تطبيقات عملية في تجميد الأغذية - الصفحة 3
صفحة 3 من 3 الأولىالأولى 123
النتائج 31 إلى 44 من 44

الموضوع: تطبيقات عملية في تجميد الأغذية

  1. #31
     غير متصل  نائب المدير الـــعــامــ
    تاريخ التسجيل
    Aug 2012
    الدولة
    سوريا \ السعودية
    المهنة
    فلاح مثقف
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    785
    أعجبتني مشاركتك (-)
    96

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ...


    مساك الله بالخير أيها الجار والصديق / خالد ...


    بصراحة أعترف بتقصيري الشديد بدخول قسمك الدينمو ماشاء الله عليكم ..


    طلب مني أحد الأخوة موضوع عن تجميد الأغذية وكان هذا الموضوع هو المنقذ لي


    أمامه وبعد قراءتي للموضوع لا يسعني الا أن أقول لك جزاك الله عنا كل خير ...



    لك أحترامي وتقديري أخوك / جمال أبازيد ..


  2. #32
    تاريخ التسجيل
    Oct 2007
    الدولة
    algerie
    المهنة
    ingénieur d'agronomie
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    1
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    أرجو منك إرفاق مقالتك بمصطلحات علمية باللغات الأجنبيةلمزيدمن المعلومات كالتجميد مثلا la surgélation


  3. #33
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة monstera مشاهدة المشاركة
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ...


    مساك الله بالخير أيها الجار والصديق / خالد ...


    بصراحة أعترف بتقصيري الشديد بدخول قسمك الدينمو ماشاء الله عليكم ..


    طلب مني أحد الأخوة موضوع عن تجميد الأغذية وكان هذا الموضوع هو المنقذ لي


    أمامه وبعد قراءتي للموضوع لا يسعني الا أن أقول لك جزاك الله عنا كل خير ...



    لك أحترامي وتقديري أخوك / جمال أبازيد ..
    أشكرك أخي جمال على مرورك وتعليقك على الموضوع, جزاك الله عنا كل خير, وأسأل الله تعالى أن يوفقنا وإياكم لما فيه الخير والبركة.
    بالفعل أخي نحن نعتب عليك قلة زيارتك للقسم, إذ أننا نفتخر بمرورك ومشاركتك في القسم, ولنا الشرف في ذلك.
    وأتمنى أن تكون مواضيع القسم مفيدة لك كما هي مواضيع أقسام المنتدى الأخرى, ونسأل الله أن يجمعنا على ما يرضيه تعالى, والله ولي التوفيق, والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته


  4. #34
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة nabila مشاهدة المشاركة
    أرجو منك إرفاق مقالتك بمصطلحات علمية باللغات الأجنبيةلمزيدمن المعلومات كالتجميد مثلا la surgélation
    بسم الله الرحمن الرحيم, الصلاة والسلام على رسول الله وبعد:
    أختي الفاضلة أنت محقة فيما طلبت, وإن شاء الله أعمل مرة ثانية على ادراج المصطلحات العلمية الأجنبية للموضوع, وهو أمر هام كما ذكرت أختي, لسهولة معرفة الموضوع من قبل أكثر من جهة علمية.

    وأعتذر أن فاتتني مثل هذه الناحية, الله ولي التوفيق.
    شكرا لك, وبانتظار ملاحظات أخرى إن شاء الله.


  5. #35
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    مهد الحضارات
    المهنة
    الزراعة
    الجنس
    ذكر
    العمر
    49
    المشاركات
    22
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    الاخ خالدجعلك الله في الجنة خالدا وامد الله في اعمارنا لتراني واراك في الاقصى سجدا ,,,,,,,,,, تابعت نقاشكم بالنسبة لموضوع الحفظ بالتجميد ,وبعد دراسة مبسطة على ارض الواقع ودون ان ان انسى الامكانات المادية المتاحة تشكلت لدي قناعة للبدء في المشروع << مشروع مصغر>> لحفظ البطاطا والعقبة الان هي المجمد او الصاعق فالامكانات لاتسمح بالاستيراد هل من الممكن تصنيعه محليا مع العلم اني مقيم في سوريا .. ..............؟:


  6. #36
    تاريخ التسجيل
    Mar 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس جوده
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    6
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    انا اسمى محمد شغال مهندس جوده بمصنع بطاطس نصف مقليه وشايف حضراتكم بتسألو عن المنتج وانا تحت امركم فى اى حاجه


  7. #37
    تاريخ التسجيل
    Mar 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس جوده
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    6
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    البطاطس نصف مقليه بتتصنع كالاتى
    1 - استلام
    2- تخزين او تصنيع
    3 - شحن على خط الانتاج
    4- فصل اتربه
    5- فصل صخور
    6- غسيل
    7- تقشير
    8 - فصل قشره
    9- غسيل
    10- فرز
    11- تقطيع
    12- سلق على عدة مراحل
    13- تجفيف على عدة مراحل
    14 - قلى
    15- تبريد
    16 - تجميد
    17 - تعبئه فى اكياس
    18 - كشف عن اى معدن
    19 - تعبئه الاكياس فى كراتين
    20 - تخزين فى مخازن مجمده
    21 - النقل للمستهلك فى سيارات مجمده
    انا اتحدث عن المراحل ببساطه لكن لعلم سيادتكم هذه المراحل معقده وتحتاج الى متابعه وامكانيات تكنولوجيه عاليه لاننا نتحدث عن العديد من الاطنان فى الساعه
    والسلام عليكم


  8. #38
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    EGYPT
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    13
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    شكرا جدا علي موضوعك الرائع . وليس غريبا فموضوعاتك دائما ما تكون رائعة. ولكن كان لي طلب اذ امكن .. لإانا أحتاج بشده الي طريقة تجميد منتجات ( البسله والبامية والملوخية و باقي الخضروات وأيضا الفراوله ) بالتفصيل وبدرجات الحرارة وعلامات الجوده الخاصه بهم.. فإن أمكن فبرجاء ارسالهم ورفعهم علي المنتدي في أسرع وقت



  9. #39
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    egypt
    المهنة
    طالب
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    23
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    شكرا جدا على الموضوع الرائع ده
    بس عندى سؤال
    انا عرفت ان عند اعادة تجميد المنتج يحدث له حروق ويتغير اللون او مثلا خروجه من الثلاجات فترة ووضعه ثانية
    هل ذلك بسبب وجود انزيمات اللى تعمل على تفاعلات كيميائية معينة تغير من لون الصبغة وان كان ذلك فما فائدة عملية السلق التى تعمل على ابادة اكثر الانزيمات التى تعمل على تأكسد المنتج مثل الاوكسيديز والبيروكسيديز
    وشكرااااااااااا


  10. #40
    تاريخ التسجيل
    Mar 2011
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    مهندس طيران
    الجنس
    ذكر
    العمر
    44
    المشاركات
    8
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    ساعدوا مهندسين غــــزة علي قدرة الاكتفاء الذاتي
    السلام عليكم يا اخي مع العلم ان الموضوع 2008 ولكن اتمني ان الاقي جواب منك او من اي شخص اخر .
    نحن نقوم بتجميد المانجا والفراولة والجوافة والذرة والبطاطا ..... لكن للاسف الشديد النتيجة سيئة والجودة الناتجة رديئة لاننا نقوم علي التجارب وليس عن طريقة علمية مثلا
    1-المانجا نقوم بتقشيرها واخراج القمعة فينتج عندنا شرائح لا ادري هل يجب اضافة اي مواد حتي لا يتغير لونها ؟؟؟
    2- الذرة كامله (كوز) او (عرنوس-عرنوص) لا ادري كيفية اللفظ المهم طريقو التخزين العلمية المجربة ما هيا ؟؟؟
    3- و البطاطا والبازيلاء والبامية و المولوخية والجوافة و الفراولة ......

    مع العلم انني الان موجود في سوريا ولكن الي هذا اليوم لم استطيع ان التقي بشخص يدلني وينصحني ارجو المساعدة ولكم جزيل الشكر والتقدير والاجر


  11. #41
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    egypt
    المهنة
    طالب
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    23
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    اهلا بك اخى
    هذا ما اعرفه
    - و البطاطا والبازيلاء والبامية و المولوخية والجوافة و الفراولة ......

    اقولها لك كما نجمدها فى مصنعنا

    اغلب الخضراوات تتفق فى الخطوات من حيث اولا اختيار وفرز الحبة السليمة التى ليست بها اصابات حشرية ولاتشوهات فى الشكل المورفولوجى للحبة ولا مصابة بفطر او عفن ما لان المعاملة للحبوب غير الليمة اصلا استحالة ان تكون جيدة وذات جودة بعد المعاملة

    فيجب الفرز اولا ثم الغسيل الجيد باماء فى احواض كبيرة اكثر من مره كغسيل مبدىء ثم غسيل ثانى وثالث وجيب ان تغسل هذه الاحواض بماء به كلور ولكن بنسبة مخففة جدا

    اهم خطوة هى السلق وتكون تحت درجة حرارة 85 تقريبا لمدة 15 دقيقة تقريبا والهدف منها القضاء على البكتريا والانزيمات المؤكسدة مثل الاوكسيديز والبيروكسيديز

    ثم مرحلة التجميد المفااااااجىء حتى تحدث صدمة عصبية للبكتريا بعد تعرضها لدرجات حرارة مرتفعة الى تجميد مفاجىء حوالى يكون -20 ثم بعد ذلك التخزين فى الثلاجات فقط على درجة -18 تقريبا

    ويجب تجنب اعادة التجميد حتى لا يحدث ما يسمى بحروق التجميد

    ويفضل عن اذابة المادة الغذائية ان يكون الاذابة بطيئة والتجميد يكون سريع لان التجميد السريع يمنع من تكون بللورات الثلج الكبيرة بداخل أنسجة الخلية مما يمنع من تهتك الانسجة اما عن سرعة الاذابة فتعمل على فقد كثير من المحتويات الغذائية بالمنتج من فيتامينات واحماض مفيدة وغيرها تذهب مع ماء الاذابة

    فيما يخص يفضل فى الفراولة وضعها فى محلول سكرى لاستبدال ما فقدت من سكريات عند عملية السلق مثل السكروز والديكستروز وشراب الجلوكوز وشراب فركتوز ويجوز اضافة بعض الاحماض الحافظة غير المضرة مثل الاسكوربيك والستريك اسيد

    البامية تحتاج الى درجة تجميد اعلى لاحتوائها على نسبة رطوبة عالية مثل الجزر ايضا عكس البسلة

    الملوخية تجمد اما كورق بعد السلق او يتم فرم الورق وتخزن ناعمة ولا كن لا تزيد نسبة الرطوبة به عن 93%

    وهناك شرط عام فى تغليف وتعبئة الاغذية المجمدة ان تكون الاكياس غير منفذة للرطوبة او بخار الماء


  12. #42
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    egypt
    المهنة
    طالب
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    23
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    فيما يخص عملية القضاء على البكتيريا بتباين درجات الحرارة بطريقة مفاجأة فهى ما تسمى بالصدمة الحرارية وليست صدمةعصبية


  13. #43
    تاريخ التسجيل
    Feb 2015
    الدولة
    Algérie
    المهنة
    Artisan
    الجنس
    ذكر
    العمر
    54
    المشاركات
    9
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة خالد خليل مشاهدة المشاركة
    لمشاهدة ملف الصفحات على أكروبات بي دي إف
    تستطيع تنزيل الملف من الرابط التالي

    بشرط ألا تنسونا من الدعاء

    وننتظر تعليقاتكم بهدف تطوير المنتدى



  14. #44
    تاريخ التسجيل
    Feb 2015
    الدولة
    maroc
    المهنة
    prof
    الجنس
    ذكر
    العمر
    50
    المشاركات
    5
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    موصوع متميز استفدت كثيرا منه بارك الله فيك


صفحة 3 من 3 الأولىالأولى 123