تاريخ حليب الصويا
البرهان الأقدم على إنتاج حليب الصويا هو منقوش جداري صيني على منحدرحجري و الذي يظهر صورة مطبخ تؤكد أن حليب الصويا و التوفو قد صنعا في الصين خلالالفترة 25-220 قبل الميلاد . و اقدم كتابة ظهرت أيضا" في الصين حوالي 1500 قبل الميلاد في قصيدة ode to tofu للشاعر سوبينغ .
اكتشاف الأوربيين الأول لحليب الصويا كان في عام 1666 منقبل دومينغو فيرناندز و في عام 1790 من قبل جون دي لوريرو المبشر البرتغالي الذي عاش في فيتنام .كل هذه الاكتشافات المبكرة لحليب الصويا ذكرت حليب الصويا كجزء من عملية صنع التوفو فقط في عام 1866ذكر بول شامبيون الفرنسي الذي سافر إلى الصين أن الصينيين يشربون حليب الصويا علىالإفطار.أول إشارة لحليب الصويا فيالولايات المتحدة الأمريكية من قبل هنري ترمبل في عام 1896 في جريدة أمريكية دوائية . و في عام 1910 وجد لي ينغ و هو صيني يعيش في باريس حليب الصويا الصناعي الأول في العالم و في عام 1917 أنتج حليب الصويا التجاري الأول في الولايات المتحدة فينيويورك . و في عام 1939 بدأ ميلر بإنتاجحليب الصويا السائل المعلب و الذي كان يدعىSoya-La لأن مصنعي المنتجات اللبنية منعوه من تسمية المنتج بحليبالصويا .
منافع الصويا
لا يوجد شيء بأن للصويا منافع صحية عديدة . هذه المنافع الصحية تأتي يشكل رئيسي من بروتينات الصويا و الآيزوفلافين .
الصويا تحسن صحة العظام :منتجات الصويا مثل حليب الصويالا تملك كمية كبيرة من الكالسيوم لكن الآيزوفلافين بالصويا تساعد بإنقاص خطر هشاشةالعظام . الآيزوفلافين هي عامل يمنع كسر العظام و لها تأثير مشابه للأستروجين بالحفاظ على النسيج العظمي . يمكن أنتعزز الصويا بشكل غير مباشر صحة العظام حيث أن أنظمة الحمية الغنية بالبروتين الحيواني تسبب زيادة إفراز الكالسيوم بالبول لذلك فإن استبدال البروتين الحيواني ببروتين الصويا يمكن أن يساعد بمنع ضياع الكالسيوم من العظام .
الصويا تخفف أعراض انقطاع الطمث :أظهرت بيانات علم الأوبئة أنالنساء الآسيويات يعانين من هجمات حرارة و تعرق ليلي بالمقارنة مع النساء الغربيات . تظهر أعراض انقطاع الطمث هذه بسبب مستويات الأستروجين المنخفضة حيث يلعب الأستروجين دور بالتحكم بدرجة حرارة الجسم .
الصويا تقلل خطر الإصابة بأمراض القلب :في البلدان التي تتناول منتجات الصويا بانتظام فإن معدلات الإصابة بالأمراض القلبية تكون منخفضة . اقترحت أبحاث أن الصويا يمكن أن تساعد بمنع أمراض القلب بإنقاص الكولسترول الكلي والكولسترول ليبوبروتين منخفض الكثافة و تمنع تزايد الصفائح في الشرايين التي يمكنأن تؤدي لحدوث جلطة قلبية . هذه المنافع الصحية أيضا" صفة مميزة للآيزوفلافين بالصويا و التي يمكن أن أن تزيد مرونة الأوعية الدموية .
الصويا تمنع سرطانات عديدة : أشارت دراسات عدة إلى أن الاستهلاك المنتظم لأغذية الصويايمكن أن تساعد في منع الهرمونات المؤدية للسرطانات مثل سرطان الصدر و سرطان البروستات و سرطان الكولون .
الصويا مغذية جدا" :منتجات الصويا مثل التوفو ، التيمبه ، و حليب الصويا غنية جدا" بالبروتين . هذا البروتين ذو نوعية عالية جدا" لأنه يحتوي جميع الأحماض الأمينية الأساسيةالأحماض الأمينية المجتمعة في الصويا جيدة جدا" مع الأحماض الامينية في الحبوب لذلك فإن بروتين الصويا ضروري جدا" للنباتيين . الصويا مصدر جيد لليسيتين وفيتامينE مضاد الأكسدة الطبيعي هذا يمنع أكسدةLDL كوليسترول . و الصويا غنية بالمغنيزيوم الذي يلعب دور وظيفي هام بالنسبة للعظام و القلب و الشرايين
ما هو حليب الصويا ؟
يصنع حليب الصويا بنقع حبوب فول الصويا ثم طحنها مع الماءو السائل الناتج بعد العصر يدعى حليب الصويا . يمكن صنع حليب الصويا بالمنزل باستخدام أدوات المطبخ الأساسية أو باستخدام آلة صنع حليب الصويا . بشكل تقليدي فإن حليب الصويا يملك طعم حبوب الصويا الذي يكون مقبول في الصين و بشكل أقل في المناطق الغربية ، باستخدام العمليات التكنولوجية الصحيحة فإن طعم الصويا يمكن أن يقلل أو يحدد . حديثا" مع بعض الاستعمالات الحديثة لحليب الصويا التي اكتشفت و تمييز المنفع الصحية لحليب الصويا و مع النكهةالمطورة و المزج فإن حليب الصويا أصبح واسع الانتشار و أكثر قبولا" . بعض الأحيان يستعمل البروتين المفصول من حبوب الصويا و الذي يمزج مع الماء و الزيوت و السكريات و المواد المثبتة لإعطاءه مظهر حليبي هذا النوع من المنتجات يجب أن يوصف كمشروب الصويا و ليس في كثير من الأحيان كحليب الصويا الحقيقي .
القيمة الغذائية لحليب الصويا
إن حليب الصويا مغذي جدا" فهومصدر ممتاز للبروتينات ذات النوعية العالية و الآيزوفلافين و فيتاميناتB حليب الصويا خالي من سكر الحليباللاكتوز لذلك فهو جيد للناس الذينيعانون من حساسية اللاكتوز. أيضا" حليب الصويا هو بديل جيد للناس الذين يملكون حساسية لحليب البقر .
إمكانية وجود حليب الصويا :يوجد حليب الصويا بشكل واسع في علب كرتونية معقمة . ومعظم حليب الصويا المتاح في السوق يكون منكه و مقوى بكمية إضافية من الكالسيوم والفيتامينات . من أكثر النكهات الشائعة لحليب الصويا هي الفانيليا و الشوكولا . وبعض المنتجين يضيفون مواد مثخنة لحليب الصويا لإعطاءه الإحساس الفموي لحليب البقر .
كيفية صنع حليب الصويا
إنه من السهل جدا" صنع حليب الصويا في المنزل إما باسخدامأدوات المنزل البسيطة أو باستخدام آلة صنع الحليب .
- التحضير ( الجزء اللازم) : نحتاجgr 125 من حبوب الصويا لصنع 1 ليتر من حليب الصويا .
- النقع و نزع قشرة حبوب الصويا :ننظف حبوب الصويا و ننقعها بالماء لمدة 6-10 ساعات على الرغم من أنه ليس ضروري نستطيع نزع قشور الصويا و نعجن حبوب الصويا و نغسل القشور الضائعة بالماء . أنزع القشور يجعل عملية الاستخراج أكثر فعالية . كبديل يمكن تشقيق حبوب الصويا قبل النقع تصبح بذلك القشور سهلة النزع و ترمى بعيدا" و عندما نستخدم حبوب صويا مشققة يتقص زمن النقع 6-8 ساعات .
- تسخين حبوبالصويا ( اختياري ) : إن تسخينحبوب الصويا يحطم الأنزيمات التي هي مسؤولة عن تطور نكهة الصويا . هذا التسخين يتم بأفضل شكل بالميكرويف بتسخين حبوب الصويا المنقوعة الرطبة مدة دقيقتين .
- طحن حبوب الصويا :نطحن حبوب الصويا المنقوعة مع 1 ليتر ماء في الخلاط ثم نصفي المزيج بقطعة قماش الجبن ثم تعيد تغطية حليب الصويا . المادة المنحلة التي تبقى على المنخل تدعى أوكارا و يمكن أن تستخدم كعنصر أساسي بصناعة الخبز و تغذية الماشية .
- غلي حليب الصويا :نسخن حليب الصويا حتى درجة الغليان و نتابع الغليان لمدة 5-10 دقائق و بعد التبريد يكون حليب الصويا جاهز و يمكن حفظه بالبراد لمدة ثلاثة أيام
ما هو لبن الصويا ؟
يصنع لبن الصويا بتخمير حليب الصويا بواسطة البكترياالصديقة و بشكل رئيسيLactobacillus bulgaricus & Streptococcus thermophilus و العملية مشابهةلإنتاج اللبن من حليب البقر . إنتاج اللبن اكتشف بالصدفة من آلاف السنين الماضية . لقد بقي اللبن الغذاء الرئيسي لأوروبا الغربية حتى عام 1900 عندما وضع العالم البيولوجي ميشينكيوف نظريته بأنبكتريا Lactobacillus في اللبن هي المسئولة عن الحياة الطويلة بشكل غير عادي عند الناس البلغاريين لذا جعل اللبن في متناول اليد كمادة غذائية في أوروبا .يتخمر السكر بواسطة البكتريا إلى حامض اللبن الذي يسبب تشكل الخصائص التخثرية كما يحد الحمض من نمو البكتريا المسممة في الغذاء . تسمح بعض البلدان فقط بإطلاق تسمية لبن على المنتجات التي لم تتم بسترتها لقتل البكتريا بعد التخمر . هذا اللبن الحي أثبت أنه أعلى قيمة غذائية . البكتريا الحية تطور جهازنا المناعي و الأنزيمات تساعد على هضم الطعام .
كيف نصنع لبن الصويا
لصنع 1 ليتر من لبن الصويا نحتاج gr 140 من حبوب الويا وبادئ . كبادئ يمكن أن نستخدم لبن صويا محضر جيد النوعية أو منتج لبني أو بادئ اللبن البودرة التجاري .
صنع حليب الصويا :إن هذه العلية غير ضرورية عندمانبدأ بحليب صويا مشتري أو نضع حبوب الصويا في وعاء و نسكب 3 ليتر ماء مغلي فوقها . نتركها تبرد لمدة 6 – 12 ساعة ثم نرشح حبوب الصويا و نضيف 1 ليتر ماء بارد و نمزج بالخلاط لمدة 3 دقائق . نفصل حليب الصويا عن الجوامد بعصر المزيج خلال قطعة قماش ثم نسخن حليب الصويا لدرجة الغليان و نستمر بالغليان لمدة 10 دقائق .
زرع لبن الصويا :نسخن حليب الصويا حتى درجةحرارة 42-45 مْ . البادئ سينمو في مجال ضيق من درجة الحرارة فقط فإذا كانت باردة جدا" فلن يكون نشيط و إذا كانت مرتفعة جدا" فإنه سيموت . لذلك نقيس درجة الحرارة بواسطة مقياس الحرارة . ثم نضيف 4 ملاعق بادئ لحليب الصويا و نمزج بشكل جيد بالملعقة. ثم نضع اللبن في حاوية صنع اللبن و نتابع بنفس اتجاه تصنيع المنتجات اللبنية و إذا كنا لا نملك آلة صنع اللبن يمكن أن نضع اللبن بالفرن عند درجة حرارة 42-45 مْ و بعد 5-6 ساعات عندما يتشكل اللبن نبرد اللبن .
صنع لبن صويا سميك :يجب الملاحظة أن صنع اللبن بالمنزل سيعطي خاثر أقلمن صنعه بالمعمل . لنطور سماكة لبن الصويا يمكن أن نضيف ملعقة من بودرة الآجار التي تكون ممزوجة مع 50 مل ماء إلى حليب الصويا عندما يبدأبالغليان . نستطيع أيضا" استخدام نشاء الذرة أو نبات الآروت كمثخن . نحل ملعقتين من النشاء في 30 مل ماء بارد و نضيف هذا المزيج إلى حليب الصويا مباشرة قبل الغليان .
القيمة الغذائية لحليب الصويا
إن حليب الصويا هو مصدر جيد للبروتين ذو النوعية الجيدة وفيتاميناتB وهو ليس غني بالكالسيوم لذلك تدعممنتجاته بالكالسيوم . يحتوي حليب الصويا بشكل طبيعي الآيزوفلافين و مركبات كيميائية نباتيةتساعد بتخفيضLDL (الكولسترول السيئ ) إذا ما استخدمت كجزء من حمية غذائية لصحة القلب .
القيمةالغذائية للبن الصويا
الشيء النموذجي في لبن الصويا أنه يحتوي على بكتريا حية . هذه البكتريا الصديقة تعزز صحة القولون حتى أنها تقلل خطر الإصابة بسرطان القولون . تشجع البكتريا اللبنية نمو البكتريا الصحية في القولون وتقلل تحول العصارةالصفراويةإلى أحماض صفراوية مسرطنة .تعملالبكتريا الصديقة في اللبنعلى تثبيط نشاط المواد الضارة قبل أن تتحول إلى مواد متسرطنة . الأنزيمات البكتيرية التي تخلق خلالعملية زرع (تخمير ) اللبن تهضم البروتينات بشكل جزئي و تجعله أكثر قابلية للامتصاص .
خاص لمنتدى زراعة نت
مواضيع مشابهة:
منافع الصويا , وتصنيع حليب ولبن الصويا , والقيمة الغذائية لكل منهما
اقتباس