الموضوع: لاتأكلها انتهت صلاحيتها

اانها فترة الصلاحية
التي تعتبر حكما ليس مطلق ولكنة امر نسبي فانقضاء الاجل لايعني مطلقا عدم سلامة السلعة للغرض وترجعتلك النسبة لطبيعة المادة الغذائية وارتباطها بظروف التخزين المختلفة من حرارة - رطوبة - ضوء
ماهي فترة الصلاحية
=========== هي الفترة الزمنية التي تنقضي من وقت اعداد او تصنيع او تعبئة هذة المادة او السلعة ويكون فيها المنتج محتفظ بصفاتة الاساسية ومقبولا حتي وقت عدم صلاحيتها للاستهلاك الادمي
- او يتم تعريفها بانها الفترة الزمنية التي يحتفظ فيها المنتج الغذائي لصفاتة الاساسية ويظل حتي نهايتها مستساغا ومقبولا وصالح للاستهلاك
وفترة الصلاحية فترة زمنية تحددها الجهات التشريعية تتلائم مع الظروف الطبيعية السائدة في اثناء فصول السنة المختلفة
ويجب ان توضع فترة الصلاحيةعلي الاسطح الخارجية للعبوات الغذائية في صورة مختومة او مطبوعة او محفورة بحيث يصعب ازالتها او استبدالها
وتختلف طول الفترة الزمنية حسب طبيعة المنتج الكيميائية وخواصة الحسية ومحتواة المائي والحمل الميكروبي ودرجة حساسيتة لعوامل الفساد المختلفة طبيعية كيميائية ميكروبيولوجي
وتعتبر العبوة مهمة جدا في قدرتها علي توفير الحماية التامة للغذاء وعزل الغذاء عن الؤثرات الخارجية في اثناء النقل والتداول والتوزيع والتخزين متي توفرت ظروف التخزين الملائمة للمنتج ( مبرد - مجمد - مجفف - معلب )
ماهو الهدف من تاريخ الصلاحية
=================
1- ضمان سلامة المادة الغذائية وبالتالي سلامة المستهلك
2- ضمان حصول المستهلك علي اعلي جودة ممكنة
3- اتاحة الفرصة للمستهلك لاختيار الاحدث من المنتجات الغذائي
4- منع بقاء المادة الغذائية في المخازن لفترة طويلة تؤدي الي تقليل القيمة الغذائية
5- سهولة تنظيم دوران السلعة
6- سهولة تنظيم مراقبة الاغذية في الاسواق
7- اتاحة الفرصة للمستهلك للمشاركة في عمليات الرقابة ورفع الكفاءة
كيفية تقدير فترة الصلاحية
============== تتم عن طريق رصد المتغير الواحد او عدة متغيرات في خصائص جودة السلعة تحت ظروف تخزينية معينة وملاحظة معدل التغير فيها واحتساب فترة ماقبل حدوث هذة التغيرات علي انها فتر الصلاحية والمتغير اما ان يكون
حسيا ( اللون - الرائحة - الطعم - القوام )
او كيميائي مرتبط بطبيعة ونوع السلعة
او ميكروبيولوجي يعتمد علي الحمل الميكروبي
اما بالنسبة للاغذية ذات فترات صلاحية طويلة قد تصل الي سنيين طويلة يلجأالعاملون في مجال الاغذية الي مايسمي (اختيار تعجيل الفساد accelerated test اي تعريض المنتج لظروف قاسية لفترة زمنية قصيرة من فترة الصلاحية المتوقعة ثم ملاحظة التغييرات علي الغذاء وربطها بحسابات معينة تعكس فترة الصلاحية الحقيقية ( الفعلية )
معيار فترة الصلاحية
========== يعتبر مضمون تشريعي غذائي ارشادي توعوي للمستهلك والصانع والتاجر والموزع ولابد ان يرتبط ذلك يظروف التخزين .
يتبع ----------------------------------------------------------------------------==========

مواضيع مشابهة:

• طلب توضيح عن انواع العصائر ومدة صلاحيتها
• أحتاج لإسماء نباتات لاتأكلها العصافير ..
• كيف تختار تربتك الزراعية الجيدة وتختبر تربتك وتعرف مدى صلاحيتها

اخونا الفاضل
بالطبع موضوع هام وجميل عرض التعريفات
لكن السؤال بصفة ان حضرتك متخصص
ماذا يفعل المستهلك اذا وجد ان السلعة ليس مدون عليها تاريخ صلاحية.او تاريخ انتاج فقط. ماهو الخيار القانونى امامه..طبعا اذا قلنا يتركها ..ماشى لكن اعتقد انه اجراء سلبى.
نرجو موضوع من حضرتك يناقش هذا الامر
تحياتى لك

تابع موضوع انتهاء الصلاحية
اهم العوامل المؤثرة علي فترة الصلاحية
1- عوامل ذاتية - رقم الهيدروجين ph
----------------- النشاط المائي
---------------- جهد الاكسدة والاختزال
---------------- المحتويات الغذائية
----------------التركيب الكيميائي
المحتويات ذات التاثير المضاد للبكتيريا
وجود هيكل خارجي لحماية طبيعية
2- العوامل الخارجية
-------------------- التخزين - درجة الحرارة - الوقت - الاكسجين - الرطوبة النسبية
العمر التخزيني للمنتج
يأتي علي درجتين الاولي يظل المنتج في اعلي درجات الجودة التي يبدا تخزينة عليها high quality life
الدرجة الثانية يظل فيها المنتج صالح للاستهلاك رغم تدني درجة الجودة وهو مايسمي العمر التخزيني العملي practical storage
وتختلف فترة الصلاحية من سلعة الي اخري بسبب خصائص ذاتية لكل سلعة والظروف العوامل الخارجية المحيطة
اغذية سريعة الفساد -- كمنتجات الالبان الخبز
اغذيةشبة سريعة - وجبات خفيفة ( شرائح الشيبسي )
اغذية مستقرة - كالمعلبات والمواد الجافة
وخلاصة القول ان الغذاء الغير مقبول ( غير صالح للاستهلاك )هو الغذاء الذي يصل الي ادني مستوي جود يقبلة المستهلك

الاخ العزيز دكتور ابراهيم نحن الان نعيش زمن الثقافة الغذائية ومعظم المستهلكين يسمعون ويقراون دائما عن الغذاء والتغذية وثقافة المستهلك الغذائية ياخذها من الفضائيات والمجلات المتخصصة وغير المتخصصة ونحن بدرونا لابد من توجية معظم مقالاتنا لحماية المستهلك اما بالنسبة للمنتج الغير مكتوب علية تاريخ صلاحية فهو منتج غير مضمون وبالطبع الجهة المنتجة له جهة غير مسئولة ويجي التبليغ عليها اذا كان هناك سجل تجاري لها او رقم التليفون بالنسبة هنا في السعودية جهات الرقابة التي يمكن اعلامها بذلك وزارة التجارة قسم الغش التجاري وهو مسئول عن اتباع الاجراء القانوني وهناك جهة اخري هي صحة البيئة وهي الجهة التي تفرض غرامات علي الشركات المخالفة وهناك جهة متابعة وتوجية هي المواصفات والمقاييس السعودية .
اما بالنسبة لمصر فلااعرف الجهات المسئولة علي رقابة المصانع وعلي فكرة اصبح في السعودية جهة اخري قوية وهي هيئة الغذاء والدواء .
بالنسبة للسلعة المكتوب عليها الانتاج فقط لابد من تحديد تاريخ الانتهاء وكما قلت في المقال تختلف تاريخ الصلاحية حسب عوامل كثيرة والمواصفات السعودية تحدد فترات الصلاحية لكل منتج واصبح تاريخ الصلاحية
اول ماينظر الية المستهلك قبل الشراء فاذا كانت السلعة قاربت علي الانتهاء لايشتريها ومستودعات المواد الغذائي تتخلص من المواد الغذائي التي قاربت علي الانتهاء .

نحن نعلم ان الدول الخليجية وايضا السعودية تحرص على هذا.. ولكنى اسال حضرتك بصفتك الوظيفية وكمصرى قبل اى شىء لانك مهما عشت فى السعودية او اى دولة اخرى فسوف تعود لبلدك مصر..
سؤالى كان يقصد المستهلك فى مصر..
عموما شكرا لحضرتك على اية حال..ونكتفى بهذا القدر من النقاش..واكيد لدينا هنا فى مصر جهات مسئولة بالطبع واكيد ايضا الوصول اليها ليس من الصعوبة بمكان .

احب اعرفك انني منذ تخرجي من الكلية وانا في السعودية ومن المفروض انك كدكتور وفي مركز بحوث تعرف هذة الاشياء وكما يقولون هنا في السعودية اهل مكة ادري بشعوبها وانا علاقتي بمصر قوية ولكن ظروفي تجعلني انزل اجازة كلما اذن لي وقتي
وهناك في مصر الرقابة الصناعية ولي زملاء يعملون بها ولكني لااعلم النظام الرقابي بها

تصليح ( اهل مكة ادري بشعابها)
====================

واعرفك انني قرات منذ خمسة سنوات عن جمعية حماية المستهلك وبدات نشاطها بقوة واخذت عينات من منتجات اللحوم لاكبر مصانع موجودة بمصر واخذتها بطريقة علمية وبدات بالتحليل فوجدت ان معظم تلك المصنعات مخالفة من النواحي الصحية وبها اعداد بكتيرية عالية وتم نشر النتائج في جريدة الاخبار علي مااذكر ولكن بدا الهجوم من اصحاب تلك الشركات بقوتهم وبعد ان سعدنا بوجود جهة ارشادية للمستهلك المصري لم تكمل سعادتنا بعد ان دخلت تلك الجمعية في دوامات القضايا التي من المعروف نتائجها
وعندما نتكلم عن الانتاج الغذائي في هذا المنتدي الذي احترمة واداوم علي متابعتة لم نتكلم علي الانتاج الغذائي في مصر فقط بل نتحدث علي مستوي الدول العربية

تاريخ الصلاحية
========قد يلتبس علي بعض المستهلكين التواريخ التي توضع علي العبوات الغذائية فلا يفرقون بين مدلول عبارة (الافضل بيعة قبل تاريخ كذا )وعبارة(الافضل استعمالة بحلول تاريخ كذا )او (استعمالة قبل تاريخ كذا )
ان معظم تلك العبارات توصيات اختيارية ولاتدل دائما علي سلامة الغذاء وذلك لان سلامة الغذاء المعبا تعتمد علي كيفية التعامل معة قبل التواريخ وبعدها
*عبارة (من الافضل بيعة بحلول كذا ) هذة العبارة موجهة في الاساس الي محلات البيع
الاغذية المخزنةبطريقة مناسبة يمكن تناولها حتي بعد ذلك التاريخ بثلاثة ايام
*عبارة (من الافضل استعمالة بحلول كذا )فهذة النصيحة تتعلق بالطعم والرائحة فقط
*عبارة (استعمل قبل كذا )تحذير بالفعل بضرورة ان نتخلص من الطعام بحلول ذلك التاريخ من اجل سلامتنا الغذائية