فساد الأغذية Food Spoilage - الصفحة 3
صفحة 3 من 11 الأولىالأولى 1234567 ... الأخيرةالأخيرة
النتائج 31 إلى 45 من 153

الموضوع: فساد الأغذية Food Spoilage

  1. #31
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    993

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة محمود محمد نور الدين مشاهدة المشاركة
    مشكووووووووووووووووووووووووووووور
    شكر لك أخي محمود, وأهلا وسهلا بك في المنتدى, كما اعتذر عن تأخري, وذلك بسبب غيابي الطويل بسبب ظروفي الخاصة التي منعتني عن زيارة النت مدة 50 يوما, وغن شاء الله نتواجد معا قريبا بعون الله تعالى.


  2. #32
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس طحان ورئيس ورديه بشركه الصفا للحبوب ومنتجاتها(المرشدي فلاور)
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    159

    موضوع ممتاز الف شكر يا اخ خالد

    خيركم من تعلم القرآن وعلمه

  3. #33
    تاريخ التسجيل
    Jan 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدرس مساعد بقسم علوم وتكنولوجيا الأغذية
    الجنس
    ذكر
    العمر
    38
    المشاركات
    28

    الموضوع شامل ومفيد للغاية
    جزاك الله كل خير

    الحياه مليئة بالحجارة فلا تتعثر بها بل إجمعها وابن بها سلما تصعد به نحو النجاح

  4. #34
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    معيدة كلية الزراعة
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    70

    بارك الله فيك الف شكر


  5. #35
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    993

  6. #36
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    993

    مسببات فساد الحبوب


    مسببات فساد الحبوب:

    تفسد الحبوب بشكل إجباري من أحد الكائنات الحية على الأقل:
    1- الحبوب نفسها خاصة الرشيم.
    2- الكائنات الحية الدقيقة المرافقة للحبوب (الحمولة الميكروبية).
    3- أو قد يكون سبب الفساد بشكل لا إجباري بتأثير مفصليات الأرجل (العناكب والحشرات) والفقاريات (القوارض والطيور).
    4- أو مسببات فساد ميكانيكة.

    1- الحبوب:
    تعد الحبوب كائنات حية وحدية الخلية متحملة للجفاف, وتعيش بحالة استقلابية بطيئة, وعند توافر الظروف المناسبة لها والرطوبة تنشط لها والرطوبة تنشط وتنتش الحبوب. إضافة إلى بعض التغيرات الفيزيوكيميائية للنشاء التي تؤدي إلى فساد الحبو, مثل انفجار حبيبات النشاء نتيجة لتعرضها لدرجات الحرارة العالية. كما قد يكون الفساد نتيجة لتعطيل عمل الفيتامينات الموجودة في الحبوب أو أكسدة المواد الدهنية (اللبيدات) فيها.
    2- الكائنات الحية الدقيقة المرافقة للحبوب:
    تؤدي الكائنات الحية الدقيقة المرافقة للحبوب إلى فسادها, كونها قادرة على العيش في الأجواء الجافة, ويصل عدد الجراثيم في الغرام الواحد من الحبوب إلى عدة ملايين من أنواع مختلفة, إضافة إلى أعداد كبيرة من فطريات العفن ونسبة قليلة من الخمائر والتي تحظى بأهمية لدراستها كأحد مسببات فساد الحبوب.
    يتغير عدد الجراثيم الموجودة على الحبوب التي قد تؤدي إلى فسادها حسب محتوى الحبوب المائي, لذا تكون الجراثيم بأعداد كبيرة في الحبوب الرطبة, ويقل عددها في الحبوب الجافة ولا يبقى منها سوى الجراثيم المتحملة للجفاف أو المتبوغة.
    عند تخزين الحبوب في أماكن رطبة تنشط الأحياء الدقيقة وتبدأ بإتلاف الحبوب عن طريق تغيير لونها وإطلاق رائحة كريهة منها قد تجعلها مصدراً للتسمم أو الإصابة بالأمراض.
    3- مفصليات الأرجل والفقاريات:
    تعمل هذه الكائنات الحية على فساد الحبوب المخزونة, وتشكل خطراً على سلامتها وذلك إما باستهلاكها مباشرة للحبوب, أو عن طريق نقلها لبعض الأمراض بواسطة مفرزاتها. وجود العناكب في أماكن تخزين الحبوب يؤدي إلى سرعة فسادها, وزيادة الرطوبة في المخازن تساعد على سرعة تطور مجتمعات العناكب في أماكن الحبوب المخزنة.
    4- الفساد الميكانيكي والفيزيائي:
    يلحق الضرر الميكانيكي (جرح أو كسر أو هرس) للحبوب ضعفاً في قدرتها التخزينية, وفي قدرة الحبة على الدفاع عن نفسها فيزيائياً أو فيزيولوجياً, وتفسح المجال لأسباب الفساد الأخرى وخاصة الأحياء الدقيقة والحشرات.



  7. #37
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    دكتور زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    6

    بارك الله فيك يا اخ خالد على هذا الموضوع الشيق والهام وسدد خطاك للامام دائما


  8. #38
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    45
    المشاركات
    24

    معلومات مفيدة جدا بارك الله فيك


  9. #39
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    رئيس مجلس ادارة جمعية سلة غذاء مصر وخبير التغذية بجامعة تورينتو كندا
    الجنس
    ذكر
    العمر
    41
    المشاركات
    171

    مجهود رائع اخي الكريم


  10. #40
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    993

    أشكركم إخواني على مروركم الطيب, بارك الله فيكم, وجزاكم الله عنا كل خير.
    وأسأل الله تعالى أن يجعلني عند حسن ظنكم, وأن يعينني الله على إتمام ما بدأته, إنه ولي ذلك والقادر عليه



  11. #41
    الصورة الرمزية عروس النيل
     غير متصل  مشرفة الإنتاج الحيواني (سابفا)
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدرس مساعد بكلية الزراعة
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    352

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة خالد خليل مشاهدة المشاركة
    تلوث وفساد المنتوجات الحيوانية


    تلوث اللحوم وفسادها



    إن أهمية اللحوم في غذاء الإنسان عظيمة, لأنها مصدر هام من مصادر البروتين والحموض الأمينية الأساسية, بالإضافة إلى الدهون والمعادن والفيتامينات اللازمة لنمو الإنسان, وقيام الجسم بوظائفه الفيزيولوجية الطبيعية.
    بدأ الإنسان باستخدام اللحوم مادة غذائية مع بداية تعلمه صيد الحيوانات, وعندما أصبح ماهراً بالصيد كان يفيض عدد منها عنده فيقوم بحفظها للأيام التي لا يصيد فيها شيئاً, فكر بعدها بالاحتفاظ ببعضها وهي حية من أجل تسمينها والحصول على حليبها.
    وتعد اللحوم الحمراء مادة غذائية جيدة لاحتوائها على البروتين والدهون والسكريات والفيتامينات والحديد, إلا أن توافر الرطوبة فيها ووجود درجة الـpH ملائمة لنمو العديد من الأحياء الدقيقة يجعلها عرضة للفساد وعدم إمكانية حفظها طازجة لأكثر من عدة ساعات.
    وإذا كانت اللحوم غذاءً لذيذاً ذا قيمة غذائية عالية, فإنها من الممكن أن تكون مصدر داء وعذاب, بما تنقله للمستهلك من أمراض مختلفة تبدأ بالاضطرابات الهضمية البسيطة إلى الاضطرابات الحادة التي قد تنتهي بالموت.
    تعتمد المراقبة الصحية لسلامة اللحوم على معطيات علوم متعددة مثل علوم الأمراض الحيوانية من جرثومية وطفيلية وعلم الكيمياء وعلم الأحياء الدقيقة وعلم الأمراض.. إلخ. وتعد اللحوم من أكثر أنواع الأغذية عرضة للفساد بسبب سهولة نمو الأحياء الدقيقة فيها, حيث أنها بيئة ملائمة لنشاط الأحياء الدقيقة, كما أن الخسائر التي تنجم عن هذا النشاط في الزيوت والدهون لا يمكن تجاهلها.
    تركيب اللحم:
    تتركب اللحوم أساساً من مواد سكرية (كربوهيدراتية) متمثلة بالنشاء الحيواني Glycogen والبروتينات Proteins والدهون Lipids, والماء Water, والعناصر المعدنية Minerals, وتتذبذب نسب هذه المكونات في حدود واسعة متأثرة بعوامل كثيرة منا نوع الحيوان وسلالته وجنسه وعمره ونوعية غذائه ودرجة تسمينه والموقع التشريحي لقطعة اللحم المراد تحديد نسب مكوناتها, بالإضافة إلى درجة تخليصها من بعض الأنسجة مثل العظام والغضاريف, والجدول التالي يوضح اختلاف تركيب لحم بعض الحيوانات:



    بارك الله فيك استاذ خالد
    فعلا الموضوع هام ليس للصناعات الغذائية فقط وانما لمربى ومصنعى الدواجن والانتاج الحيوانى
    وشكراااااااااا على الموضوع المتكامل

    لا تعجب لتقلب الزمان وغدره
    وان تخلى عنا اخوان واحباب
    ولا تحسبن كل صديق بالوفاء يوصف
    لطالما يعد من الطيور ....

  12. #42
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    العراق
    المهنة
    استاذ جامعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    439

    اشكرك استاذ خالد وبارك الله فيك


    دع المقادير تجرى فى اعنتها ولا تبيتن الا خالى البال
    ما بين طرفة عين وانتباهتها يغير الله من حال الى حال

  13. #43
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    موظف
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    729

    الموضوع هام ليس لاصحاب التخصص فقط و لكن للعامة ايضا و ان كنت مررت على الموضوع و ساعيد قرائته و ما اود قوله ان المطلوب عدة نصائح و توصيات في نهاية الموضوع حتى يمكن ربط الموضوع بنشاطات الحياة و يتمكن العامة من غير المتخصصين من الاستفادة و تقبل جزيل الشكر و جزاك الله خيرا .
    اخوك وليدالشرقاوي


  14. #44
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الدولة
    ليبيا
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    8

    فساد الاغذيه


    فعلا موضوع قيم بارك الله فيك
    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة amonaa مشاهدة المشاركة
    شكرا اخى لموضوعاتك المميزة والمفيدة فعليا فهذا الموضوع يعتبر مرجع جيد للطلبة للصناعات الغذائية والمهندسين وشكرا لمجهوداتك



  15. #45
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الدولة
    ليبيا
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    8

    فساد الاغذيه


    شكرا على هذه المعلومات القيمه


صفحة 3 من 11 الأولىالأولى 1234567 ... الأخيرةالأخيرة