بسم الله الرحمن الرحيم
أنا أعمل على بحث علمي يتعلق بالمرتديلا المسلوقة والتي تحفظ مبردة
ماهو اثر المعاملة الحرارية التي تعرض لها خلال فترة الطبخ على تركيب البروتينات والأحماض الأمينية وبالتالي على القيمة الغذائية للمرتديلا وماهي أطول مدة حفظ لها علما عدم احتوائها على مواد حافظة والحرارة التي تعرض لها لا تتجاوز78مْ داخل مركز القطعة ولكم جزيل الشكر
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
في الحقيقة الموضوع حيوي ومهم جدا والمناقشة التي تمت أكثر من رائعة .
الشكر الجزيل للجميع مع اطيب الاماني للجميع بالتوفيق والنجاح بإذن الله تعالى
الموضوع شيق وممتاز وشكرا م محمد على الرد الكامل على الاستفسارات والمعلومات الممتازة .........بارك الله فيك .................... واعجبنى جدا المناقشة عن وجود المهندس الزراعى بين فكى التصنيع الغذائى ومكوناته والصحة العامة وكثيرا ما يكون احد الكفتين للميزان راجحة لواحدة عن الاخرى فاما ان تكون الفوائد عظيمة جدا للمادة فى التصنيع الغذائى والمخاطر قليلة بالنسبة لها او تكون المخاطر جمة وواضحة وبالتالى الاستغناء عنها والبحث عن بديل ..........ولكن دائما نرى ان الصناعات كما انها ذات مردود اقتصادى كبير لها اثر كبير ايضا فى ضياع بعض السموم الاخرى الناتجة عن الزراعة ومراحلها حتى التصنيع ولكن هناك دائما ما يكونالجهات الرقابية التى تكون الفيصل بين جميع الاطراف وبالتالى تكون النتيجة فى النهاية لصالح المستهلك ورجل الشارع
اخي الكريم
بالنسبة للخلطات
اذا بدنا نصنع منزليا
ما بهمنا المواد الحافظة
ممكن تتكرم وتقلنا شو المواد الحافظة حتى نلغيها من الخلطة
اما ما يخص النكهة فنبقيه
أرجو المساعدة من كل متخصص أغذية
اقتباس