قوت الشعوب ورفيق الموائد
صفحة 1 من 4 1234 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 48
  1. #1
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1294
    مقالات المدونة
    28

    exclusive قوت الشعوب ورفيق الموائد


    الخبز
    ===
    لايحي الانسان بلا خبز
    الخبز كلمة تعني الكثير فهو مرتبط بالاخلاص -- عندما نقول شاركتك عيش وملح
    ----------------------------- مرتبط بالرزق -- عندما نقول نبحث علي لقمة العيش
    ---------------------------- مرتبط بالحياة-- عندما نقول كل الخبز لتعيش
    والخبز لاينافسة منافس في مكانتة علي كل الموائد
    وقد سمي الخبز عيش وذلك لاعتقاد الناس بالرابط القوية بين الخبز والحياة وكلمة خبز بالمفهوم الصناعي
    هو دقيق القمح المعجون بالماء والمضاف الية شئ من المضافات واهمها الخميرة والملح ويعتبر المحتويات الاساسية للخبز هي
    دقيق القمح - الماء - الخميرة - ملح الطعام بالاضافة الي بعض المكونات الاخري وعادة يكون هناك ثلاثة انواع او اكثر من الاستخلاص وهي دقيق 95%
    دقيق 85% - دقيق 75% - 40%
    ونسبة الاستخلاص للدقيق عبارة عن عدد الكيلوجرامات من الدقيق المتحصل عليها من طحن 100كجم قمح ويتميز الدقيق الجيدباحتواءة علي
    كمية ونوعية من البروتينات القادرة علي تكوين شبكة جلوتينية تتميز ب
    1- الاحتفاظ بالغاز ويتم ذلك بقوة الجلوتين بدرجة تمنع خروج الغازبسهولة وبالتالي تمنع فقدان الرغيف لحجمة
    2- ان يكون الجلوتين يتسم بقابليته للمط بصورة تسمح للرغيف للارتفاع
    الجلوتين عبارة عن بروتينات القمح المميزة والمسئولة عن تماسك وترابط الخبز حيث انها مادة مطاطة
    كيف يتم طحن القمح
    =========== كان القمح يطحن باستخدام الرحي وهي عبارة عن حجرين ذو وجهين مسطحين يوضع احداهما علي الاخر ويثبت يد خشبية علي الحجر العلوي حتي يتمكن من الحركة ويسكب القمح قليلاقليلامن الثقب الموجود في وسط الحجر العلوي وقد تم احلال الطواحين الكهربائية السريعة ثم دخلت السلندرات التي تعمل حاليا في معظم المطاحن الحديثة ويتم طحن القمح وقبل الطحن يتم ضبط درجة الرطوبة لحبة القمح
    رطوبة القمح بعد الترطيب بين 9- 11%
    يتم الترطيب الاولي --------13.5-14%
    فترة راحة للترطيب
    فترة ترطيب الثانية 14.5-15%
    فترة راحة للترطيب الثاني ثم تاتي مرحلة الطحن
    ويتم ذلك الضبط من خلال المختبر حيث يحدد كمية الماء المضاف للترطيب حتي تصل في النهاية الي دقيق درجةدرجة رطوبتة لاتزيد عن 14%بعد ذلك يتم اختبار الدقيق من حيث نسبة الاستخلاص ويتم معرفتها عن طريق تقدير نسبة الرماد ودرجة لون الدقيق وذلك بمقارنتها بالعينات القياسية المحضرة في المختبر والطحان لابد لة ان يكون علي اتصال دائم بالمختبر كي يستطيع تحديد المسافة بين السلندرات بواسطة مقياس دقيق معة
    ويتم معرفة خواص الدقيق من خلال عدة اختبارات تتم علي اجهزة خاصة وهي
    الفارينوجراف
    ------------- من خلال ذلك الجهاز يتم معرفة 1- كمية الماء اللازم للامتصاص
    -----------------------------------------------2- الوقت اللازم للامتصاص
    ----------------------------------------------3- قوة ثبات العجينة
    ------------------------4- رقم الفالورميتر الذييتمشي مع قوة الدقيق
    الاكستنسوجراف
    ----------------- من خلالة يتم معرفة
    1- المرونة او مقاومة المطاطية
    2-المطاطية
    3-الطاقة او قوة العجين للعجن
    وبعد اجراء الاختبارات اللازمة للدقيق تاتي مرحلة اختبار القبق للخبيز وترجع اهمية تلك الاختبارات الي تاكيد ان ناتج الطحن سوف يؤدي دورة بشكل طبيعي عند الخبز والمنتجات الاخري التي يستخدم الدقيق فيها
    ومن الضروري تقييم نواتج الخبيز تقييم منظم للوصول الي المستهلك والخباز بنوعية دقيق جيدة وذات درجة جود عالية
    الفرمنوجراف
    ====== يقوم بتقدير كمية الغاز ( ثاني اكسيد الكربون )المنتجة بواسطة الخميرة بالعجينة
    الجلوتوماتيك
    ======= من خلالة يتم تقدير نسبة الجلوتين الجاف في القمح والدقيق
    الاميلوجراف
    ====== يستعمل هذا الجهاز لتسجيل التغييرات في لزوجة معلق من دقيق القمح او الارز اثناء تحريكة وتسخينة بانتظام وتوجد علاقة عكسية بين لزوجة الدقيق ونشاط انزيم الالفا امييليز (الاستدلال علي نشاط هذا الانزيم
    اهم الاضافات علي الدقيق
    ==============
    1-حمض اسكوربيك ---- مفيد في تقوية الجلوتين ويضاف بمعدل 5-20 حزء في المليون
    2- كلوريد الامونيوم او مركبات الكالسيوم --- وتعمل مغذي للخميرة
    3- سستئين-- - يعمل مطري للجلوتين
    4- الاميليز ----- مساعدات انزيمية تعمل علي النشا
    البروتيز------ مساعدات انزيمية تعمل علي الجلوتين
    5- المستحلبات --- تؤثر علي ليونة اللب والبناء الداخلي وتطيل عمر الخبز
    اما برومات البوتاسيوم منع استخدامها منذ عام 2000 وذلك لارتباط بامراض سرطانية
    6- فوق اكسيد البنزويل --- مادة مبيضة
    7- الكلور او ثاني اكيد الكلور -- مادة مبيضة
    8- فيتامينات B1--B2--pB
    9- حديد


    يتبع=====


    مواضيع مشابهة:

  2.    إعلانات


    الصفوة الزراعية

       إعلانات جوجل




  3. #2
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,079
    أعجبتني مشاركتك (-)
    82

    موضوع ممتاز اخى جمال وكذلك العنوان اهنئك على اختياره بارك الله فيك وننتظر المزيد



  4. #3
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1294
    مقالات المدونة
    28

    تابع قوت الشعوب
    وندخل الان علي اهم مكونات العجينة المكونة للخبز
    1-القمح وكما ذكرنا سابقا كيفية تجهيز حبة القمح للطحن لاستخراج الدقيق وهو المكون الاساسي للخبز
    2- الخميرة
    ======== والخميرةعبارة عن فطر وحيد مستدير او بيضاوي الشكل وهي تحتوي علي مواد بروتينية ودهنية وسكرية ويمكن اعتبار الخميرة من الفطريات الاساسية للمائدة حيث تدخل في صناعة اهم مكونات المائدة ( الخبز )فاذا لم يضاف الي العجينة المصنوع منها الخبز فطر الخميرة اصبح كتلة صماء لايعتريها انتفاخ ولايتخللها مسام ولكن وجود الفطر يحول جزء من الدقيق الي سكر بواسطة انزيم الدياستيز ثم يقوم الفطر بتخمير السكر ويتصاعد غاز ثاني اكسيد الكربون وهو الذي يجعل الرغيف خفيفا منتفخا وذا مسام وتدخل الخميرة في صناعة المعجنات والبسكويت والكيك ويعرف ذلك الفطر بالخميرة الفورية وتستخدم تلك الخميرة انواع معينة من المحليات مثل السكر الابيض والسكر البني والعسل اما المحليات الصناعية فلا تستخدم في الخبز لانها بروتينات ولاتتخمر ويؤثر الملح في نشاط الخميرة حيث اضافة كمية كبيرة من الملح يوقف عمل الخميرة .
    الجلوتين
    ===== يعتبر دقيق القمح هو الوحيد الذي يحتوي بروتينات تعطي قوام للعجين وذلك بسبب احتوائة علي مادة الجلوتبن
    ويعتبر الجلوتين هي المادة المسئولة عن تماسك وترابط الخبز حيث انها مادة مطاطة
    3-السوائل المضافة
    ==========
    وتعتبر اضافة السوائل في العجينة يؤدي الي ثلاثة ادوار رئيسية
    = اذابة حبيبات الخميرة
    =المساعدة علي خلط المكونات ودمجها
    =السماح بتكوين الجلوتين للحصول علي عجينة مرنة
    اهم السوائل المستخدمة
    الحليب - زبدة حليب - عصير فواكه - بالاضافة الي الماء
    4- الدهون
    ======
    وتعطي الدهون المضافة طعما دسما وتضفي رطوبة تجعل العجينة هشة حيث تغطي الدهون ذرات الدقيق وتقلل من لزوجة العجين وتساعد علي انزلاق شرائط الجلوتين وتمكن فقاعات الغاز الناتجة من الخميرة من الحركة الحرة وتعطي ماينتج من العجينة خبز ذو ملمس ناعم ( خبز وزيت عمار للبيت)
    بعض الصفات السلبية للخبز
    ================
    يسبب وجود الجلوتين مرض نادر يسمي سيلياك وهومرض وراثي
    الاصابة بمرض الفصام ( انشطار الشخصية ) لدي عدد نادر من الافراد ذات الصفات الوراثية
    كثرة النخالة ( الردة ) التي تحتوي حمض الفتيك في الخيز قد تعيق امتصاص الحديد والكالسيوم وبعض المعادن الاخري الموجودة في غذاء الانسان ويزداد حمض الفيتيك في الخبز اذا استعملت بيكربونات الصوديوم بنسبة كبيرة في التخمير
    يعتبر الخبز غير كامل غذائيا لنقص بروتيناتة من بعض الاحماض الامينية الضرورية وكذلك فيتامينات أ - ج - ب12 مما يؤدي الي مرض فقر الدم
    لكل بلد خبزة
    =======
    الخبز في الصين يصنع من دقيق الارز
    الخبز في الهند يصنع من الذرة العويجة
    بعض الدول تستخدم البطاطس بعد تجفيفة وطحنة
    الخبز الفلاحي في مصر يصنع من دقيق القمح والذرة معا
    اهم انواع الخبز في مصر
    =============
    خبز البتاو يصنع من دقيق الذرة
    خبز الشمسي يصنع في صعيد مصر
    الخبز المرحرح
    الخبز الملدن
    خبز السن الذي يصنع خصيصا لمرضي السكر ويصنع من كامل حبة القمح
    خبز الفينو - والبلدي والالي والشامي يصنع في المدن
    الخبز اليمني
    =======
    القفوعة-- يصنع من العدس المطحون وقليل من البهار الحار
    الزمولة-- من القمح
    الجحينة -- من الذرة البيضاءاو الحمراء
    المعصوبة-- تفتت الخبز في قدور ويوضع السمن البلدي والعسل والموز
    السبايا-- خبز قمح رطب يقدم في صبيحة ايام الاعياد وللعرسان
    الكين -- حبوب قمح - الذرة -السمسم - حبة البركة - بيض -حليب - سمن - سكر - مع الخميرة
    الترويقة اللبنانية
    ======== المنقوشة بالزعتر - بالجبن - البصل - الطماطم ( البندورة ) - اللحم
    الخبز الافغاني
    ========( التميس -تميس بالسمن - تميس بسكويت )
    المقادير 25كجم دقيق
    ---------نصف كوب سكر
    ---------2كوب زيت نباتي
    ---------قليل من الملح
    ---------نصف ملعقة صغيرة خميرة
    ---------نصف ملعقة صغيرة صودا
    طريقة العمل
    يوضع الزيت والسكر والصودا والخميرة وتخلط جيدا ثم يضاف قليل من الماء حسب الحاجة ثم يوضع الدقيق نثرا ثم تعجن العجينة ويضاف الماء حسب الطلب حتي تصبح العجينة متماسكة ولاتلتصق باليد ثم تترك 8ساعات مغطاة ثم تكور كورا صغيرة وتفرد وتشكل اقراص وتخرم وتخبز في فرن خاص
    اما بالنسبة للبسكويت يوضع علية الصودا وتزيد من كمبة الزيت
    اما بالنسبة لتميس السمن يتم فرد العجينة علي شكل مستطيل ثم تشرب بالسمن ويعاد طيها
    الخبز الهندي -او الباكستاني
    =============== ( الشباتي )
    المقادير



  5. #4
    الصورة الرمزية محمد أبوصالح
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مهندس إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    36
    المشاركات
    380
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    بسم الله الرحمنم الرحيم

    شكرا أخي العزيز جمال على هذا الموضوع المتميز بارك الله فيك وأتمنى من الله عز وجل أن تبقى هكذا كما عهدناك متميزا بمواضيعك الرائعة

    كل الإحترام والتقدير إلك

    ( وما أوتيتم من العلم إلا قليلا )

  6. #5
    الصورة الرمزية م.حنان بيلونة
     غير متصل  عضو شرف
    تاريخ التسجيل
    Feb 2008
    الدولة
    سورية - اللاذقية
    المهنة
    مهندسة زراعية
    الجنس
    أنثى
    العمر
    44
    المشاركات
    1,739
    أعجبتني مشاركتك (-)
    165

    شكرا لك على هذا الموضوع الممتع و اسمح لي ان اضيف هذا الموضوع عن القمح في موضوعك الشيق
    مكونات القمح من الوجهة الصيدلانية



    اللهم اغفر لي و لوالدي و ارحمهما كما ربياني صغيرا

  7. #6
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1294
    مقالات المدونة
    28

    الخبز الشباتي هند - باكستان
    =================================
    المقادير
    1كجم دقيق
    بيضة
    نصف ملعقة خميرة
    ملعقتان من الحليب الجاف
    قليل من الزيت
    ماء
    طريقة العمل
    تعجن المقادير في عجينة حتي تصبح متماسكة ولينة قليلا ( لاتلتصق ) تم تكور وتترك مغطاة ساعتين ثم تفرد علي سطح الابيض المنثور علي الطاولة تم تخبز ويمكن تخريمها واضافة السمسم حسب الرغبة ويوضع علي الصاج مدهون بقليل من الزيت وتخبز
    الخبز الايراني
    ===============
    نفس العجينة السابقة ولكن يتم فردة فردا حتي يصبح رقيق ويوضع علي الصاج الساخن ويرفع منة بسرعة واذا ترك يجف مثل القرصان السعودي
    الخبز العربي
    =============
    المكونات
    25كجم من الدقيق نسبة الاستخلاص 75%
    200جم خميرة فورية جافة
    300جم ملح
    500جم سكر
    15كجم ماء
    كمية الدقيق وتخلط بالماء المحدد ثم تضاف مكونات من الملح والسكر والخميرة وتخلط جيدا لمدة 15دقيقة ثم تترك فترة راحة لمدة 30 دقيقة ثم تعجن مرة اخري لمدة 15 دقيقة علي السرعة العالية
    يتم تقطيع العجين باستخدام مكابس خاصة
    تزن كل قطعة 120جم ويتم تشكيل للقطع وتكويرها الي عن طريق اجهزة خاصة ثم تنتقل الي مرحلة التخمير الابتدائي لمدة 25دقيقة ويتم توفير الظروف الملائمة لعمل الخميرة
    يتم بعد ذلك الفرد بواسطة رولات الفرد والتشكيل وتخرج علي شكل اقراص مستديرة
    تدخل الاقراص للتخمير النهائي علس سيور ناقلة وفترة التخمير 20 دقيقة علي رطوبة 85%غرفة التخمير ودرجة حرارة 35 م وذلك للحصول علي كمية غاز ثاني اكسيد الكربون بكمية كبيرة لزيادة حجم الرغيف والحصول علي مركبات النكهة في الخبز
    يتم الخبز في افران مختلفة الاطوال قد تصل الي 17 متر ودرجة حرارة 300درجة م في البداية وترتفع تدريجيا الي 400م وذلك حتي تمام التسوية
    عادة يتم رش رذاذ من الماء علي الخبز حال خروجة من الفرن وذلك من اجل تطرية الخبز والتخلص من الدقيق الموجود علي السطح الخارجي والحصول علي رغيف لامع
    يعبا في عبوات بلاستيك بعد التهوية ويدون علية تاريخ الانتاج والانتهاء
    الخبز الافرنجي ( التوست )
    ================
    المكونات
    ================= يتبع


  8. #7
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1294
    مقالات المدونة
    28

    الخبز الافرنجي ( التوست)
    ===============
    70كجم دقيق نسبة استخلاص 75%
    سكر 5.5كجم
    ملح 2كجم
    خميرة 1.2كجم
    الماء 43لتر
    مسحوق حليب 3كجم
    مواد محسنة بنسب صغيرة
    زيت 5كجم
    طريقة العمل
    ======= يوضع علي الدقيق الخميرة والسكر والملح ثم تخلط علي السرعة العالية لمدة 4دقائق ثم علي السرعة البطيئة لمدة دقيقتين ثم تترك فترة راحة لمدة ساعة ثم يتم اضافة الزيت وتخلط لمدة 5دقائق علي السرعة العالية والغرض من اضافة الزيت بالمرحلة االثانية هو العمل علي تشحيم الشبكة الجلوتينية وهذا يؤدي الي زيادة قدرة العجين علي احتجاز الغاز وبالتالي زيادة حجم الخبز
    يقطع العجين الي قطع تزن 500جم ويتم تكويرها
    تخمير ابتدائي لمدة 10 دقائق ودرجة حرارة 37 م والرطوبة 70-90 %
    فرد وتشكيل وتوضع في صواني ثم دهنها بالزيت مسبقا لعدم الالتصاق ثم ترسل الصواني لغرفة التخمير النهائي علي درجة حرارة 37م ورطوية 70-90- وفترة تخمير في حدود60دقيقة
    مرحلة الخبز بعد التخمير النهائي توضع في فرن درجة حرارتة في حدود200م لمدة 30دقيقة
    بعد التبريد يتم تقطيع الخبز الي شرائح بواسطة سكاكين خاصة ثم التعبئة
    خبز لتخفيض الكوليسترول
    ==============
    المقادير
    ملعقة شاي خميرة
    ملعقة شاي سكر
    ربع كوب من الدقيق ذي الغرض المقصود (نخالة )
    ربع كوب من دقيق الخبز
    ملعقة كبيرة من بذور الكتان
    زيت زيتون
    ملعقة كبيرة من دقيق الشوفان المطحون
    طريقة العمل
    ======== تخلط الخميرة والسكر والماء ويتم اذابة الخميرة وتوضع الخلطة مع انواع الدقيق المذكورة لبعض الوقت
    توضع الخلطة مع بذور الكتان ودقيق الشوفان وتعجن حتي تصبح العجينة ملساء
    يوضع الخليط في مكان دافئ حتي يتضاعف حجمة ويفرد العجين علي المقلاة يمسح السطح بزيت الزيتون فيتمدد ويترك حتي يتضاعف حجمة ويدخل علي نار 400ف لمدة 20 دقيقة
    المحتوي من السعرات الحرارية
    228سعر حراري
    10%دهون
    43كربوهيدرات
    8جم بروتين
    ميكانيكية عملية التخمر في الخبز
    ===================
    تبدا الخميرة في النشاط بمجرد الخلط للمكونات ويستمر النشاط حتي عند ارتفاع الحرارة في الفرن يقف النشاط
    بداية عملية التخمر تحلل نشا الدقيق الي سكر ثنائي مالتوز بفعل انزيمات الفا وبيتا اميليز الموجودة بالدقيق ويهئ ذلك الظروف لفعل انزيم المالتيز الموجود في الخميرة والذي يقوم بتحويل هذا السكر الي جلوكوز كذلك يعمل انزيم الانفرتيز المفرز من الخميرة علي تحويل السكروز المضاف والموجود اصلا في الدقيق الي جلوكوز وفركتوز وبعد تكون السكريات البسيطة تقوم انزيمات الزيميز المفرزة من الخميرة ايضا بتحويلها الي غاز ثاني اكسيد الكربون وكحول والغاز ينفخ الرغيف بصورة جيدة والكحول يساهم في عطاء نكهة للخبز علما بان اكثره يتطاير اثناء عملية الخبيز والعجينة تكون مائلة للحموضة نتيجة احماض عضوية وهذة الاحماض تعمل علي تليين الجلوتين وبالتالي تساعد في تمدد الخلايا الغازية المتكونة بالعجينة حل مشاكل حفظ الخبز




    عند ترك الخبز الطازج فترة من الزمن تفقد رطوبة الخبز ويتحول النشا من صورة الفا الي صورة بيتا عند درجة حرارة اقل من 55م والصورة الفا لها القدرة علي الاحتفاظ بالماء فبزيادة الصور بيتا يصحبة فقد في الرطوبة وتسمي هذة الظاهرة بتجلد الخبز حيث تتغير قوامة ولونة ورائحتهة
    حل مشاكل الخبز
    ==========
    يمكن منع او تاخير تطور عفن الخبز وذلك بتبريد الخبز تماما قبل التعبئة
    اضافة مواد حافظة مسموح بها مثل حمض البروبيونك او املاحةبحيث لاتزيد مستوياتة عن 3جم حمض لكل كجم من الدقيق -حمض السوربيك واملاحة غير مسموح بة كمادة حافظة في صناعة الخبز
    تاخير تجلد الخبز بالتجميد مغلفا علي -20 م
    يتبع


  9. #8
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1294
    مقالات المدونة
    28

    تابع قوت الشعوب
    اضرار تسخين الخبز علي شعلة الغاز
    =====================
    -احتراق غاز البوتان المستخدم في افران الغاز خروج هيدروكربونات اروماتية عديدة الحلقات polycyclic aromatic hydrocarbons
    ضارة بالصحة ومنها له تاثيرات مسرطنةويقوم الخبز بامتصاصها .
    - تلوث الخبز بالسناج ويحتوي علي ذرات الفحم الاسود وتدخل مع الغذاء الي الجهاز الهضمي وتمتص عبر الدم وقد يتجمع بعضها في اكثر من جزء من الجسم وتسبب مشاكل صحية
    - ويفضل
    تسخين الخبز داخل اكياس بلاستيكية خاصة للافران الغازية والميكروويف
    تسخين الخبز علي قدر يحتوي ماء ساخن لدرجة الغليان فيجعلة ذا قوام طري


  10. #9
     غير متصل  عضو شرف
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    موظف
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    729
    أعجبتني مشاركتك (-)
    149

    اخوتي الاعزاء ...
    اشكرك كثيرا اخي جمال على الموضوع الهام و احب اضافة نوع اخر من الخبز هو خبز الموز الذي يصنع في افريقيا من الموز الاخضر حيث نسبة النشا تكون مرتفعة و يسهل تجفيفه و طحنه و كذلك خبز الارز كما ذكرتم الذي يصنع منه الخبز و الشعرية البيضاء .


  11. #10
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Jan 2010
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مستثمر
    الجنس
    ذكر
    العمر
    41
    المشاركات
    2
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    مشكوووووووووووووووووووووووووووووووو وور


  12. #11
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1294
    مقالات المدونة
    28



    الخبز اللبناني

    الخبز الفرنسي




    الخبز الايطالي

    الخبز التركي
    الخبز السعودي
    التميس الافغاني
    الشباتي الهندي


  13. #12
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Jan 2010
    الدولة
    مصر
    المهنة
    فنى حلويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    44
    المشاركات
    27
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    سلمت يداك موضوع رائع وطرح مميز
    الله يبارك فيك





  14. #13
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,079
    أعجبتني مشاركتك (-)
    82

    ما شاء الله اخى جمال الموضوع رائع ويضم معلومات جبدة جدا عن الخبز ...........................بارك الله فيك


  15. #14
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,079
    أعجبتني مشاركتك (-)
    82

    مكونات الخبز واهميتها







    المصغرات المرفقة المصغرات المرفقة capturewiz114.jpg   capturewiz115.jpg   capturewiz116.jpg   capturewiz117.jpg   capturewiz118.jpg  


  16. #15
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,079
    أعجبتني مشاركتك (-)
    82

    important








    المصغرات المرفقة المصغرات المرفقة capturewiz119.jpg   capturewiz120.jpg   capturewiz121.jpg   capturewiz122.jpg   capturewiz123.jpg  


  17.    إعلانات جوجل




صفحة 1 من 4 1234 الأخيرةالأخيرة

روابط نصية