فساد الأغذية Food Spoilage - الصفحة 8
صفحة 8 من 11 الأولىالأولى ... 4567891011 الأخيرةالأخيرة
النتائج 106 إلى 120 من 153

الموضوع: فساد الأغذية Food Spoilage

  1. #106
    تاريخ التسجيل
    Oct 2009
    الدولة
    جدة .. السعودية
    المهنة
    سيدة أعمال
    الجنس
    أنثى
    العمر
    34
    المشاركات
    22
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    الى المهندس خالد خليل سلمه الله
    سؤالي عن المواد الحافظة ::: مع بالغ الشكر والتقدير ..
    كل عام وانتم بخير
    احب استفسر لو سمحتم عن المواد الحافظة الخاصة بالبن المحمص المطحون المعبأ في علب بلاستيكية .. حيث اني احمص البن ثم أطحنه وأضيف عليه الهيل والقرنفل ثم أعبئه في علب بلاستيكية واهديه لأحبابي واصحابي واقاربي كهدية .. وقد أبيع منه بعض الكميات .. ولكن لاحظت شكوى الناس تتكرر من انه وبعد مضي فترة تقارب الشهر يتغير الطعم وتتغير رائحة البن وحينما سألت عن ذلك قالوا انه لابد من وضع مادة حافظة مع البن بنسب محددة ؟؟؟ ارجو مع الشكر الجزيل الاجابة عن هوية أفضل مادة يمكن وضعها لحفظ البن المحمص المطحون من التغير .. وهل بامكاني استخدمها بشكل تجاري .. ؟؟ وما هي أفضل عبوة لتعبئة البن المطحون فيها ؟ هل علبة بلاستيكية أم تعبئة بلاستيك شفاف مسحوب الهواء ؟؟ علما بأن البن لدينا بالسعودية يحمص بنار هادئة حتى يصبح لونه برونزي ذهبي ليس أسودا كالبن التركي ..
    ارجو الرد .. شاكرا لك جهودكم وسرعة تجاوبكم والسلام عليكم ورحمة الله .. اختكم المها من السعودية ..
    الرد على ايميلي ksaj999[at]hotmail.com
    وجزاك الله خيرا ...


  2. #107
    تاريخ التسجيل
    Oct 2009
    الدولة
    جدة .. السعودية
    المهنة
    سيدة أعمال
    الجنس
    أنثى
    العمر
    34
    المشاركات
    22
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    زادك الله علما استاذنا خالد خليل ونفع بك الاسلام والمسلمون


  3. #108
    تاريخ التسجيل
    Oct 2007
    الدولة
    اليمن
    المهنة
    باحث
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    69
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    يعطيك العافية يا أستاذ خليل لى هذا الطرح الجميل


  4. #109
    الصورة الرمزية Dr.Ahmed Abdo
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    .
    المهنة
    .
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    944
    أعجبتني مشاركتك (-)
    15

    مشاركة


    اخي الكريم
    اسمح لي باضافة بسيطة

    املاح النيترات تضاف الي اللحوم كما في حالة البسطرمة والانشون بمعدلات لا تزيد عن 100 PPM لغرضين
    الاول تثبيت اللون nitrite homochromagine
    اما عن الخطورة التي ذكرتها فهي تحدث عند زيادة الكمية over dose وسبب ذلك ان مادة النتريت تتحول الي نيتروز يتحد مع الامينات الحرة free amins منتجة مادة النيتروز امين المسرطنة بتاثيرها التراكمي علي المدي البعيد ( Nitosamine cacenoginic(accumlative effect)
    والتي يمكن تلافي اضرارها باضافة النيترات بالمعدلات المسموح بها وكذلك اضافة املاح عضوية مؤكسده لمنع تحول النيتريت الي نيتروز مثل حامض الاسكوربيك او ملح الليمون
    Ascorbic acid

    والثاني منع نمو ميكروب clostrdium botulinum المسبب للتسمم البتيولوني بشكل اساسي وهو شائع جدا مع التعليب المنزلي
    اما
    السم الذي يفرزه الميكروب فانه فتاك جد ومميت بنسبة 60-70 % من الحالات الا انه ضعيف جدا Heat unstable Exotoxin يمكن التخلص منه بتسخين الغذاء المعلب لمدة 10 دقائق فقط علي درجة حرارة 65 مئوي


    التعديل الأخير تم بواسطة Dr.Ahmed Abdo ; 12-10-2009 الساعة 02:36 PM

  5. #110
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة FPE a.abdo مشاهدة المشاركة
    اخي الكريم

    اسمح لي باضافة بسيطة

    املاح النيترات تضاف الي اللحوم كما في حالة البسطرمة والانشون بمعدلات لا تزيد عن 100 PPM لغرضين
    الاول تثبيت اللون nitrite homochromagine
    اما عن الخطورة التي ذكرتها فهي تحدث عند زيادة الكمية over dose وسبب ذلك ان مادة النتريت تتحول الي نيتروز يتحد مع الامينات الحرة free amins منتجة مادة النيتروز امين المسرطنة بتاثيرها التراكمي علي المدي البعيد ( Nitosamine cacenoginic(accumlative effect)
    والتي يمكن تلافي اضرارها باضافة النيترات بالمعدلات المسموح بها وكذلك اضافة املاح عضوية مؤكسده لمنع تحول النيتريت الي نيتروز مثل حامض الاسكوربيك او ملح الليمون
    Ascorbic acid

    والثاني منع نمو ميكروب clostrdium botulinum المسبب للتسمم البتيولوني بشكل اساسي وهو شائع جدا مع التعليب المنزلي
    اما

    السم الذي يفرزه الميكروب فانه فتاك جد ومميت بنسبة 60-70 % من الحالات الا انه ضعيف جدا Heat unstable Exotoxin يمكن التخلص منه بتسخين الغذاء المعلب لمدة 10 دقائق فقط علي درجة حرارة 65 مئوي
    شكرا لك أخي على المشاركة والإضافة العلمية
    بارك الله بك, وجعل عملك ابتغاء رضى الله
    والله ولي التوفيق


  6. #111
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    طالب فى قسم BioTechnology
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    27
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    لك جزيل الشكر يا اخى على الموضوع الأكثر من رائع


  7. #112
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة المها مشاهدة المشاركة
    الى المهندس خالد خليل سلمه الله
    سؤالي عن المواد الحافظة ::: مع بالغ الشكر والتقدير ..
    كل عام وانتم بخير
    احب استفسر لو سمحتم عن المواد الحافظة الخاصة بالبن المحمص المطحون المعبأ في علب بلاستيكية .. حيث اني احمص البن ثم أطحنه وأضيف عليه الهيل والقرنفل ثم أعبئه في علب بلاستيكية واهديه لأحبابي واصحابي واقاربي كهدية .. وقد أبيع منه بعض الكميات .. ولكن لاحظت شكوى الناس تتكرر من انه وبعد مضي فترة تقارب الشهر يتغير الطعم وتتغير رائحة البن وحينما سألت عن ذلك قالوا انه لابد من وضع مادة حافظة مع البن بنسب محددة ؟؟؟ ارجو مع الشكر الجزيل الاجابة عن هوية أفضل مادة يمكن وضعها لحفظ البن المحمص المطحون من التغير .. وهل بامكاني استخدمها بشكل تجاري .. ؟؟ وما هي أفضل عبوة لتعبئة البن المطحون فيها ؟ هل علبة بلاستيكية أم تعبئة بلاستيك شفاف مسحوب الهواء ؟؟ علما بأن البن لدينا بالسعودية يحمص بنار هادئة حتى يصبح لونه برونزي ذهبي ليس أسودا كالبن التركي ..
    ارجو الرد .. شاكرا لك جهودكم وسرعة تجاوبكم والسلام عليكم ورحمة الله .. اختكم المها من السعودية ..
    الرد على ايميلي ksaj999[at]hotmail.com
    وجزاك الله خيرا ...
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    أعتذر عن التأخر في الرد
    ولكن الافضل من إضافة المواد الحافظة على البن التأكد من خلوه من الرطوبة والإغلاق الجيد للعبوات منعا من دخول الهواء أو الروائح من الاحماض الطيارة حيث أن البن سريع التأثر بالروائح
    وإن أمكن تخليته من الهواء فهي الطريقة الامثل والافضل
    وشكرا


  8. #113
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    مصر - السعودية
    المهنة
    مدرس
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    87
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    موضوع قيم جدا
    بارك الله فيك وجزاك خيرا


  9. #114
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    عدن
    المهنة
    صيدلي
    الجنس
    أنثى
    العمر
    34
    المشاركات
    6
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    معلومات مفيدة
    جزاك الله عنا خير الجزاء



  10. #115
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    الاردن
    المهنة
    تسويق منجات البحر الميت-- ومكملات غذائيه ماليزيه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    1,490
    أعجبتني مشاركتك (-)
    26

    كل الشكر لك فعلا معلومات قيمه جداً لا يمكننا الاستغناء عن مثل هذه المعلومات فى بيوتنا.
    بارك الله بك وجزاك كل خير.


  11. #116
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    السودان
    المهنة
    مدير انتاج
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    11
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    الموضوع مطروح بطريقه شاملة ، شكرا للمعلومات الثره


  12. #117
    تاريخ التسجيل
    Dec 2009
    الدولة
    جدة
    المهنة
    طالبهـ
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    1
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    جزاك الله خيرا على ماقدمته لنا
    والمعلومات القيمه والمفيده
    ولكن تواجهني مشكله عند النسخ
    ارجو ايجاد الحل بسرعة للاهميه

    نعومة ورد


  13. #118
    تاريخ التسجيل
    Dec 2009
    الدولة
    السعوديه
    المهنة
    معيده
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    1
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    موضوع جميل جدا....

    لكن هل الكتاب موجود بالمكتبات لأن عندي بحث عن
    ( فساد الأغذيه) واريد معلومات كامله..

    ارجو الرد وجزاك الله خير..


  14. #119
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة فوفاتي مشاهدة المشاركة
    موضوع جميل جدا....

    لكن هل الكتاب موجود بالمكتبات لأن عندي بحث عن
    ( فساد الأغذيه) واريد معلومات كامله..

    ارجو الرد وجزاك الله خير..
    الكتاب موجود لدي, وهو موجود في مكتبة الجامعة في جامعة حلب, ولكنني أقوم بتفريغه هنا ليكون أسهل للتناول


  15. #120
    تاريخ التسجيل
    Dec 2009
    الدولة
    KSA
    المهنة
    باحث
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    1
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    شكرا يابشمهندس

    موضوع قيم

    ولا املك الا قول جزاك الله خيرا وحقق لك أمانيك


صفحة 8 من 11 الأولىالأولى ... 4567891011 الأخيرةالأخيرة