طريقة صناعة اللبن الرائب والجبن الطري منزليا للاخت hagamaha
النتائج 1 إلى 4 من 4
  1. #1
    الصورة الرمزية المهندس الجميلي
     غير متصل  عضو شرف كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    العراق
    المهنة
    استاذ جامعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    439
    أعجبتني مشاركتك (-)
    14
    مقالات المدونة
    3

    urgent طريقة صناعة اللبن الرائب والجبن الطري منزليا للاخت hagamaha


    اختي العزيزة hagamaha اليك الطريقة
    1- صناعة الخاثر او البن الرائب
    ناخذ كيلو لبن حليب يغلى ثم يترك حتى يصبح دافئا يمكن لمسه باليد ، نضع على كل كيلو حليب حوالي كوب لبن رائب سابق ( خاثر قديم )مع التقليب الجيد، ثم يصب في أكواب، وتوضع الأكواب في إناء به ماء ساخن.
    يوضع هذا الإناء في مكان دافئ لمدة 6 ساعات في الصيف و8 ساعات في الشتاء، ثم ينقل فورا إلى الثلاجةتفادياً لزيادة تكون الحموضة بالزبادي.
    ملاحظة :::::: يمكن صنع خاثر منزوع الدسم برفع طبقة القشطة من فوق الحليلب قبل صنعه .
    يمكن وضع حلقات من الفواكه ليصبح لبن رائب ( خاثر ) بالفواكه كذلك يمكن كمية من عصيرك المفضل مع الحليب ليصبح للرائب لون ومذاق الفاكهة المحببة.

    طريقة ثانية
    مكن ان تعمل الخاثر من اللبن المجفف وذلك عن طريق الاتي
    ولا عقم الماء بالغلي جيدا واتركه حتي يكون فاتر
    ثم اذب فيه اللبن البودرة جيدا (معلقه كبيرة لكل كوب ماء)
    ثم اذب معلقة كبيرة من خاثر قديم جيدا لكل كوب ماء
    ثم اشعل الفرن لمدة ربع ساعة فقط واطفئيه ثم اتركيه لمدة ربع ساعة اخري حتي يبرد قليلا ثم ضعي اكواب اللبن فيه لمدة خمسة الى سبعة ساعات
    تجدين باذن الله خاثر ممتاز ان شاء الله
    - الجبن الطري
    يؤخذ الحليب ويصفى بالشاش من الشوائب ثم بعدها يوضع على النار حتى تصل حرارته الى البسترة اي قريب ال70 مْ ثم بعدها يوضع بحمام مائي مثلج او قدر اكبر حجم يحتوي ماء بارد ثم يبرد الى 38 مْ ثم بعدها نضيف المنفحة وتضاف كالاتي

    عادة تكون المنفحة به تعلميات اضافة فقد يكون الاضافة اما غرام لكل 100 لتر حليب او غرام لكل 25 لتر حليب لذا تطبق قاعدة التناسب بهذه الحاله فمثلا للحالة الاولى تكون كالاتي

    منفحة حليب
    1 100
    س 5 ( نفرض ان لديك خمس كيلوات (لترات) حليب )

    1 * 5
    اذن س = = 0.05 نسبة المنفحة المضافة اي بحدود ربع الملعقة الموجودة بالعلبة وهكذا
    100

    بعد اضافة المنفحة (تخلط بكمية من الحليب او الماء جيدا حتى تذاب كليا ) ويخلط الحليب خلط جيد جدا ثم يترك فترة من الزمن اي بحدود الساعة وسوف نلاحظ التجبن بصورة واضحة ثم بعدها نقطع الخثرة بسكين طوليا وعرضيا ويضاف الملح الناعم اليه حسب الرغبة حتى نساعد على التخلص من الشرش وتترك قليلا ثم يزاح الشرش بواسطة قطعة ململ حيث تصب الاناء الحاوي على الخثرة والشرش اليه ويعصر جيدا ويوضع فوقه ثقل ويترك بضع ساعات ويعبى ويخزن بالثلاجة يمكن عمل محلول حامض الستريك ( لامندوزي) ومسح الطبقة العليا للجبنة به او جميع اطراف الجبنه لاطاله فترة الخزن
    يمكن صناعة الجبن بنفس الطريقة السابقة ماعدا اضافة المنفحة بحيث تستبدل بلامندوزي ويضاف تدريجيا الى الحليب حتى الوصول الى درجة 70مْ ونلاحظ تخثر الكيزين وتكمل طريقة الصناعة كالسابق
    ا

    مواضيع مشابهة:
    دع المقادير تجرى فى اعنتها ولا تبيتن الا خالى البال
    ما بين طرفة عين وانتباهتها يغير الله من حال الى حال

  2.    إعلانات


    الصفوة الزراعية

       إعلانات جوجل




  3. #2
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,078
    أعجبتني مشاركتك (-)
    75

    اشكر الاخ الجميلى للمعلومة الجميله بالنسبة لتصنيع الالبان الرائبة وكذلك الجبن الابيض ولكن لى تعليق لو سمحت ؟؟؟؟؟؟............................. ...اولا اللبن الرائب يتكون من عمل انواع من البكتريا حمض الاكتيك عليه وخصوصا بكتريا Leuconostoc dextranicum, Leuconostoc cremoris Leuconostoc citrovorum, Lactococcus lactisوتكون فى اللبن الخام ويتجبن اللبن طبيعا بعد حوالى يومين او 3 ايام فى مكان دافىء ويفضل وضع اللبن الخام فى اوانى فخاريه لسرعه العمل وجوده الطعم وبعد الترويب (التخثر) يتم ازاله القشطة من سطح اللبن ويكون لبن صحى او تقلب به ويكون لبن رائب كامل ممتاز ................فى حاله غلى اللبن يترك على درجه حرارة حوالى 40 درجة لسرعه عمل بكتريا الاكتيك وتنشيطها ثم وضعه فى درجة حرارة الغرفه ( دفىء ) ..........اهمية اللبن الرايب كمدعمات حيوية ممتازة للصحة والوقايه من الامراض واهمها ارتفاع الكوليسترول والسرطان وامراض الامعاء ........تحياتى

    وده بحث يؤيد الحديث السابق (بالعربى)
    http://www.reefnet.gov.sy/booksproje...7/21ydairy.pdf




  4. #3
     غير متصل  عضو شرف
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    موظف
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    728
    أعجبتني مشاركتك (-)
    148

    الشكر الجزيل للاخوة المهندسين و بخاصة لنقل خبرة المصانع الى المنازل حيث :
    1- نشر علم ورفع ثقافة المجتمع .
    2- الاكثر امانا .
    3- اقتصاد و استثمار بعض الموارد غير المستغلة في المنزل مثل بقايا الاجبان و الحليب .


  5. #4
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Jul 2011
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    32
    المشاركات
    16
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    شكرا جزيلا علي الموضوع الاكثر من رائع والافادة


  6.    إعلانات جوجل




روابط نصية