الدبس او عسل البلح او التمر

[amonaa]

الدبس او عسل البلح او التمر

هو عبارة عن شراب كثيف غنى فى القيمة الغذائية حيث يحتوى على 70%سكريات معظمها سكريات مختزلة واخرى غير مختزلة بنسبة ضئيلة ويحتوى على 1-2%بروتين و6%رماد ويحتوى ايضا على فيتامينات ا -ب
طرق انتاج الدبس او عسل البلح
1- الطرق التقليدية او البسيطة :
طريقة المعاصر والكبس حيث بعد تنظيف التمر جيدا وغسله يوضع فى المكبس او المعصرة لضغطة فى درجة حرارة مرتفعة فيسيل الدبس من اسفل المكبس ويعبأ فى اوانى مناسبة لذلك ومن مميزاتها:
إن نوعية هذا الدبس جيد جدا ً شفاف والتركيز عال والنكهة واللون ممتازين وكذلك يكون غنى بالقيمة الغذائية وخصوصا الفيتامينات إلا أن كمية الدبس المستخرجة تكون قليلة مقارنة بطرق اخرى حيث تعادل 10-15%من وزن الثمار ولا تصلح لها الا الثمار اللينة ذات الرطوبة العالية وقد تتعرض للتلوث بالأتربة والأوساخ ولا يمكن استخدام هذه الطريقة لإنتاج كميات كبيرة على مستوى تجاري
2-الطريقة الحديثة او الميكانيكة
1- يتم نقلها الى مكان التصنيع لاعدادها وعزل التالف والشوائب منها منها وفرزها جيدا
ثم عملية الغسيل للتمور لضمان النظافة الجيدة للمنتج يتبعها العملية الاساسية وهى الاستخلاص للدبس حيث تنقل التمور الى وعاء وهنا يوجد طريقتين للاستخلاص احداهما طريقه الاستخلاص على البارد حيث يستخدم ماء بارد بنسبة 1-2 ماء :تمر والكبس الهيدروليكى ولكن تعيب تللك الطريقة وجود مادة بكتينية ودهنية بنسبة عالية مما يسبب عكارة وصعوبة فى الترشيح ويكون شبهه جيلى ولهذا كان هناك طريقه اخرى وافضل وهى الطريقة الساخنة حيث يتم اضافة الماء على درجة 80-90 حرارة درجة مئوى ويلى ذلك خطوة اخرى وهى عملية التركيز حيث يكون العصير تحت ظروف تحت تفريغ عند 55 درجة مئوى وتكون نسبة المواد الصلبة الكليه 75% ثم يلى ذلك عملية التعبئة للدبس يعبأ في أوعية معدنية أو بلاستيكية سعة 18 كجم وتعقم العلب بعد غلقها بجهاز تعقيم ثم يستلم الإنتاج ويعلم بالعلامة الخاصة ويوضع بصناديق كارتونية ويسلم إلى المخازن للتسويق

مواضيع مشابهة:

• معدات صناعة عجينة التمر و دبس التمر
• متى يظهر سوس التمر أو دود التمر
• حفظ البلح
• الخبز وصناعة الخبز
• محصول البلح - كيف اصنع منه التمر؟

[taybon]

السلام عليكم
اعتقد ان الدبس عصير لديد لانه من التمر وتوجد طريقة اخر تقليدية كانت تستعمل حتي اوخر السبعنات لي انتاج عصير من النخلة و هي كاتالى يصنعون انبوب من القصب الصغير ثم يثقبون قلب النخلة كي تسمح بوصل الانبوب القصبى الى قلب النخلة ويغرز الانبوب فيه ويربط اناء في النخلة كي يصب فيه العصير .ويسم عندنا اللاقمي

[خالد خليل]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيف حالك أخي أماني

أشكرك على موضوعك الجميل هذا, وأتمنى لك أن تمضي أسعد الأوقات وأهنئها, وأن تقومي بأنفع الأعمال.

جزاك الله عنا خيرا, وأبدلك خيرا.

[yahoo62]

السلام عليكم
تحية واحترام للأخت أيمان التي تتحفنا بمواضيع جديدة باستمرار والى المشرفين على قسم الصناعات الغذائية والذي جعلوه جزءاً من واجباتي اليومية و لا استطيع الا ان امر عليه للطلاع على مواضيع القسم حتى و ان لم اترك تعليق
اما فيما يخص موضوع طريقة صناعة الدبس فهناك طريقة تقليدية قديمة مستعملة في العراق (صناعة منزلية)
وهي ان يوضع مقدارين من التمر مع مقدار واحد من ماء في اناء على النار حتى يغلي ويترك بعدها لفترة من الزمن ليبرد ثم يعصر ويصفي بمصفاة خشنة اولا (وقدكانوا يستعملونقديمـــاً الياف سعف النخيل ) لعزل المحلول عن اللب والنوى ومن ثم يصفى المحلول الناتج بقطعة قماش ناعمة ثانياً ...بعدها يفرش المحلول على صواني مسطحة ويترك( ليتكثف ويزداد تركيزه) على اشعة الشمس اللاهبة لايام عدة ليصبح قوامه كالعسل مع مراعاة تغطيته بقطعة قماش لابعاد الاتربة والغبار والحشرات عنه ومن ثم يجمع الدبس ويوضع في اواني زجاجية محكمة الغلق ويقدم عند الحاجة.....وتقبلوا فائق احترامي

[خالد خليل]

نص مقتبص:

السلام عليكم
تحية واحترام للأخت أيمان التي تتحفنا بمواضيع جديدة باستمرار والى المشرفين على قسم الصناعات الغذائية والذي جعلوه جزءاً من واجباتي اليومية و لا استطيع الا ان امر عليه للطلاع على مواضيع القسم حتى و ان لم اترك تعليق
اما فيما يخص موضوع طريقة صناعة الدبس فهناك طريقة تقليدية قديمة مستعملة في العراق (صناعة منزلية)
وهي ان يوضع مقدارين من التمر مع مقدار واحد من ماء في اناء على النار حتى يغلي ويترك بعدها لفترة من الزمن ليبرد ثم يعصر ويصفي بمصفاة خشنة اولا (وقدكانوا يستعملونقديمـــاً الياف سعف النخيل ) لعزل المحلول عن اللب والنوى ومن ثم يصفى المحلول الناتج بقطعة قماش ناعمة ثانياً ...بعدها يفرش المحلول على صواني مسطحة ويترك( ليتكثف ويزداد تركيزه) على اشعة الشمس اللاهبة لايام عدة ليصبح قوامه كالعسل مع مراعاة تغطيته بقطعة قماش لابعاد الاتربة والغبار والحشرات عنه ومن ثم يجمع الدبس ويوضع في اواني زجاجية محكمة الغلق ويقدم عند الحاجة.....وتقبلوا فائق احترامي

أهلا بك أخي حيدر عضوا فاعلا في المنتدى وفي قسم العلوم الغذائية بشكل خاص, وأشكرك على مشاركتك الجميلة والإضافة العذبة, وأسأل الله تعالى أن يهبك من الخيرات والبركات, ولا يحرمك من المسرات.

علما أني ما زلت أنتظر زيارتك إلى سوريا.

ولا أنسى أن أشكر الأخت الأستاذة أماني في كل مرور لي.

[amonaa]

شكرا لك اخى خالد لمرورك وشكرا لك اخى حيدر لاضافاتك الرائعه وجميل جدا ان نتعرف على العمل المنزلى لاكثر الصناعات الغذائية ..................تحياتى لكم اخوانى الكرام

[taybon]

السلام عليكم شكرا لك عن الافادة
ياخي العزيزyahoo ما هو نوع التمر المستعمل

[yahoo62]

نص مقتبص:

السلام عليكم شكرا لك عن الافادة
ياخي العزيزyahoo ما هو نوع التمر المستعمل

السلام عليكم
تحية للاخ taybon واود ان اجيبه ان هناك انواع كثيرة من التمر تستعمل في انتاج الدبس ولكن ما هو شائع في العراق هو تمر (الزهدي) ويتميز برخص ثمنه ودرجة حلاوة عالية وتوفره بكثر اضافة الى عدم تعرضه للتلف الناتج عن الخزن الطويل وذلك بسبب قوامه الناشف(غير الرطب) وهو يشابه في شكله الصورة المرفقة من قبل الاخت ايمان في بداية الموضوع
كما اود ان انوه الى انه كلما زاد تركيز الدبس وكثافته (ليصبح قوامه كالعسل)كان ذلك افضل والذ اضافه الى تمتعه بفتره صلاحية طويلة للحفظ ويتميز بلونه الداكن جدا وليس كما هو معمول به في التحضير الصناعي حيث يميل الى الشفافية.....تحياتي لكَ

[amonaa]

شكرا لكم اخوانى للمناقشة الفعليةوالمفيدة جدا ................. فالتمر المستعمل عادة هو أردء انواع التمور او الاقل درجة عادة وهذا لانتاج الدبس ومنه انتاج صناعات اخرى مثل الخل والكحول والخميرة الخباز وغيرها وفعلا يستخدم عادة السعف للنخيل فى عمليه الهرى والهرس للتمر لانتاج النوى ويستخدم فى صناعات الاعلاف وفى وينتج من مهروس التمر العصير (الدبس) ولكن تلك الطرق قديمة ولا تتسع للصناعات الكبيرة جدا ولكنها جيدة جدا فى انتاجها واشكرك جزيلا اخى حيدر لمساهماتك الجميله معنا فى المنتدى .....................تحياتى لك اخى

[lankfeldboth]

الاخت الكريمة
ممكن توضحى لنا فوائد استخدام عسل البلح وشكرا

[amonaa]

شكرا اخى لسؤالك وتواجدك معنا.............عسل البلح يحتوى على نسبة عالية من السكريات ويشتهر بذلك بطعمه السكرى الحلو والمرغوب ويدخل فى صناعات عديدة مثل تصنيع الخل والكحول والخميرة الخباز ويستخدمه القابئل فى البادية فى اشياء اخرى حتى انه يستخدم فى بعض الاحيان للعلاج وذلك لغناه فى الاملاح المعدنية المهمه للجسم والفيتامينات يعنى انه غنى صحيا وصناعيا

[Citrus]

شكرا لك الموضوع مغذى وجميل
تحياتى

[amonaa]

ميرسى ليكى جدااااااااااااا لمرورك اختى ستريس

[famver]

مشكورة يا بشمهندسة على الموضوع

بس ايه الفرق بين الدبس والعسل الاسود

وايه معنى كلمة دبس اصلا هل هناك تدبيس فىالقصة

[amonaa]

شكرا لك اخى لمرورك اولا وثانيا لسؤالك الجميل فعلا
اولا العسل الاسود بيكون عبارة عن المواد الصلبة الذائبة وسكريات ناتجة من عمليات تصنيع السكر من قصب السكر بينما الدبس وهذا كما ذكرت تصنيعه وماهيته فى الاعلى فهو عبارة عن المواد الصلبة الذائبة والسكريات الذائبة الناتجة من عملية كبس او ضغط للثمار التمر او البلح اللينة لاعطاء شراب كثيف غنى فى القيمة الغذائية حيث يحتوى على 70%سكريات معظمها سكريات مختزلة واخرى غير مختزلة بنسبة ضئيلة ويحتوى على 1-2%بروتين و6%رماد ويحتوى ايضا على فيتامينات ا -ب