صناعة الجبن الرومى
النتائج 1 إلى 6 من 6
  1. #1
     غير متصل  كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    تاجر
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    223
    أعجبتني مشاركتك (-)
    79

    urgent صناعة الجبن الرومى


  2.    إعلانات جوجل




  3. #2
    الصورة الرمزية المهندس الجميلي
     غير متصل  عضو شرف
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    العراق
    المهنة
    استاذ جامعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    439
    أعجبتني مشاركتك (-)
    14
    مقالات المدونة
    3

    شاهد الرابط التالي
    http://forum.zira3a.net/showthread.php?t=16994&page=1


    بصورة مبسطة
    لتران وربع من الحليب كامل الدسم.نغلي الحليب جيدا ثم نتركه يصل إلى درجة 90.نضع كوب زبادي بينما الحليب ما زال على النار مع التقليب بمضرب يدوي ونقلب دائريا أو عكس عكاس،لمدة خمس دقائق.نضع ربع ملعقة ملح في ربع كوب ماء مثلج ونقلب ويمكن وضع فلفل أسود.نضعها في شاشة ونصفيها مع الضغط الخفيف وتترك 12 ساعة ثم نضغط عليها باليد على شكل
    دائرة وتترك أربع ساعات أخرى مع وضع ثقل عليها ومع تغيير الشاشة كل فترة.



    دع المقادير تجرى فى اعنتها ولا تبيتن الا خالى البال
    ما بين طرفة عين وانتباهتها يغير الله من حال الى حال

  4. 30-03-2011, 01:38 AM
    سبب آخر
    يرجى التقيد بقوانين كتابة الردود واستخدام أيقونة "شكرا لك".

  5. #3
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Jul 2012
    الدولة
    مصر
    المهنة
    لا يوجد
    الجنس
    أنثى
    العمر
    28
    المشاركات
    4
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    شكرا لحضرتك
    جزاك الله كل خير
    موقع ممتاز جدا


  6. #4
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Jul 2012
    الدولة
    egypt
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    55
    المشاركات
    1
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    شكراجزيلا على هزة المعلومات القيمة والمبسطة


  7. #5
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Nov 2012
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    أنثى
    العمر
    49
    المشاركات
    2
    أعجبتني مشاركتك (-)
    4

    younesa81[at]yahoo.com


    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة احمد على على مشاهدة المشاركة
    عايز اعرف طريقة تصنيع الجبن الرومى
    وشكرا
    - -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

    استلام اللبن ومعاملاته ( وزن – تصفية – اختبارات )
    2-تعديل تركيب اللبن
    3- بسترة اللبن (73م لمدة 15 ثانية او63م لمدة 30 دقيقة ثم التبريد إلى اقل من 10 م) ثم وضع اللبن فى حوض التجبن
    4- تعديل درجة حرارة اللبن إلى 32م
    5-إضافة البادئ بمعدل 1% من وزن اللبن مع التقليب الجيد ويترك اللبن حتى تصل الحموضة إلى 0.19%
    6-إضافة ملون الاناتو أذا لزم الآمر بمعدل 15سم للكيلو
    7-إضافة المنفحة على درجة حرارة 32م بمعدل يسمح بتجبن اللبن في زمن قدرة 40-50دقيقة وتترك حتى تمام التجبن
    8- تقطيع الخثرة بالسكاكين الأمريكية( بالسكاكين الطولية بطول وعرض الحوض – ثم بالسكاكين العرضية بطول الحوض فقط ثم تترك الخثرة هادئة لمدة 15ق وتكون حموضة الشرش 0.12%
    9- التقليب والسمط تقلب الخثرة باليد لتخليصها من جوانب الحوض ثم يعاد تقطيعها بالسكاكين العرضية حتى تصبح الخثرة فى حجم حبات البسلة - بعدها يبدأ السمط برفع الحرارة من 32 – الى 45م لمدة 1\2ساعة مع التقليب
    10-تصفية نصف الشرش يصفى 1\2 الشرش عندما تصل حموضة الشرش 0.14%
    11- التمليح الاول يضاف بواقع 2% من وزن اللبن ويجرى التقليب لمدة 1\4ساعة على 45م ثم يصفى الشرش بالكامل
    13-تعبئة الخثرة في قوالب معدنية مبطنة بالشاش واثناء التعبئة يتم وضع الفلفل الأسود
    14- كبس الخثرة توضع القوالب تحت المكبس بالبريمة فقط لمدة 4ساعات ويتم قلب القرص فى القالب مع تغير الشاش وتوضع تحت المكبس مع زيادة الضغط الى 500 كجم حتى اليوم التالي
    15- توضع الأقراص فى حجرة مهواة لمدة 3 أيام مع التقليب المستمر
    16- التمليح الثاني أما تمليح جاف بنثر الملح على الأقراص يوم بعد يوم 6مرات خلال 15 يوم – أو تمليح رطب فى محلول ملحي 20% لمدة 3ايام
    16- تنظيف الأقراص وتشميعها بوضع الأقراص محلول ملحى15% دافئ ثم توضع الأقراص فى مكان بارد به تيار هواء نظيف حتى يجف سطح الأقراص خلا ل يوم كامل بعدها يتم تشميع الأقراص
    17- تسوية الجبن توضع الأقراص فى غرف التسوية درجة حرارتها 10 – 12 م ورطوبة 85- 90 % مع التقليب للأقراص يوميا خلال شهر ثم كل يومين خلال شهر ين
    تكون الجبن صالحة للاستهلاك خلال ثلاثة شهور وتتراوح نسبة التصافي 10-15%
    Ω تركيب عينة من الجبن
    ماء 32.5%- دهن 38.5% - بروتين 26% - ملح 3%


  8. #6
    الصورة الرمزية elrefaey
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    egypt
    المهنة
    Dairy Production Engineer
    الجنس
    ذكر
    العمر
    25
    المشاركات
    74
    أعجبتني مشاركتك (-)
    4

    كلام رائع استاذة رحاب .ولكن هناك بعض الاستفسارات :
    1- نسبة المنفحه
    2- اين العوام (الخثرة التى تطفو على السطح ) حيث انها تسبب الكثير من المشاكل فى الجبن خلال التسوية والتخزين .
    ولك جزيل الشكر


    <<ماأعظم ان تكون غائبا حاضرا .....على ان تكون حاضرا غائبا>>
    www.tvquran.com

  9.    إعلانات جوجل




روابط نصية