصة بالاجسام المضادة المراد الكشف عنها وباقى الخطوات هى نفسها ولعل اشهر الامثلة لهذا النوع الاليزا الخاصة بالكشف عن الاجسام المضادة بفيروس س




  8. #7
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,472
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1266
    مقالات المدونة
    28

    تقدير البروتين الخام فى المواد الغذائية
    (طريقة كلداهل Kjeldahl method)
    البروتين الخام يشمل البروتين الحقيقى وغير الحقيقى مثل الأميدات واليوريا وغيرها من المركبات النتروجينية اللابروتينية ولذلك يطلق عليها كلها إسم (البروتين الخام). البروتين عادة يحتوى على 16% من وزنه نتروجين أى أن كل 1 جم نتروجين يدخل فى تكوين100/16 = 6.25 جم بروتين خام.
    تقدير النتروجين الكلي

    ==============


    تحضير العينة

    ----------- يتم فصل اللحم كليا عن العظم وتفرم اللحم في المفرمة مرتين ثم تخلط جيدا وتوضع في عبوات مناسبة تملا العبوة بالكامل وتقفل باحكام وتحفظ لمنع فسادها اوتغيير في التركيب وتحلل العينة في خلال 24 ساعة

    طريقة الاختبار
    =========
    توضع وزنة 2.2جم من العينة السابقة في دورق كلداهل سعة 500- 800مل (دورق الهضم )ثم يضاف 0.7جم اكسيد زئبق خالي من النتروجين و 15 جم من مسحوق كبريتات البوتاسيوم اللامائية ويضاف 25 مل من حمض كبريتيك مركز 93-98%خالي النتروجين
    (اذا كانت العينة اكبر من 2.2جم يزاد 10مل حامض كبريتيك لكل جرام من العينة
    ويوضع الدورق علي جهاز الهضم ويستمر في الغليان لمدة 30دقيقة حتي يصير المحلول رائق بعد ذلك يرفع الدورق ليبرد لاقل من 25درجة مئوية
    يضاف 200مل ماء ثم يضاف بضع من حبيبات الزنك ثم بعد ذلك يثبت الدورق في جهاز التقطير ويضاف 80مل محلول هيدروكسيد صوديوم (يذاب 450جم من الصودا الكاوية +40جم كبريتيد صوديوم ويخفف بالماء الي ان يصبح الحجم لتر )ويجب ان تكون نهاية المكثف مغمور في محلول الحمض القياسي مضاف الية 5-7 نقط من دليل (احمر الميثيل والبروموكريزول الاخضر بذاب 0.16جم من احمر الميثيل -0.83جم دليل بروموكريزول الاخضر في لتر ايثانول )يرج دورق التقطير جيدا يسخن حتي يتطاير كل المركبات النوشادرية وتكثف ويجب استقبال 150مل علي الاقل
    يرفع دورق الاستقبال وتغسل نهاية المكثف ثم يعادل النتروجين في دورق الاستقبال بمحلول حمض هيدروكلوريك 1عياري
    الحسابات
    ======
    النتروجين مقدرا بالمليجرام نتروجين لكل 100جرام لحم = عدد مليلترات الحمض المستخدم ×1.4 ×100علي وزن العينة




  9. #8
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    أستشاري تطوير منتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    788
    أعجبتني مشاركتك (-)
    145

    بالنسبة للأليزا طبعا تستخدم للكشف عن وتقدير نوعيات معينة (وليس تقدير كلي ) من البروتين قديكون سموم فطرية أو بكتيرية أو للكشف عن أجناس معينة وأنا أستخدم التقنية فعلا في الميكرو غالبا في الكشف عن سموم الاستاف الأربع والشجلا والسالمونيلا والكشف عن لحم الخيل والخنزير وهي أسهل من طريقة الرقم اليودي للدهن والتى مازلت متحفظ عليها بشكل كبير.. طبعا تعتبر تقنية الpcr أفضل الجميع خاصة في الكشف عن السلالات البكتيرية مثل السلمونيلا والشيجلا تحديدا ... وهناك طريقة شبيهة بلأليزا تندرج تحت قائمة agglutination and immunological تسمي الربلا وهي للكشف فقط ولكن تعطي مدلول جيد بعد 24 ساعة طبعا الموضوع كبير جدا حاولت فتحة بالمنتدي لكن تراجعت لعدم وجود مشاركات فعالة.


  10. #9
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    أستشاري تطوير منتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    788
    أعجبتني مشاركتك (-)
    145

    التالي هو المعادلات الخاصة بالطريقة ومراحلها

    1. Digestion الهضم
    Organic nitrogen + H2SO4 NH42SO4 + CO2 + SO2 + H2O
    2. Neutralization تحرير الأمونيا
    2NaOH +NH42SO4 2NH3↑+Na2SO4 + 2H2O
    3. Absorption by boric acid إمتصاص الامونيا بواسطة حمض البوريك
    2NH3 + 4H3BO3 NH42B4O7 + 5H2O
    4. Titration by strong acid معايرة الأمونيا بواسطة حامض قوي
    NH42B4O7 + 5H2O + 2HCl 2NH4Cl + 4H3BO3





  11. #10
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    أستشاري تطوير منتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    788
    أعجبتني مشاركتك (-)
    145











































  12. #11
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    أستشاري تطوير منتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    788
    أعجبتني مشاركتك (-)
    145

  13. #12
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    أستشاري تطوير منتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    788
    أعجبتني مشاركتك (-)
    145

    طبعا القيمة السابقة 6.25هي للحم والبيض و الدواجن وتختلف من نوع الي أخر والتالي جدول يوضح ذالك


    و بالنسبة للدليل المختلط يحضر بالطريقة التالية




    Methyl red/bromocresol green indicator solution.—Dissolve


    0.2 g methyl red and dilute to 100 mL in 95% ethanol. Dissolve 1.0
    g bromocresol green and dilute to 500 mL in 95% ethanol. Mix 1
    part methyl red solution with 5 parts bromocresol green solution

    (combine all of both solutions).









    التعديل الأخير تم بواسطة م- عمرو نجيب ; 20-10-2010 الساعة 03:08 AM

  14. #13
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,472
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1266
    مقالات المدونة
    28

    يتم تقدير البروتين علي اساس ماتحتوية العينة من نتروجين ولكل مادة معامل خاص يختلف تبعا لاختلاف تركيبها العضوي
    اللبن ومنتجاتة -------------------------6.38
    العلف-----------------------------------6.25
    الحبوب --------------------------------5.7
    المواد غير كعروفة المعامل -------------6.25



  15. #14
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    أستشاري تطوير منتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    788
    أعجبتني مشاركتك (-)
    145

    التالي خارج النص والموضوع لكن مفيدة





  16. #15
    الصورة الرمزية nuhad
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الدولة
    Iraq
    المهنة
    food analyst
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    158
    أعجبتني مشاركتك (-)
    13

    السلام عليكم... موضوع كبير ورائع فعلاً... بالنسبه لمعامل التحويل للنتروجين الى بروتين يدعى معامل جونز... وهو كما تفضلتم يختلف بأختلاف الماده الغذائيه... والمعامل العام يكون 6.25 للمواد الغير معروفة المعامل حسب ما مذكور في AOAC International 2005
    بارك الله فيكم.


  17.    إعلانات جوجل




صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة

روابط نصية