الموضوع: فول الصويا

صناعة البروتينات النباتية ( فول الصويا )
=================
دقيق فول الصويا
======= يصنع بطحن فول الصويا ويتم استخلاص الزيت بالهكسان( وبعتبر الهدف الرئيسي من زراعة فول الصويا )والمتبقي بعد الاستخلاص يتم طحنة
1- طحن خشن == ينتج حبيبات صويا
2- طحن ناعم == ينتج دقيق صويا
يتراوح نسبة البروتين في دقيق فول الصويا من 50- 70%
بروتين صويا مركز
======== ويصنع بازالة السكريات المتبقية بعد طحن فول الصويا واستخلاص الزيت منة ثم تجفيف هذا المتبقي فينتج بروتين صويا مركز تتراوح نسبة البروتين بة بين 70-90%
بروتين صويا مفصول
========= ينتج من طحن فول الصويا ثم استخلاص الزيت منة ثم يضاف الية ماء ويجري للمعلق الناتج طرد مركزي للتخلص من المواد الصلبة الذائبة ويؤخذ السائل وتجري عملية ترسيب للبروتينات الموجودة بة وذلك بالوصول بالرقم الهيدروجيني الي نقطة التعادل الكهربائي الخاصة ببروتين فول الصويا ثم يؤخذ الراسب ويغسل ويجفف والناتج هو بروتين صويا مفصول
ويجب الا تقل نسبة البروتين فية عن 90%
= جميع انواع صور بروتين الصويا يجب الا تزيد نسبة الرطوبة عن 9%
معاملات لازالة النكهة الغير مرغوبة في الصويا
===================
1- الحرارة
----------
- وتعتبر طريقة الحرارة تؤدي الي تغير في تركيب منتجات الصويا
2- المعاملة ببعض انواع الانزيمات
--------------------------
انزيمات محللة للبروتينات مما يؤدي الي ببتيدات ذات طعم مر ثم اجراء عملية بلمرة للتخلص من الطعم المر والنكهة الغير مرغوبة
3- اجراء عملية تخمر
-----------------
يتم اجراء عملية تخمر لمعلق منتجات الصويا الناتج من اذابة بروتين الصويا في الماء ببعض انواع بكتيريا حمض اللاكتيك عند درجة حرارة 20-35 م لمدة 16-72 ساعة ثم اجراء طرد مركزي للمعلق الذي تكون النكهات غير المرغوبة قد انتقلت الية اثناء عملية التخمر
يتبع =================================== =====


مواضيع مشابهة:

• مسحوق لبن فول الصويا
• مصانع فول الصويا
• [عرض]  كسب فول الصويا
• منافع الصويا , وتصنيع حليب ولبن الصويا , والقيمة الغذائية لكل منهما
• زيت الصويا

تصنف منتجات بروتين الصويا تبعا لمحتواها من البروتين
============================== ( نتروجين ×6.25) كنسبة مئوية علي اساس الوزن الجاف
1- دقيق بروتين الصويا من 50 % الي اقل من 65%
2-مركز بروتين الصويا من 65%الي اقل نت 90%
3مستخلص بروتين الصويا 90%او اكثر
متطلبات بروتين الصويا
== ان يكون خالي من الشوائب والمواد الغريبة والضارة
==له نكهة واستساغة مميزة قبل الاستخدام
==لاتزيد نسبة الرطوبة عن 10%
== لاتزيد نسبة الرماد علي 8%
==لاتزيد محتوي الالياف الخام علي اساس الوزن الجاف
5%في حالة دقيق بروتين الصويا
6% في حالة مركز بروتين فول الصويا
0.5% في حالة مستخلص بروتين الصويا
ان يكون خالي من اثار مواد الاستخلاص
خالي من مثبطات انزيم التربسين
الحدود الميكروبيولوجية
============
الاعفان ------------------------------------- (10)5

السالمونيلا --------------------------------صفر

ايشريشيا كولاي --------------------------صفر

باسيلس سيريس -------------------------(10)2
المواد المسموح اضافتها
==============
الكربوهيدرات وتتضمن السكر
الدهون والزيوت الغذائية
الفيتامينات والمعادن
ملح الطعام
الاعشاب والبهارات الغ1ائية
المواد المضافة
=======
منظمات الحموضة
محسنات القوام
مستحضرات انزيمية
مواد معالجة الدقيق
مانعات التكتل
مغلظات القوام
مانعات الرغوة
مانعات الغبار منظمات اللزوجة مثبتات
يتبع =================================== ============

اهم استخدامات فول الصويا
================
يستخدم بكثرة في تصنيع اللحوم
-------------------------------- ويضاف بنسبة 3%المركز و2% المفصول مثل السجق == اللحم المفروم == البورجر
يستخدم في صناعة الخبز
------------------------------ ويضاف بنسبة 6%من الدقيق المستخدم لرفع القيمة الغذائية ويزيد فول الصويا المفصول عند اضافتة الي الدقيق نسبة تشرب الماء بمعدل1.5 %
منتجاتة
===== حليب الصويا - جبنة فول الصويا يتبع ========================

فوائد فول الصويا علي ذلك الرابط
http://f.zira3a.net/showthread.php?t=1185

حليب فول الصويا وطريقة عملة منزليا
http://f.zira3a.net/showthread.php?t=7088

مجهود ممتاز اخى جمال بارك الله فيك ...................يستخدم الصويا بكثره فى الصناعات الغذائية وتسويقه جيد جدا

الاستاذ جمال
ممكن سؤال هل ممكن زراعة فول الصويا عن طريق الزراعة بدون تربة ؟ وما هو فترة النمو اللازمة لنمو فول الصويا للحصول على الزيت لان الهدف من زراعته بالنسبة لى هو استخدام الزيت فى الصناعة وشكرا

تم استنباط ثلاثة أصناف ذات صفات اقتصادية هامة ، كما تم إكثارها وتتوفر حاليا تقاويها لدي وزارة الزراعة وهي :

1 - جيزة 82
صنف مستنبط بالتهجين قصير العمر ينضج بعد حوالى 100 - 95يوماً من الزراعة ، وذومحصول يقارب أو يماثل محصول الصنفين المنزرعين كلارك وكراوفورد ، كما أن صفات المحصول ممتازة وينصح بزراعته بالوجه القبلي والأراضى الجديدة إما منفرداً أو مكثفاًمع محاصيل أخري ، وتتراوح إنتاجيته بين 1.4 - 1.2طن للفدان ٠

-2جيزة 21
صنف مستنبط بالتهجين مقاوم لدودة ورق القطن يصلح للزراعة بعد قمح بالوجه البحري ينضج بعد حوالي 125 - 130 يوماً من الزراعة يتفوق محصوله بحوالي 25 - 30% علي محصول الصنفين المنزرعين كلارك وكراوفورد وذو صفات زراعية ممتازة وتدور إنتاجيته حول 1.7طن للفدان.
-3جيزة 35
صنف جديد مستنبط بالتهجين ، مقاوم لدودة ورق القطن ، ويحتاج 110 - 105 يوما ًمن الزراعة حتي النضج ، ويتفوق محصوله بحوالي 25 - 20 ٪ علي محصول الصنفين المنزرعين، وتنجح زراعته بكلا الوجهين البحري والقبلي ، وتتراوح إنتاجيته بين 1.6 - 1.5 طنللفدان ٠

- 4جيزة 83
صنف مستنبط بالتهجين - قصير العمر ، ينضج بعد حوالى 100 - 95يوماً من الزراعة ، وذومحصول يماثل محصول الصنفين المنزرعين كلارك وكراوفورد ، وهو صنف مقاوم بدرجة عالية لدودة ورق القطن لذا ينصح بزراعته بالوجه البحري ) حيث تشتد الإصابةبدودة ورق القطن ( إما منفرداً أو مكثفاً مع محاصيل أخري ، وتتراوح إنتاجيته بين 1.5 - 1.3 طن للفدان ٠

- 5 جيزة 111
صنف مستنبط بالتهجين ، مقاوم لدودة ورق القطن ، ينضج بعد حوالي 125 يوماً من الزراعة ، ويتفوق في المحصول بنحو 25 -20٪ علي الصنفين المنزرعين ، وتنجح زراعته بجميع محافظات الجمهورية حتي الوادي الجديد ، والأراضي الجديدة بجنوب الوادي ، ولاينصح بتأخير زراعته عن آخر شهر مايو ، وتتراوح إنتاجيته حول 1.7 طن للفدان بالأراضي الجديدة

- 6جيزة 22
صنف مستنبط بالتهجين ، عالي المحصول ، متوسط المقاومة لدودة ورق القطن ، ينضج بعد حوالى 115 يوماً من الزراعة ، لذا ينصح بزراعته بمحافظات مصر الوسطي والعليا حيث يتفوق في المحصول علي الصنف كلارك المنزرع بتلك المناطق بنحو30٪ ، ولا ينصحبتأخير زراعته عن آخر شهر مايو ، وتتراوح إنتاجيته بين 1.7 - 1.5 طن للفدان بالأراضي القديمة و 1.4 - 1.2 طن/ فدان بالأراضي الجديدة بجنوب الوادي٠
ميعاد الزراعة :

يزرع فول الصويا بصفه عامة خلال شهر مايو وفي حالة الزراعة لإنتاج التقاوي تتم زراعته خلال النصف الثاني من نفس الشهر.
التربة المناسبة

يجود فى الأراضى الخصبة - جيدة الصرف - قليلة الحشائش والأراضى الصفراء ، ويمكن زراعته فى الأراضى الجيرية والرملية مع تجنب الزراعة في الأراضى الملحية أو غير المستوية أو سيئة الصرف أو استخدام مياه رى بها نسبة ملوحة مرتفعة ، وعدم تكرار زراعةفول الصويا بنفس قطعة الأرض سنوياً حتى لايساعد ذلك على انتشار الأمراض ٠
التقاوى

يحتاج الفدان نحو 30كجم في حالة الزراعة الآلية أما في الزراعة اليدوية فيحتاج الفدان إلى 35 كجم تقاوى منتقاة ومعتمدة من وزارة الزراعة بالنسبة للأصناف كلارك وكراوفورد وجيزة 21 وجيزة 22 وجيزة 111 ، و 40 كجم من الصنفين المبكرين جيزة 82 وجيزة83 والصنف جيزة 35 ، ولاينصح باستخدام تقاوى غير معتمدة منعاً لانتشار الأمراض وتدهور المحصول ٠

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 09:26 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 09:08 PM --||-----

فول صويا أخضر مزروع في تربة من دون حراثة وينمو في وسط بقايا محصول القمح، وبهذه الطريقة يمكن الحفاظ على التربة الزراعية الثمينة.

http://www.4shared.com/account/file/101748145/5d1c5acc/Cultivation_surfaces.html
كتاب عن الزراعة بدون تربة

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 09:58 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 09:26 PM --||-----

المتطلبات البيئية
1- الحـرارة: الصويا محب للحرارة، ويحتاج في أثناء حياته إلى مجموع حراري بين 1700-3200 ْم. يمكن أن تنبت بذور الصويا في مدى واسع من درجات حرارة التربة تراوح بين 5 و40 ْم. أما درجة الحرارة المثلى للإنبات فهي بين 20-22 ْم. تظهر فيها البادرات بعد مضي 4-5 أيام. ويجب ألا تقل درجات حرارة الهواء عن 24-25 ْم لنمو النبات وإزهاره. ويتوقف الإزهار عند انخفاض الحرارة عن 10 ْم، كما يؤثر ارتفاعها عن 40 ْم تأثيراً سلبياً في نمو النبات وعمليتي الإزهار والعقد، وخاصة عند انخفاض الرطوبة الجوية.
2- الضـوء: الصويا من نباتات النهار القصير، وهي شديدة التأثر بطول الفترة الضوئية، إذ هناك أصناف لاتتأثر بزيادة الإضاءة وأصناف متوسطة التأثر وأصناف أخرى تتأثر بشدة في الإضاءة الطويلة فيتباطأ نموها وتتساقط أزهارها. وتطول دورة حياة النبات في غالبية الأصناف بالاتجاه نحو شمالي الكرة الأرضية.

الشكل (4) بذور الصويا لايصلح زراعةفول الصويا فى الهيدروبينك بسبب ان فول الصويا يحتاج لفترة 4 شهور لكى ينمو ويزهر ويثمر بناء علي استفسار من المهندس محمد عطية بخصوص زراعة فول الصويا عن طريق الزراعة بدون طربة وقد افاد بعدم امكانية زراعتة 3- الرطوبـة: الصويا من المحاصيل المتوسطة التحمل للجفاف. ويحتاج إلى أكثر من 600-700م3 من الماء للهكتار الواحد في أثناء مراحل نموه، كما يحتاج إلى رطوبة أرضية بنحو 60-70% في مراحل النمو الأولى وحتى الإزهار وبنحو 70-80% في فترة الإزهار والعقد وامتلاء القرون ونضجها. أما الرطوبة الجوية المناسبة فتراوح بين 70-75%. 4- التربة المناسبة: تجود الصويا في الأراضي الخصبة العميقة المتوسطة القوام الجيدة الصرف والتهوية والخالية من الملوحة (لا تزيد على 4 ملليموز/سم)، المعتدلة الحموضة 6-7. ويغني فول الصويا التربة بعنصر الآزوت بنحو70-80كغ/هكتار (أي نحو 130-150كغ يوريا أو30-40 طن سماد عضوي). الأصناف: من أهم الأصناف: 1- الأصناف المبكرة: مثل كلارك، وليامس، وكتلر عمرها يراوح بين 90 و120 يوماً. 2- الأصناف المتأخرة: مثل هود، بيانفيل، وسيمس يراوح عمرها بين 150 و165 يوماً.

شكرا جزيلا لك أخي م / جمال عبد العظيم علي هذه المعلومات المفيدة والقيمة

وننتظر المزيد تحياتي لك