تصنيع المرتديلا من الألف إلى الياء مع النسب والخلطات - الصفحة 2
صفحة 2 من 3 الأولىالأولى 123 الأخيرةالأخيرة
النتائج 16 إلى 30 من 37

الموضوع: تصنيع المرتديلا من الألف إلى الياء مع النسب والخلطات

  1. #16
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مهندس إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    380
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    بسم الله الرحمن الرحيم

    شكرا أخي العزيز memo على مرورك الكريم على هذا الموضوع أما فيما يتعلق بسؤالك الكريم فحامض الإسكوربيك هو مضاد أكسدة في المقام الأول وبالتالي فإن إضافته تخضع لجودة العمليات التصنيعية وإلى حدوث مشاكل الأكسدة من عدمها أما بالنسبة للسؤال الثاني فالفوسفات تضاف بغرض زيادة قابلية اللحم لربط الماء والذي يعتمد بالمقام الأول على جودة اللحم الداخل في التصنيع والخلطة الثانية استخدم بها نوعية لحم جيدة وبالتالي لم يتم إضافة الفوسفات وكذلك الأمر بالنسبة للبروتين أو النشا

    كل الإحترام والتقدير إلك

    ( وما أوتيتم من العلم إلا قليلا )

  2. #17
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مهندس إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    380
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    بسم الله الرحمن الرحيم

    شكرا أخي العزيز msim3377 على مرورك الكريم على هذا الموضوع بارك الله فيك

    كل الإحترام والتقدير إلك


  3. #18
    تاريخ التسجيل
    Oct 2009
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    مدرس بكلية الزراعة
    الجنس
    ذكر
    العمر
    51
    المشاركات
    3
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    شكراً علي الموضوع النافع للجميع ونرجو المزيد من الموضوعات المفيدة


  4. #19
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مهندس إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    380
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    بسم الله الرحمن الرحيم

    شكرا أخي العزيز د\ محمد على مرورك الكريم على هذا الموضوع بارك الله فيك

    كل الإحترام والتقدير إلك


  5. #20
    تاريخ التسجيل
    Feb 2010
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    بنسبة للسؤال عن الاسكوربك فأن وظيفته 1-تسرع فى عملية التقديدحيث انها تساعد فى عمل نيترات الصوديوم 2-تعمل كمضادات للاكسدة 3-ان وجودها يعمل على تقليل وجود النيتروزامينات


  6. #21
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مهندس إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    380
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    بسم الله الرحمن الرحيم

    شكرا أخي العزيز م/ محمد على مرورك الكريم على هذا الموضوع وعلى إضافتك الكريمة بارك الله فيك

    كل الإحترام والتقدير إلك


  7. #22
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    السعوديه
    المهنة
    صيدله
    الجنس
    أنثى
    العمر
    38
    المشاركات
    2
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    شكرا على المعلومات المفيده حول مكونات وطرق تصنيع المرتديلا , لكن هناك سؤال يهمني جدا و ارجو أن أجد الجواب الشافي له عندكم , ما هي الأصباغ المستخدمه في صناعة المرتديلا و من أي مصادر تستخرج ؟
    أقدر لكم اهتمامكم .


  8. #23
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    832
    أعجبتني مشاركتك (-)
    158

    الأخت سيرين وجميع الاخوة أعضاء المنتدي

    اللون المتفق علية في اغلب صناعة اللحوم(من واقع خبرتي العملية) هو الكارمين بنسبة 99.9 في أغلب منتجات اللحوم وقد يستخدم الكركم في بعض المنتجات النادرة ولكن أعتقد ان بعض الدول تستخدم البابريكا المستخلص من الفلفل الاحمر وإن كان أقل كفاءة وعندنا هنا في مصر يتم دراسة تجريم استخدام الكارمين في مواصفات الحلال للأنة مستخلص من مصدر حشري ولكن أعتقد انة مازالت في نطاق الدراسة ولم تطبق حتى الأن وأرجو أن تكون المواصفات السعودية (وهي سباقة في هذا الشأن) أن تكون قد أتخذت إجراء مناسب
    إضافة الي ذلك لا يعتمد اللون في اللحوم علي اللون المضاف فقط
    ولكن للنترات والنتريت دور فعال مع وجود حامض الاسكوربيك وقدرة المنتج علي عمل فاكيوم جيد للخلطة أثناء الخلط وبالتأكيد عندك فكرة عن التحور اللوني لصبغة الهيموجلوبين وهي واحدة في فكرتها
    ولكن الفكرة الاساسية أن كل ذلك مسببات أكيدة للسرطان وفي زيارتي الأخيرة لمعهد الأورام بالقاهرة وجدت أطفال لا يتجاوزون الخمس سنوات مصابون باللوكميا وينتظرون الموت في أي لحظة بل يتمنوه من شدة الألم
    والسؤال هل كنا قبل 15 عام نشتكي من هذا المرض الذي انتشر بهذا الشكل ليس في مصر فقط بل في سوريا ومصر والامارات و السعودية
    طبعا أحنا المهندسين نعلم ذلك ونتغافل عنة من أجل لقمة العيش وسياسات المصانع لكن نصيحة أخوية لكن مسلم لا تأكل أي منتج مستحلب أي تدخل فية
    أي اضافات أملاح أستحلاب أو نسبة مياة عالية مثل (الجبن المطبوخ - السوسيس والهوددوج-المايونيز الصناعي)
    وحتي الزبيب المجفف والكرز المعلب وذلك بسبب so2 .
    وسبحان الله ظهر الفساد والأمراض بماكسبت أيدينا
    أطلت عليكم أخواني لكن رؤية أنسان عزير عليك يستجدي الموت من شدة الام السرطان أختزلتها لكم في هذة الأسطر القليلة وفي النهاية نطلب من الله الرحمة والعفو والستر لنا ولسائر المسلمين

    أخوكم عمرو


  9. #24
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    الاخ العزيز عمرو كل ماكتبتة قديكون صحيح في بعض الاماكن ولكن التصنيع الغذائي ليس بتلك الصور القاتمة وليس كل منتج غذائي يكون هو المسبب للسرطان ومعني ذلك اننا لاناكل الخضروات لانها معاملة بالمبيدات الحشرية والتسميد الكيماوي واللعب في العوامل الوراثية والهواء الذي نتنفسة مملوء بكل الوان التلوث من اشعاعات وغازات سامة وتغيرات في الجو ومسببات الاحتباس الحراري والماء الذي نشربة يتم تعقيمة بالكلور بنسبة معينة اجزاء في المليون وبالرغم من ذلك الكلور من المسببات الرئيسةللسرطان والخبز الذي ناكلة يضاف علية محسنات واضافات يجعلة مسبب للسرطان فهل لاناكل الخبز واحب اعرفك انني عملت في مطاحن الدقيق بالسعودية وكانت تستعمل البرومات كمضاف محسن للخبز بالرغم انة كان ممنوع في دول كثيرة وتم منع استخدام منذ عام 2000 م والناس اكلت منة الكثير ولم يحدث شئ ويجب ان نعرف ان مرض السرطان مسبباتة متشعبة وهي عملية كيميائية معقدة نتيجة انتشار الشوادر الحرة في الجسم .
    اما بالنسبة للالوان فهي في السعودية ممنوعة اطلاقا اضافتها علي منتجات اللحوم واللون في المنتجات يعتمد علي نسبة اللحم الاحمر المضاف والذي لايقل عن 65%من المنتج النهائي


  10. #25
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    832
    أعجبتني مشاركتك (-)
    158

    لا تنسي يا أخي التأثير التراكمي الذي لايظهر الا بعد عشرات السنوات
    وأخيرا بدأ واضعي المواصفات للتنبة للأفلاتوكسين و متبقيات المبيدات ـ وسوف تطبق في مواصفة الألبان الجديدة في مصرـ والتى تنتقل من النبات الي الحيوان الي الانسان في دائرة معقدة جدا لايمكن كسرها بأي معاملة حرارية او تصنيعية وأنا حاليا احضر دورة عن الافلاتوكسين والكشف عن متبقيات المبيدات واكتشفت فعلا أن العملية خطيرة الي أقصي حد يمكن أن تتخيلة ومدى التلوث الذي يدخل الي دمنا وكمية الشقوق الحرة التي تسببها خاصة في القمح والحبوب والمكسرات
    وقد عزلت بنفسي Klabsiella بكتريا من يومين فقط
    من عينة لمتج مشهور جدا لمصنع له فروع كثيرة في الدول العربية و مصر ولم أصدق إلا بعد أن سحبت عينة أخري وأعطت نتيجة إيجابية ولولا أني كنت في تدريب لكنت قدمت تقرير كامل عن هذة الشركة ويمكن ان أعطيك اسمها علي البريد الخاص هذة البكتريا تسبب التهاب رئوي ومشاكل صناعية جسيمة في مصانع الألبان وخاصة في خطوط البسترة ..وبالنسبة لكلور المياة فهو ألعن وأضل سبيلا وذلك لانة يتفاعل مع الرصاص الداخل في تركيب المواسير لذلك تنبة الناس لجودة للمواسير الخضراء و خطورةالاسبستوس و أيضا في الفلاتر التي توضع في كولديرات الشوارع هل لاحظت كمية الطحالب النامية عليها و المفروض أن لها مواصفة تحدد درجة نفاذية الضوء ومن الافضل أن تكون معتمة ...لكن لن أزيد الموضوع قتامة لكن المسالة خطيرة لأبعد حد وإلا لماذا بدأ مصطلح أورجانيك يظهر وبشدة
    و نصيحة لكل الاخوة علي قدر الامكان حاول ان يكون غذاؤك طبيعيا دون معلبات أو محفوظات وأقرأ بيانات المنتج جيدا قبل أي شيئ الصحة مافي اغلا منها وعادة نقارن بين صحة الاجيال فهل صحة هذا الجيل مثل جيل أبائنا أو أجدادنا أرجو أن أكون قد نقلت لكم صورة واضحة

    التعديل الأخير تم بواسطة م- عمرو نجيب ; 16-04-2010 الساعة 02:03 AM

  11. #26
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    والله ياخي العزيز الموضوع كما قلت خطير ويحتاج وقفة من العاملين في المجال والجهات المختصة وكما قلت ان تلك الامراض ناتجة عن التاثير التراكمي فعندما نقرا المكونات والموجودة علي الغلاف لابد لنا ان نعرف تماما ان كل مايكتب ليس في الواقع هو كل ماهو موجود فقد تضاف بعض المكونات ولم تذكر بالرغم ان تلك الاضافات هي الاخطر في المكونات .
    هيبوكلوريد الصوديوم والذي يستخدم في التبيض وهو خطير ايضا ولة نفس تاثير الكلور بل اكثر ثاني اكسيد التيتانيوم المضاف لتبيض الحلاوة الطحينية والطحينة
    فعندما نقول الرجوع الي الزراعة العضوية تؤخذ كنوع من التجارة وليس اتجاة لصحة احسن للانسان
    وفي الحقيقة حتي نضمن غذاء نقي 100% لابد ان نرجع الي الحياة البدائية ونقوم بزراعة مانحتاجة من غذاء ونربي الحيوانات تغذية علفية خضراء ونقوم بعمل مخبز صغير نخبز فية حبة القمح الكاملة بدون اضافات
    العملية صعبة ولكن لابد من الحذر من اي مواد كيميائية مضافة للغذاء والتي تسبب تغير في التركيبة الطبيعية التي خلقها عليها الله سبحانة وتعالي

    التعديل الأخير تم بواسطة Jamal_Abazid ; 16-04-2010 الساعة 09:06 PM

  12. #27
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    السعوديه
    المهنة
    صيدله
    الجنس
    أنثى
    العمر
    38
    المشاركات
    2
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    شكرا على المعلومات المهمه و على الاستجابه السريعه لتساؤلاتي .


  13. #28
    تاريخ التسجيل
    Oct 2008
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    استاذ / ماجستير خضر
    الجنس
    ذكر
    العمر
    45
    المشاركات
    5
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    مشكور يا مهندسنا القدير

    لدي استفسار بخصوص المرتديلا

    الكثير يحدث عن اضرارها للانسان

    هل بالفعل تعتبر مضره للانسان


  14. #29
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    832
    أعجبتني مشاركتك (-)
    158

    كما قلنا يأخي المشكلة في المواد المضافة أقرا المكونات قبل اي شيئ بالرغم من هذا فهناك منتجات امنة لكن في الدول العربية اعتقد انها قليلة لان التشريعات مجرد كلام على ورق وذالك من خلال معايشتى للواقع في عدد من الدول


  15. #30
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    بخصوص القيمة الغذائية للمرتديلا
    ====================
    100جرام مرتديلا تحتوي علي 47.9ماء
    تعطي 315سعر حراري
    0.6كربوهيدرات
    12ملليجرام كالسيوم
    238ملليجرام فوسفور
    3.1ملليجرام حديد
    اي ان القيمة الغذائي للمرتديلا قريبة من القيمة الغذائية للحم العادي
    اما بالنسبة لعيوب المرتديلا
    ================
    انها تحتوي علي النترات والنتريت طبعا بنسية قليلة جدا اجزاء في المليون ولكن الفعل التراكمي لها مضر بالصحة
    درجة الحرارة المستخدمة في التسوية 65درجة مئوية لمدة 30دقيقة وهذة الدرجة تجعلها معرضة للتلف السريع لذلك مدة صلاحيتها لاتتعدي ستة شهور
    يعني النصيحة عدم الاكثار من تناولها


صفحة 2 من 3 الأولىالأولى 123 الأخيرةالأخيرة