الموضوع: الاختبارات التى تجرى على اللبن ومنتجاته

اولا:الاختبارات الطبيعيه التى تجرى على الالبان:

1- اختبار الكثافة (الوزن النوعى )
تقدر كثافة اللبن بعدة طرق منها قنينة الكثافه ، ميزان وستفال ، اللاكتوميتر
وسوف نتعرض فى هذا الموضوع لشرح طريقه اللاكتوميتر للكشف عن كثافة الالبان

الادوات المستخدمة :
الاكتوميتر : وهو عبارة عن هيدروميتر يستعمل لقياس الوزن النوعى ويتركب الجزء الاسفل من مستودع من الزئبق او الرصاص ويطلق عليه فقاعة الاتزان والجزء التانى جزء مجوف مملوء بالهواء والجزء الاول جزء مدرج

خطوات الاختبار :
- يتم مزج اللبن جيدا قبل وضعه فى المخبار
- ويتم وضع اللبن فى المخبار وهو فى وضع مائل منعا لتكون فقاعات هوائية
- يتم وضع الاكتوميتر ولفه لفه رحويه دائريه ثم يترك حتى يثبت ويتم اخذ قراءة اللاكتوميتر مع مراعاة مع مراعاة الا يكون ملامسا للجدار واذا تم ملامسة الجدار يتم اعادة التجربه مرة اخرى
يتم قياس درجة حرارة اللبن بواسطة الترمومتر اذا كانت درجة الحرارة 60 درجه مئوية وتكون القراءة المتحصل عليها هى القراءة المصححه وفى هذه الحالة يضاف اليها 0.5 نظير الجذب السطحى ثم يتم حساب الوزن النوعى اما اذا كانت درجة الحرارة اقل او اعلى من 60 درجه فهرنهيت فى هذه الحالة يتم استخدام معامل التصحيح

كل 1 درجه فهرنهيت يقابله 0.1 درجة لاكتومتريه
كل + او - درجه مئوية يقابله + او - 0.18 درجه لاكتومتريه

وبعد الحصول على معامل التصحيح يتم حساب قراءة الاكتوميتر المعدله ويتم حساب الوزن النوعى وهو قراءة اللاكتوميتر المعدله / 1000 + 1

وحاليا يتم معرفة معامل التصحيح بطرق مباشرة عن طريق الجدول الذى يوضح درجات الحرارة ومعامل التصحيح المقابل لها نشوف الحرارة كام ومقابلها معامل تصحيح كام ونضيف معامل التصحيح على قراءة اللاكتوميتر الفعليه ونضيف 0.5 معامل الجذب السطحى ويعطينا فى النهاية قراءة اللاكتوميتر المعدلة نقسمها على 1000 ونضيف 1 نحصل على الوزن النوعى او الكثافه

ثانيا : الاختبارات الكيماوية التى تجرى على الالبان ومنتجاتها :

اولا : اختبار تقدير الدهن ( بطريقة جربر)

الادوات المستخدمه : انبوبة جربر لتقدير الدهن

طريقة التقدير :
1-يتم وضع 10 مل حامض كبريتيك كثافته 1.820 - 1.825
2- يتم وضع 11 مل لبن كثافته 1.32
3- من 1-2 ملى كحول ايمايل كثافته .0.810 - 0.815
ونضيف 1 ملى ماء مقطر كثافته 1 لتسهيل قراءة عمود الدهن
نقوم بغلق الانبوبة بسدادة مطاطيه ونحكم اغلاقها جيدا ونقوم بعمل رج جيد للعينه لخلط جميع المكونات واحداث التفاعلات المطلوبه بين الحامض وباقى مكونات اللبن ويتم قلب الانبوبة عدة مرات ثم وضعها فى جهاز الطرد المركزى من 3-5 دقائق ثم نقوم بقراءة عمود الدهن على الساق المدرجه لانبوبة جربر

2 - اختبار التجبن بالغليان:
ثم وضع 3-5 ملى لبن فى انبوبة اختبار ثم اجراء عملية غليان اذا حدث تجبن تكون الحموضه 0.23 % فاكثر واذا لم يحدث تجبن يدل على ان الحموضه اقل من 0.23 %


3- اختبار التجبن بالكحول :
يتم اخذ من 3 -5 ملى لبن فى انبوبة اختبار ثم يضاف اليهم حجم مماثل من كحول الايثايل ثم يتم اجراء عملية رج للانبوبة اذا حدث وتكونت قطع لبنيه متخثرة يدل على ان الحموضه 0.21 % فاكثر اما اذا لم يحدث يدل على ان الحموضة اقل من 0.21 %



تقدير الحموضه بالمعايرة :

طريقة الاجراء :
1- يتم وضع 10 ملى لبن فى دورق او فى جفنه
2- ثم اضافة 2-3 نقطة من دليل PhTh
3- ثم المعايرة باستخدام القلوى NaoH
4- يتم حساب عدد السنتيمترات من الصودا الكاوية اللازمة لمعادلة الحامض والوصول للون الوردى الخفيف

تحسب من المعادله : ح × ع × 90 × 100 / 1000 × 10 =



تقدير ال PH :

يتم معايرة جهاز PH باستخدام BUFFER 4 , 7
حيث يتم وضع الالكترود فى هذه البفرات وظبطه عليها ومراعاة غسيل الالكترود بالماء المقطر بين كل بفر وتجفيفه جيدا حتى لا يتم تخفيف البفرات
ويتم وضع الالكترود فى عينة اللبن وتقدير ال PH لها حيث ان

PH الللبن الطبيعى 6.6 - 6.8
وهناك علاقة عكسية بين PH والحموضه حيث انه فى حالة انخفاض ال PH يدل ذلك على ارتفاع حموضة الللبن والعكس صحيح




تقدير البروتين :

1- يتم وضع 10 ملى لبن فى جفنه ويضاف اليها نقطتين من دليل Phth
2 - ثم المعايرة بالصودا 1/10 ع الى ان نصل الى نقطه التعادل وهى اللون الوردى الخفيف
3- يتم تحضير محلول فورمالدهيد متعادل 40 % وذلك عن طريق احضار لتر من الفورمالدهيد واضافة اليه من 2-3 مل من دليل phth حتى اللون الوردى ويلاحظ انه عند اضافة الفورمالدهيد لعينة اللبن يختفى اللون الوردى بعد ذلك يتم المعايرة مرة اخرى بالصودا الكاوية حتى اللون الوردى الخفيف ويتم حساب حجم الصودا المستهلكة فى المعايرة الثانية
نسبة البروتين = قيمة المعايرة الثانية × رقم الفورمول

رقم الفورمول فى حالة اللبن الجاموسى 1.66 وفى البقرى 1.67




مواضيع مشابهة:

• العمليات التي تجرى على الحليب في المصانع
• الاختبارات التي تتم على الجبن المطبوخ
• المعاملات الحرارية التى تجرى على البن
• الاختبارات التى تجرى على المياه
• الإختبارات الحسية التي تجرى على اللبن السائل

ثانيا : ( اختبارات الكشف عن غش الالبان (

1- الغش باضافةالماء :
تعتبر من اهم الاختبارات التى تستخدم للكشف عن الغش بهذه الطريقة هىاختبارات الوزن النوعى والنسبة المئوية للدهن والمواد الصلبة

ولحساب النسبةالمئوية للغش :

يتم مقارنة نسبة الماده الصلبة الغير دهنية فى اللبنالقياسية مع النسبة المئوية للماده الصلبة الغير دهنيه فى العينه

وهى للبنالجاموسى 8.75 وللبقرى 8.5
واذا كانت اقل يكون قد تم غش اللبن باضافة ماء

% للماء المضاف = % للحد الادنى snf القياسيه - snf فى العينة / % الحدالادنى ل snf القياسية × 100


2- الغش بالمواد المالئة:

النشا : زيادة نسبة المادة الصلبة الكلية وبالتالى زيادة نسبة المواد الصلبه اللادهنيةويتم اجراء اختبار النشا كالتالى
وضع 5 مل لبن واضافة من 1-2 مل يود فى صورةيوديد بوتاسيوم اذا تكون لون ازرق يدل على وجود النشا


3- الفورمالين:
يتم اخذ من 3-5 مل لبن ويضاف لهم حجم مماثل من الماء من 3-5 مل حامض كبريتيكمعامل بكلوريد حديديك 1 % اذا تكونت حلقة بنفسجية يدل على وجود الفورمالين


4- فوق اكسيد الهيدروجين :
يتم خلط عينة من اللبن المراد اختبارةمع عينة لبن نقية خام خالية من المواد الحافظة
يتم اضافة نقطتان من محلول مائىحديث التحضير تركيزة 2% من مركب البارا فينيلين داى امين
يتم اجراء رج جيدللمحلول ونلاحظ التغير فى اللون اذا تكون لون ازرق يدل على وجود فوق اكسيدالهيدروجين


حامض البوريك ( البوراكس(
تتميز بقوتها المؤكسده ولذاتضاف للبن كماده حافظة

طريقه الكشف عنها :
1- 2 مل من دليل phth يتماضافتهم الى 2 ملى من اللبن المراد اختبارة ثم يتم اجراء عملية المعايرة بالصوداالكاوية 1/9 ع حتى اللون الوردى بعد ذلك يتم تقسيم المخلوط الى قسمين
1- الاوليضاف اليه ماء مقطر
2- الثانى يضاف اليه جلسرين 50 %
وفى حالة وجود حمضالبوريك يتلاشى اللون الوردى بدرجه واضحة فى القسط المضاف اليه جلسرين متعادل


الكشف عن النترات:
- 5 مل لبن فى انبوبة اختبار
- يضاف اليهممادة مرسبة مثل 20% كلوريد زئبقيق او 5% كلوريد امونيوم او 20% حامض هيدروكلوريك ثمترج الانبوبة جيدا وتترك لمدة دقيقتين الى 3 دقائق ثم يتم اضافة 2 مل من مادة الداىفينيل امين بواسطة ماصة تصل لقاع الانبوبة ثم ترك الالنبوبة وملاحظة اللون بين سطحالداى فينيل امين وباقى المخلوط
اذا كان اللون ازرق يدل على وجود النترات


الغش باضافة مواد معادلة للحموضة :
مثل الكربونات والبيكربونات
ناخذ 3-5 مل لبن فى انبوبة اختبار ويضاف اليهم حجم مماثل من الكحول 955 ثم يضافنقطتين من حمض الروزيلك اسيد تركيزة 1% فى حالة وجود الكربونات والبيكربونات يتكونلون وردى فى حالة عدم وجودهم يكون اللةن بنى


الكشف عن غش اللبن المعاملحراريا:
يتم وضع 5 مل لبن فى انبوبة اختبار واضافة نقطتين من محلول مائى حديثالتحضير تركيزة 2% من مركب الرارا فينيلين داى امين ثم رج الانبوبة جيدا بعد ذلكيضاف نقطتين من فوق اكسيد الهيدروجين اذا تكون لون ازرق فانه يدل على ان اللبن مسخنلدرجه اقل من 77.8 اما اذا كان اللون اللبن ابيض يدل على ان اللبن تم معاملتهحراريا لدرجة اكثر من 77.8


الكشف عن الغش بالمواد الملونة الطبيعيةكالاناتو
- يتم وضع 10 مل من لبن فى انبوبة اختبار ويضيف لهم حجم مماثل منالاثنين ثم يتم رج الانبوبة جيدا ويلاحظ لون الايثير اذا كان اللون اصفر يدل علىوجود الاناتو فى اللبن وكلما زادت نسبة اللون الاصفر وتركيزة يدل على زيادة الاناتوفى اللبن


الكشف عن الغش بالملونات الصناعية :
1- يتم غلى كمية مناللبن مع قطعة من القطن او من الصوف الابيض اذا تغير لون الصوف فان هذا يدل علىوجود مواد ملونة صناعية مضافةالاختبارات الميكروبيولوجية على الالبان ومنتجاتها

الاختبارات الميكروبيولوجيه

1- تقدير العد الكلىللبكتريا فى اللبن Total bacterial count of milk
وهذا الاختبار يجرى بهدف معرفه كميه الميكروبات الموجوده فى العينه.


خطوات الاختبار :
نقوم برجالعينة جيدا ثم نقوم بعمل تخفيفات مختلفه من 0.1 الى التخفيف السادس
تعمل هذهالتخفيفات باخذ 1 مل من عينة اللبن ووضعة بماصة معقمة على 9 مل ماء مقطر معقم وبهذانكون قد قمنا بعمل التخفيف10-1ثم نقوم باخذ 1 مل من هذا التخفيف ونقلة الى انبوبةماء مقطر معقمه بها 9 مل ماء مقطر وتكون بهذا قد قمنا بعمل تخفيف 10-2وهكذا الىان نصل الى التخفيف السادس كل هذا تحت ظروف التعقيم الكامل
2-ناخذ بماصة معقمةمبتدئا بالتخفيفات العالية 1 ملى من كل تخفيف ويوضع فى طبق بترى معقم

3-سيح بيئة الاجار المغذى ثم برد الى صلى البيئة فى الاطباق
4-نقلب الاطباق بعدتمام تجمدها وتحضن على 37 درجه متوى /24 ساعه
5-عد المجاميع البكتيريه بعدانتهاء فترة التحضين
6-احسب المتوسط الحسابى لكل مجموعة من الاطباق من تخفسفواحد ثم اضرب الناتج فى مقلوب التخفيف
7-دون النتائج فى جدول


الكشف على بكتريا الكوليفورم:
وهذا الاختبار وجود الميكروبات المرضيه فى اللبن
ملحوظه: بكتريا الكوليفورم غير مرضيه ولكن وجودها فى اللبن يعنى احتمال تلوث اللبن بالميكروبات المرضيه.
1-يجرى عمل تخفيف 10-1من عينةالجبن وذلك باخذ 1 جم من عينة الجبن ثم يضاف اليها 9 ملى ماء مقطر وذلك فى هون صينىبعد تعقيمه بالتلهيب الكحولى
2-انقل 1 ملى من التخفيف السابق الى انبوبة بهابيئة ماكونكى السائله وانابيب درهام المقلوبة مع تكرار ذلك ثلاث مرات لكل عينة
3-توضع الانابيب فى الحضان على 37 درجه مئوى لمدة 24 ساعه
4-يتم فحصالانابيب بعد التحضين وتسجل النتائج

ملحوظة : تعتبر النتيجه موجبة فى حالةظهور غاز فى انابيب درهام لا يقل عن 10 %
فى الثلاث انابيب او اثنين منهما علىالاقل وتغير لون البيئة الى اللون الاصفر نتيجة تكون حامض.

الكشف عن ميكروبالايشريشيا كولاى Ecoli :

-1 نقوم بعمل تخفيفات من العينة
-2 يؤخذ 1 مل منالتخفيف المطلوب ويوضع فى طبق بترى معقم
-3 تصب البيئة EMB بعد تسييحها وتبريدهاوالتى تتناسب مع نوع البكتريا المراد الكشف عنها
- 4نحضن البيئة بعد تصليبها على 37 درجه مئوية /24 ساعة
اختبر الاطباق لوجود كل نوع من الميكروبات موضعالاختبار

الكشف عن ميكروب staphylococcus aures

نفس الخطوات السابقة المتبعة فى الكشف عن الايشريشياكولاى مع اختلاف نوع البيئه المستخدمة التى تتناسب والبكتريا المراد الكشف عنها


الكشف عن الخمائروالفطريات :
1-نعمل تخفيف 1/10 من عينة الجبن ثم تكمل التخفيفات حتى 1/1000
2-انقل 1 ملى من كل تخفيف الى طبق بترى معقم
3-نقوم بصهر البيئة الخاصةبالكشف عن الخمائر وافطريات مثل بيئة السبارود اجار ويترك الى 45 درجه كئوية
4- تصب البيئة فى الاطباق وتترك لتتصلب ثم توضع فى الحضان مقلوبة على 22 -25 درجهمئوية لمدة من 3-5 ايام
5- بعد انتهاء فترة التحضين يجرى عد المستعمرات التىتظهر فى الاطباق
6- يتم حساب عدد الخلايا فى كل 1 جم من عينة الجبن وذلك بضربعدد المستعمرات التى تظهر بالطبق فى مقلوب التخفيف

كود PHP:

<iframe src="http://audio.islamweb.net/audio/listenoutside.php?audioid=25&type=ram" marginwidth="288" marginheight="80" scrolling="no" name="fislamweb25" border="0" frameborder="0"> 


[/CODE]

لا اله الا الله محمد رسول الله

السلام عليكم انا
عندى طريقة اسهل بكتيييييييييرمن دى وكل دوت فى دقيقة واحدة وهو جهاز eko milk وهو لدية انا الوكيل الوحيد بمصر 0125054294