السلا م عيكم ورحمة الله
ارجو ايفاداتي في كيفية الاستفادة من المصل المتبقي من صناعة الجبن, حيث اقوم بغلي المصل مدة طويلة لاستخلاص كمية قليلة جدا جدا من القريشة..
شكرا
مواضيع مشابهة:
الاستفادة من المصل المتبقي من صناعة الجبن
السلا م عيكم ورحمة الله
ارجو ايفاداتي في كيفية الاستفادة من المصل المتبقي من صناعة الجبن, حيث اقوم بغلي المصل مدة طويلة لاستخلاص كمية قليلة جدا جدا من القريشة..
شكرا
مواضيع مشابهة:
الاخ ياسر المصل الذي تتكلم عنه لايفيد ألا في حالة صناعة جبن الريكوتا الايطالي أما أن تريد أستخلاص الدهن منه فهي عملية غير مجدية والقشطة الناتجة عنه حامضية ويستفاد من هذا الشرش كوسط غذائي لمصانع خميرة الخبز .[
اخى الفاضل:
يمكن الاستفاده من المصل الناتج عن طريق اضافه كميه من حامض الستريك الى المصل على درجه حراره 60 مئويه وبذلك يتم تخثر بروتينات الشرش فى صوره خثره ناعمه وتسمى الجبن الريكوتا كما ذكر الاخ نبيل .
لا تأسفن على حال الزمان لطالما
رقصت على جثث الاسود كلاب
لا تحسبن برقصها تعلو على أسيادها
تبقى الاسود اسود والكلاب كلاب
ملاحضة للأخ Dairy manأن الحرارة المناسبة لأضافة الحليب الى الشرش وتحميضه هي 70 مئوية ولذه الدرجة سبب وهو أن بروتينات الشرش وهي الفا لاكتوكلوبيولين وبيتا لاكتو البومين تترسب على سطح الباراكازينات وتسبب زيادة في تصافي جبن الريكوتا وتترسب معها أي أنك تستفاد من بروتينات الشرش وبروتينات الحليب ويفضل ان الحليب المضاف الى الشرش يكون كامل الدسم لأعطاء الريكوتا قوام ناعم وكريمي[
بسم الله الرحمن الرحيم
الأخوة الاعزاء
أولا: موضوع الأستفادة من متبقيات الانتاج لا تكون عملية إلا اذا كانت بكميات كبيرة
ثانيا: للحكم علي الشيء لا بد من إجراء التحاليل المعملية المطلوبة
ثالثا : لابد من تطويع عمليات الانتاج لذلك بحيث المحافظة علي المتبقيات وايقاف النشاط البكتيري
او معادلة الحموضة المتكونة
رابعا:يمكن انتاج كمية لا باس بها من الكريمة من شرش بعض انواع الجبن ومن ماء عملية الاسترتش
يتبع أن شاء الله لضيق الوقت
عمرو
موضوع جدا مهم الله يوفقكم .السؤال هل يمكن اضافة حليب بودرة للشرش وعمل جبن منها دمتم سالمين
اقتباس